Squid - ce este? Caracteristici de gătit, cele mai bune rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Astăzi, calmarul este un produs destul de popular și comun, care poate fi găsit cu ușurință pe rafturile supermarketurilor, magazinelor de pește și chiar piețelor obișnuite. Mulțumit de prețul său, destul de accesibil chiar și în vremuri de criză. Și cât de mult se poate găti din acest produs - doar nu contează.

Squid este perfect chiar și pentru o dietă zilnică. Dar majoritatea rețetelor de calmar fac parte din bucătăria de sărbători.

Caracteristicile produsului

Mulți sunt preocupați nu numai de întrebări legate de gust, ci și de calitatea produsului. Înainte de a începe să gătiți, ar fi util să aflați despre caracteristicile produsului: valoarea nutritivă, conținutul de calorii al calmarului, substanțe utile. Beneficiile oricărui fructe de mare constă în primul rând în conținutul de substanțe valoroase. Calamarul conține iod, seleniu, fosfor, fier, cupru. Ca și în cazul multor fructe de mare, sunt prezenți acizii grași Omega-3 și Omega-6. Multe dintre aceste moluște și vitamine din grupele B, C, E, PP.

Dar valoarea principală, poate, constă în conținutul ridicat de proteine, care este aproape complet absorbită de organism. Carnea de calmar conține 20% proteine, doar 2,2% grăsimi și 2% carbohidrați. Conținutul caloric al produsului - 122 kcal.

Squid în bucătăriile popoarelor lumii

Este ușor de ghicit ce națiuni iubesc cel mai mult acest produs. Desigur, cei care trăiesc lângă mare-ocean. Bucătăriile naționale ale țărilor din Orientul Îndepărtat sunt pur și simplu de neconceput fără produse precum calmarul cu creveți, midii, caracatițe. Mâncărurile cu fructe de mare sunt, de asemenea, obișnuite în bucătăria mediteraneană.

Calamarii sunt iubiți și de cei care trăiesc departe de apa mare. Și totul pentru că acest produs este perfect depozitat și transportat sub formă congelată și nu își pierde gustul.

Soiuri de produse

Calamarii sunt animale nevertebrate care aparțin clasei cefalopodelor (Ordinul celor zece brațe). Există multe soiuri de calmar în lume.

Comandant Squid, o moluște de talie medie (aproximativ 20-30 cm cu tentacule), intră cel mai adesea în plasa pescarilor ruși. Are de obicei o culoare roz-cenusie a pielii si carne alba frageda. De obicei, iese la vânzare fără cap și tentacule.

Loligo este o specie foarte populară în Europa. Seamănă cu calamarul Comandant și este prins nu numai în ocean, ci și în mări - Mediterana și Marea Adriatică.

Calmarul din Pacific se găsește în Orientul Îndepărtat, acesta este cel pe care japonezii și chinezii îl folosesc cel mai adesea pentru a pregăti mâncăruri uimitoare.

Pe rafturi sunt carcase albe de zăpadă ale calmarului peruan. Pentru mulți, ele par mult mai atractive decât alte specii. Dar calmarul peruan are o trăsătură specială - fără cuvenităProcesarea cărnii pur și simplu miroase a amoniac. Captura este cumpărată de China, unde carcasele sunt curățate, congelate, înmuiate într-o saramură specială și apoi congelate din nou. Desigur, după o astfel de prelucrare, nu există nicio urmă de miros teribil, iar gustul produsului este destul de delicat.

Acestea sunt principalele tipuri de calmar, care sunt reprezentate aproape peste tot. Dar există o altă categorie de produse pe care mulți o confundă cu o specie separată. Acesta este așa-numitul pui de calmar. Dimensiunea carcasei nu depășește un ou de găină, iar într-un kilogram puteți număra o duzină de bebeluși și jumătate (în timp ce un calmar cu drepturi depline poate cântări mai mult de un kilogram). Dar aceasta nu este deloc o subspecie, ci animale tinere, care în habitatul lor natural ies adesea la suprafață și cad în mrejele pescarilor. Baby are un gust delicat și o structură de carne mai puțin densă. Poate fi folosit în aceleași rețete ca și calmarul obișnuit.

Potrivire produs

Squid este folosit pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare: aperitive, salate, sosuri, sosuri. Ca garnitură, orezul fiert, pastele, funchose și tăițeii de casă sunt ideale pentru ei.

Calmarii sunt combinați armonios cu legume proaspete și coapte, ouă fierte și omletă, ciuperci murate, măsline, verdețuri tinere, varză de mare. Există un număr uriaș de rețete în care, alături de calamar, sepie, creveți, pește, caviar sunt folosite - într-un cuvânt, tot ceea ce marea a dat omului.

Proprietăți decorative

Tentaculele de calmar rămân de obicei în țară-importator, dar uneori se găsește și un „set complet” la vânzare. Merită să recunoaștem că sunt departe de a fi la fel de interesante ca gust și structură precum caracatițele, motiv pentru care mulți producători de pește le separă imediat. Dar, după cum se spune, fără pește…

Nu este atât de des în țara noastră să vezi un fel de mâncare decorat cu tentacule. Prin urmare, puteți utiliza în siguranță această piesă în scopuri decorative. De obicei, tentaculele sunt tăiate în benzi sau cuburi și așezate deasupra vasului. Sunt preparate în același mod ca o carcasă.

Pretăiat

După cum am aflat deja, calmarii sunt nevertebrate. Dar în interiorul corpului lor există „coste de rigidizare”, care sunt un vestigiu al cochiliei interioare. Arată ca niște ace de tricotat translucide. Scoateți-le înainte de a le găti.

Dacă ați cumpărat un calmar întreg nedecojit, tăiați capul cu ochii și tentaculele. Scoateți interiorul. Ochii și ciocul gurii nu se mănâncă. Tăiați tentaculele de pe bază.

Dacă carcasele sunt acoperite cu piele, opărește-le cu apă clocotită și apoi scufundă-le în apă rece - totul se va îndepărta cu ușurință.

Cum se gătesc calmari?

Mulți oameni știu, dar vă reamintim totuși: aceste scoici se gătesc foarte repede! Încărcați carcasele în apă clocotită și detectați exact 2 minute. Odată ce cadranul atinge al doilea cerc, scoateți-l și puneți la frigider.

Structura calamarului prea fiartă seamănă cu cauciucul de calitate scăzută, deloc cu o delicatesă mediteraneană sau din Orientul Îndepărtat.

Salata Neptun

Calamar fiert, tăiat în bucăți -opțiune excelentă pentru multe salate.

Dar cea mai populară, poate, este salata Neptune. Este doar un câștig-câștig. Pentru prepararea lui se folosesc 1-2 tipuri de legume proaspete și fructe de mare. Ca bază de legume, puteți folosi varză chinezească, ceapă roșie, ardei gras, usturoi sălbatic, spanac, castraveți. Partea „mare” în volum ar trebui să fie aceeași cu partea vegetală. Pentru ea se potrivesc creveții fierți, midii și calamar, bastoane de crab, caviar, hamsii. De obicei, aceste salate sunt asezonate cu maioneză, dar puteți găti un sos mai sănătos și mai gustos. Se amestecă 2 linguri. l. iaurt natural fără aromă, aceeași cantitate de maioneză cu conținut scăzut de grăsimi, mărar tocat fin (1-2 lingurițe) și câteva picături de suc de lămâie.

Pot coace calmari în cuptor?

Nu cu mult timp în urmă, rețeta de „porci” făcute din carcase de calmar umplut a câștigat popularitate. Calamarul este perfect pentru această rețetă, deoarece înainte de servire nici măcar nu trebuie să tăiați mâncarea în porții.

Brânza, brânza de vaci, ciupercile, orezul sau piureul de cartofi sunt folosite ca carne tocată. Puteți găti felul de mâncare în felul următor.

Tăiați ceapa în bucăți mici și radeți câțiva morcovi pe răzătoarea fină. Tocăniți legumele împreună, adăugați 100 g de ciuperci, aduceți-le la dispoziție. Se amestecă cu orezul fiert (1 cană). Dacă doriți, puteți adăuga 2-3 ouă fierte, tăiate mărunt.

8-10 carcase curățați, spălați, tăiați cozile. Umpleți cu amestec de orez și legume și puneți-l pedeco. Faceți urechi și guri din resturile de coadă și folosiți cuișoare sau boabe de piper pentru a decora ochii. Ungeți „porcii” cu maioneză și trimiteți la copt timp de un sfert de oră. Calamarul umplut este un fel de mâncare foarte frumos și gustos.

Inele de calmar prăjit

Acest aperitiv este o opțiune excelentă pentru întâlnirile cu prietenii. Merge bine cu berea sau vinul alb. Dar cel mai important este că vei petrece destul de mult timp și efort pentru a pregăti un astfel de răsfăț. Calamarele sunt delicioase și ușor de preparat, trebuie doar să cunoașteți câteva nuanțe.

Tăiați carcasele în inele. Scufundați fiecare inel mai întâi în făină, apoi într-un ou crud și apoi în pesmet. Se prăjește în ulei încins timp de 1,5 minute pe fiecare parte. Se poate folosi și o friteuză cu aer.

Marinating

Știi ce este calmarul coreean? Acest aperitiv este popular în întreaga lume și este foarte ușor de preparat.

Răzi 100 g de morcovi pe răzătoarea coreeană, sare cu sare de mare și lasă să stea. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, prăjiți în ulei și răciți. Calamarul fiert (600 g) taiat rondele, se amesteca cu legumele, se adauga 40 ml sos de soia. Dacă vă place picant, condimentați vasul cu câteva rondele de ardei iute și un cățel de usturoi. Vasul trebuie infuzat timp de cel puțin 12 ore.

Cum să gătești caviar

În unele carcase, caviarul apare și chiar într-o cantitate destul de solidă. Nu te grăbi să-i tratezi pisica! Caviarul de calmar poate fi sărat, precum caviarul de pește, sau fiert și, de asemenea, adăugat în salată.

Nu pentru cei slabi de inimă: Calamarul dansant

Ai fost vreodată în Japonia? Dacă mergi acolo pentru prima dată, fii atent în restaurantele locale. De exemplu, „Dancing Squids” este un fel de mâncare preferat al locuitorilor din Țara Soarelui Răsare, dar poate șoca o persoană neobișnuită. Totul este despre ciotul de calmar (cap, ochi și tentacule) așezat deasupra vasului. Bucătarul, chiar în fața oaspeților, toarnă sos peste el, motiv pentru care calmarul începe să „daneze”. După dans, scoica este pur și simplu tăiată în bucăți și mâncată.

De fapt, calmarul din timpul „dansului” nu este viu, tentaculele se mișcă doar din cauza reacțiilor chimice. Dar nu tuturor le place un astfel de spectacol. Și tentacule brute.

Calamari în meniul pentru copii și diete

Multe mame sunt preocupate de momentul în care să-și prezinte bebelușului fructele de mare sănătoase. Nutriționiștii sunt de acord că, deși calmarul este un produs ușor digerabil, este indicat să îl introduceți în dietă după trei ani.

Conținutul caloric al calmarului, proprietățile, conținutul ridicat de nutrienți atrag sportivii. Pentru cei care urmează un antrenament pentru creșterea mușchilor, acest produs bogat în proteine este o necesitate.

Calamarii sunt, de asemenea, excelenti pentru alimentatia pacientilor convalescenti care au suferit interventii chirurgicale, cure lungi de medicatie, boli prelungite. Acest produs ajută la restabilirea forței, reînnoiește sângele, luptă împotriva toxinelor. Iar gustul său minunat nu poate decât să se bucure.