Cum se coace un biscuit: temperatura și timpul de gătire. Biscuiți clasici la cuptor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Biscuiții sunt baza pentru multe produse de cofetărie, prăjituri, produse de patiserie și rulouri. Aceasta este o brutărie versatilă. Un biscuit adevărat se prepară fără adaos de praf de copt, dar se ridică la cuptor datorită ouălor bătute. În același timp, se dovedește a fi luxuriant, aerisit, poros. Pe lângă ouă și făină, în aluat pot fi adăugate și alte ingrediente, cum ar fi unt, chefir, lapte, cacao și chiar morcovi. Toate aceste rețete sunt unite printr-o tehnologie comună de gătit.

În articol vă vom spune cum să coaceți un biscuit după rețeta clasică: sub ce formă, pentru cât timp și la ce temperatură. Asigurați-vă că luați în considerare principalele nuanțe și concentrați-vă asupra principalelor greșeli care se fac atunci când o coaceți.

Biscuiți clasici la cuptor: alegerea ingredientelor

În procesul de gătire, nu este suficient doar să frământați aluatul și să-l trimiteți la cuptor. Dacă neglijăm alte condiții, atunci pur și simplu nu se va ridica la încălzire, iar rezultatul nu va fi un biscuit pufos, ci o „talpă” plată. Produsele „potrivite” joacă aproape rolul principal în acest proces.

Pentru a face un biscuit clasic la cuptor, sunt necesare următoarele ingrediente:

1. Ouă. Fără acest produs, biscuitul cu siguranță nu va funcționa. Acesta este ingredientul principal în aluatul de biscuiți, așa că nu ar trebui să economisiți ouă. Și da, trebuie să fie reci. Ouăle sunt cele care fac aluatul pufos la frământare și rezistent la copt. Masa de ouă trebuie să fie aerisită. Aceasta este cheia pentru a obține biscuitul perfect la sfârșit.
2. Făină. Biscuitul poate fi copt din aproape orice făină, de preferință cu un conținut ridicat de amidon. Puteți lua doar grâu sau îl puteți înlocui parțial cu porumb, orez, hrișcă. Puteți chiar să amestecați făina simplă cu amidon - biscuitul va deveni sfărâmicios. Singura făină care nu conține amidon este făina de nuci. Cu siguranță nu va face un biscuit.
3. Zahăr. Pentru aluatul de biscuiți, aveți nevoie de cel mai comun zahăr cu cristale mici care se dizolvă suficient de repede în masa de ouă.

Acestea sunt toate ingredientele pentru un biscuit clasic. Acum este momentul să stăpânești tehnologia pregătirii sale.

Pregătire pas cu pas al aluatului

Cel mai simplu biscuit conform rețetei de bază se prepară din următoarele ingrediente:

• ouă - 4 buc.;
• făină - 120 g;
• zahăr - 120g

Este important să măsurați cu exactitate toate produsele,folosind un cântar de bucătărie. O parte din făină poate fi înlocuită cu amidon de porumb (20-30 g).

Aluatul este frământat la rece, iar procesul în sine constă din următorii pași:

1. Cerne făina de două ori pentru a o satura cu oxigen.
2. Separați ouăle în albușuri și gălbenușuri. Cel mai bine este să le păstrați bine răcite. Proteinele trebuie separate într-un castron adânc, uscat și fără grăsimi, iar gălbenușurile într-un castron de dimensiune medie. Se recomandă să puneți primul recipient cu proteine la frigider pentru o perioadă.
3. Toarnă jumătate din zahăr în gălbenușuri. Cu ajutorul unui mixer, bate ingredientele la viteză mare până se obține o masă albă și groasă. Spălați și uscați telurile.
4. Bateți proteinele răcite la putere mare a mixerului. Când masa devine densă, iar bătătorii lasă o urmă caracteristică, se poate introduce zahăr. Acest lucru trebuie făcut cu grijă, pe o lingură. Continuați să bateți albusurile până când masa devine strălucitoare.
5. Combină veverițele bătute cu gălbenușurile prin pliere, repetând mișcările de jos în sus cu o lingură. Nu durează mult să se amestece. În caz contrar, albușurile se vor așeza și aluatul nu va crește.
6. Introduceți făina în masa de ouă. Amesteca rapid. De îndată ce cocoloașele dispar, trebuie să vă opriți pentru ca aluatul să nu devină prea dens și greu. Acum puteți începe să coaceți.

Aceasta este metoda de frământare la rece și este cea mai comună. Dar există și o a doua opțiune pentru prepararea acestuia.

Metoda de frământare la cald

În acest caz, nu este necesară separarea proteinelor de gălbenușuri, ceea ce înseamnăBiscuitul poate fi preparat folosind mai puține ustensile. Ouăle nu trebuie să fie reci. În plus, această metodă de preparare va ajuta la salvarea zilei în care gălbenușul a intrat accidental în proteină în timpul separării ouălor.

Cum să coaceți un biscuit pentru o prăjitură într-un mod fierbinte, următoarele instrucțiuni vă vor spune:

1. Pregătiți o baie de apă, astfel încât oala de sus să fie peste apă clocotită. Adică, masa de ouă va fi aburită.
2. Spargeți 4 ouă în bolul de sus. Bateți-le pe mixerul de mare viteză. De îndată ce temperatura masei de ou ajunge la 45 ° C, tigaia trebuie scoasă din baia de apă și pusă pe masă.
3. Continuați procesul de biciuire. După câteva minute, masa de ouă ar trebui să dubleze sau să tripleze dimensiunea și să devină alb.
4. Adăugați ușor făina și amestecați aluatul cu o spatulă. Acum îl puteți turna într-o formă și îl puteți trimite la cuptor.

Cum se coace un biscuit în diferite forme

În primul rând, trebuie clarificat faptul că există trei moduri de a pregăti forma pentru coacerea unui biscuit:

1. „cămașă franceză”. Cu această metodă, fundul și pereții formei sunt unse cu unt înmuiat și apoi acoperite cu un strat subțire de făină. Drept urmare, după coacere, biscuitul se îndepărtează foarte ușor de matriță, literalmente cade. Singurul dezavantaj este că atunci când se răcește, se așează puțin.
2. Nu ungeți pereții, ci acoperiți fundul cu hârtie de copt. După ce biscuitul s-a răcit complet în formă, acesta trebuie separat de pereți cu un cuțit ascuțit.
3. Nu ungeți saualiniați cu hârtie. Biscuitul se răcește cu capul în jos, iese uniform, fără capac convex. Asta doar pentru a scoate tortul finit din matriță, aveți nevoie de îndemânare și acuratețe.

Paseriștii profesioniști folosesc în mare parte un inel metalic despicat pentru a face biscuiți. Este foarte ușor să tapetați fundul cu hârtie de copt, astfel încât să puteți obține rapid tortul finit. În același timp, gospodinele sunt adesea interesate dacă este posibil să coaceți un biscuit într-o formă de silicon. De fapt, totul depinde dacă pereții sunt lubrifiați cu unt. Atunci când alegeți o „cămașă franceză”, puteți utiliza o formă de orice material. Dar alte metode sunt doar pentru pregătirea pentru coacere într-un inel despicat.

În ceea ce privește dacă este posibil să coaceți un biscuit în formă de sticlă, acest lucru este destul de acceptabil, dar numai dacă este uns în prealabil cu unt și stropiți cu făină.

Timp de gătire, modul cuptor și alte nuanțe

Aluatul după frământare trebuie copt imediat. De aceea cuptorul trebuie să fie întotdeauna preîncălzit. Faptul este că masa de ouă bătute este formată din multe bule de aer în interior, care se extind atunci când sunt încălzite și aluatul crește. În același timp, temperatura aerului din cuptor ar trebui să fie în intervalul 180-200 ° С.

Timpul de gătire pentru un biscuit este în medie de 30-40 de minute. În același timp, este strict interzis să deschideți ușa în primele 15 minute și ar trebui să încercați tortul pentru pregătire nu mai devreme de 25 de minute de la început.gătit. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o scobitoare de lemn, care ar trebui să iasă uscată din biscuiți.

În plus, este la fel de important să luați în considerare în ce mod de cuptor să coaceți un biscuit. Deci, nivelul ar trebui să fie mediu, astfel încât gătirea să aibă loc uniform. Modul cuptor trebuie selectat „sus-jos”. În acest caz, aluatul se va coace perfect pe toate părțile.

Nu este întotdeauna posibil să coaceți un biscuit într-un cuptor cu gaz. Ca si la cea electrica, trebuie gatita la un nivel mediu, iar pentru ca prajitura sa nu se arda deasupra, se recomanda strângerea formei cu folie. Dacă într-un cuptor cu gaz biscuitul arde de jos, atunci la nivelul inferior trebuie așezată o foaie de copt cu apă. Apoi tortul va deveni roșu și umed.

Cum să răciți corect un biscuiți

Foarte des, la coacere, deasupra se formează un diapozitiv. Dar pentru prepararea prajiturii, toate prajiturile trebuie sa fie uniforme, aproximativ de aceeasi in altime. Pentru a scăpa de tobogan, partea superioară a biscuitului poate fi tăiată cu un cuțit ascuțit, cu o lamă largă. Dar cel mai adesea, dacă cota este mică, este suficient să întorci biscuitul cu susul în jos la răcire și să-l așezi pe un grătar. După câteva ore, va deveni mai uniform, astfel încât să poată fi tăiat cu ușurință în numărul dorit de prăjituri.

Cofetarii cu experiență recomandă coacerea unui biscuit în prealabil, și nu în ajunul sărbătorii pentru care se pregătește tortul, pentru ca acesta să se „întindă” corespunzător. Pentru a face acest lucru, dupa racire, trebuie invelit in folie alimentara si trimis pentru cel putin 6 ore la frigider. Biscuitul va iesi mai multumed, dens și mai ușor de lucrat.

Sutilități de lucru cu aluatul de biscuiți

Următoarele secrete de la cofetarii experimentați vă vor spune cum să coaceți corect un biscuit:

1. Numai ouă proaspete trebuie folosite pentru a pregăti aluatul, precum și mâncăruri uscate, fără grăsimi și un mixer puternic.
2. Ingredientele uscate sunt mai întâi amestecate și cernute cu făină înainte de a fi adăugate în aluat.
3. După frământare, aluatul se toarnă imediat într-o formă pregătită în prealabil și se trimite la cuptorul preîncălzit. Nu merită amânarea. Aluatul se va aseza si poti uita de splendoarea biscuitului.
4. Este strict interzisă deschiderea cuptorului în primele 15 minute de gătire.
5. Pregătirea biscuitului poate fi verificată cu o scobitoare uscată nu mai devreme de 25 de minute de la începutul gătirii. Timpul mediu de coacere este de 35 de minute.
6. Temperatura de coacere a biscuiților este de 180-200°C.
7. Înainte de a tăia prăjituri, biscuitul trebuie lăsat la frigider timp de 6-8 ore.

Greseli la coacerea unui biscuit

Înainte de a începe procesul de gătit, este necesar să țineți cont de toate nuanțele modului de a coace corect un biscuit. În caz contrar, pot apărea următoarele probleme la coacere:

1. Aluatul nu crește bine la cuptor. Aceasta înseamnă că până la începutul coacerii, albușurile bătute de mixer s-au așezat. Este posibil să fi fost bătuți prea mult timp, ceea ce a făcut ca bulele de aer din interior să dispară.
2. Aluatul s-a dovedit prea lichid. Această eroare se întâmplă dacă albusurile și gălbenușurile nu sunt bătute suficient.bine.
3. Biscuit de măgar imediat după ce a fost scos din cuptor. Acest lucru se poate întâmpla dacă matrița este scoasă prea devreme din cuptor.
4. Biscuitul de măgar s-a lăsat în timp ce se coace în cuptor. Motive pentru eroare: cuptorul a fost deschis prea devreme; a trântit ușa la deschidere; aer rece a intrat în cuptor.
5. Vaful biscuitului a fost ars. Această problemă poate fi întâlnită dacă temperatura cuptorului a fost setată prea mare. De asemenea, data viitoare puteți încerca să puneți forma 1 mai jos.

Ce se întâmplă dacă problema este în cuptor?

Dacă căldura este neuniformă, aluatul va crește la grămadă. Pentru a preveni acest lucru, forma trebuie strânsă strâns deasupra cu folie. Dacă biscuitul arde sistematic din cauza încălzirii neuniforme, se recomandă să puneți o foaie de copt cu apă de dedesubt. Toate aceste manipulări trebuie făcute înainte de a pune forma cu aluatul la cuptor.

Cum să tai un biscuit pufos în prăjituri

Există multe dispozitive pentru a obține prăjituri uniforme și destul de subțiri. Acestea includ așa-numitul „șir”, care este adesea folosit de cofetarii profesioniști.

Dar este mai ușor și chiar mai rapid să tăiați biscuiții în prăjituri folosind un fir obișnuit. Pentru a face acest lucru, cu un cuțit ascuțit, faceți o incizie într-un cerc, apoi introduceți un fir în el și conectați-i capetele pe partea opusă. Pentru a face tortul mai uniform, este recomandat mai întâi să marcați cu scobitori.

Biscuiți de ciocolată pe apă clocotită

Rețetă ușoarăbiscuitul clasic de ciocolată este să faci următoarele:

1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
2. Combină toate ingredientele uscate pentru aluat: făină (3 linguri), zahăr (2 linguri), cacao (½ linguriță), sifon (2 linguri).
3. Într-un recipient adânc separat, bateți 2 ouă cu un mixer până se obține o masă pufoasă de culoare albă ca zăpada. Turnați în ea ½ cană de ulei rafinat. Bate bine din nou.
4. Toarnă 200 ml (1 lingură) de lapte în amestecul de legume-ou.
5. De 3 ori, amestecând bine de fiecare dată, adăugați amestecul uscat.
6. Frământați aluatul. Se toarnă imediat în tava pregătită și se coace un biscuit clasic de ciocolată.
7. Conform rețetei, trebuie să o gătiți timp de 50 de minute sau până când scobitoarea se usucă.

Biscuiți delicat cu kefir

Aluatul din cuptor crește nu doar din cauza ouălor bătute, ca în rețeta clasică, ci și datorită adăugării lui de sifon sau praf de copt. Pe aceasta se bazează tehnologia de preparare a următorului biscuit de ciocolată pe chefir. Aluatul pentru acesta include doar 5 ingrediente: făină, zahăr, cacao, sifon și chefir. Adică acest biscuit este copt fără ouă. Dar acest lucru îl face să nu fie mai puțin luxuriant și gustos. Ar trebui să fie pregătit astfel:

1. Adăugați zahăr (1 lingură) la chefirul încălzit (1 lingură). Se amestecă bine cu un tel de mână sau se bate cu un mixer.
2. Cerne 1 cană de făină, 2 linguri de cacao și ½ linguriță de sifon în masa de chefir dulce.
3. Se amestecă. Se toarnă aluatul în tava pregătită șitrimiteți-l la cuptorul preîncălzit la 200 ° C timp de 30 de minute.
4. Răciți mai întâi în tigaie și apoi cu susul în jos pe un grătar.