Caviar sockeye: fotografie, proprietăți. Care caviar este mai bun - somonul roz sau somonul sockeye?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cetățenii spațiului post-sovietic de la cuvântul „caviar” își amintesc involuntar imagini din filmul „Ivan Vasilyevich își schimbă profesia”. Tine minte? „Caviar negru, roșu și de peste mări - vinete!!!” Acum vremurile s-au schimbat și mâncăm deja produse de peste mări din dovlecei rasi din boluri mari. Dar caviarul negru și roșu a devenit semnul unei sărbători mari. La urma urmei, prețurile pentru acesta sunt de așa natură încât numai în Anul Nou vă puteți permite să deschideți un borcan. Este și mai dezamăgitor dacă produsul este de proastă calitate. Pentru a nu avea probleme, citiți acest scurt ghid despre lumea caviarului. Vă vom spune cum să alegeți borcanele și ce ar trebui să fie indicat pe etichetă. În centrul atenției noastre va fi caviarul sockeye. Este iubită și venerată în special în străinătate, deși nu este foarte populară în rândul consumatorului autohton. Dar în zadar. Vom încerca să dezminți mitul negru conform căruia somonul sockeye este un paria din glorioasa familie a somonului.

Roșu și negru

Nu este un secret că caviarul este un oupește, din care, după fecundarea cu laptele masculului, se naște un alevin. Prin urmare, acest cereal conține mulți nutrienți și minerale utile necesare dezvoltării unui nou organism. Mai mult, toți peștii depun icre (cu excepția celor vivipari): biban, știucă și chiar gândac. Toate tipurile de acest produs sunt utile. Dar doar câteva sunt delicioase. Doar caviarul de sturion și somon este recunoscut ca o delicatesă. Și aici, în treacăt, este necesar să dezminți mitul nr. 1. Se spune că caviarul negru este mai bun. La urma urmei, cu un cost îl depășește semnificativ pe cel roșu. De fapt, prețul depinde de raritatea sturionului - sturion stelat, beluga, sterlet. Mult mai frecvente sunt somonul, din care se extrage caviarul rosu: somonul sockeye, somonul chum, somonul roz, pastravul, somonul chinook, coho, sim. Dar unele specii din această familie sunt incluse și în Cartea Roșie. Prin urmare, caviarul Chinook și Sima este foarte greu de găsit la vânzare și costă la fel de mult ca negru.

Cum să alegi o delicatesă

Cum să nu te pierzi printre numeroasele oferte ale producătorilor de caviar roșu? În primul rând, studiați cu atenție textul etichetei. Amestecul este bun în vin, dar nu și în caviar. Borcanul trebuie să indice din ce pește este extras. La întrebarea care este mai bine - caviarul de somon roz sau somonul sockeye, vom răspunde mai târziu. Acum să subliniem doar criteriile pentru un produs de calitate. Borcanele de sticlă sunt de preferat celor din metal. La urma urmei, în acest fel putem vedea conținutul. Ouăle ar trebui să fie de dimensiuni egale, să nu fie lipite între ele, mai ales întregi, de culoare uniformă. O culoare rubin strălucitoare poate fi dovada unui fals (excepția este somonul sockeye și caviarul chinook). Culoarea obișnuită este portocaliu cu o tranziție la un roșu pal. Data fabricației produsului este de o importanță capitală. Dacă eticheta indică lunile de toamnă sau de iarnă, caviarul este obținut din pește congelat.

„Grainoase” sau „Parse”?

Acești termeni reprezintă o diferență în metodele de procesare. În corpul unei femele de pește, caviarul este închis într-o pungă - yastik. Când este tăiat, boabele sunt măcinate printr-un grătar și apoi puse într-o saramură, unde stau timp de aproximativ zece zile. Apoi li se adaugă conservanții necesari și se sigilează în borcane vid. Asa se obtine caviarul granulat. Dar după ce ai deschis un astfel de borcan, trebuie să mănânci conținutul într-una sau două zile. Ouăle granulare sunt mai uscate și predispuse la „intemperii”. Metoda presată de prelucrare este atunci când întregul yastik este coborât în saramură. Se taie chiar înainte de pasteurizare. Astfel, nu contează ce fel de caviar aveți în mâini - somon chum sau sockeye - dacă este presat, reține mai mult lichid util. „Lichidul amniotic” a trecut în boabe, iar acestea au o perioadă de valabilitate mai lungă. Acest lucru afectează și parametrii gastronomici ai produsului - cel presat este mai puțin sărat.

Contează dimensiunea?

Dacă vorbim de caviar negru, atunci cu cât boabele sunt mai mari, cu atât produsul este mai bun. În roșu, e invers. Cerealele mici sunt mai apreciate de gurmanzi. Și aici a venit momentul să răspundem la întrebarea care îngrijorează mulți: „Care este mai bine - caviarul de somon roz sau somonul sockeye?” Cele mai mari boabe de chinook au un diametru de până la opt milimetri. Ketovaya este puțin mai puțin - șapte, pentru careși a fost poreclit de popor „regal”. Somonul roz și ouăle de somon coho au aproximativ aceeași dimensiune - patru milimetri. Și somonul sockeye are caviar foarte mic - doar 3 mm în diametru. La noi, aceste boabe de culoare roșu închis, chiar și rubin sunt evaluate mai puțin. Cert este că caviarul sockeye, a cărui fotografie pare foarte apetisantă, are un gust amar pronunțat. Dar în străinătate, această calitate nu este considerată un minus, ci o caracteristică picant. Dar gustul neutru al boabelor de portocale închise extrase din somonul roz este considerat prea obișnuit acolo.

Caviar sockeye: proprietăți

Beneficiile acestui produs cu greu pot fi supraestimate. Caviarul roșu nu conține carbohidrați deloc și există puține grăsimi în el - doar 13,8 g la suta de grame de produs. Iar cele care sunt sunt foarte utile organismului - notorii Omega-3. Caviarul roșu este, de asemenea, bogat în vitaminele A, C și D. Prin urmare, utilizarea lui are un efect benefic asupra vederii, întărește sistemul imunitar. Se administrează copiilor care sunt predispuși la rahitism, pacienților care au suferit o intervenție chirurgicală, persoanelor slăbite. Nu uitați de aminoacizii esențiali - aspartic, glutamina, alanină, valină, izoleucină, leucină și lizină. Fosforul, potasiul și iodul au grijă de sistemul nervos, întăresc sistemul musculo-scheletic. Mai ales ar trebui spus despre acidul nicotinic - dă caviarului sockeye o notă caracteristică de amărăciune. Și există atât de multe vitamine din grupa B în acest produs delicat, încât este folosit nu numai pentru alimente, ci și ca parte a cremelor și măștilor în cosmetologie.

Harm caviar

Ar trebui spus căAcest produs este destul de bogat în calorii. Caviarul de sockeye se saturează perfect - iar această circumstanță ar trebui să fie luată în considerare de cei care țin dietă. Valoarea sa nutritivă este de 251 kcal la suta de grame de produs. Vorbind despre proprietățile negative ale caviarului roșu, și în special ale somonului sockeye, trebuie să facem o mică rezervă. Nu ea însăși este dăunătoare, ci „produsele însoțitoare”. La urma urmei, boabele sunt învechite în saramură, ceea ce înseamnă că delicatesa nu trebuie să fie abuzată de persoanele care suferă de edem și boli de rinichi. Conservanții joacă, de asemenea, un rol important. Nu te poți descurca fără ele - la urma urmei, în timpul sterilizării, caviarul fraged se va transforma în terci. Ambalat sub vid, fără conservanți, produsul poate fi păstrat doar aproximativ trei luni. GOST (18173-2004) permite doar două substanțe pentru caviarul roșu. Acestea sunt E200 (acid sorbic) și E239 (urotropină).

Cum se servește

Ciarul sockeye este prea mic, așa că nu va arăta spectaculos pe tartinele obișnuite. Cel mai bine este folosit pentru a decora salate de pește și ca umplutură pentru clătite sau ouă umplute. Tartelele arată frumos cu ea - coșuri de patiserie. Puteți servi acest produs și ca o gustare independentă. În acest caz, pe masă se pune o vază cu gheață zdrobită, iar pe ea este un mic bol de caviar de cristal cu o lingură de cafea argintie. Această delicatesă și simbol al sărbătorii sovietice este servită chiar la începutul mesei.

Ce merge bine cu

Spre deosebire de credința populară, votca nu este cel mai de dorit însoțitor pentru caviar. De asemenea, cognacul atenuează sensibilitatea receptorilor de pe vârful limbii, iar acest lucru interferează cusimți gustul subtil al caviarului. Cel mai bun acompaniament pentru această delicatesă este vinul alb sec sau șampania. Nebăutorilor li se poate oferi apă minerală sau ceai negru. Dar cafeaua și sucurile pot întrerupe gustul delicat. Există multe salate de pește, în care este implicat caviarul roșu. Somonul sockeye, cu amărăciunea lui, se potrivește bine cu fructele de mare și creveții. Acest caviar poate fi folosit pentru a face sushi.