Turtă dulce Vyazemsky: istorie și tradiții, rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cuvântul „turtă dulce” provine de la „condimente”. Acest tip de turtă dulce a fost foarte popular în Rusia pre-revoluționară. Rețeta de desert avea propriile sale caracteristici regionale. Erau cunoscute Moscova, Tula, Turta dulce Gorodets. Dar orășelul Vyazma i-a întrecut pe toți. Până în secolul al XVIII-lea, a fost cunoscut doar pentru producția de câlți de in. Dar odată cu inventarea unei rețete unice, numele orașului a devenit popular în toată Rusia.

Chiar Pușkin a remarcat că Moscova este renumită pentru miresele sale, iar Vyazma pentru turta dulce. După revoluție, toate brutăriile care funcționau în oraș au fost lichidate. Dar vechea rețetă a supraviețuit. Acest articol este dedicat turtei dulce Vyazma. Fotografiile acestor produse elegante, istoria și tradițiile asociate acestora și, cel mai important, rețeta de făcut acasă vor fi prezentate mai jos. Desigur, capodopera ta culinară se va dovedi nu atât de pictată, dar nu mai puțin gustoasă.

Turtă dulce Vyazemsky: istorie

Rușii s-au familiarizat cu mirodeniile nu cu mult timp în urmă, de la domnia lui Petru cel Mare. Dar Vyazma și aici a fost „în fața celorlalți”. În 1646 înÎn cartea scribului Boborykin și a funcționarului Titov, a fost menționat un anume „om de turtă dulce”. Dar desertul de la Vyazma este renumit nu numai pentru antichitate. Regiunea Smolensk, unde se află orașul, nu a lipsit niciodată mierea. Oamenii îl foloseau adesea în loc de zahăr scump. Prin urmare, nu este nimic surprinzător în faptul că mierea a fost inclusă în rețeta de turtă dulce locală.

Astfel, produsele din Tula și Moscova amestecate cu melasă au început să cedeze produselor Vyazma ca gust, parfum și dulceață. Afacerea cu turtă dulce a atins o dezvoltare deosebită în secolul al XIX-lea. Opt fabrici au luptat pentru un potențial cumpărător, îmbunătățind astfel calitatea produselor lor. Întreprinderea unui anume Sabelnikov s-a dovedit a fi deosebit de prosperă. Turta lui dulce a fost chiar livrată la curtea reginei Marii Britanii. Mareșalul Rusiei (și originar din regiunea Smolensk) Alteța Sa Serenă Prințul Potemkin i-a iubit în mod deosebit.

Tradiții asociate cu turta dulce Vyazma

În Vyazma, după cum sa menționat deja, înainte de revoluție existau 8 industrii private. Au concurat între ei nu numai pentru a-și face produsele mai gustoase, ci și mai frumoase. Într-adevăr, în Rusia a existat o tradiție minunată de a prezenta cunoștințelor, în special copiilor, turtă dulce. Au fost aduși la moșie dintr-o călătorie în capitală de către un proprietar de pământ, precum și un țăran care se întorcea de la un târg. Și turta dulce de la Vyazma nu numai că ți s-a topit în gură, dar arăta ca decorațiuni delicioase.

Mai mult, obiectele mici dreptunghiulare au fost evaluate. Erau „imprimate”, adică cu un model imprimat pe față. Datorita dimensiunilor mici, se potriveste pe turta dulcedoar prima jumătate a cuvântului „Vyazma”. Dar sigiliul Elm era standardul de calitate. „Turtă dulce cu trei litere”, așa cum spuneau oamenii atunci, costă de multe ori mai mult decât dulciurile similare din Tula și Moscova. Fabrica Sabelnikov producea și suveniruri mari de dimensiunile unei mese, decorate cu ornamente pe ambele părți.

Rețeta pierdută

După lovitura de stat din octombrie, toate întreprinderile de turtă dulce „au trecut pe mâna oamenilor”, adică s-au închis. În 1925, guvernul sovietic a încercat să revigoreze producția faimoaselor produse de miere. În acest scop, a fost instalat un pavilion la expoziția agricolă și industrială de la Moscova, unde a fost vândută „turtă dulce de la Vyazma”. Dar aceste produse erau de fapt coapte în capitală și aveau un gust foarte diferit de cele originale. Rețeta părea pierdută pentru totdeauna. Din fostele fabrici au mai rămas doar plăci tipărite, pe care erau rulate produse.

Dar în 1978, rețete pentru patru tipuri de turtă dulce au fost găsite în pieptul unui rezident decedat din Vyazma. După cum sa dovedit, femeia era o descendentă a bucătarului Prokhor, care lucra la fabrica Sabelnikov. S-a angajat să revigoreze producția de brutărie Vyazma turtă dulce Vyazemsky. Acum această întreprindere produce produse din patiserie choux și folosește și rețete vechi găsite. Potrivit acestora, aluatul trebuie lovit mult timp cu sucitorul pentru ca aerul să iasă din el. Aceste „turtă dulce ruptă” sunt destul de vâscoase și pot fi păstrate până la trei ani.

Suvenir de la Vyazma

Astăzi nimeni nu-și va aminti că acest oraș din Smolenskzona a fost cândva centrul producției de lenjerie. Acum numele său este asociat exclusiv cu turta dulce cu miere. Desigur, locuitorii Vyazma înșiși, care, dacă nu au încercat dulciuri pre-revoluționare, își pot judeca gustul din poveștile bunicilor, asigură că produsele moderne diferă de fabrica originală Sabelnikov. Poate că bucătarul Prokhor nu a notat totul sau a indicat în mod specific proporțiile greșite.

Unii oameni își amintesc că foile de copt de la producția familiei Sabelnikov erau mânjite cu ceară de albine. Alții spun că aluatul trebuie lucrat foarte repede pentru a-l păstra pufos. Într-un fel sau altul, două tipuri de turtă dulce Vyazma sunt produse la brutăria locală. Aerisit, cremă, moale, se topește în gură; si dupa retete vechi, "rupt". Acestea din urma sunt de trei feluri: cu fructe confiate, alune si migdale. Deoarece „turta dulce spartă” are o durată de valabilitate lungă, acestea sunt produse ca suveniruri, în cutii frumoase, iar pe marginile produselor sunt plasate ștampile cu vederi ale Vyazmei pre-revoluționare.

Este posibil să folosești o rețetă veche acasă

Când în anii 80 au decis să revigoreze producția de turtă dulce Vyazma, s-a dovedit că multe ingrediente erau pur și simplu imposibil de obținut. Să începem cu făina. La Vyazma turta dulce se folosea secară de sită sau boabe de grâu. În URSS anilor 80, nu au auzit despre astfel de delicii. Așa-numita turtă dulce din țara socialismului victorios era făcută din aluat simplu, în timp ce înainte de revoluție se foloseau diverse metode: bază „acră”, „crema”, „învechită la îngheț”. au fostturtă dulce „single-cup”, dar și produsă cu adaos de must de vin, suc de fructe de pădure, apă de trandafiri.

Dar la baza unor astfel de deserturi, desigur, erau condimentele, care în Rusia erau numite „spirite uscate”. Lista condimentelor obligatorii includea ghimbir, nucsoara, cuisoare, vanilie. Dar producătorii adăugau adesea portocale amăruie (coaja de portocală), chimen, anason, mentă, fenicul, piper negru, cardamom, coriandru, șofran, cimbru sau anason stelat în aluat. Vechea reteta de turta dulce Vyazma nu poate fi pusa in practica nici pentru ca erau preparate in cuptoare speciale pe lemn de arin. Iar brutăria locală este complet mecanizată cu cuptoare pe gaz.

Cel mai aproape de rețeta originală

Dar hai să încercăm totuși să coacem turtă dulce, asemănătoare cu celebra „Vyazma”.

1. Mai întâi, cerne 480 de grame de făină într-un castron.
2. Acum să pregătim amestecul de „parfum uscat”. Pentru a face acest lucru, scoateți semințele din patru cutii de cardamom și zdrobiți-le într-un mojar cu cinci cuișoare.
3. Adăugați încă o treime dintr-o linguriță de ghimbir și cuișoare.
4. Un pahar de miere (de preferință salcâm sau tei, dar nu hrișcă) se încălzește până se formează spumă. Trage.
5. Amestecă mirodeniile și jumătate din făina pregătită în miere. Se amestecă și se răcește la temperatura camerei.
6. Adăugați restul de făină, 4 gălbenușuri de ou, patru linguri de ghee și jumătate de pachet de praf de copt.
7. Amestecați aluatul timp de cel puțin 20 de minute.

Modelarea și coacerea

În continuare, trebuie să acționați foarte repede. La urma urmei, aluatul pentru turta dulce Vyazma se „strânge” în aer, iar produsele se dovedesc inițial a fi tari, parcă învechite. Cuptorul ar trebui să fie deja preîncălzit la 200 de grade. Dacă aveți forme de turtă dulce, grozav.

1. Conducem în aluat, ajutându-ne cu un ciocan de lemn. Dacă nu există formă, nici nu contează. La urma urmei, vrem să recreăm gustul celebrei turte dulce de la Vyazma.
2. Întindeți aluatul într-un strat uniform de la 7 mm la 1 centimetru grosime.
3. Tăiați cercuri cu o ceașcă răsturnată sau tăiați în pătrate egale cu un cuțit.
4. Acoperim foaia de copt cu hârtie de gătit, așezăm produsele.
5. Coaceți timp de 10 minute.

Decorați articole

Turta dulce gata preparată trebuie acoperită cu glazură sau glazură. Alege ce iti place mai mult. Dacă credeți recenziile, turta dulce Vyazma este mai autentică în glazură cu zahăr. Este foarte ușor de făcut.

1. Toarnă 4 linguri de zahăr într-o cratiță, toarnă jumătate din apă.
2. Pune recipientul pe foc, aduce la fierbere și așteaptă momentul când nu sunt mici, dar bule mari vor pleca.
3. Se ia cratita de pe foc si se adauga putina zeama de lamaie pentru ca siropul sa nu dea zahar cand se raceste. Puteți aroma glazura cu vanilie, coajă rasă sau ceai de mentă.
4. Se răcește la 70 de grade și se bate cu un mixer. Glazura va deveni albă.
5. Această masă ar trebui să fie unsă cu o perie în timp ce este turtă dulce încă fierbinte.
6. Produsele ar trebui să se răcească treptat, întredeschiscuptor.

Decor decorativ

Dacă vrem să fim perfecți în toate, haideți să decoram turta dulce Vyazma cu o masă specială de zahăr-proteine, pe care bucătarii o numesc Royal Icing. Pentru a o face, trebuie să bateți bine o proteină răcită cu ¾ de cană de zahăr pudră. Ultima componentă trebuie adăugată în porții, cernându-se pentru a evita cocoloașele. Până când glazura este înghețată, puteți crea diverse modele și inscripții din ea. Glazura albă de ou arată foarte impresionant pe suprafața maro a turtei dulce. Lăsăm produsele să se usuce aproximativ o oră.

Turtă dulce umplută

În Vyazma au făcut și acest tip de coacere. Se încălzește într-o cratiță:

• 100 g zahăr,
• 50g miere,
• 30ml apă și
• 50g unt.

1. Când cristalele sunt complet dizolvate și masa este pe cale să fiarbă, trebuie să scoateți recipientul de pe foc și să turnați 120 g de făină cernută.
2. Se amestecă aluatul choux și se răcește la temperatura camerei.
3. Cerne încă 120 g de făină.
4. Se amestecă cu condimente uscate (sunt necesare nucșoară, cuișoare și scorțișoară) și o jumătate de linguriță de praf de copt.
5. Se amestecă această făină în aluatul choux, adăugând și gălbenușul.
6. Faceți un bulgăre strâns, lăsați-l să se odihnească timp de un sfert de oră.
7. Întindeți aluatul, tăiați dreptunghiuri.
8. Punem umplutură pe jumătate din fiecare. Poate fi marmeladă, fructe confiate, pastă de nuci și ciocolată.
9. Acoperiți cu ceal altă jumătate de aluat pentru a face un „plic” pătrat.
10. Coaceți turtă dulce Vyazmacu umplere 10 minute la 200 de grade.
11. Produsele finite sunt acoperite opțional cu glazură sau glazură de zahăr.

Ai încercat vreodată aceste ciudate turte dulce de la Vyazma?