Maghiran (condimente): proprietăți utile și utilizare în gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cine nu a auzit astăzi de un asemenea condiment precum maghiranul? Condimentul și-a primit numele de la cuvântul arab „marjamie”, care înseamnă „incomparabil”. Era cunoscută în aproape toate țările. Așadar, la Roma, i s-a atribuit puterea iubirii, poate din cauza numelui latin „amaracum”, iar în Egipt un buchet de astfel de iarbă a fost dat unui obiect de admirație. Desigur, pentru noi, prea multe soiuri de condimente și ierburi sunt neobișnuite, dar folosirea lor în gătit va ajuta la umplerea vieții cu gusturi și arome noi.

Descriere

Maghiranul este un condiment care este folosit aproape peste tot în artele culinare; poate fi adăugat la absolut orice fel de mâncare - de la supe la deserturi. Mirosul său este ușor dulce, picant, dar în același timp floral, cam ca camfor. În ceea ce privește gustul, este mai degrabă iute și picant, pe de o parte, și moale și dulce, pe de altă parte. O paletă atât de largă este asociată cu o cantitate imensă de uleiuri esențiale în care măghiranul este bogat. Acest condiment are și un conținut ridicat de vitamine, care nu pot decât să afecteze aromele. De exemplu, poate includegăsiți rutina, carotenul, pectina, vitamina C și taninurile. Maghiranul a fost identificat ca un gen separat relativ recent, înainte de a fi echivalat cu oregano, deși au diferențe izbitoare.

Origine

Locul de naștere al acestui minunat condiment este Europa de Sud, și anume Mediterana, deși poate fi găsit în sălbăticie în Asia Mică, și chiar în Africa de Nord. Maghiranul a inceput sa fie cultivat in India si Europa de Vest. Și aici este cultivat mai ales în Crimeea, Țările B altice, Moldova și Caucaz. Există două soiuri de iarbă: floare și frunze. Dar această din urmă specie a devenit larg răspândită, deoarece este un arbust peren. Dacă decideți să plantați o plantă în casa dvs. de țară, atunci amintiți-vă: maghiranul este un condiment iubitor de căldură, iubește foarte mult solul ușor și afanat. Și deși este destul de rezistent la secetă, are nevoie de udare abundentă încă de la început. Maghiranul infloreste in iunie, moment in care frunzele sale sunt bogate in uleiuri esentiale. Și din acel moment, poate fi folosit pentru gătit. Când este uscată, planta nu își pierde proprietățile, așa că o puteți stoca pentru utilizare ulterioară, dar ar trebui să păstrați condimentele într-un recipient închis ermetic.

Istorie

Ca condiment și plantă medicinală, maghiranul este cunoscut din timpuri imemoriale. Grecii credeau că are puteri magice, așa că îl foloseau adesea în sacrificii către zei, fumând tămâie. De asemenea, au fost de părere că, dacă adaugi condiment la vin, atunci acesta va deveni un fel de băutură de dragoste, deoarece planta este un afrodisiac puternic. În plus, în Grecia era cunoscută și ca o plantă care dă bucurie și curaj. În antichitate, un astfel de condiment precum maghiranul era folosit nu numai în gătit, ci și în cosmetologie. A fost adăugat ca agent de aromatizare în apa de spălat manual. În Europa, a fost considerat în general o formă proastă să nu umplem mâncarea cu acest condiment unic. Chiar mai devreme decât hameiul, maghiranul a fost folosit la producerea berii, iar francezii au descoperit acest condiment pentru vinificație. De asemenea, este utilizat pe scară largă în medicină. Vindecătorii tradiționali recomandau condimentul atât pentru reumatism, cât și pentru răceala comună, crezând că eliberează căile respiratorii, face mintea limpede și inima puternică. Până în prezent, mulți au uitat de proprietățile medicinale pe care le are maghiranul. Condimentele sunt încă preferate în gătit.

Utilizare în gătit

Acest condiment a fost apreciat de toată lumea, de la bucătari de în altă clasă la hostesses rurale. Datorită gustului său expresiv și aromei strălucitoare, măghiranul se adaugă la toate tipurile de preparate, fie că este vorba de carne sau legume, salate sau supe, băuturi sau deserturi. De regulă, se folosesc numai frunzele și mugurii plantei, atât uscate, cât și proaspete. Condimentul este utilizat pe scară largă în conservarea legumelor, precum castraveții, dovleceii, dovleceii sau roșiile. În toate țările lumii, cei mai buni specialiști culinari au folosit măghiranul în principal pentru a aroma și îmbunătăți gustul mâncărurilor grase și nedigerabile. S-a formulat chiar o anumită teoremă, care afirmă că maghiranul va fi cel mai bun prieten pentru carnea grasă. Un alt nume pentru acest condiment este cârnațiiplantă, din care putem concluziona că este destul de des folosită la prepararea cârnaților.

Băuturi și deserturi

Destul de ciudat, cel mai bun condiment pentru carnea de porc este potrivit și pentru a face ceaiuri, jeleu și compoturi. Nu numai că va îmbunătăți gustul și aroma băuturii, dar îi va oferi și note răcoritoare, care sunt foarte valoroase vara. Desigur, este mai bine dacă aveți frunze proaspete la îndemână - sunt cele mai parfumate. Dar e în regulă dacă le folosești uscate. Printre altele, maghiranul a fost întotdeauna componenta principală a tincturilor și elixirurilor alcoolice. În ceea ce privește deserturile, va completa perfect preparatele răcoritoare de vară, jeleu sau sorbet de fructe și fructe de pădure.

Cu ce pot înlocui maghiranul?

Mirodeniile atât de populare în Europa sunt uneori greu de găsit pe rafturile magazinelor din orașul tău. Cu toate acestea, poate fi înlocuit. De regulă, condimentele și ierburile la fel de puternice, cu gust și aromă nu mai puțin intense, acționează ca analogi. De exemplu, până de curând, oregano a fost considerat o rudă apropiată a maghiranului. Acest condiment a devenit cunoscut pe scară largă datorită răspândirii pizzeriilor, deoarece este o componentă integrantă a acestui fel de mâncare italian popular. În unele surse, oregano este numit condiment pentru pizza. Cimbrul este, de asemenea, un înlocuitor bun dacă nu găsiți plantă de maghiran. Folosirea condimentelor în gătit este o întreagă știință. Este imposibil să înlocuiți complet unul cu altul, deoarece fiecare dintre condimente este unic în felul său.

Cel mai buncombinații

Dar în ceea ce privește combinația de condimente, nu există limite. Deși și aceasta este o întreagă artă. Este nevoie de talent pentru a combina armonios gusturi și arome atât de diferite într-o singură rețetă, ținând cont de puterea și proprietățile lor speciale. Spune ce îți place, dar gătitul este asemănător cu chimia și fizica. În primul rând, acordați atenție principalelor alimente pe care urmează să le gătiți, deoarece ierburile și condimentele doar le completează. De exemplu, dacă intenționați să coaceți cartofi sau vinete, atunci condimente precum salvie, busuioc, cimbru și maghiran vor da un accent minunat de aromă preparatului. Utilizarea acestora din urmă în combinație cu condimente, cuișoare și nucșoară este binevenită în prepararea cărnii tocate sau a pateului, popular în special în Franța. Dacă luăm combinații tradiționale, atunci se disting frunzele de dafin, negru sau ienibahar și iarba pe care o luăm în considerare. Datorită proprietăților gustative unice ale maghiranului, acesta poate fi chiar combinat cu ierburi amare - pelin sau chimen. În Germania, este o componentă integrantă în prepararea cârnaților. În multe țări, există rețete tradiționale naționale, unde locul principal este acordat maghiranului. Așa că nu vă fie teamă să experimentați și veți descoperi o nouă lume uimitoare de arome și arome. Principalul lucru de știut atunci când folosiți un condiment atât de puternic este că trebuie adăugat cu moderație. În caz contrar, poate distruge nu numai gustul altor condimente, ci și produsul principal.

Uz medical

Cu ce ne va mai surprinde maghiranul? Aplicație îngătitul este departe de singurul lucru cu care se poate lăuda această plantă. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în medicina populară ca analgezic pentru migrene sau crampe menstruale. Acestea tratează tusea și bolile sistemului nervos. După cum am menționat mai sus, maghiranul este adesea adăugat la mâncăruri foarte grase, nedigerabile, deoarece are un efect pozitiv asupra proceselor din stomac și intestine. Un decoct din această plantă va ajuta să scapi de flatulență și va avea, de asemenea, un efect sedativ.

Alaturi de galbenele, maghiranul are efect antiinflamator, de exemplu, dupa extractia dintelui sau la primele semne de stomatita, nu va fi deplasat sa va clatiti gura cu un decoct din aceste plante 3- de 4 ori pe zi. Maghiranul este adesea recomandat pentru o dietă fără sare, deoarece este un potențial puternic de aromă. Unguentele pe bază de planta în cauză sunt folosite pentru durerile nevralgice, entorsele, luxațiile și bolile reumatismale. Persoanele care au fost diagnosticate cu boli ale rinichilor, vezicii biliare, ficatului, precum și celor care au avut un infarct miocardic li se recomandă să ia maghiran. Proprietățile benefice ale acestei minunate plante au fost remarcate de mult timp, iar din timpuri imemoriale oamenii au fost tratați cu decocturi și unguente pe bază de ea. Are cel mai activ efect în timpul răcelilor, deoarece ameliorează curgerea nasului și durerile în gât.