Carne de vită black angus marmorată: descrierea rasei de animale, gustul cărnii, caracteristicile de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cea mai delicioasă friptură este făcută din carne de vită marmorată. Și toată lumea știe asta. Dar carnea animalelor din ce rasă are o astfel de marmorare, cum se realizează și ce este necesar pentru a găti o friptură adevărată, nu mulți oameni știu. Așa că acum este momentul să rezolvi totul.

Black Angus: descrierea rasei

Black Angus sau Aberdeen Angus este o rasă de vite de elită a cărei carne este superioară ca gust altor soiuri de carne de vită. A fost crescut în secolul al XIX-lea în comitatul Angusshire din Scoția și a fost crescut în altă parte - în comitatul Aberdeenshire. De aceea rasei de bovine i s-a dat numele „Aberdeen Angus”. Animalele vin în culori roșii sau negre, care este cea mai comună. Carnea de black angus este considerată cea mai bună carne de vită.

Aberdeen Angus se referă la reprezentanții raselor de bovine de carne. Acestea sunt animale mari, cu greabăn negru gros, a căror caracteristică distinctivă este absența coarnelor. Black Angus este programat încă de la naștere pentru a construi mușchi.mase. Animalele din această rasă cresc rapid și, în anumite condiții, pot câștiga mai mult de 1,5 kilograme în greutate pe zi. Randamentul de carne după sacrificare este de până la 70% din greutatea vie, ceea ce este mult mai mare decât cel al vitelor din alte rase.

Black Angus Marbling

Ce este carnea de vită marmorată? Acesta este numele cărnii rasei de vite Black Angus sau Aberdeen Angus. În țesutul muscular al acestor animale, se formează straturi subțiri de grăsime, din care se formează un model de marmură. Cu cât carnea are mai multe fibre grase, cu atât este mai suculentă și mai fragedă.

Formarea straturilor în interiorul mușchilor se explică prin predispoziția genetică a Aberdeen Angus și prin îngrășarea corectă a animalelor. Cu 3-4 luni înainte de sacrificare, când taurul cântărește cel puțin 350 kg, se trece de la iarba proaspătă la îngrășarea cerealelor. Acest lucru contribuie la formarea straturilor de grăsime în interiorul mușchilor. La bovinele din alte rase nu se formează straturi de grăsime, iar grăsimea crește deasupra țesutului muscular. Carnea lor va fi mult mai tare, iar friptura finită va avea cu siguranță un gust cauciucat.

Datorită incluziunilor grase, carnea de vită black angus, atunci când este gătită, capătă suculenta și gustul bogat dorite. Grăsimea se topește la încălzire, înmuiând toată bucata de vită cu acest suc. Friptura se topește literalmente în gură.

Cum se determină prospețimea cărnii de vită marmorată

Carnea de black angus, indiferent dacă a fost adusă din SUA sau Australia sau este cultivată în Rusia, se vinde numai în ambalaj vid. Perioada de valabilitate estecarnea de vită este de aproximativ 45 de zile. Dar pentru a vă asigura că carnea cumpărată pentru a găti friptura de black angus este cu adevărat proaspătă, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

• carnea ar trebui să aibă o culoare roșu intens dacă provine de la un animal adult și să fie puțin mai palidă dacă provine de la un vițel;
• când atingeți carnea de vită cu mâna, palma trebuie să rămână uscată, nu trebuie să existe mucus pe suprafața cărnii;
• mirosul de carne este plăcut, nu acru;
• Carnea de vită marmoratăare aproximativ aceleași vene uniforme pe toată lățimea fripturii.

După deschiderea pachetului, nu evaluați imediat carnea. Lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră, după care puteți începe să pregătiți și să tăiați o bucată și să gătiți o friptură.

Cum să gătești corect o friptură de black angus

Atât bucățile premium, cât și bucățile alternative sunt potrivite pentru gătitul fripturii. Opțiunea ideală este o friptură de coastă (margine groasă) sau o friptură de muschi (margine subțire). Aceste bucăți de carne din spatele animalului au cea mai mare marmorare.

Pe lângă carnea de vită, veți avea nevoie de sare, piper și ulei vegetal pentru a găti friptura. Nu este recomandat să marinați carnea de vită Black Angus. In primul rand carnea trebuie taiata in bucati de cel putin 2 cm grosime. Apoi lasa-o la “odihnita” pe masa. Puteti praji fripturi la temperatura camerei si in nici un caz de la frigider.

După 30 de minute, puteți începe să prăjiți carnea. Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți tigaia, ungețifripturi cu ulei vegetal si pune bucatile de vita peste ea. Se prăjește timp de 3 minute pe fiecare parte, apoi încă câteva minute până la gradul de fierbere dorit, rotind constant tigaia. Se ia friptura de pe foc, se condimenteaza cu sare si piper si se lasa sa fiarba pana este gata, aproximativ 5 minute. După aceea, carnea trebuie transferată pe o farfurie caldă și servită.