Cum se răstoarnă o clătită? Sfaturi pentru clătite

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Chiar și ateii și oamenii care cred „în general”, clătitele sunt întotdeauna coapte pe Maslenitsa. Și în orice alt moment, este bine să te răsfeți pe tine și pe familia ta cu ei. Și pentru unii, exemplarele nereușite devin principala supărare, deoarece nu este întotdeauna posibil să întoarceți clătitele. În acest articol, ne vom uita la trucurile și secretele afacerii cu clătite: cunoscându-le, nu va trebui niciodată să fii supărat din cauza asta. În plus, poți alege metoda de „flipping” care ți se pare cea mai convenabilă. Deci, ce ar trebui făcut pentru ca clătitele să nu fie cocoloase?

Secretele tigaii

Dacă nu reușiți în mod regulat să transformați clătitele, ar trebui să vă gândiți la ce faceți greșit. Succesul depinde de două componente: aluatul și tigăile. Rețete ale primei - multe; dacă alegeți și urmați același lucru cu eșec constant, va trebui să căutați altul. În ceea ce privește tigaia, trebuie să acordați atențieurmătoarele puncte:

1. Este de dorit să aveți o clătită specială. Cu toate acestea, oricare altele sunt destul de potrivite - fontă (practic ideală pentru coacerea clătitelor), teflon, oțel - dar nu aluminiu, deoarece este aproape imposibil să întorci o clătită pe ea fără a o deteriora.
2. Nu folosiți niciodată vase noi: se va lipi! O tigaie, după cum spun bucătarii, ar trebui să fie „prăjită”.
3. Pentru a garanta rezultatul, orice tigaie (cu excepția, poate, a teflonului), înainte de a prăji clătitele, trebuie calcinată cu sare grosieră neiodată. Nu spălați sub nicio circumstanță! Scuturați sarea și începeți să coaceți. Desigur, prima clătită va fi sărată, dar restul se va răsturna cu ușurință. Și încă un sfat: atunci când alegeți feluri de mâncare, acordați atenție părților laterale. Ar trebui să fie joase, deoarece răsturnarea clătitelor într-o tigaie cu margini în alte este extrem de incomod. Și în absența experienței, este mai bine să vă opriți la un recipient cu diametru mic.

Ce să ungem

Tigaia trebuie lubrifiată - cel puțin înainte de prima clătită. Acest lucru ar trebui făcut cu orice ulei vegetal, și în cantitate mică (de exemplu, folosesc o jumătate de cartof tocat pe o furculiță sau o bucată de salsa). Puteți lua ghee sau untură, dar nu untul sau margarina obișnuite: se afumă și lipesc aluatul de fundul cratiței. Și atunci veți fi preocupat nu de întrebarea cum să răsturnați corect clătitele, ci de dorința de a le rupe măcar de pe vase. Cel mai bun mod este să adăugați puțin uleialuat - atunci tava nu va trebui deloc unsă, mai ales dacă în bază nu este mult zahăr.

Trucuri suplimentare

La primele două sau trei clătite, va trebui să experimentați, alegând temperatura de coacere. Focul de sub tigaie ar trebui să fie mediu: dacă este prea mare, fundul va arde, iar partea de sus va rămâne lichidă - în consecință, clătita va începe să se rupă. Dacă temperatura este prea scăzută, aluatul va începe să se înmoaie și să se lipească. La sobele vechi, este posibilă încălzirea neuniformă a arzătorului; în acest caz, clătita va fi gata pe o parte, dar nu pe ceal altă - lipirea este garantată. Pentru a „învinge” un astfel de cuptor, va trebui să întorci constant tava.

Dacă produsul nu se lipește foarte tare, înainte de a răsturna clătitele, tigaia trebuie scoasă și răsucită în plan orizontal, apoi readusă pe foc încă o jumătate de minut.

Dacă clătitele se rupe sau se crăpă la indispoziție, aluatul este prea uscat, trebuie să adăugați lapte (sau alt lichid pe care ați gătit-o) cu ulei vegetal.

Metoda 1: spatulă

Se poate spune că acesta este cel mai folosit mod de a răsturna clătitele într-o tigaie. Este folosit de cei mai mulți brutari de clătite de succes. Tehnologia este simplu de dezgustat, dar are și secretele ei. Procesul pas cu pas va arăta astfel:

1. Așteptați până când apar bule pe suprafața aluatului și se rumenesc marginile.
2. Apăsați o spatulă sub clătită și ridicați-o (nu sus, doar pentru ca părțile agățate să nu se prindă detigaie).
3. Pluneți-l rapid înapoi cu partea brută.

Cu o structură foarte delicată a aluatului, se întâmplă ca produsul să se încrească la indiscret. În acest caz, înainte de a întoarce clătitele, chiar marginea acesteia este ridicată cu o spatulă, ținută câteva secunde pentru a se răci și se întinde până când se formează un gol, unde se introduce „une alta”.

Puteți cumpăra orice spatulă - din lemn, metal (dacă tigaia nu este teflon) sau plastic. Principalul lucru este că ar trebui să fie subțire și lată: atunci ea nu va rupe clătite atunci când caută.

Metoda 2: stivuitor

O spatulă nu este singura modalitate de a răsturna clătitele. Ceva mai rar, dar totuși, se folosesc și furculițe - de obicei două: sunt mânuite precum gospodinele americane amestecă salata. Clatita se agata pe ambele parti si se rastoarna rapid. Există o altă modalitate de a răsturna clătitele cu o furculiță, de data aceasta cu una: înțepați marginea produsului pe ea și, cu mâna, întoarceți-o. Pentru a utiliza metoda furculiței, este nevoie de o anumită îndemânare, deoarece mâinile sunt periculos de aproape de tigaia fierbinte, iar furculița rupe produsul mult mai ușor decât spatula. Cu toate acestea, mulți îl preferă.

Metoda 3: manual

În acest caz, se folosesc furculițe, dar mulți se descurcă fără furculiță. Trucul este să apuci marginea întărită a clătitei (se răcește destul de repede, deci sunt puține șanse să se opărească) și să o răsturnezi rapid pe partea nefiertă. Mai ales deseori astametoda se folosește dacă clătitele sunt coapte într-o tigaie mare și, în același timp, foarte subțiri, dantelate. Întoarcerea mâinii rareori subminează o astfel de capodoperă culinară.

Metoda 4: aer

Fără îndoială, acesta este cel mai spectaculos mod de a întoarce o clătită: aruncați-o astfel încât să se răstoarne în zbor și prindeți-o cu pricepere cu o tigaie. Cu toate acestea, este și cel mai costisitor: până când nu înveți să nu ratezi, o mulțime de semifabricate vor fi pe podea sau vor atârna pe un vas. Teoria, s-ar părea, este simplă: asigurați-vă că clătita se târăște liber peste castron, aruncați-o cu gura și înlocuiți tigaia sub „tortul” care cădea. Cu toate acestea, va dura mult timp pentru a se antrena, aproape ani de zile. Oamenii stăpânesc această tehnică nu numai pentru a impresiona imaginația observatorilor: dacă o înțelegi, viteza de coacere a clătitelor crește semnificativ. Dar mulți le gătesc rar tocmai din cauza necesității de a sta mult timp la aragaz.

Știind să răsturnați corect clătitele și eliminând erorile tehnice din aluat și alte lucrări pregătitoare, puteți prăji cu ușurință un munte întreg de o asemenea delicatesă.