2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Gătitul modern nu este doar o artă, ci și o întreagă știință cu propriii termeni și definiții. Din ce în ce mai mult, conversația bucătarilor seamănă cu criptarea spionului și poate fi foarte dificil pentru o persoană obișnuită să le înțeleagă. Cu toate acestea, aceste cunoștințe pot fi utile într-o bucătărie convențională. Așadar, pentru prepararea supelor populare piure, ar fi bine să știți ce înseamnă să soți. Acest lucru vă va ajuta să gătiți un fel de mâncare delicios în conformitate cu toate regulile bucătăriei franceze.
Semnificație și tehnologie
Deci, ce înseamnă asta oricum? Dicționarul culinar oferă o astfel de definiție. Soterea inseamna prajirea legumelor in diverse grasimi sau uleiuri vegetale la o temperatura de 120 de grade pana se inmoaie si apoi trecute printr-o sita sau blender. Cu toate acestea, în această formulare, multe rămân încă de neînțeles.
De fapt, procesul în sine arată astfel. Intr-o tigaie uscata se incinge uleiul vegetal, apoi se adauga legumele tocate marunt si se prajesc, amestecand, pana devin moi. Este foarte important să nu se formeze o crustă. Soterea nu este același lucru cu prăjirea. La sfârșitul gătirii, acestea trebuie zdrobite în piure, de exemplu, folosind un blender de imersie.
Pentru sot, este de dorit să folosiți măsline sau floarea soareluiunt. Spre deosebire de smântână, aceasta nu schimbă gustul și aroma naturală a legumelor. Este obișnuit ca nu toate produsele să fie supuse unui astfel de tratament termic. Practic, morcovii rasi, ceapa, napii, rosiile, conopida si sfecla se folosesc la sot. De asemenea, se obișnuiește să se călească făina. Dar are propriile sale particularități.
Soterea cu făină
Spre deosebire de legume, se obișnuiește să prăjiți făina într-o tigaie uscată cu fundul gros. Nu interacționează bine cu grăsimile, iar acest lucru îi va strica gustul. Există mai multe grade de prăjire - de la ușor cremos la maro. De exemplu, la o supă cremă albă se adaugă numai făină ușor prăjită, în timp ce făină brună se adaugă la o supă piure de roșii mai închisă.
Este foarte important să-l sotezi corect. De fapt arată așa. Faina trebuie amestecata tot timpul pentru ca la final sa fie incalzita uniform si sa aiba o nuanta uniforma. Când treceți, nu ar trebui să se formeze bulgări în ea și nu ar trebui să apară o culoare neuniformă. Ar trebui adăugat în supă după ce o diluați într-o cantitate mică de bulion sau apă.
Pentru ce este?
Semnificația cuvântului „sote” este adesea interpretată de mulți bucătari drept prăjire. Totuși, spre deosebire de acestea din urmă, sotarea dezvăluie mai bine gustul și aroma legumelor, păstrând în același timp proprietățile benefice ale acestora. În plus, un astfel de tratament termic nu implică pregătirea completă. Cu toate acestea, fără ea, o supă piure cu drepturi depline nu poate rezulta.
Recomandat:
Lichior de cacao: uz culinar
Cacao lipită este un produs obținut în timpul procesării boabelor de cacao. Inainte de a le transforma in unt de cacao se obtine o pudra care are o mare valoare energetica si calitati benefice de neinlocuit. Teobromina, cofeina, proteinele și carbohidrații se găsesc în cantități mari în fructele arborelui de ciocolată
Carne de vită sau de porc: ce este mai sănătos, ce este mai gustos, ce este mai hrănitor
Știm cu toții de la grădiniță că carnea nu este doar una dintre cele mai delicioase alimente de pe masa, ci și o sursă necesară de vitamine și nutrienți pentru organism. Este important doar să înțelegeți clar ce tip de carne nu va dăuna sănătății și care este mai bine să refuzați cu totul. Dezbaterea dacă este sănătos să mănânci carne câștigă avânt în fiecare zi
Restaurant de elită „Praga” pe Arbat și culinar la instituție: istorie și meniu
Vechiul Arbat este considerat de mulți drept un reper al Moscovei. Și fiecare are propria sa percepție despre acest loc legendar
De ce ai nevoie de un inel culinar în bucătărie?
Unii oameni nici nu-și dau seama cât de convenabil este să gătești și să decorezi diferite feluri de mâncare, având la îndemână un inel de gătit obișnuit. Salatele, garniturile și produsele de patiserie sunt doar principalele feluri de mâncare care necesită un astfel de inel pentru preparare
Salata "Nicoise" - chic culinar francez
Salata „Nicoise” este auzită de mult de iubitorii de delicii culinare. Și ce te împiedică să gătești acest fel de mâncare uimitor acasă și să simți respirația Franței?
