Tipuri de maioneză și clasificarea lor, daune și beneficii ale produsului

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Maioneza este un sos cremos rece delicios care poate înmuia perfect orice fel de mâncare, făcându-i gustul și mai bogat și mai strălucitor. De aceea este unul dintre cele mai populare sosuri din lume și de aceea există un număr foarte mare de maioneze de tot felul, pe care trebuie să înveți să le înțelegi pentru a nu intra în mizerie.

Istoria maionezei

Pentru prima dată celebrul sos a fost creat în secolul al XVIII-lea, în orașul Mahon asediat de britanici, capturat anterior de francezi. Foștii invadatori nu au vrut să se predea milei învingătorului, așa că au ținut cu fermitate apărarea, dar hrana lor a fost redusă inexorabil și, drept urmare, francezilor nu le-au mai rămas decât ouă, ulei de măsline și lămâi. Și apoi bucătarul, pe riscul și riscul său, a combinat aceste ingrediente într-o masă omogenă, le-a adăugat câteva mirodenii și le-a servit la masă. Rezultatul au fost mâncăruri uimitoare, chiar slabe, plictisite, fără bibelouri, combinate cu acest sos, numit mai târziu maioneză, din care acum există tipuri.mai mult de o sută, i s-a părut comandantului armatei adevărata hrană a zeilor.

Indicatori ai maionezei conform GOST

Înainte de a trece la analiza soiurilor de sos, să ne dăm seama cum ar trebui să fie maioneza adevărată, conform standardului de calitate de stat pentru acest produs.

1. Consistența trebuie să fie un produs cremos omogen, cu bule de aer unice. Prezența particulelor de condimente adăugate în masă este permisă.
2. Gustul maionezei trebuie să fie ușor picant și ușor acru, este permis gustul aromelor adăugate.
3. Mirosul ar trebui să fie plăcut, nu copleșitor.
4. Culoarea sosului poate varia de la alb la gălbui sau crem.

Soiuri de maioneză în funcție de conținutul de calorii

Pe baza fotografiei tipurilor de maioneza de mai jos, putem in primul rand imparti acest sos in functie de continutul sau de grasimi, care determina clasa si continutul caloric al sosului.

1. Clasa I este o maioneza adevarata, bogata in calorii, care contine mai mult de 55% grasimi si 35% apa. Este produsul de cea mai în altă calitate, care va conține cantitatea minimă de aditivi chimici.
2. Clasa II - maioneza cu calorii medii, al carei grad de continut de grasimi este de 40-55%, iar cantitatea de apa este de 35-50%.
3. Clasa III - maioneză ușoară, cu conținut scăzut de calorii, care s-ar numi mai corect sos de maioneză, conține mai mult de 55% apă și până la 40% grăsimi.

Clasificam maioneza dupa compozitie

De asemenea, ar trebui să distingeți între tipurile de maioneză, concentrându-vă pe compoziția lor, pe care toată lumea o poate citi pe eticheta produsului. Deoarece una dintre componentele principale ale acestui sos este uleiul vegetal, acest produs este folosit pentru a împărți maioneza în cele care au la bază ulei de floarea soarelui, ulei de măsline, precum și ulei de susan, porumb, soia și arahide, cu toate acestea, aceste tipuri de sosuri poate fi cumpărat cel mai adesea numai în străinătate.

Al doilea ingredient important din maioneza sunt ouale, sau mai degraba galbenusurile de ou. Cu toate acestea, producția de sos pe o bază similară este prea scumpă. Prin urmare, în majoritatea cazurilor, maioneza va conține praf de ou sau, chiar mai rău, aditivi chimici care o înlocuiesc.

Alte clasificări de sos

Dacă analizați cu atenție recenzia detaliată și tipurile de maioneză, puteți vedea alte câteva clasificări ale acestui sos celebru.

Deci, în funcție de scop, există sos pentru gustări, alimente pentru copii și diete. Maioneza de gustare este o maioneză obișnuită de gradul 1-2, precum și sos iute și sos cu condimente și alte arome. Maioneza pentru copii este un sos dulce, cremos si cu arome delicate care ii va incanta pe copii. Ei bine, sosul dietetic este tot felul de sosuri de maioneză de clasa a treia cu o cantitate minimă de grăsime în compoziție.

În funcție de consistență, maioneza este cremoasă, cremoasă, lichidă și pastoasă.

În plus, în străinătate se obișnuiește să se clasifice sosul în funcție de fracția de masă a grăsimii: dacă conținemai mult de 75% grăsime, atunci este maioneză adevărată, iar dacă este mai mică, atunci este doar un sos de maioneză emulsionată.

Tipuri de ambalaje pentru maioneză

Dar asta nu este totul despre această benzinărie. Acum că ne-am ocupat de tipurile de maioneză și de clasificarea acestora, putem trece la analiza varietății de ambalaje pentru acest produs.

1. Borccanele de sticlă cu capac cu șurub păstrează sosul în frigider pentru cel mai mult timp.
2. Doypack fără capac, în care trebuie să tăiați un colț pentru a umple vasul cu maioneză, este cel mai puțin potrivit pentru păstrarea pe termen lung a sosului. Maioneza din acest pachet poate fi cumpărată numai dacă intenționați să o utilizați complet în aceeași zi.
3. Un pachet de doy cu capac de răsucire permite o durată de valabilitate puțin mai lungă a sosului, spre deosebire de un pachet de doy simplu.
4. Cutiile, paharele, borcanele și gălețile din materiale polimerice cu capace strânse sunt suficient de bune ca ambalaje, dar tot nu pot oferi etanșeitatea dorită după ce sunt deschise.

Beneficiile sosului

Și acum să ne dăm seama ce fel de maioneză va aduce beneficii organismului nostru și care. La urma urmei, tot ce aveți nevoie pentru a cumpăra maioneză de în altă calitate care va fi bună pentru sănătatea dumneavoastră este să vă uitați cu atenție la eticheta acesteia. Dacă scrie că sosul conține albuș de ou - albumină, atunci ar trebui să-l iei, deoarece o astfel de proteină este extrem de necesară organismului. Da, iar maioneza pe bază de gălbenușuri va fi foarte utilă, ca înconțin vitamina B, care este, de asemenea, necesară pentru sănătate.

Foarte bine dacă sosul conține oțet de mere, deoarece poate distruge bacteriile dăunătoare din organism și albește bine dinții. Și, în sfârșit, este foarte important ca maioneza să fie pe bază de uleiuri de floarea soarelui, rapiță sau măsline, deoarece ajută la îmbunătățirea metabolismului, previne dezvoltarea bolilor cardiovasculare, încetinește procesul de îmbătrânire și scapă de cheaguri de sânge din vase..

Pericol al sosului

Cu toate acestea, celebrul nostru sos poate aduce mai mult decât beneficii organismului. Prin urmare, acum vom încerca să ne dăm seama ce tip de maioneză va dăuna mai mult organismului tău, motiv pentru care ar fi mai bine să refuzi să o cumperi.

În niciun caz nu trebuie să cumpărați maioneză, care nu conține ulei vegetal obișnuit, ci grăsimi trans, deoarece nu sunt absorbite de organismul uman, nu se descompun, se acumulează în vase, ficat, stomac și duc la dezvoltarea obezității, aterosclerozei și bolilor coronariene.

Maioneza este, de asemenea, dăunătoare, care conține conservanți care îi cresc termenul de valabilitate, care nu se descompun în stomac, ci pătrund în celulele corpului și ucid toate viețuitoarele.

Este și mai bine să eviți sosurile care conțin potențiatori de aromă, deoarece au un efect negativ asupra stomacului și a altor organe ale tractului digestiv. Da, iar maioneza, care conține un emulgator sub formă de lecitină de soia, nici nu va aduce beneficii organismului, deoarece este făcută din soia modificată genetic, iar efectul ei asupra sănătății noastre este încă foarte rău.studiat.

Alegere de maioneză

Acum, când știm ce tipuri de maioneză sunt, ce sosuri sunt sănătoase și ce dăunează doar organismului, poți alege cu ușurință produsul de cea mai bună calitate. Principalul lucru este că la început mai trebuie să riscați și să cumpărați mai multe maioneze de diferite mărci deodată, dar apoi, după examinarea și analizarea acestora, fiecare va putea găsi un sos potrivit pentru ei înșiși. Deci, să ne dăm seama cum să alegem maioneza potrivită:

1. Perioada de valabilitate a maionezei adevărate într-un borcan închis este de 2-3 luni, deci dacă este mai lungă pe ambalaj, înseamnă că există aditivi chimici în ea și este mai bine să nu o luați.
2. În compoziția produselor ar trebui să fie pe primul loc uleiul vegetal, iar ouăle sau praf de ouă, laptele praf, sare și zahăr, oțetul și muștarul ar trebui să fie de asemenea prezente.
3. Când cumpărați maioneza, puteți verifica calitatea acesteia storcând o picătură de sos pe o farfurie. Dacă după 5 minute va minți așa, atunci o astfel de maioneză poate fi cumpărată în viitor, iar dacă se întinde pe o farfurie, atunci este de proastă calitate.
4. Pentru un alt test de maioneză, poți scăpa iod pe ea, dacă apoi devine albastră, înseamnă că conține mult amidon, care nu este cea mai utilă substanță pentru organism.
5. Este foarte important ca sosul să aibă o consistență cremoasă uniformă, cremoasă. Dacă vedeți că maioneza este stratificată sau există cocoloașe în ea, atunci este mai bine să o aruncați imediat la gunoi, deoarece s-a deteriorat deja sau sistemul de producție a fost încălcat.

Ne facem singura maioneza

Și ca să nu ne gândim la ce tipuri de maioneză beneficiază și dăunează sănătății, este mai bine să gătești singur sosul acasă, pentru că astfel vei fi sigur de calitatea lui, ceea ce înseamnă că nu te poți îngrijora că pot fi consecințe nedorite. Și pentru a crea acest sos veți avea nevoie de:

• 200 ml ulei vegetal;
• 2 gălbenușuri de ou;
• o lingurita de suc de lamaie;
• o linguriță de muștar;
• jumătate de linguriță de sare.

Și tot ce trebuie să faci pentru a face maioneză este să adaugi gălbenușuri, muștar și sare în bolul mixerului, să le bati bine, apoi să începi să turni ulei vegetal în aparatul de bucătărie în flux subțire, fără a opri bătutul. Când maioneza atinge densitatea dorită, adăugați suc de lămâie în ea, mai bateți puțin și trimiteți sosul la frigider.

Tipuri de salate cu maioneză

Ei bine, în finală, să vorbim despre cel mai important lucru - soiurile de salate cu sosul nostru preferat. Așadar, cu ajutorul celui mai faimos și îndrăgit sos, poți găti:

• cele mai simple salate, unde se folosește ca dressing: pentru aceasta se taie pur și simplu produsele necesare, care nu necesită prelucrare suplimentară, se adaugă sare, condimente și maioneză, totul se amestecă, iar felul de mâncare este gata;
• salate cu dificultate medie în care maioneza este folosită ca dressing: produsele trec de obicei aicipreprocesare, de cele mai multe ori fiert până când se înmoaie, apoi tăiat și asezonat cu maioneză;
• salate puf, în care sosul este necesar ca material de lipire și este aplicat pe fiecare strat al unui anumit tip de produs cu o plasă subțire;
• Salate de sărbători, cel mai adesea puf, dar diferența lor față de salatele obișnuite de acest tip este că stratul superior al felului de mâncare este complet acoperit cu maioneză și pe el este așezat un model neobișnuit sau, dimpotrivă, maioneză este scris pe mâncăruri de top urări de sărbători, cum ar fi smântâna scrisă deasupra unui tort.