2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Cuvântul „sos” are rădăcini franceze și înseamnă „sos”. Acesta este un condiment pentru felul principal, care include legume, condimente, bulion, smântână și multe alte ingrediente. Încă de la apariția sosurilor în Franța în secolul al XVII-lea, acestea au început să fie denumite după numele produselor pe baza cărora au fost preparate. Așa a apărut sosul de ardei, muștarul, sosul de ceapă etc.. Astăzi vom vorbi despre sosul pe bază de ardei, care se prepară în mod tradițional pentru fripturile de carne.
Sos clasic de ardei
În același timp, gustul picant și cremos al sosului de ardei este în perfectă armonie cu carnea. Este folosit în mod tradițional ca condiment pentru fripturile de vită și alte feluri de mâncare „masculin”.
Sosul de ardei pentru friptură, a cărui rețetă este oferită mai jos, se prepară din boabe de piper. Ce culoare va avea depinde de preferințele bucătarului. Originalul folosește un amestec de ardei alb, negru, roz și verde, dar puteți lua una dintre speciile prezentate. Trebuie zdrobit înainte de a fi gătit.
La ceapa prăjită într-o tigaie, se adaugă piper, sare, se toarnă coniacul și se dă foc cu un chibrit. Aici ai nevoiefii deosebit de atent deoarece flacăra se ridică destul de sus. După 2 minute, coniacul se va evapora. Acum puteți adăuga smântână (70-100 ml), lăsați să fiarbă și luați de pe foc sau fierbeți până se îngroașă. Totul depinde de consistența dorită. Serviți fierbinte peste o friptură sau rece într-un sos.
Sos tradițional de ardei pentru friptură: Rețetă cu fotografie
Sosul tradițional de ardei are gust de smântână. Este fraged, dar cu un gust picant de boabe de piper. Gătitul este ușor chiar și pentru un bucătar fără experiență.
Se iau șalote pentru acest sos, care îi va conferi în plus o structură delicată. Tăiați a treia parte a tulpinii cât mai mic posibil și prăjiți în unt. Adăugați piper proaspăt măcinat, trecut printr-o moară specială, și sare. Se toarnă coniacul, se dă foc. Adăugați smântână după 2 minute. Țineți sosul de ardei pe foc până obțineți o consistență groasă.
Sos de ardei bulion de carne original
Chiar și cea mai bună friptură își dezvăluie gustul doar atunci când este asociată cu sos. Adaugă carne picante, suculentă, o face să se topească literalmente în gură. În mod tradițional, friptura este servită cu sos de piper pe bază de boabe de piper, coniac și smântână. Pentru un gust deosebit, puteți adăuga bulion de carne concentrat - doar o linguriță, iar sosul capătă note complet diferite.
În primul rând, ceapa și usturoiul tocate mărunt se caramelizează în unt cu ulei vegetal. Pentru sos, eșalotele sunt mai potrivite, careare un postgust dulceag, dar este potrivită și ceapa. Va avea nevoie de ½ cap și 2-3 căței de usturoi. Cand ceapa capata culoarea caramel adaugati o lingura de bulion concentrat, o mana de boabe de piper negru si verde (puteti zdrobi putin cu sucitorul), 50 g de coniac si imediat dupa aceea dati foc continutului tigaii. Aceasta este particularitatea preparării acestui sos - alcoolul se arde, dar aroma rămâne.
La ultima etapă de gătire se toarnă smântână în tigaie: 100-150 ml, în funcție de conținutul de grăsime (cu cât este mai mare % pe ambalaj, cu atât volumul este mai mic). Acum, sosul de ardei pentru friptura de vită trebuie redus la o consistență groasă. Se pot turna imediat peste carnea finită sau pot servi separat într-un sos.
Friptură de ardei cu sos
Particularitatea gătirii acestei fripturi este că este prăjită în piper, în care trebuie rulată înainte de a fi trimisă în tigaie. Și apoi se prepară sosul în același ulei, saturat cu aromele și gustul cărnii prăjite.
Piperul negru pentru pane nu trebuie macinat, doar zdrobeste-l putin si poti rula fripturi in el pe ambele parti. În același timp, se topește untul într-o tigaie. Punem fripturile si le prajim la foc mare pana se formeaza o crusta. După aceea, trimiteți carnea la „odihnă”, și turnați 20 g de coniac, 200 ml de smântână în tigaie, fără să o luați de pe foc, adăugați o lingură de muștar și sare după gust. Fierbeți sosul de friptură de ardei (rețeta de mai sus) timp de 10 minute. Apoi adăugați latigaie fripturi prăjite anterior, stinge focul și lasă-le să se înmoaie în sos timp de 5 minute pe fiecare parte.
Sos de ardei roșu
Acest sos ar putea fi numit un analog al celebrului Red Devil (diavolul roșu), dacă nu pentru compoziție. Inițial este făcut din piper roșu cayenne. Această rețetă nu conține acest ingredient, dar asta nu o înrăutățește și chiar câștigă, deoarece are o compoziție mai naturală.
Pentru a face sos de ardei iute de casă, veți avea nevoie de 2 ardei roșii dulci mari, 1 ardei iute, ½ ceapă și 2 căței de usturoi.
Tăiați mărunt ceapa și usturoiul și prăjiți în ulei vegetal. Adăugați ardeiul gras tocat și chili în tigaia fierbinte. Prăjiți toate ingredientele până se înmoaie, sare. Transferați amestecul fierbinte într-un blender și amestecați până la omogenizare. Transferați într-o barcă cu sos și serviți cu fripturi tradiționale de vită.
Recomandat:
Ardei umpluti cu carne in sos de rosii: reteta cu foto
Fotografiile și rețetele pas cu pas de ardei umpluți cu carne prezentate în articolul nostru vor ajuta la stăpânirea pregătirii acestui fel de mâncare pentru cei care nu l-au mai încercat până acum și pentru cei care doresc să-și diversifice obișnuitele meniul
Ardei jalapeño: semințe. Ardei iute jalapeno. Ardei jalapeno murati
Este imposibil să-ți imaginezi bucătăria mexicană fără ardei jalapeno (fotografia este prezentată în articol). El este cel care oferă preparatelor ei un gust picant, imediat recunoscut. Deși este una dintre soiurile celebrului chili, mexicanii preferă acest soi special, consumând mult mai rar ardei roșu iute. Încă considerăm ardeiul jalapeno într-o oarecare măsură exotic. Articolul nostru își propune să lumineze specialiștii culinari autohtoni în acest sens
Cum să gătești friptură Porterhouse cu sos
Există multe tipuri diferite de fripturi, iar în America au devenit o tendință culinară. Gătitul fripturii este o întreagă știință. Nu greșiți cu sosul, prăjiți corect carnea pentru a nu o strica. Desigur, fiecare tip de friptură necesită o tehnologie specială de gătit. Luați friptura porterhouse, de exemplu. Aceasta este cea mai fragedă bucată de carne din partea lombară a spatelui. Luați în considerare rețeta de friptură porterhouse din acest articol
Cum se prăjește o friptură? Ce este o friptură? Cum să gătești într-un aragaz lent, cuptor, într-o tigaie: rețete
Steak - ce este? Aproape oricine poate răspunde la această simplă întrebare culinară. La urma urmei, o friptură este un preparat din carne foarte gustos și satisfăcător, care este deosebit de popular în țara noastră
Friptura lui Chaliapin: istoria creării preparatului. Rețete de friptură Chaliapin
În meniul unor restaurante rusești puteți vedea un fel de mâncare precum friptura lui Chaliapin. Vrei să știi cum se prepară? Suntem bucuroși să împărtășim informațiile pe care le avem. Vă dorim succes în demersurile dumneavoastră culinare
