Pâine cu aluat: beneficii și daune, efecte asupra organismului, caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pâinea cu aluat este un produs al fermentației făinii. Se dovedește atunci când fermentația alcoolică și lactică sunt combinate. Inițial, beneficiile pâinii cu aluat au fost dezvăluite de egipteni în antichitate. În acele vremuri, se folosea numai făină de secară.

Compoziție și proprietăți

Acest produs de fermentație este folosit în timpul preparării pâinii, înlocuiește drojdia. De îndată ce bacteriile lactice, prezente în aluatul, se maturizează, reacţionează cu amidonul din făină. Rezultatul este formarea de carbohidrați lenți ușor digerabili, precum și de alcool. Este de remarcat faptul că pâinea preparată în acest fel, atunci când se adaugă drojdie aici la început, le va absorbi pur și simplu complet - se vor dizolva în bacteriile de acid lactic.

Beneficiile și daunele pâinii cu aluat viu sunt direct legate de faptul că produsele sunt ușor digerabile. Este destul de ușor de preparat acasă. Disponibil în magazine și amestec de pudră.

Compoziția unui produs de panificație industrial de acest fel va diferi de un produs de casă prin faptul că va conține lapte de unt. Aceasta esteprodus din lapte fermentat, care are o proporție mică de grăsime - aproximativ 0,5%. Zara este în aperitive cumpărate din magazin și provoacă fermentarea în aluat.

Concentrația de zară în amestecurile achiziționate este de aproximativ 6%. În plus, produsul conține boabe de secară și grâu, tărâțe de grâu și apă. Cerealele împreună cu zara sunt biologic active datorită compoziției lor chimice speciale.

Vitamine

Datorită faptului că în compoziție se folosesc boabe încolțite, produsul este bogat în vitaminele C și B. Acestea din urmă sunt responsabile de capacitatea organismului de a rezista la stres. În același timp, beneficiile pâinii cu aluat integral vor varia de la producător la producător. Acest lucru se datorează compozițiilor speciale. De exemplu, uneori, tărâțele sunt înlocuite cu făină de secară.

Acasă

În multe feluri, beneficiile și daunele pâinii de casă cu hamei vor depinde de ingredientele folosite. Se prepară un produs din făină de secară cu apă, luată în aceeași proporție. Temperatura în timpul gătitului trebuie să ajungă la 30 de grade. Durata procedurii este de 5 zile. Această perioadă este suficientă pentru fermentare. Pentru a maximiza beneficiile pâinii cu aluat de hamei, este important să adăugați aici porții proaspete de făină și apă.

Printre avantajele acestui produs se numără costurile reduse, utilizarea a doar două componente, ușurința în preparare. Dezavantajele includ durata procedurii, un miros neplăcut, mai ales în a doua zi, alături deformarea de microorganisme patogene, precum și o perioadă scurtă de valabilitate. După 5 zile de depozitare, răul pâinii cu aluat devine maxim.

Este de remarcat faptul că făina de secară poate fi înlocuită cu ușurință cu făină de grâu. Pentru a accelera fermentația, aici se adaugă zahăr și miere. Aceasta va deveni drojdie de origine naturală. Alături de beneficiile pâinii pe aluatul de secară, se remarcă și splendoarea produselor de acest fel. Este ușor de digerat.

Dacă se prepară aluat de hamei, compoziția include un decoct de conuri de hamei, făină, zahăr cu miere, cartofi fierți. Trebuie avut în vedere faptul că hameiul are un efect bactericid, iar acest lucru împiedică dezvoltarea microorganismelor patogene. Din acest motiv, alături de beneficiile și daunele acestui tip de pâine cu aluat, se remarcă un alt avantaj al produsului: în timpul procesului de gătire, miroase mult mai frumos. Fermentarea este declanșată de zahăr și miere, datorită lor celulele de drojdie se înmulțesc.

Făina este principala sursă de drojdie. Cartofii, care trebuie fierți în prealabil, se adaugă la amestec după 4 zile de la începerea gătirii. Datorită pastelor, activitatea enzimatică a bacteriilor lactice este asigurată din aceasta. Acest lucru duce la faptul că creșterea drojdiei se oprește în cele din urmă.

Printre principalele avantaje, beneficii și daune ale pâinii cu aluat de hamei, acestea remarcă un miros și un gust plăcut al produsului, o perioadă de valabilitate de 1 lună la frigider.

Printre deficiențe se numără prezența multor componente în comparație cu cea clasicăaluat. În plus, prepararea unui astfel de produs este ceva mai dificilă decât aluatul de secară.

Alegere

Trebuie remarcat că beneficiile și daunele pâinii cu aluat de secară făcute dintr-un amestec achiziționat și din produse de casă nu vor diferi cu greu în multe privințe. Amestecul magazinului conține substanțe biologic active care beneficiază organismul.

Aluatul dintr-un astfel de amestec este ușor de preparat. De obicei, instrucțiunile sunt atașate amestecului achiziționat și toată lumea poate pregăti cu ușurință un produs similar folosindu-l. Dar, printre deficiențele amestecului achiziționat, ei remarcă faptul că este important să pre-cumpărați drojdie, astfel încât aluatul să fie copt.

În același timp, dacă aluatul este preparat în întregime singur, va trebui să petreceți mai mult timp, să arătați ceva experiență.

Astfel, beneficiile și daunele pâinii cu aluat făcută din amestecuri cumpărate din magazin și de casă rămân aceleași. Dacă nu este suficient timp, amestecul achiziționat va fi cea mai bună alegere. Dacă o persoană este interesată să caute combinații de arome interesante, impactul asupra beneficiilor și daunelor pâinii cu aluat, este logic să începi să prepari singur amestecul.

Beneficiu

Produsele de panificație de acest fel sunt recomandate persoanelor care au boli ale tractului gastrointestinal asociate cu metabolismul. Medicii prescriu adesea pâine cu aluat pentru diabetici. În acest din urmă caz, zahărul nu ar trebui să fie niciodată inclus în compoziție.

Pâinea cu aluat ajută la normalizarea digestiei, la activarea intestinelor. Este o sursă de proteine vegetale, vitamine. Nu există o alergie cunoscută la acest produs. Compoziția sa chimică este considerată echilibrată.

Aluatul se prepară și din făină de amarant, tărâțe și alte soiuri de produse alimentare de pâine.

Rău

Este de remarcat faptul că un singur starter nu dăunează corpului uman. Dar consumul de produse de panificație nu merită pentru cei care nu tolerează glutenul, care au reacții alergice la lactoză. Este important ca prepararea pâinii cu aluat să nu afecteze conținutul caloric al produsului final. Din acest motiv, cei care vor să slăbească kilogramele în plus trebuie să țină cont de acest fapt. Pâinea cu drojdie este considerată mai sănătoasă decât pâinea cu drojdie.

Culturile inițiale achiziționate sunt folosite în alimentația alimentară. Folosindu-le, poti prepara cu usurinta paine delicioasa fara drojdie. Din cele mai vechi timpuri, pâinea a fost un produs de cult pe teritoriul Rusiei. Și datorită acestor metode de gătit, devine atât gustos, cât și sănătos.

Distribuție

Popularitatea acestui tip de pâine este în continuă creștere. De fapt, există un al doilea val de popularitate. La urma urmei, din cele mai vechi timpuri, când produsele de panificație erau pregătite pentru prima dată, așa erau. Drojdia nu exista în acele vremuri. În momentul de față, revenirea la această tehnologie străveche se datorează faptului că este mai utilă. Drojdia afectează direct funcționarea întregului organism.

Pâinea fără drojdie este digerată mult mai repede datorită rugozității și densității sale. Acest lucru provoacă intestinele să lucreze mai activ. Acest organ intern estetrece de fapt prin antrenament și devine mai sănătos. De asemenea, microflorei nu dăunează. În timp ce drojdia prezentă în aluatul tradițional poate duce la disbacterioză datorită capacității de a schimba serios raportul de bacterii din intestin.

Ele afectează, de asemenea, aspectul flatulenței în organism. La urma urmei, drojdia duce la formarea intensă de gaze în intestine. În timp ce pâinea cu aluat nu provoacă astfel de consecințe.

Recenzii

Există mult mai multe elemente utile în pâinea fără drojdie. Este o sursă bogată de energie. În același timp, nu trebuie să uităm că nu a scos niciodată de pe rafturi produsele tradiționale de drojdie.

Este de remarcat faptul că cineva atribuie dimensiuni mici deficiențelor unui produs fără drojdie. Așadar, dacă o persoană de pe blat vede o pâine mare, iar lângă ea produsul este la jumătate, efectul psihologic va fi de așa natură încât va ajunge la produsul unui volum mai mare.

În plus, nu toată lumea este obișnuită cu gustul pâinii cu aluat. Cel mai adesea, un astfel de produs este dens, solid. Dacă o persoană are probleme cu dinții, este puțin probabil să aleagă o astfel de pâine.

Pentru producătorii înșiși, există dificultăți în etapa de producție a pâinii cu aluat. La urma urmei, are nevoie de mai mult timp pentru a se coace decât opțiunile cu drojdie. Desigur, acest lucru nu scade valoarea finală a produsului. Dar totuși, producția de pâine cu drojdie, în care trebuie doar să amestecați praful, apoi să așteptați și să coaceți, este mai rentabilă.proces.

Cu toate acestea, pâinea fără drojdie continuă să fie produsă în mod activ și poate fi găsită, dacă nu chiar deloc, atunci la multe ghișee.

Compoziție chimică

Pâinea cu aluat include un complex excelent de minerale. Cele mai importante componente sunt fosforul, care participă la sinteza proteinelor, carbohidraților, este, de asemenea, potasiu, magneziu și multe alte elemente.

Acest produs are o concentrație mare de vitamine B și PP. Sunt responsabili de funcționarea creierului, contribuie la normalizarea digestiei, îmbunătățesc nivelurile hormonale.

În același timp, pâinea cu aluat nu are un conținut ridicat de calorii. Este mai mică decât cea a analogilor pregătiți cu drojdie. De asemenea, are mai puține proteine. Acest produs este cel mai util atunci când i se adaugă cereale, melasă și alte ingrediente.

Istorie

Pe vremuri, pâinea se prepara întotdeauna cu aluat. Fiecare componentă era vegetală, a provocat fermentația. Aici s-au adăugat cele mai cunoscute culturi starter ale țăranilor care conțineau hamei, stafide, miere și malț. Deseori folosită făină de secară, orz, grâu.

A fost cea mai valoroasă sursă de vitamine, enzime. Drept urmare, folosind un astfel de produs, o persoană a devenit mai energică, forțele imunitare ale organismului au fost stimulate.

Până în secolul al XII-lea în Rusia, pâinea albă se prepara cel mai des. Un produs de secară pe aluat a început să se coacă puțin mai târziu. Din vechile cronici monahale se știe că pe lângă pâinea albă se mai coace pâinea de secară. Rețete cunoscute de pâine cu aluat care a venitla noi din manastirile secolului al XIX-lea. Acesta este un produs natural care cu siguranță nu conține niciun aditiv dăunător.

Concluzie

Trebuie remarcat faptul că pâinea cu aluat este considerată destul de acidă. Deci s-a numit cândva. Din acest motiv, nu este recomandat persoanelor care suferă de arsuri la stomac. Un astfel de produs nu este niciodată neacru.