Cârnați „Amator”: compoziție

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Dintre produsele din carne, cârnații „Lyubitelskaya” sunt unul dintre cei mai populari. Parfumată, gustoasă, se potrivește perfect în sandvișuri, sandvișuri pentru o gustare rapidă. Va ajuta la o drumeție sau o călătorie lungă. Potrivit pentru gătit caserole, pizza, murături, diverse salate și gustări.

cerințe GOST

Cârnați de amatori (GOST 1938) la 100 kg ar trebui să conțină:

• carne de vită de calitate superioară - 35 kg;
• carne slabă de porc - 40 kg;
• grăsime solidă de porc (sau untură) - 25 kg;
• sare - 3 kg;
• salpetru - 50 de grame;
• zahăr - 100 de grame;
• piper negru - 50 de grame;
• nucșoară măcinată - 25 de grame.

Producția de produse finite după răcire este de 98%. Umiditate în 55%. Caeca de miel și vită - shiungi, drepte - cercuri, esofag - pikala sunt folosite ca înveliș natural, diametrul este de 50-100 mm.

Cârnatul Lubitelskaya are un gust grozav datorităfolosind materii prime de calitate. Potrivit GOST, carnea de vită trebuie răcită, aburită sau congelată și nu poate fi congelată de două ori. Carne de porc - congelată sau refrigerată. Exista si reguli in ceea ce priveste slanina: se ia doar din zona coloanei vertebrale, trebuie sa fie de consistenta ferma, nesarata sau putin sarata.

Orice substanțe colorante sau astringente nespecificate în rețetă sunt interzise. Nu este permisă utilizarea în producție a materiilor prime care nu au trecut inspecția sanitară veterinară. Sub rezerva regimului de temperatura care nu depaseste 8 grade Celsius, umiditatea aerului 75% - depozitare (in limbo) in 8 zile; până la 20 de grade - nu mai mult de 2 zile.

Congelarea produselor finite este inacceptabilă.

Compoziție

Astăzi, versiunea clasică a cârnaților „Lyubitelskaya” conține carne de vită și porc, slănină, condimente, un stabilizator și un fixator de culoare sunt acceptabile. Un produs de calitate conține (pe 100 de grame):

• iod - 5,4 mg;
• sulf - 122 mg;
• fier - 1,7 mg;
• sodiu - 900 mg;
• potasiu - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• calciu - 19 mg;
• magneziu - 17mg;
• frasin - 2,8 grame;
• apă - 56,9 grame;
• colesterol - 40 mg;
• di- și monozaharide - 0,1 grame;
• Acizi grași saturați (SFA) - 11,6 grame.

În plus, cârnații conțin vitaminele B, PP, E. 100 de grame conțin 301 de calorii:

• proteine ~ 49 kcal (12, 2d);
• grăsimi ~ 252 kcal (28 g);
• carbohidrati ~ 0 kcal (0,1 g).

Cârnații „Amatori” gătiți acasă pot diferi ca compoziție față de setul obișnuit. Uneori carnea de vită este înlocuită cu carne de pasăre.

Gătitul acasă

Procesul de gătit în sine este simplu. Cârnații de casă „Amateur” constă din aceleași ingrediente ca și „magazin” (de în altă calitate). Exemplu de set de produse:

• carne de vită (30% din greutatea totală a cărnii);
• carne de porc (45% din greutatea totală a cărnii);
• grăsime (25% din greutatea totală a cărnii);
• lapte (10-20% din greutatea totală a tocatului);
• condimente: zahăr, sare, piper, nucșoară;
• carcasa din proteine sau poliamidă, 50-65 mm în diametru.

Tehnologia implică mai multe procese:

• măcinarea cărnii (treceți de două ori printr-o mașină de tocat carne cu grătar fin);
• grăsime tăiată în cuburi de maximum 8 x 8 mm;
• folosind un blender, carnea și laptele sunt amestecate până la omogenizare;
• adăugați bucăți de slănină, condimente și distribuiți uniform peste carnea tocată;
• lasați piesa de prelucrat să stea la frigider pentru câteva ore (pentru coacere);
• ambalați bine umplutura într-o coajă și legați-o cu sfoară, este mai bine să folosiți bumbac;
• Gătiți timp de o oră la 75 de grade.

Produsul finit este depozitat cel mult două zile. Cârnații „amatori” acasă pot fi pregătiți cu o compoziție diferită. Carnea de vită se înlocuiește cu pui, uneori se adaugă ouă, usturoi sau bulgărescpiper. Fiecare gazdă gătește în funcție de preferințele familiei sale.

Alegere

Când cumpărați cârnați din magazinele cu amănuntul, în primul rând, ar trebui să studiați cu atenție eticheta. Dacă acest lucru nu este disponibil, nu ar trebui să vă riscați sănătatea, este mai bine să vă abțineți de la achiziție. Cumpărătorul trebuie să primească informații despre compoziția produsului, producător, data de expirare. Ingredientele sunt enumerate în ordinea descrescătoare a greutății componentelor. Producătorii fără scrupule nu listează uneori aditivi suplimentari.

Cârnatul de amatori nu poate fi mai ieftin decât materiile prime, în acest caz compoziția sa este îndoielnică (conform GOST, trebuie să conțină cel puțin 75% carne). Aroma persistentă, culoarea strălucitoare și chiar gustul plăcut nu sunt indicatori ai calității. Aditivii alimentari pot transforma materia primă cu aspectul cel mai obișnuit într-o delicatesă.

Câteva semne ale unui produs bun:

• pâinea de cârnați nu are goluri, densă și rezistentă;
• suprafață fără deteriorare vizibilă, pete, flegmă, netedă;
• cu cât bucata este mai grea, cu atât conține mai multă carne;
• culoare roz pal sau bej (luminozitatea culorilor indică vopsele);
• mirosul de carne este plăcut, dar nu este pronunțat;
• grăsimea nu ar trebui să cadă, iar cârnații să nu se spargă.