Ce cereale se obțin din grâu: denumiri și proprietăți utile

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Grâul este una dintre cele mai populare culturi din lume. Articolul nostru este dedicat poveștii despre ce cereale sunt făcute din grâu, pentru ce sunt apreciate și ce poate fi gătit din ele.

Griș

În Vechiul Testament există o mențiune despre mana din cer, care este considerată un analog al grisului. Probabil că Domnul a trimis evreilor această mâncare specială în timpul lor de patruzeci de ani de rătăcire nu întâmplător, deoarece grisul redă perfect puterea și crește vitalitatea.

Teci, plăcinte, găluște, caserole, chifteluțe, cotlet, clătite, sufleuri, mousse și budinci sunt făcute din gris. Este adesea folosit pentru a îngroșa supe, sosuri și sosuri.

Grâul este produs din soiuri de grâu dur și moale. Pe ambalaj, acest lucru este indicat prin literele T și M. În consecință, crupele de grâu dur sunt marcate cu litera T, iar grâul moale cu litera M. Uneori, soiurile sunt amestecate, apoi marcajul conține două litere - TM.

Produceți gris la mori de făină. Este un fel de produs secundar în timpul măcinarii.grâu pentru făină. Grișul de grâu este boabe de grâu măcinate la o dimensiune de 0,25-0,75 mm, destinate măcinarii de în altă calitate. Acestea sunt în principal boabe de endosperm rămase pe sită în timpul cernerii făinii.

Grișul de grâu dur are o culoare gălbuie. Boabele sunt vitroase, cu margini ascuțite. Gustul terciului de la un astfel de gris este mai saturat, are o structură granuloasă și fierbe mai rău decât grisul de grâu moale.

Griș marca M alb, fiert rapid. Terciul este omogen și neted.

Terciul de gris este ideal pentru alimentele dietetice, deoarece conține doar 2% fibre. Este foarte bine absorbit și este recomandat pentru recuperarea postoperatorie, în plus, este indispensabil pentru încălcări ale tractului gastrointestinal. Acesta este singurul terci care este digerat și absorbit în intestinul inferior. Grișul elimină mucusul și grăsimea din corp.

Cu toate acestea, ca orice produs, grisul are nu numai proprietăți pozitive, ci și negative. Fosforul conținut de gris leagă sărurile de calciu și împiedică astfel absorbția acestora. În plus, această cereală este bogată în gluten, ceea ce înseamnă că este contraindicată celor care sunt alergici la gluten.

Crupele de grâu sunt bogate în calorii, așa că celor cărora le este frică să nu se îngrașă li se recomandă să le mănânce nu seara, ci dimineața și nu în fiecare zi, ci alternând cu alte feluri de mâncare.

ortografiat

În ultimii ani, meniul nostru de masăextins semnificativ. Pe lângă preparatele aduse din străinătate, am avut ocazia să încercăm produse care erau prezente în alimentația strămoșilor noștri îndepărtați. Acest lucru se aplică ortografiei, care este menționată în basmul de A. S. Pușkin „Povestea preotului și a lucrătorului său Balda”. Spelta este o varietate de grâu cu proprietăți unice. Adepții unei diete sănătoase trebuie să o includă în dieta lor.

Acest grâu aparține soiurilor moi cu pelicule fără treierat. Din punct de vedere al compoziției microbiologice, spelta este semnificativ superioară grâului dur. Majoritatea nutrienților, inclusiv proteinele vegetale, care este aproape 40% în speltă, se află în coajă și în germeni. Înainte de măcinare, boabele sunt germinate și uscate.

Acest terci conține cantitatea maximă de substanțe utile pentru care grâul este atât de apreciat - acestea sunt vitaminele B (1, 2, 3, 6 și 9), PP, A și E, aproximativ 20 de aminoacizi, fier, cupru, potasiu, calciu, fosfor, bor, vanadiu, iod, cob alt și mangan.

Poltava

La noi, în anii sovietici, se produceau în cantități mari următoarele tipuri de crupe de grâu: gris, Poltava și Artek.

Poltavskaya este produsă din grâu dur sub treierat. Boabele sunt zdrobite în fracții mari și în această formă sunt folosite pentru hrană. Poltava conține o cantitate mare de fibre, așa că este adesea adăugată în hrana animalelor. În gătit, este folosit pentru a face cereale și supe cu lapte sau apă.

Înainte de gătit, cerealele trebuie spălate în apă rece, apoi aduceți la fierbere și scurgeți apa dinspumă formată pe suprafața sa. Se toarnă din nou apă și se aduce la fierbere, se adaugă sare după gust și se fierbe în continuare la foc mic, amestecând din când în când. Cel mai bine este să gătiți un astfel de terci în cuptor, unde se va încălzi uniform din toate părțile. Laptele poate fi adăugat în apa clocotită într-un raport de 1:1.

Artek

O varietate de cereale din grâu sunt extrem de populare și foarte numeroase pe piața alimentară mondială. Specii, numele lor par uneori foarte ciudate, dar cu un studiu detaliat al etimologiei acestor cuvinte, totul devine clar și logic. Cuvântul „artek” în traducere din tătarul din Crimeea înseamnă „cel mai bun”, așa că nu este surprinzător faptul că cea mai bună tabără de pionieri din Uniunea Sovietică, precum și cerealele, care la început au început să fie făcute pentru taberele de pionieri, au primit acest lucru. Nume. Este de remarcat faptul că cuvântul „artos” în consonanță cu „artek” este preluat din limba greacă și înseamnă „pâine”. Încă din vremea primilor creștini, acest cuvânt a intrat în lexicul obișnuit al Bisericii Ortodoxe – în multe zile de post, la sfârșitul Liturghiei, se împart credincioșilor bucăți de artos pentru a menține puterea. Aceasta este o pâine specială din grâu, care nu numai că vă oferă rezistență, dar și vindecă toate bolile.

În plus, aș dori să spun că numai cele mai bune soiuri de grâu dur sunt folosite pentru a produce niște artek. Înainte de măcinare, boabele sunt complet eliberate de coajă și germeni. Din acest motiv, compoziția microbiologică a artek este inferioară celei din Poltava, dar din punct de vedere al gustului, terciul din artek este semnificativ superior atât față de Poltava, cât șigris.

Boabele de artek sunt asemănătoare cu grisul, dar puțin mai mari. Spre deosebire de gris, la prelucrarea cerealelor pentru artek, grâul nu este supus prelucrării la temperatură ridicată. Terciul Artek este vâscos și gros. Crupele sunt bine fierte și cresc foarte mult în volum.

Înainte de gătit, artek nu se spală, ci doar se cerne printr-o sită fină. Se fierbe la foc mic, amestecând constant. Această cereală nu este potrivită pentru supe, dar pentru caserole nu găsești cea mai bună umplutură. Artek se potrivește atât cu produse din carne, cât și cu legume.

Bulgur

Bulgurul se numește nu numai boabe de grâu special prelucrate, ci și mâncăruri din acest produs - cereale și pilaf. Costul bulgurului este mult mai mare decât cel al crupelor domestice din grâu zdrobit. Cert este că în timpul producției de bulgur, cerealele zdrobite sunt supuse unui tratament termic, care ajută la creșterea termenului de valabilitate al acestui produs.

Bulgurul este cunoscut și din cărțile biblice. Această cereală a rămas o componentă neschimbată a unui număr mare de preparate din bucătăria sudică timp de câteva milenii. Urechile mature sunt treierate, boabele sunt curățate și gătite până se înmoaie. Apoi apa se scurge, iar grâul este așezat pe foi de copt pentru a se usuca. Agitați-le periodic și răsturnați-le pentru a nu se forma mucegai. Când boabele se întunecă, se încrețesc și se întăresc, se umezesc din nou și se bat pentru a sparge coaja. Apoi se usucă din nou. Boabele uscate sunt aruncate în fața unui jet de aer forțat, care se îndepărtează cu ușurințăcoajă decojită. Sâmburii astfel curățați sunt cernuți și măcinați. La măcinarea cu diferite tipuri de site are loc calibrarea. Rezultatele sunt mai multe tipuri de bulgur cu granule de diferite dimensiuni. Cel mai mare este folosit pentru gătit pilaf și dolma, cel din mijloc este pentru salate, legume umplute și supe, iar cel mai mic este pentru kyufta și deserturi.

Tarhonya

Tarhonya - crupe de grâu, care este foarte populară în țările fostului Imperiu Austro-Ungar. Pe vremuri, femeile o făceau singure, dar acum s-a stabilit producția din fabrică și cerealele pot fi cumpărate din magazin.

Pentru a face tarchoni, aveți nevoie de făină de grâu, ouă, apă și puțină sare. Se frământă un aluat destul de abrupt și se lasă o jumătate de oră pentru a se stabiliza. După aceea, aluatul se freacă printr-o sită și se usucă la soare sau la cuptor. Depozitați cerealele în pungi de in, în încăperi uscate și ventilate. Tarhonya este folosit în supe, garnituri și ca fel de mâncare independent.

Iată una dintre modurile tradiționale maghiare de a găti tarchoni. Se topește grăsimea într-o tigaie și se pun cerealele în ea. De îndată ce începe să devină auriu, turnați imediat apă clocotită, adăugați sare și condimentele preferate - verdeață, roșii, usturoi, boia și altele, după gust. Nu puteți găti prea mult cerealele, altfel vor deveni amare. Și cu apă nu trebuie să exagerați, altfel tarconii vor deveni vâscoși. De îndată ce boabele se înmoaie suficient - serviți. Garnitura poate fi legume, carne sau pește.

Cuscuș

Cuscuș, cum ar fibulgurul este atât numele crupelor de grâu, cât și mâncărurile din acesta. Acest tip de crupe de grâu a fost împrumutat din bucătăria națională berberă și magrebiană.

În prezent, a fost stabilită producția industrială de cușcuș. În miezul cerealelor se află fracțiunile mari rămase după măcinarea făinii, adică grisul. Grișul se umezește, se stropește cu făină și se macină pentru a obține bile mari cu diametrul de până la 2 mm. Apoi este cernut, uscat și ambalat.

În mod tradițional, cușcușul se fierbe la abur, dar este acceptabil să turnați pur și simplu apă clocotită peste el, să adăugați ulei și sare și să lăsați câteva minute să se umfle. Puteți mânca cușcuș în acest fel. Este delicios singur sau ca alternativă la orez și paste în preparate potrivite.

Dacă doriți să gătiți un preparat tradițional din Africa de Est, puteți încerca să o faceți cu un aburi obișnuit. Pe fundul acesteia se toarnă apă și nu se pune tifon pe grătar. Este necesar pentru ca boabele să nu cadă și să primească o cantitate suficientă de abur fierbinte umed. Cușcușul tradițional se prepară timp îndelungat, aproximativ o oră, uneori în doi pași - după prima jumătate de oră de tratament cu abur, se răcește ușor și se usucă. Ca urmare, cușcușul capătă o structură omogenă atât în interior, cât și în exterior. Apoi boabele sunt din nou trimise la abur. Prin această metodă, cușcușul este sfărâmicios, bine fiert și mult mărit în volum. Pentru a preveni lipirea cușcușului, cârpa de brânză trebuie agitată din când în când în timpul gătirii.

Ptitim

Ptitim se numește bulgur turcesc. Aceasta este o cereală făcută din grâu dur. Ptitim nu este mult diferit de cușcuș în ceea ce privește metoda de producție, dar are o textură mai fină.

Ptitim este foarte popular în Israel. Istoria apariției acestei cereale aici este foarte remarcabilă. La mijlocul secolului al XX-lea, când evreii au început să părăsească masiv țările din Magreb și să populeze statul Israel nou-format, au adus cu ei mâncăruri din bucătăriile naționale ale popoarelor din Africa. Premierul israelian Ben-Gurion a stabilit ca sarcina populației să formeze o listă de produse naționale care vor fi incluse în meniul cușer. Așadar, cușcușul a fost redenumit ptitim și a ocupat locul de mândrie în lista de preparate din bucătăria evreiască. Pentru asemănarea exterioară cu risoni-ul italian și povestea originală, oamenii au început să numească orezul ptitim Ben-Gurion. Dacă întrebi orice israelian care este numele sâmburelor de grâu numite după legendarul politician, vei primi un răspuns amuzant: „Ben-Gurion Rice.”

Ceva mai târziu, ptitim a început să fie făcut sub formă de diferite figuri mici, precum și vopsit cu coloranți alimentari naturali.

Înainte de a mânca, ptitim-ul se fierbe în apă sărată. Este potrivit pentru garnituri pentru preparate din carne, peste si legume. Ptitim nu este mai puțin bun ca fel de mâncare independent. Există o mare varietate de condimente și sosuri pentru ptitim.

Fricke

În prezent, în întreaga lume se produce un număr foarte mare de diverse cereale de grâu. Care cereale este considerată cea mai utilă, cu siguranțăeste imposibil de spus - fiecare are proprietățile sale și compoziția microbiologică. Cu toate acestea, freekeh este considerat una dintre cele mai utile cereale de grâu. Unele surse o numesc hrana universală a viitorului, deși vârsta acestei cereale este de cel puțin câteva secole. Într-o carte de bucate din Baghdadi din secolul al XIII-lea, este menționat într-o rețetă pentru un fel de mâncare din carne cu scorțișoară, chimen, coriandru și grăsime din coadă.

Freekeh este produs din grâu tânăr care a atins maturitatea nutrițională, dar nu s-a întărit încă. Grâul este tăiat, adunat în snopi și uscat la soare. Urechile uscate sunt arse pe foc pentru ca paiele și coaja să se ard, iar boabele să rămână intacte. Deoarece sunt imature și conțin multă apă, nu ard. Boabele sunt colectate și treuate pentru a îndepărta cojile rămase, apoi așezate pe foi de copt și uscate din nou la soare. Cand ajung la textura, culoarea si gustul dorite se zdrobesc. În exterior, freekeh-ul seamănă cu bulgurul, dar diferă de acesta atât ca culoare, cât și ca gust.

Fricke are un indice glicemic scăzut, de aceea este recomandat persoanelor cu diabet. În plus, această cereală conține de patru ori mai multe fibre alimentare, constând din fibre nedigerabile, decât alte cereale similare. Această proprietate vă permite să includeți freekeh în lista de produse care ajută la curățarea tractului gastrointestinal de toxine și toxine, precum și pentru pierderea în greutate.

Farro

Farro - crupe de grâu italiene. Numele nu înseamnă încă mare lucru pentru ruși, dar este bine cunoscut de locuitorii Peninsulei Apenini.

Farro - varietategrâu și numele cerealelor, foarte populare în Italia. Farro a fost cultivat în această țară de aproape 5.000 de ani. Crupele sunt făcute din farro, care din punct de vedere al gustului și calităților de consum nu sunt în niciun fel inferioare soiurilor mai comune de grâu. Produsele semifabricate Farro sunt fierte și supuse înghețului șoc în frigidere cu temperatură joasă. Înainte de a fi folosite pentru alimentație, se decongelează la temperatura camerei, se opăresc cu apă clocotită și se servesc la masă, se asezonează cu condimente sau sosuri.

Tricale

Crupele de grâu, al căror nume sună ca triticale, este un amphidiploid (hibrid) de grâu și secară. Inițial, acest soi a fost crescut ca cultură furajeră, totuși, munca de ameliorare a adus triticale la perfecțiune, creând o cereală care își depășește părinții în multe privințe. Dacă vă puneți întrebarea: „Din grâu, care cereale este cel mai probabil să preia conducerea pe piața alimentară?”, răspunsul va fi: „Desigur, triticale!”.

Din păcate, triticale este încă foarte rar în țara noastră și asta în ciuda faptului că în anii 20 ai secolului trecut, crescătorii domestici Meyser, Derzhavin, Pisarev și alții au scos la iveală câțiva hibrizi de grâu și secară de mare succes pt. în scopuri alimentare și furajere. În ciuda lipsei de pretenții și a productivității ridicate, triticale nu a prins rădăcini în URSS. În prezent, este cultivat în Polonia, Belarus, Australia, Germania și Franța. Triticale poate fi găsit în magazinele naturiste. Nu conține aproape gluten și proteine, grăsimi vegetale și lizină.semnificativ mai mult decât în grâu și secară.

În ceea ce privește ce cereale se obțin din grâu triticale, răspunsul este destul de simplu - la fel ca și cele obținute din alte soiuri ale acestei cereale. Proprietățile de consum ale crupelor de triticale sunt similare cu cele ale crupelor de grâu obișnuite. Înainte de a fi mâncate, trebuie fierte în apă sărată și apoi folosite ca umplutură pentru supe, garnituri pentru preparate din carne sau pește. Triticale face delicioase lactate, carne și cereale slabe.

Cu ceva timp în urmă, când fulgii de cereale au intrat în modă, cerealele din grâu au început să fie supuse unor critici nemeritate. Și totuși nu ar trebui să vă sărăciți dieta. Am încercat să spunem cât mai detaliat despre o varietate de cereale de grâu sănătoase și delicioase. Sperăm că acum își vor ocupa locul binemeritat în bucătăria ta.