Cum să gătești supă franțuzească de ceapă? Rețetă clasică de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Supa de ceapă este adevărata mândrie a bucătarilor francezi. Creat cu multe secole în urmă, a păstrat o caracteristică antică foarte importantă până astăzi. Cert este că și în Evul Mediu, supa era considerată o bucată obișnuită de pâine, umplută cu bulion (carne sau legume). Acest principiu sta la baza metodei de preparare a celebrei supe frantuzesti. Cum să gătești corect acest fel de mâncare și de ce ar trebui să ții cont pentru a obține rezultatul dorit?

Versiune modernă

Astăzi, supa de ceapă este extrem de populară în patria lor. Poate fi comandat oricand atat intr-o mica cafenea cat si intr-un restaurant respectabil. Bucătarii din Capitală folosesc următoarele ingrediente pentru a pregăti acest fel de mâncare:

• 2 litri de bulion (de preferință carne de vită);
• 1, 25 de kilograme de ceapă;
• 17 grame de ulei de rapiță;
• 3-4 grame de zahăr;
• 500 mililitri uscatvin (rosu sau alb);
• sare;
• 45 de grame de unt;
• 1 frunză de dafin;
• 375 de grame de brânză Gruyère tare sau Comte rasă;
• piper proaspăt măcinat;
• 6 felii de pâine proaspătă.

Supa este de obicei preparată conform următoarei tehnologii:

1. Decojiți capetele de ceapă și tăiați-le mărunt în rondele.
2. Topiți untul într-o cratiță, apoi adăugați uleiul de rapiță. Este mai bine să folosiți vase cu fund gros.
3. Toarnă ceapa în recipient.
4. Adăugați zahăr, piper și puțină sare. Se caleste sub capac o jumatate de ora, amestecand din cand in cand. În acest timp, ceapa trebuie să se înmoaie, să dobândească o nuanță aurie plăcută și chiar să se caramelizeze.
5. Toarnă vinul într-o cratiță și fierbe la foc mare timp de 10 minute. Lichidul trebuie redus la jumătate.
6. Adăugați bulion și aruncați o frunză de dafin. Gatiti la foc mediu acoperit timp de 45 de minute. Supa ar trebui să se întunece.
7. În acest moment, puteți prăji pâine proaspătă întinsă pe o foaie de copt timp de 3 minute într-un cuptor încălzit la 200 de grade.
8. Toarnă supa în boluri. Puneți în fiecare dintre ele câte o bucată de pâine prăjită, stropiți cu brânză rasă și puneți din nou la cuptor pentru aproximativ 12 minute.

Această supă se servește pe masă în același castron în care a fost gătită.

Un pic de istorie

În ciuda aparentei sale simplități, supa de ceapă este considerată un fel de mâncare aristocratic. Potrivit unei legende, a fost inventat de însuși Ludovic al XV-lea. Odată la vânătoare, refuzând cina, a decis să gătească nu tocmaiun fel obișnuit de ceapă, ulei și vin. Încă nu se știe cu certitudine dacă regele a făcut-o el însuși sau a încredințat-o bucătarului de la curte. Unii francezi încă mai cred că supa originală este cea mai bună pe care Ludovic al XV-lea a creat-o în timpul întregii sale domnii. Cu toate acestea, felul de mâncare s-a îndrăgostit de nobilimea palatului și, în timp, a devenit chiar o necesitate pentru meniul zilnic. Dar există și alte opinii.

Unii istorici susțin că supa de ceapă a fost inventată de muncitorii piețelor pariziene. Neavând fonduri mari, au pregătit o astfel de tocană din cel mai ieftin tip de legume. Poate că așa stau lucrurile. La urma urmei, la Paris această supă este extrem de populară. Astăzi poate fi comandat în orice restaurant, cafenea și chiar un bistro. Cu toate acestea, unii cunoscători ai istoriei culinare susțin că această ciorbă era cunoscută mult mai devreme. A fost fiert în timpul luptei pentru soldații romani ca măsură preventivă pentru a preveni eventualele boli. Dar, în ciuda opiniilor diferite, peste tot în lume această supă este încă considerată un adevărat fel de mâncare franțuzesc.

La ce bună este supa franțuzească

Medicii cred că supa de ceapă nu este doar gustoasă, ci și extrem de sănătoasă pentru oameni. Dar pentru asta trebuie să-l poți găti corect. Principalul lucru în acest fel de mâncare este ceapa în sine, cu proprietățile sale unice. Și pentru această ciorbă se potrivește oricare: alb, verde, roșu, spaniol, dulce, ceapă sau eșalotă. După cum știți, ceapa conține multe vitamine (A, C, E, K, D, PP și grupa B), fier, potasiu, fosfor, calciu, magneziu, sodiu, seleniu, zinc și 12 aminoacizi esențiali. Datorită atât de bogațicompoziția acestui produs are proprietăți unice:

• Efect bactericid. În prezența lui, multe organisme cauzatoare de boli mor.
• Întărirea imunității (datorită conținutului ridicat de zinc).
• Ceapa ajută organismul să producă testosteron, care are un efect benefic asupra stării glandei prostatei la bărbați.
• Reduce unghiile fragile și previne căderea părului.
• Întărește mușchiul inimii și pereții vaselor.
• Previne subțierea sângelui și anemia.

Aceasta este doar o fracțiune din ceea ce poate face un arc obișnuit. Apropo, într-o supă franțuzească, își păstrează toate proprietățile unice.

DIY

Pentru a aprecia cu adevărat toate avantajele unui astfel de fel de mâncare, este mai bine să încerci să gătești tu însuți celebra supă de ceapă. Rețeta poate fi împrumutată din orice carte de bucate. Luați, de exemplu, opțiunea pentru care aveți nevoie de:

• 800 de grame de ceapă (dulce);
• 2 litri de orice bulion de carne;
• 100 de grame de brânză (tare);
• 90 de grame de făină de grâu;
• 50 de grame de unt;
• 60 ml vin alb sec;
• 4 grame de zahăr;
• sare;
• 35 de grame de ulei de măsline;
• piper negru;
• 8 bucăți de baghetă;
• 2 crengute de cimbru (uscate sau proaspete).

Metoda de gătit:

1. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
2. Topiți o bucată de unt într-o tigaie. Se toarnă ceapa tocată în el șigătiți mai întâi la foc mare. Acest lucru va ajuta produsul să scape rapid de umiditate. Apoi trebuie să reduceți focul și să țineți ceapa sub capac timp de 15 minute.
3. Adăugați condimente, usturoi și zahăr (pentru caramelizare). În această formă, ceapa ar trebui să lânceze timp de 40 de minute.
4. Introduceți făina și amestecați bine conținutul tigaii.
5. Toarnă totul cu bulion și adaugă vin. Se fierbe aproximativ o oră.
6. Prăjiți separat bagheta.
7. Turnați supa într-un vas refractar. Acoperiți fiecare cu o felie de pâine și presărați cu brânză.
8. Se da la cuptor pentru 3-4 minute.

Mâncarea parfumată finită ar trebui să se răcească ușor înainte de servire.

O variantă de la un bucătar celebru

La restaurantul Geraldine, supa frantuzeasca de ceapa se prepara dupa o reteta speciala. Pentru un astfel de fel de mâncare, experții folosesc:

• 0,8 kilograme de ceapă;
• 60 de grame de ulei vegetal și brânză Gruyere;
• 5 grame de sare;
• 1 gram de nucșoară;
• 40 de grame de zahăr și unt;
• 20 de grame de făină de grâu;
• 0,7 litri de bulion de pui;
• 2 grame de cimbru;
• 100 grame baghetă franceză.

Întregul proces constă din mai mulți pași succesivi:

1. Încinge ambele tipuri de unt într-o cratiță, adăugând puțin zahăr.
2. Toarnă acolo ceapa curățată și tocată. Se prăjește la foc mic timp de 40 de minute.
3. Toarnă vinul și așteaptă până se evaporă parțial.
4. Separat prăjiți făina până cândnuanță aurie și adăugați-o după aceea la fundă.
5. Toarnă conținutul cu bulion și gătește timp de 35 de minute la foc mic.
6. Întindeți bucățile de baghetă pe o foaie de copt, stropiți cu brânză și coaceți la cuptor pentru 5-6 minute.

Vizitatorilor restaurantului li se oferă această supă într-o farfurie obișnuită, iar prăjiturile cu brânză sunt servite separat.

Supă cu coniac

Unii bucătari cred că nu este necesar să adăugați vin uscat la supa clasică de ceapă pentru aromă. Este foarte posibil să-l înlocuiți cu țuică sau coniac. O astfel de decizie îndrăzneață este pe deplin justificată. Pentru a verifica acest lucru, puteți găti supa folosind următoarea compoziție de rețetă:

• 3 cepe mari;
• 35 de grame de ulei de măsline;
• 4 căni de bulion;
• 1 praf de piper macinat;
• 4 grame de zahăr;
• 5 grame de sare;
• un sfert de cană de brânză cheddar;
• 3 linguri de orice coniac sau coniac;
• pâine.

În acest caz, se folosește o metodă similară de gătit. Obligatoriu:

1. Încinge uleiul într-o cratiță. Adăugați apoi ceapa tocată mărunt, piper măcinat, sare și, bineînțeles, zahăr. Se prăjește la foc mediu până când produsul principal se înmoaie și devine transparent.
2. Reduceți flacăra la minim și fierbeți conținutul oalei timp de 70-75 de minute.
3. Adăugați bulion împreună cu conicul și aduceți masa la fierbere.
4. Luați oala de pe foc și turnați supa în oale.
5. Se pune cate o bucata de paine in fiecare, se presara branza si se da la cuptortimp de 5 minute.

Mâncarea finită trebuie stropită cu ierburi proaspete tocate pentru aromă.

Supă-piure cu două tipuri de ceapă

Astăzi este greu de spus ce ar trebui să fie cu adevărat o rețetă clasică de supă de ceapă. Există multe opinii diferite în această chestiune. Unii experți consideră că printre componentele inițiale trebuie să fie prezente două tipuri de ceapă, produsele lactate și brânza moale. O astfel de supă se va dovedi mai aromată și mai picant. Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

• 500 de grame fiecare ceapă și praz;
• 50 ml cremă;
• 100 de grame de brânză (dorblu sau Roquefort);
• sare;
• 3 ceapă verde;
• litru de bulion gata preparat (sau apă fiartă);
• 50 de grame de unt;
• 30 de grame de făină de grâu.

Pentru a face supă din aceste ingrediente, aveți nevoie de:

1. Tăiați ceapa (bulbul și prazul) în rondele. Este mai bine dacă sunt cât se poate de subțiri. Lăsați niște praz pentru ornat.
2. Trimiteți-l într-o tigaie cu ulei încins și prăjiți până când produsul începe să se caramelizeze.
3. Pune masa pregătită într-o cratiță și toarnă peste bulion.
4. Sare, acoperiți și gătiți până când conținutul oalei scade cu trei sferturi.
5. Adăugați brânza rasă și apoi piureați supa folosind un blender de imersie.
6. Se pune cratita din nou pe foc, se toarna smantana, amestecata cu faina in prealabil, si se aduce masa la fiert. Supăgata.

Acum trebuie doar turnat în farfurii și ornat cu ceapă verde tocată și bucăți de praz. Crutoanele pot fi servite separat pe o farfurie.

Supă de la aragazul multiplu

Astăzi, multe gospodine din bucătărie, printre alte echipamente, au un multicooker. Această tehnică unică simplifică foarte mult și facilitează foarte mult procesul de gătit. Poate fi folosit și pentru a face supă de ceapă franțuzească. Rețeta este destul de simplă și necesită un set minim de ingrediente:

• 3 cepe mari;
• 30 de grame de unt;
• 1 litru de supă de vită;
• 1 cățel de usturoi;
• 30 de grame de făină;
• 70 de grame de brânză;
• câteva bucăți de baghetă franceză.

Pregătirea unui astfel de fel de mâncare într-un aragaz este ușor:

1. Dacă nu există bulion, atunci trebuie mai întâi făcut. Pentru a face acest lucru, puneți carnea, ceapa și morcovii în bol. Adăugați puțină sare, turnați apă clocotită și gătiți timp de 2 ore, setând modul „Stingere” pe panou. După aceea, trebuie să spălați multicooker-ul și abia apoi să treceți la partea principală a gătirii supei.
2. Într-un castron puneți untul și ceapa, tăiate în jumătăți sau sferturi. Setați modul „Coacere” și prăjiți timp de 10 minute. Nu închideți capacul.
3. De îndată ce ceapa se întunecă, schimbați modul în „Stingere”. Gatiti deja acoperit inca 10 minute.
4. Adăugați bulion și făină. Setați panoul în modul „Abur” și continuați să gătiți pentru încă 7-9 minute.
5. Separatprăjiți crutoanele într-o tigaie pe ambele părți. După aceea, trebuie frecate cu usturoi și stropite cu brânză rasă.

Toarnă supa fierbinte în boluri și pune 1-2 crutoane în fiecare dintre ele. Vasul trebuie să stea câteva minute, astfel încât pâinea să se poată înmuia bine.