Restaurantele lui Novikov. Restaurante noi Novikov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Printre numeroșii restauratori celebri și de succes din Rusia și Anglia, unul dintre primii este numele lui Arkady Novikov, un antreprenor rus, ale cărui mâini au creat o galaxie de stabilimente binecunoscute - de la respectabile și de elită („Biscuit " sau "Royal Hunt") la simplu și democratic ("Firs-sticks"). De mulți ani, restaurantul Novikov de pe strada Tverskaya, chiar în centrul Moscovei, precum și alte unități situate în cartierele prestigioase ale capitalei și în alte orașe mari, inclusiv Londra, au făcut în mod constant un zgomot printre proiecte similare prin inovația lor. și originalitate.

Biografia lui Arkady Novikov și începutul unei cariere

Înainte de a deveni restaurator, Novikov însuși a trecut printr-o școală dură de abilități de gătit. A absolvit o școală culinară obișnuită din Moscova și Academia. Plehanov cu o diplomă în economia alimentației publice. Apoi a mers să servească în armată, unde timp de câteva luni a trebuit să urmeze pregătire la școala de creștere a câinilor militare și să se angajeze îndresaj de câini de serviciu. La întoarcere, Arkady nu și-a pierdut interesul pentru artele culinare și a obținut un loc de muncă la restaurantul Universitetsky ca bucătar obișnuit, unde a lucrat timp de cinci ani. La începutul anilor '90, Novikov a devenit mai întâi bucătar adjunct la un mare restaurant din Moscova, Havana, apoi a fost invitat într-o poziție similară la Olympic Lights și Hard Rock Cafe.

Cariera lui Arkady Novikov în a doua jumătate a anilor 90

Dar chiar și o poziție destul de prestigioasă în restaurantul Universitetsky s-a dovedit a fi prea simplă pentru viitorul antreprenor. În perioada de mari schimbări din anii 90, Arkady Novikov își începe propria afacere, primul semn al căruia a fost restaurantul Sirena, deschis în 1992. Dintre numeroasele unități, „Sirena” a devenit primul „loc de pește” de în altă calitate din Moscova și a introdus vizitatorii cu preparate exotice pentru acea vreme.

Orice meniu al restaurantului Novikov, mai ales dacă vorbim de unități de elită, este o adevărată capodopera și cuprinde preparate care nu sunt încă cunoscute publicului larg momentan. Adesea, Arkady însuși este implicat în procesul de alegere a bunătăților pentru un nou sediu, pe baza propriei experiențe și a tendințelor prezente în afaceri în acest moment. Pentru 11 ani lungi și grei de muncă, restaurantele lui Novikov, adică peste 30 de proiecte, au format un întreg grup de companii. Acesta este unul dintre cele mai mari astfel de exploatații din Moscova și Londra.

Conceptul de restauranteArkady Novikov

Arkady Novikov este considerat pe bună dreptate fondatorul tradițiilor și principiilor care sunt considerate repere în dezvoltarea afacerii moderne a restaurantelor. O ilustrare a primei etape se numește „Club T” cu bucătăria sa franceză. Această instituție a fost creată de Novikov în 1994. Restaurantul primește recenzii extrem de pozitive, atât din partea criticilor, cât și a vizitatorilor înșiși, și de mulți ani a fost considerat cel mai bun „loc francez” din Moscova.

Și în 1996, Arkady deschide „Vânătoarea Regală”, care a devenit un fel de simbol al bucătăriei tradiționale rusești post-sovietice, readucând interesul vizitatorilor față de aceasta. Restaurantul este situat în centrul autostrăzii Rublevo-Uspenskoye, în satul Jukovka, și este cunoscut pentru anturajul său impresionant de bârne de lemn, căruțe și butoaie, piei de lup și urs, bucătăria rusă nobilă și un nivel ridicat de servicii. Aici puteți gusta plăcinte umplute cu carne, hering sub blană „boierească” sau găluște de vânat siberian. De-a lungul anilor, zidurile instituției au văzut în mod repetat oaspeți de rang în alt, printre care Boris Elțin și Jacques Chirac.

Alte restaurante create de Arkady Novikov au fost deschise în anii 90 ai secolului trecut

Tot în 1996, a fost creat primul restaurant-tavernă democratic „Yolki-Palki”, care ulterior se va transforma într-un întreg lanț de fast-food. Restaurantele lui Novikov „Yolki-Palki” (există câteva dintre ele) sunt un fel de simbol al bucătăriei naționale rusești, concentrându-se pe mâncăruri de casă și organizând sănătoase de în altă calitate.nutriție. Unul dintre conceptele instituției este orientarea meniului către caracteristicile unor sărbători. De exemplu, înainte de Paște, se oferă un meniu de post, se oferă clătite pentru Maslenitsa, iar în perioada Olimpiadei, reduceri pentru fani. Franciza Elok-Palok este folosită în multe orașe rusești.

De asemenea, Novikov a introdus moda pentru crearea de localuri tematice și nostalgice odată cu apariția celebrului restaurant „Soarele Alb al Deșertului” (deschidere - 1997). A fost proiectat folosind intrigi, fotografii și cadre de la filmările filmului cu același nume. Unitatea populară a fost construită pe locul fostului „Uzbekistan” sovietic, așa că bucătăria a rămas uzbecă, azeră și chineză. Semnul distinctiv al „Soarelui Alb” este un bufet - dastarkhan (în stil oriental), shish kebab prăjiți pe cărbuni deschisi, precum și pilaf tradițional uzbec.

Restaurante Novikov deschise în anii 2000

În anul 2002, deschiderea restaurantului „Biscuit” a dat popularitate unei noi direcții în domeniul acestei afaceri, și anume așa-numitele lounge-establishments. Anul acesta este, de asemenea, semnificativ prin faptul că, la acea vreme, instalația de seră Agronom era organizată pe autostrada Rublevsky, cu o suprafață de 6 hectare. Este în continuare principalul furnizor de produse ecologice pentru restaurantele lui Novikov, precum și pentru multe alte unități de catering din Moscova. În 2004, lansează mai multe proiecte de retail și, în colaborare cu omul de afaceri Lev Khasis, deschide filiala rusă a lanțului de modă francez de buticuri gastronomice și magazine gourmet. Hediard magazine, organizează o rețea de gastronomi premium „Globus Gourmet” și deschide un supermarket „Elki-Palki”, care vinde produse semifabricate și operează pe segmentul de preț mediu.

Mijlocul anilor 2000: noi tendințe și restaurante noi

În medie, Novikov implementează mai multe proiecte pe an. În 2005, a lansat al doilea punct al Japan Mama și Little Japan, împreună cu grupul Crocus Shore House, restaurantul francez Casual, și a deschis și cinci unități pe Novy Arbat: italianul Porto Cervo, barul de karaoke Oktyabr și DJ-barul. „Black October Bar”. În total, antreprenorul are peste 50 de proiecte, care includ, pe lângă cele de mai sus, și noile restaurante ale lui Novikov. Printre acestea se numără „Vanilla”, „Cheese”, Vogue cafe, GQ Bar, China Club, precum și proiecte de rețea: „Prime Star”, „Kish-Mish”, „Little Japan” și altele. Mulți dintre ei au devenit laureați ai unor concursuri cunoscute, bucătarii lor sunt renumiți în întreaga lume, iar preparatele lor sunt îndrăgite de publicul metropolitan. Multe unități devin cu adevărat iconice, cum ar fi Vogue Cafe, GQ Bar sau restaurantul Cheese.

Prânz la „Debarcader”

Dintre multele concepte și idei interesante, una dintre cele mai inedite și netriviale este, poate, ideea de a crea „The Quay”. Acesta este un restaurant pe malul râului, unde băuturi și gustări sunt servite vizitatorilor de plajă vara și iarna cândiazul îngheață, oaspeților li se oferă patine dacă doresc și se oferă vin fiert după patinaj. Restaurantul lui Novikov „Prichal” are în meniu o varietate de feluri de mâncare: de la carpaccio și pizza la hering sub o haină de blană, sushi și chifle. Pe lângă 50 de unități de concept și Agronom LLC, afacerea lui Arkady Novikov include Novikov Catering, care organizează sărbători și banchete, produse NRG (aprovizionare cu fructe de mare), Mainstreet (imobiliare) și lanțul de florării Flower Studio 55.

Novikov Restaurant & Bar, Londra

În 2012, în legătură cu dezvoltarea afacerilor și extinderea lanțului de restaurante, au fost deschise nu numai restaurantele lui Novikov din Moscova, ci și punctele sale din Londra. Prima instituție britanică sub marca Novikov a fost un restaurant situat într-o zonă prestigioasă a Londrei și care combină preparate chinezești, japoneze și malaeziene, precum și bucătărie italiană și un bar mare. A fost extrem de certat de ziarul liberal The Guardian pentru că este prea burghez și, ca urmare, a devenit celebru în întreaga lume și a devenit extrem de succes.

La mijlocul verii anului 2013, a fost deschis omologul său rus Novikov Restaurant & Bar, care se distinge prin patos și pompozitate. După ce, în 2013, în același loc, la Londra, Novikov deschide restaurantul Rextail. Principalul său accent și felul de mâncare semnătură sunt fripturile de carne de top, inclusiv fripturile de taur irlandezi, precum și mâncărurile din pește și vânat. Bucătarul acestui restaurant este englezul Adrian Martin, ale cărui delicii de semnătură sunt cod negru parfumat și prăjitcapră.

Produse și tehnologii de gătit în restaurantele din Arkady Novikov. Participarea instituțiilor la competiții internaționale

Novikov Group se concentrează nu numai pe tehnologiile de gătit, ci și pe prospețimea materiilor prime și pe calitatea lor excepțională. După cum am menționat mai devreme, produsele vegetale sunt furnizate restaurantelor de către propria întreprindere a omului de afaceri LLC Agronom și, de exemplu, peștele este adus cu avionul. În ceea ce privește tehnologiile unice de gătit, de exemplu, cafeneaua Krispy Kreme a lui Novikov are o tehnologie patentată de producție a gogoșilor și are propria linie de producție situată în cafenea. Grupul Novikov își prezintă anual pozițiile sale culinare și cursurile de master individuale la festivalul internațional al celor mai bune restaurante din lume - Taste. Bucătăria panasiatică este reprezentată de dl. Lee, în timp ce italianul „Cheese” pregătește mâncăruri gourmet din pește și carne.

Bucătari de restaurant

Bucătarii gigantului restaurant includ mulți bucătari talentați care au lucrat în toată lumea. În China Club, bucătăria este condusă de Andrey Likhachev, ale cărui hit-uri includ carpaccio din biban sălbatic, pui de capră copt la cuptor cu sare, rață Peking, care este considerată una dintre cele mai „corecte” din Moscova. Merită remarcat bucătăria pan-asiatică de la Novikov Restaurant & Bar interpretată de bucătarul-șef Sae Yamaoko, invitat special din Londra.

Restaurantul „Cheese” este un bucătar renumitMirko Dzago, datorită căruia instituția este unul dintre cele mai populare locuri italiene din Moscova. De asemenea, restaurantul „Nedalniy Vostok” merită atenție cu o bucătărie deschisă, unde vizitatorii se regăsesc la același nivel cu bucătarii și urmăresc pregătirea mâncărurilor. Spre deosebire de alți proprietari cunoscuți ai unor astfel de unități, Arkady Novikov, ale căror restaurante nu seamănă nici cu celel alte, nici între ele, îi pasă de unicitatea interioarelor, bucătăriei, meniurilor și conceptelor. Până în prezent, omul de afaceri are în cont peste 50 de proiecte de succes, iar în vara lui 2012 compania și-a sărbătorit cea de-a 20-a aniversare.