Compliment de la bucătar ca chip al oricărui restaurant

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Un truc de marketing atât de mic, dar plăcut, ca un compliment al unui bucătar, a devenit popular în Rusia nu cu mult timp în urmă. Multe unități de renume sunt gata să ofere oaspeților să evalueze munca bucătăriei lor chiar înainte de masa principală. De unde vine această tradiție?

Istoricul apariției

Traducerea literală a expresiei amuse de bouche sună în rusă ca „divertisment pentru gură”. Cunoscând numele complimentului de la bucătar în limba maternă, este ușor de ghicit că această tradiție a apărut în Europa. În secolul trecut, restaurantele fine din Europa au încercat să găsească din ce în ce mai multe modalități noi de a lăsa o impresie de durată în memoria oaspetelui și, de aici, dorința de a reveni.

În Rusia, cultura de a oferi un compliment de la un bucătar nu este încă atât de dezvoltată. Adesea, oaspeții care primesc o mică gustare în timpul unei schimbări de masă îl întreabă pe chelner de mai multe ori dacă va fi pe cec mai târziu.

Pentru ce este

Amisbouche servit poate servi pentru unul dintre mai multe scopuri sau pe toate simultanniste. În primul rând, este de a trezi apetitul oaspetelui. Un astfel de client va comanda probabil mai multe feluri de mâncare în viitor decât se aștepta. În al doilea rând, în unitățile de renume, aproape toate felurile de mâncare sunt trimise în sală „de sub cuțit”, iar acest lucru poate însemna un timp lung de gătit. Pentru ca invitatul să nu se plictisească în așteptarea unei mese calde, acesta poate servi o minusculă gustare de 15-20 de grame, care va însenina pauza. Uneori, ca un compliment din partea bucătarului, vi se poate oferi o versiune în miniatură a unui fel de mâncare care va fi inclus în curând în meniul restaurantului. Datorită unei astfel de bătăi de cap, devine clar dacă va fi solicitată în viitor.

Ultima opțiune implică utilizarea psihologiei umane subtile. După ce a primit emoții plăcute sub forma unui compliment de la bucătar, clientul este mai probabil să-și amintească această instituție pentru orice altă seară. Cele mai populare și prestigioase restaurante din lume servesc astfel de mâncăruri intermediare de mai multe ori într-o singură masă. Apropo, acest lucru nu le afectează deloc bugetul, deoarece costul felurilor principale plătește mai mult decât costurile creării amisbouche. Dacă oaspetelui i-a plăcut foarte mult aperitivul servit, atunci porțiile suplimentare pot fi servite și gratuit sau pot include totuși costul acestora în factură. Acest moment este la discreția administrației instituției.

Ingrediente

Un compliment de la bucătar, a cărui rețetă este adesea elaborată de bucătarul însuși, nu a fost creat deloc pentru a potoli foamea vizitatorului. De aceea are așa cevade dimensiuni modeste și nu conține ingrediente care sunt grele pentru stomac. Ca bază, cel mai des se folosesc peștele, fructele de mare, pateul cald sau ciupercile. Mai mult, aceste componente vor avea aproximativ 5-10 grame. Restul complimentului va consta în legume și sosuri.

Costul amisbush, conform standardelor, nu depășește 1 USD. Acest preț vă permite să faceți o gustare decentă care nu afectează negativ veniturile restaurantului.

Rețetă de la Ivlev

Renumitul bucătar rus Konstantin Ivlev, ca un adevărat cunoscător al bucătăriei europene, este bucuros să introducă o cultură a complimentelor în restaurantele sale. Uneori, amisbushi au chiar și o schimbare sezonieră. De exemplu, una dintre cele mai populare rețete printre oaspeți este supa de cappuccino cu ciuperci cu pudră de morel.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• mâmpile uscate - 80g;
• ciuperci - 300 g;
• unt - 100 g;
• ulei vegetal - 30 ml;
• ulei de măsline - 20 ml;
• cremă grea (nu mai puțin de 33%) - 400 ml;
• cognac - 70 g;
• sare, piper, după gust.

Pentru a începe, prăjiți șampioanele spălate și tăiate aleatoriu în ulei vegetal într-o cratiță adâncă. În procesul de prăjire, se adaugă untul și jumătate de morele. Apoi adăugați coniac și smântână, aduceți la fierbere. După aceea, vasul ar trebui să lânceze la foc mic timp de 4-5 minute. În acest moment, adăugați condimente. După 5 minute, trimite supa într-un blender și toarnă în căni sau pahare. Morelele rămase, de asemenease macină cu un blender și se decorează cu aperitivul nostru cald deasupra. Mâncarea parfumată de restaurant este gata!

Compliment de la Gordon Ramsay

Nu mai puțin popular în Rusia este celebrul bucătar din Scoția Gordon Ramsay. Restaurantele sale au deja 16 stele Michelin. Și, bineînțeles, în fiecare dintre ele veți fi serviți excelente amisboushi. Poate chiar de mai multe ori pe noapte. Un exemplu grozav de astfel de aperitiv la Ramsay's este bruschetta cu dovlecei și ricotta. Din produse veți avea nevoie de:

• 2 dovlecel;
• 8 bucăți de ciabatta proaspătă, de cel puțin 1 cm grosime;
• 200g brânză ricotta;
• câteva crenguțe de mentă proaspătă;
• ulei de măsline;
• sare de mare și piper negru.

Dovlecelul, taiat pe diagonala de 0,5 cm grosime, trebuie amestecat intr-un vas cu ulei si condimente. După aceea, se pun pe grătar pe ambele părți până se rumenesc și se așează pe șervețele pentru a îndepărta excesul de ulei.

Ciabatta trebuie stropită ușor cu ulei și prăjită până se rumenește ușor. Ricotta se amestecă cu menta, sare și piper, după care trebuie întinsă pe felii calde de pâine. Deasupra se aranjează dovlecelul și se ornează cu frunze de mentă. Acest aperitiv este cel mai bine servit când este încă cald.

Mai multe complimente

Nu confundați amysbouche cu alte complimente de la un bucătar. Pe lângă aperitivul despre care v-am vorbit astăzi, s-ar putea să vi se ofere gratuit o porție mică dintr-o băutură alcoolică. Un astfel de compliment ar fi numitaperitiv. Dar o porție mică de sorbet proaspăt, servită înainte de desert, se numește entremet. Este conceput pentru a vă curăța papilele gustative de culorile strălucitoare ale felurilor principale înainte de dulce. Cel mai adesea, citricele sunt folosite pentru a face acest sorbet.