Păstrați castraveți pentru iarnă. Sărarea și subtilitățile sale

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Rafturile din cămară cu multe borcane de compoturi, gemuri, murături și marinate sunt o priveliște încântătoare pentru orice gospodină. Cât de apetisante arată roșiile roșii pe fundalul de castraveți verzi, ardei gras portocalii, dovlecei deschisi la culoare, împreună cu caviar de diferite soiuri, adjika etc.! Adevărat, pentru ca toată această splendoare să apară, gazda trebuie să muncească din greu. Și cunoașteți numeroasele subtilități ale anumitor rețete. Să vorbim astăzi despre modalitățile de a mura castraveți.

Trucuri ale comerțului

Toți iubim castraveții acri și crocanți. Sărarea lor, însă, nu este o sarcină ușoară. Să începem cu produsul în sine. Pentru preparate in general sunt potrivite legumele cu coaja verde inchis si multe cosuri. Dacă sunt ascuțiți, înseamnă că castraveții au fost scoși recent din tufiș și nu au avut timp să altoiască. Dar dacă ați cumpărat deja ofilite, puneți-le în apă rece timp de câteva ore. Castraveții mici se pun întregi în borcane. Sărarea celor mari se efectuează fie în butoaie, fie în cuve de plastic. Sau tăiați-le în cercuri de 2-2,5 cm grosime și puneți-le și în sticle sau alte recipiente de sticlă.

Acum condimentele. Usturoiul, mărarul, ardeiul iute trebuie adăugate în saramură și marinată. Usturoiul oferă legumelor un gust deosebit plăcut. Piper - claritate. Și datorită mărarului, orice fruct devine neobișnuit de parfumat și apetisant - chiar și roșii, chiar și castraveți. Sărarea vă permite să folosiți atât condimente proaspete, cât și uscate. Fortăreață, crocant nu pierd legumele aflate în saramură, datorită frunzelor de stejar și cireș. Feliile de sfeclă roșie vor adăuga un gust dulce și ușor, plăcut castraveților murați, dacă aceștia sunt de asemenea plasați în borcane sau butoaie. Frunzele și rădăcinile de hrean își vor adăuga savoarea și aroma produsului. Castraveții dobândesc un condiment și astringență deosebit, a căror murătură include, printre alte ingrediente, frunze de coacăz și tarhon. Și, în sfârșit, ultima remarcă: pentru murături și marinate, luați doar sare de masă obișnuită, fără aditivi de iod. În caz contrar, blank-urile tale vor avea o culoare neplăcut de maro, gustul lor va deveni sincer iod. Acum pentru rețete!

Castraveți în butoi

În primul rând, vă vom spune cum se face murarea castraveților într-un butoi sau o cadă (cada). Recipientul în sine trebuie să fie înmuiat, spălat bine, stropit cu apă clocotită, astfel încât să nu existe mirosuri străine și microbi dăunători. Sortați castraveții, spălați. Capetele nu pot fi tăiate. Tapetați fundul recipientului cu frunze curate de stejar, cireș etc. Pune usturoiul, tăiat felii, crenguțe și umbrele de mărar, bucăți de ardei iute. Apoi întindeți-văstrat de castraveți. Așezați-le strâns, orizontal. Între rânduri, faceți din nou straturi de condimente și condimente. Așezați ultimul strat de mărar. Se toarnă în saramură, care se prepară în doză de: o găleată cu apă / 600-700 g sare / 2-3 capete de usturoi / 4-5 ardei iute. Restul este de gust. Saramura ar trebui să acopere legumele cu 3 cm. Pune oprimare deasupra, acoperă cu un prosop curat și lasă castraveții să se acru. Vor fi gata în aproximativ o lună și jumătate. A se păstra într-un loc răcoros.

Castraveți în borcane

Sărarea castraveților în borcane se face aproape în același mod, doar cozile de cal inferioare sunt tăiate. În fundul borcanelor se mai pun mărar, frunze de condimente, usturoi, ienibahar, ardei iute. Apoi castraveții înșiși: în partea de jos, cei care sunt mai mari, mai aproape de gât - care este mai mic. Distribuiți vertical, strâns, dacă este necesar - agitați borcanele. Deasupra - umbrele de marar. În funcție de volumul borcanului, puneți 1 până la 3 linguri de sare în fiecare și turnați peste el apă clocotită. Băncile se acoperă cu capace și se lasă la acru timp de 5-6 zile. Când castraveții sunt suficient de sărați, saramura se toarnă într-o cratiță și se fierbe. Castraveții și condimentele se spală în apă curentă, se păstrează din nou în borcane, se toarnă cu saramură clocotită, unde se poate adăuga câte o lingură de oțet la borcan. Apoi rulați.

Rețetele propuse sunt plăcute prin faptul că sunt simple, ușor de executat, iar castraveții sunt surprinzător de gustoși.