2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Maioneza, pe care majoritatea oamenilor o iubește atât de mult, este un sos făcut din ouă și ulei vegetal. Este potrivit pentru aproape orice fel de mâncare. Analogii gata cumpărați din magazin nu se pot lăuda cu naturalețe, ei adaugă întotdeauna conservanți, agenți de îngroșare, potențiatori de aromă și alți aditivi care nu sunt foarte benefici pentru sănătatea noastră. Prin urmare, cel mai bine este să faceți maioneză de casă și să vă bucurați de sosul aromat adăugându-l în preparate. Nu trebuie să fii bucătar pentru a-l găti. Sosul este rapid și ușor de făcut.
Dar pentru a nu te întreba de ce maioneza s-a dovedit lichidă după gătire, trebuie să o gătești urmând strict rețeta.
Rețetă de bază de maioneză de casă
Pentru a face sosulveți avea nevoie de:
- 1 pahar de ulei rafinat de floarea soarelui sau de măsline;
- 2 gălbenușuri;
- 1 linguriță mustar
- șoaptă de sare;
- 1 linguriță 9% oțet (sau 2 lingurițe suc de lămâie);
- 0,5 linguriță zahăr.
Amestec de oțet, zahăr, sare și muștar cu gălbenușuri de ou. Acest amestec se bate continuu cu un mixer, se adaugă ulei vegetal picătură cu picătură.
Când sosul începe să se îngroașe, turnați uleiul într-un jet subțire în timp ce continuați să bateți.
De ce maioneza poate să nu funcționeze
Abilitatea de a îngroșa diferite sosuri este una dintre abilitățile de bază pe care ar trebui să le aibă orice bucătar. Pentru a înțelege de ce maioneza s-a dovedit a fi lichidă, trebuie să luați în considerare cu atenție metoda de preparare și ingredientele. Există multe modalități de a obține îngroșarea. Trebuie să alegeți o metodă specifică în funcție de ce produse sunt utilizate și de ceea ce doriți să obțineți în final.
Dacă există dificultăți în timpul fabricării unui sos popular și întrebări despre motivul pentru care maioneza de casă se dovedește a fi lichidă și nu se îngroașă nici măcar după o batare lungă și, de asemenea, de ce nu este foarte bogată, probabil că ați omis ceva, și prin urmare sosul de casă este atât de diferit de cel achiziționat. Pentru a rezolva această problemă, puteți folosi câteva sfaturi care sunt recomandate de bucătari experimentați.
Multe gospodine se întreabă de ce maioneza de casă este lichidă. Ce să faci în acest caz?
Câteva sfaturi
Primul și principal sfat este să adăugați gălbenușurile singure, fără a folosi albușuri. Doar datorită gălbenușurilor, lichidul devine gros. Aveți grijă ca acestea să fie separate cu grijă de proteine.
Un alt sfat pentru îngroșarea maionezei este să adăugați puțin câte puțin ulei vegetal și să bateți cu mixerul. Prin urmare, este mai bine să nu vă grăbiți și să turnați uleiul mai întâi în picături, apoi într-un flux subțire. Apoi continuați să bateți amestecul o vreme până se îngroașă.
Cu toate acestea, dacă a omis ceva în timpul procesului de gătit și nu înțelegeți de ce maioneza s-a dovedit a fi lichidă, trebuie să vă gândiți ce să faceți în această situație, cum să o remediați. Înainte de a încerca să îngroșați sosul, vedeți dacă trebuie doar răcit. Pe măsură ce se răcește, începe să se îngroașe, așa că trebuie pus la frigider după gătire.
Dacă sosul încă arată curgător, puteți adăuga puțin suc de lămâie în el, dar este important să nu exagerați, altfel maioneza poate deveni prea acru.
Cu toate acestea, se întâmplă ca aceste metode să nu fie potrivite. Dar de ce s-a dovedit maioneza lichidă, cum să corectăm situația actuală? Există o soluție pe care companiile de maioneză o folosesc pentru a pregăti amidonul și pentru a turna această masă groasă în sos.
Adăugați amidon
Mai întâi trebuie să-l selectați. Mai desdoar pentru ingrosare se foloseste amidon de porumb (dar este potrivit si amidon de cartofi), faina de orez sau tapioca. Când amidonul este amestecat cu un lichid și încălzit, acesta începe să se extindă și să devină gros, sub forma unui gel care are capacitatea de a se îngroșa.
Este mai bine să nu folosiți făina ca agent de îngroșare. Este înzestrat cu un gust bogat, dar nu are proprietatea necesară. Făina poate fi turnată în maioneza gata preparată fără a o dilua cu apă în prealabil, dar este totuși mai bine să nu folosiți această metodă.
Secvența de acțiuni
- Pentru a îngroșa maioneza cu amidon, trebuie mai întâi să măsurați cantitatea potrivită și să o turnați într-un bol separat. Pentru 200 de grame de lichid, va fi necesară o lingură de amidon.
- Amestecați-l cu aceeași cantitate de apă rece. O lingură de amidon reprezintă o lingură de apă. Amestecați bine amestecul folosind un tel pentru a evita cocoloașele și pentru a combina complet amidonul cu apa.
- Toarnă soluția de amidon în maioneză și amestecă cu un tel. Masa de amidon trebuie adăugată încet și cu grijă la sosul de îngroșare, fără a uita să amestecați întreaga masă cu un tel, trebuie să combinați cât mai bine maioneza și amestecul de amidon.
- În continuare, aduceți sosul la fierbere lent. Trebuie să încălziți maioneza și să o lăsați să fiarbă puțin, altfel amidonul nu se va îngroșa.
Adăugarea gălbenușurilor
Pentru a înțelege de ce maioneza este lichidă acasă, trebuie să acordați atenție cantității și adaosului degalbenusuri de ou. Pentru a face sosul mai gros cu ajutorul lor, trebuie să spargeți oul și să despărțiți cu grijă gălbenușul de albușuri. Pe lângă îngroșarea maionezei, această metodă este folosită pentru îngroșarea cremelor și a diferitelor sosuri cremoase.
Secvența de îngroșare a maionezei cu gălbenușuri
Pentru a îngroșa sosul cu gălbenușuri de ou, trebuie mai întâi să le bateți într-un castron separat. În timp ce se bat, trebuie să le adăugați o cantitate mică de sos cald (de exemplu, poate fi budincă, dacă vorbim de smântână). Cu acest preparat, ouăle pot fi adăugate la ingredientele fierbinți fără a se coagul rapid.
Toarnă încet lichidul până când cantitatea de sos ajunge la volumul paharului. După ce ați adăugat lichidul în proporția necesară, nu încetați să bateți maioneza pentru ca ouăle să se amestece bine cu lichidul. Adăugați amestecul rezultat în maioneză, amestecând. Așteptați până fierbe maioneza, puneți-o pe foc lent și așteptați să se îngroașe. Dacă totul este făcut corect, atunci întrebarea de ce maioneza s-a dovedit a fi lichidă nu va apărea niciodată.
Recomandat:
Cupcake cu maioneză. Reteta de cupcake cu maioneza
Cupcake cu maioneza este rapid si usor de preparat. Este la dispoziția oricărei gazde care dorește să-și răsfețe familia. Desertul este foarte gustos, fraged și suculent. În articol, vom lua în considerare rețetele de preparare a cupcakes și sfaturile bucătarilor experimentați
Este mierea lichidă mai bună decât mierea groasă? De ce mierea rămâne lichidă și nu se îngroașă
Ce consistență și ce culoare ar trebui să aibă un produs natural, de ce mierea este lichidă sau prea groasă și cum să distingem un produs adevărat de un fals? Nu este atât de ușor pentru un începător și pentru persoanele care nu sunt angajate profesional în apicultura, să înțeleagă aceste probleme. În plus, din ce în ce mai des poți întâlni escroci care oferă produse contrafăcute în locul acestui produs valoros. Să încercăm să aflăm care miere este lichidă și rămâne așa mult timp
Cu ce pot înlocui maioneza? Cum se înlocuiește maioneza într-o salată? Aflați cum să înlocuiți maioneza cu o dietă
Articolul vorbește despre istoria maionezei, despre sosurile care o pot înlocui. Mai multe rețete de dressing pentru salată
Maioneza lui Dukan - sosul nu dăunează siluetei
Acum populara dieta Dukan este o oportunitate unica de a slabi eficient si in acelasi timp de a manca destul de variat si gustos. Numărul de rețete inventate de fondatorul sistemului alimentar și de fanii acestuia crește în fiecare zi. Într-adevăr, consumul multor feluri de mâncare este posibil chiar și cu utilizarea sosurilor. Una dintre ele este maioneza lui Dukan
Maioneză „Visul femeii de casă” - sosul perfect pentru orice fel de mâncare
Meniul unei persoane moderne nu este complet fără adăugarea de maioneză. Salatele sunt asezonate cu ea, burgerii sunt mânjiți cu el, unii chiar îl adaugă în borș. Maioneza „Visul caselor” va fi ideală pentru toate aceste preparate. Are mai multe sortimente care pot satisface nevoile chiar si ale celor mai sofisticati gurmanzi. Tipurile și compoziția maionezei „Visul caselor” sunt descrise în articolul de mai jos
