Calorii de brânză tare: tabel de calorii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-18 01:21

Toți cei care nu sunt indiferenti față de brânzeturi, lider în ratingul de popularitate al produselor din lapte fermentat, ar trebui să țină cont de valoarea sa energetică atunci când elaborează o dietă sănătoasă. Conținutul caloric al brânzei tari, cel mai gras și mai hrănitor tip, este mare și variază de la 350 la 420 kcal la 100 g de produs. Acest indicator depinde de varietatea asociată cu tehnologia de producere a acestuia și de conținutul de grăsime al laptelui utilizat.

Vizualizări

Multe soiuri de brânzeturi tari sunt făcute folosind două metode: fierbere sau uscare cu adaos de bacterii lactice și enzime care stimulează procesul de coagulare a laptelui. Acest produs se poate coace de la trei luni la trei ani.

O nișă specială o ocupă brânzeturile extra-tare („parmezan” italian sau „sbrinz” elvețian), care își așteaptă pregătirea de la doi la zece ani. Celebrul parmezan, la copt, devine cel mai dur produs. Este despicat cu un cuțit care seamănă cu o d altă, precum și cu un ciocan special care lovește o inserție metalică pe mânerul cuțitului. Dacă conținutul caloric al brânzei tari din Elveția este„sbrinz” este de 429 kcal la 100 g de produs, apoi parmezanul italian este o opțiune mai dietetică, valoarea sa energetică este de 292 kcal la 100 g.

Brânzeturile extra-tare sunt folosite pentru a pregăti preparate gourmet, fie pe răzătoare, fie în bucăți mici zdrobite. Și se servesc și ca așchii subțiri gata făcut ca aperitiv pentru vin. Dintre varietățile de brânzeturi tari se numără: brânzeturi de maturare naturală („Gouda”, „Edamer”, „Maasdam”), brânzeturi gurmande cu mucegai albastru („Blau Bastianse”, „Delfts Blau”), brânzeturi de țărăni („Bemster”). ", "Stolveyker"), afumat ("Gouda") sau cu coaja rosie ("Doruvael"). Conținutul caloric al brânzei tari depinde de conținutul de grăsimi, care în parmezan este de 32%, în brânza olandeză - 45%, în elveția - 50%. Se știe că cu cât este mai mare acest indicator pentru un produs popular din lapte fermentat, cu atât este mai gustos.

Din brânzeturile tari din Rusia se produc: „olandeză”, care corespunde cu „Edam” din Țările de Jos, „elvețian”, „cheddar” în engleză, „Kostroma”, „rusă”, „sovietică”, „Iaroslavski”. ", " Altai și Gorno altaysky, Moskovsky, Kavkazsky, Brie President brânză, soiuri afumate și altele.

Compoziție

Brânza conține 26-28% proteine, care sunt absorbite de corpul uman mult mai bine decât carnea. Nutriționiștii numesc soiurile solide „lapte concentrat”, deoarece uneori o bucată mică de brânză la micul dejun (30–50 g) poate înlocui 300–400 ml de lichid valoros. Conținutul ridicat de calorii al brânzei tari este asociat cu un conținut ridicat de lipide înlapte (20-28%). Sunt bogate și în vitamine: A, grupa B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E și C. Produsul descris conține multe minerale: zinc, calciu, cupru, mangan, sodiu, fier, magneziu, potasiu, fosfor. Grăsimea din lapte are o structură fuzibilă și o cantitate mare de fosfatiți, care contribuie la absorbția sa aproape completă (cu 98-99%).

Beneficiu

Mâncând brânză tare, care este bogată în calorii, trebuie să monitorizați moderarea porțiilor și o cantitate suficientă de activitate fizică. Acest lucru va ajuta la epuizarea excesului de energie obținut din alimentele hrănitoare.

Dar brânzeturile tari, dacă sunt consumate regulat în cantități suficiente, aduc unei persoane aminoacizii esențiali care alcătuiesc compoziția lor: triptofan, metionină și lizina. Primul ajută la reducerea apetitului, este implicat în sinteza vitaminei B3, care este necesară pentru activitatea creierului. La rândul lor, lizina și metionina ajută la descompunerea grăsimilor și la încetinirea procesului de îmbătrânire a celulelor.

Tabel de calorii pentru diferite tipuri de brânză tare

În ciuda beneficiilor pe care brânza tare le oferă organismului atunci când este consumată, conținutul de calorii în 100 de grame din orice varietate a acestui produs este de 17-20% din totalul dietei zilnice. Oricine își monitorizează silueta sau nivelul colesterolului din sânge nu poate consuma mai mult de 20–50 g de brânză matură pe zi.

Soiuri de brânză	Grăsime	Valoare energetică în kcal per 100g
"olandeză" Gouda Edamian	45 %	340-356
Gouda	48%	361-362
Kostroma	45%	345
„rusă”	45-50%	337-366
Kondrovo rusă „Olterber”	50%	355
Dobryana rusă	50%	360
sovietic	50%	356
„Poshekhonsky”	45%	350
Uglichsky	45%	335-347
Yaroslavsky	45%	361
"Elveția"	50%	335-380
"Altai"	50%	355
Ozerny	50%	350
„Stepă”	45%	362
Cheddar	50%	392-405
Kaunassky	30%	355
"letonă"	45%	316
"lituanian"	30%	250-338
Gouda lituanian, Edam	45%	334
"Altai"	50%	356
Chester	50%	363
Brânză cu ciuperci	50 %	395
Emmental	45 %	420
parmezan	32%	292
Gruyere	49%	396
Munster	45%	365
Lambert	50%	377
Appenzeller	50 %	400
Edamer	40 %	340
Etorki (oaie)	50%	401
Roquefort	45%	332-369
Limburger	28%	327
Oltermani	55%	400
Maasdam	45%	340-360

Când pregătiți mese sau gustări, brânza tare este adesea frecată pe răzătoare pentru a crea o crustă delicioasă. O lingurita din aceasta delicatesa contine 8 g, din care se pot obtine 30 kcal. O lingură de brânză tare rasă conține 25 g, în timp ce conținutul de calorii al produsului este de 94 kcal.

Un pahar (200 ml) conține 320 g de brânză tare rasă cu un conținut de calorii de 1200 kcal, iar o cană (250 ml) conține 400 g și, respectiv, 1500 kcal.

Valoarea energetică a brânzei „rusești”

Una dintre cele mai populare brânzeturi autohtone - „rusă” - este produsă astăzi în Rusia și în unele țări din străinătate apropiată. Trăsăturile caracteristice ale acestei varietăți de brânză tare sunt gustul pronunțat, delicat și modelul de „dantelă fină”. Brânza „rusească” se prepară din lapte pasteurizat obținut de la vaci, cu adaos de cheag și bacterii lactice. Produsul este învechit timp de 2,5 luni și apoi merge în magazine.

Brânză tare calorică „rusă” poate varia de la 337 la 366 kcal. Proteina din lapte este de aproximativ 23%, lipidele - aproximativ 30% (în greutate uscată, conținutul de grăsime al produsului nu depășește 50%). Acest soi de brânză este bogat în vitaminele B, A, E, D și PP. La 100 g de produs există 0,88 g de calciu, 0,81 g de sodiu, 88 mg de potasiu și 0,5 g de fosfor. Brânza "rusească" cu un conținut de grăsime de 45% conține 337 kcal la 100 g de produs, conținutul de calorii al brânzei tari cu conținut de 50% grăsime (din aceeași varietate) este de 358 kcal, iar valoarea energetică a rusului " Como" este 363 kcal.

Daune și contraindicații

Când cumpărați produsul preferat, trebuie să acordați atenție compoziției sale naturale: adăugarea de grăsimi vegetale (ulei de palmier) reduce costul acestuia și afectează semnificativ calitatea. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că persoanelor care suferă de probleme gastrointestinale le este interzis să mănânce soiuri picante ale produsului descris. Uneori, brânza tare, al cărei conținut caloric poate fi scăzut, provoacă dureri de cap, atacuri de migrenă sau coșmaruri. Acest rău aduce un exces de aminoacid din brânză - triptofan. Dacă abuzați de soiuri solide ale produsului, atunci acest lucru poate declanșa apariția excesului de colesterol în sânge, îngroșarea acestuia, hipertensiune arterială sau ateroscleroză.

Brânza albastră (tare), al cărei conținut caloric este de 340-353 kcal la 100 g de produs picant, este interzisă în alimentația gravidelor, deoarece anumite produse cu mucegai conțin o cantitate periculoasă de bacterii care provoacă listerioza. Această boală poate duce la probleme cu nașterea copilului și nașterea acestuia.

Pentru nutriția fitness

Proprietăți utile ale brânzeturilor tari - o mană cerească pentru un meniu vegetarian sau pentru cei care doresc să-și diversifice dieta cu proteine. Ei performează înca înlocuitor pentru carne sau pește. Proteinele sunt implicate în formarea mușchilor și organelor, în timp ce fosforul și calciul întăresc structura articulațiilor și oaselor. Atunci când alegeți brânzeturi tari pentru o dietă în timpul pierderii în greutate, trebuie să acordați atenție etichetei produsului, care indică valoarea energetică exactă a produsului în calorii. De exemplu, conținutul de calorii al brânzei tari cu 45% grăsime poate varia de la 310 kcal la 420 kcal.

În același timp, brânza Cheddar poate fi produsă atât cu un conținut de grăsime de 49-50% (405 kcal) cât și 33%. Conținutul de calorii în al doilea caz va fi de numai 380 kcal. O versiune dietetică a acestei brânzeturi numită „Cheddar” conține doar 18% grăsime și are doar 282 kcal. În același timp, grăsimea din lapte este absorbită de organismul uman destul de ușor, dar un procent mare de lipide poate preveni pierderea în greutate. Prin urmare, atunci când slăbiți, este mai indicat să nu mâncați mai mult de două felii de brânză (farfurii) dimineața. De asemenea, nu puteți consuma mai mult de 20 g de brânză tare preferată înainte de prânz, dar nu mai mult de două ori pe săptămână.

Produsul ajută la menținerea masei musculare și a sănătății în timpul luptei împotriva kilogramelor în plus, dar este necesar să se asigure o activitate fizică suficientă.

Mancare dietetică cu dovlecei cu brânză ras

Din produse veți avea nevoie de: 1 kg dovlecel, 15 g ulei de floarea soarelui, 40 g făină de porumb, 1-2 ouă, 200 g brânză Adyghe și 150 g „rusă”, 1-2 catei de usturoi (dupa gust), patrunjel proaspat. Pentru a pregăti o dietă delicioasăcaserola, dovleceii frecați pe o răzătoare grosieră și stropiți cu sare. Apoi se lasă să se depună și excesul de lichid este scurs, stoarcând masa. Se adaugă brânză rasă, pătrunjel tocat, condimentele preferate, usturoiul este stors. Se amestecă cu făină și ou, dând uniformitate masei. Foaia de copt se unge cu ulei, se toarnă viitoarea caserolă și se nivelează suprafața. Se presară cu brânză și se coace la 180 de grade timp de 30-40 de minute. Conținutul de calorii al unui astfel de fel de mâncare este de 156 kcal la 100 g de caserolă.