Carpaccio: reteta acasa cu poza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Carpaccio este un aperitiv italian original servit înaintea felului principal - pentru a „încălzi” stomacul. Făcut în mod tradițional din carne roșie crudă, dar în prezent și pui, curcan, pește, legume.

Când este pregătit corespunzător (conform rețetei), carpaccio este un preparat foarte sănătos care poate fi savurat la restaurant sau făcut acasă.

Descriere

În general, Italia este considerată locul de naștere al multor feluri de mâncare unice care, cu compoziția lor originală, designul strălucitor și gustul picant, cuceresc inimile diferitelor popoare ale lumii, de la oameni obișnuiți la președinți și politicieni celebri.

Carpaccio este considerat a fi un astfel de fel de mâncare. Desigur, pe teritoriul italian se prepară exclusiv după rețeta tradițională - din carne roșie, lime și ulei de măsline. Ei bine, în Rusia, de exemplu, acest fel de mâncare a fost făcut mai adaptat gusturilor gurmanzilor slavi și este preparat din carne de vită, vițel, pasăre și diferite tipuri de pește(rosu, ton, cod si altele), legume.

Și fiecare rețetă este originală și destul de gustoasă în felul ei! Unele dintre ele vor fi discutate în articolul nostru.

Un pic de istorie…

Mâncarea își datorează numele artistului renascentist venețian Vittore Carpaccio (ani de viață și muncă - secolele XV-XVI).

Chestia este că culoarea principală a operei sale era roșu. Și acest fel de mâncare constă în principal din carne roșie (după rețeta tradițională).

Carpaccio a fost preparat pentru prima dată la mijlocul secolului trecut într-o cafenea venețiană de bucătarul unității. Doar că un vizitator căruia i-a plăcut a avut o dietă specială în ceea ce privește consumul de carne (interdicție a produsului prelucrat termic), iar acest lucru l-a determinat pe bucătar să pregătească un preparat cu totul unic - felii de vită marinate.

Așa s-a obișnuit carpaccio - mai întâi în patria lor (și în această instituție de asemenea), apoi în Asia și în alte țări.

Locuitorii Federației Ruse s-au îndrăgostit și ei de acest fel de mâncare și, după ce au reelaborat oarecum rețeta tradițională de carpaccio, îl gătesc din diferite ingrediente, inclusiv în stil asiatic (din carne de curcan).

Din file de pui

Cel mai delicat aperitiv va fi un decor demn al mesei festive, va da pofta de mancare inaintea unui preparat fierbinte.

Ingrediente și pași pentru a face carpaccio de pui (rețetă):

1. File de pui proaspăt (1 kilogram), decojit de pelicule și grăsime, se răcește bine la congelator(60 de minute).
2. Pentru marinată, trebuie să faceți suc de lămâie (50 de mililitri) și să-l turnați într-un recipient.
3. Adăugați ulei de măsline (100 ml), sare (20 grame) și un amestec de piper negru și roșu măcinat (15 grame), amestecați.
4. Tăiați carnea răcită în felii subțiri (farfurioare) și puneți-o pe un vas plat (sau pe farfurii porționate), turnați peste marinată și ornat cu felii de lime (ingredient total - 100 grame).
5. Infuzați la frigider timp de 30 de minute.

De asemenea, puteți orna felul de mâncare cu parmezan ras și frunze proaspete de rucola (sau alte verdeață).

Reteta de carpaccio de pui, rom si capere

Un mod interesant de a pregăti faimosul fel de mâncare italian, care este plin de condimente, ierburi proaspete, parmezan și roșii cherry.

Ingrediente și preparat:

1. File de pui (150 de grame) congelat.
2. Pentru sos, stoarceți zeama de la 1 lămâie și 1 lime, amestecați și adăugați rom (20 mililitri).
3. Apoi frecați carnea răcită cu ghimbir (10 grame), coriandru (5 grame), boia de ardei (20 grame).
4. Folosiți un cuțit mare și ascuțit (sau o feliere) pentru a tăia puiul în felii subțiri.
5. Puneți un vas plat, stropiți cu sare (20 de grame) și piper măcinat (un amestec de alb și roșu).
6. Toarnă sosul peste carne, pune pe carne felii de roșii cherry (50 de grame), capere (80 de grame) și parmezan ras (30 de grame).
7. Presărați vasul cu rucola tocată manual.

Carpaccio de pui (după rețetă), gătit acasă, gata de servit.

De lacurcani

O rețetă unică unde Occidentul și Estul se întâlnesc - abordare italiană și stil asiatic.

Ingrediente și preparat:

1. Marinat file de curcan (0,5 kilograme), ras cu sare de mare (20 grame), boia de ardei (10 grame) si cimbru (5 grame). Lăsați deoparte timp de 30 de minute la macerat.
2. Apoi, încălziți carnea la abur (folosind o baie de apă) - 25 de minute (întoarceți).
3. Puneți un amestec de salate proaspete pe un vas plat - rucola, rădăcină, radicchio.
4. Toarnă uniform suc de lămâie (50 ml) și ulei de măsline (50 ml) uniform peste frunze.
5. Tăiați curcanul răcit finit în farfurii subțiri și puneți verdeață.
6. Presărați carnea cu ghimbir murat tocat (30 de grame).
7. Răspândiți peste vas sos de soia (20 ml) și piper negru măcinat (10 grame).

Serviți carpaccio de curcan cu parmezan ras.

Vitel

Un preparat delicios care, pe lângă ingredientul principal, folosește și sfeclă, capere și wasabi. Acest lucru îi conferă carpaccioului o picantenie extraordinară.

Gătit:

1. Congelați muschi de vițel slab (250 grame).
2. Fierbeți sfecla (150 de grame), îndepărtați pielea și pisați cu un blender.
3. Adăugați maioneză în legume (după gust) și pregătiți sosul.
4. Tăiați carnea de vițel în felii subțiri.
5. Ungeți un vas plat cu ulei de măsline (150 mililitri) și așezați carnea.
6. Băt cu sos de lasfeclă, wasabi (10 grame) și capere (50 grame).

Carne de vită

Această metodă de gătit este sugerată de Julia Vysotskaya. Pentru tăiere se folosește o feliere.

Pentru o rețetă tradițională de carpaccio de casă, a cărei fotografie este prezentată în acest articol, aveți nevoie de:

1. File de vită (0,5 kilograme) fără grăsimi și pelicule.
2. Răzi bine carnea cu un amestec de ierburi italiene (20 grame), sare (15 grame), ulei de măsline (10 mililitri).
3. Puneți carnea de vită într-o folie de plastic și congelați.
4. Răziți parmezan (30 de grame), pregătiți rucola.
5. File congelat tăiat în felii.
6. Se unge vasul cu oțet balsamic, apoi se întinde carnea de vită uniform, în jurul perimetrului de rucola și parmezan.

Carpaccio de pește roșu

Mâncarea originală poate fi preparată și cu somon, brânză și ierburi. Acest fel de mâncare extraordinar de delicios va încânta iubitorii de fructe de mare în combinație cu legume și o componentă cremoasă.

Ingrediente și pași de gătire pentru carpaccio (rețetă cu fotografie):

1. Puneți fileul de somon (200 de grame) în folie și răciți la congelator.
2. Apoi tăiați peștele în felii subțiri.
3. Pregătiți un recipient (adânc, mic) și acoperiți cu folie.
4. Distribuie bucăți de somon într-un recipient (primul strat).
5. Legumele (varză proaspătă, castraveți, pătrunjel și mărar - după gust) se toacă mărunt, se condimentează cu maionezăși întindeți al doilea strat.
6. Răziți brânza mascarpone și formați un strat superior.
7. Întoarce vasul compactat și pune-l pe o suprafață plană (înlătură folia), ornează cu capere (100 grame) și sos de muștar franțuzesc.

Din ton, măsline, muștar și legume

Carpaccio puternic (rețetă de casă) încântă copiii și adulții cu această combinație delicioasă de ingrediente.

Gătit și ingrediente:

1. Tăiați tonul (300 de grame) în rondele și puneți-l pe o farfurie.
2. Toacă 100 de grame de ceapă, 100 de grame de morcovi și 200 de grame de castraveți proaspeți.
3. Adăugați legume la pește (împrăștiate în jurul perimetrului vasului).
4. Presărați cu sare (15 grame) și piper negru (10 grame).
5. Pune 80 de grame de muștar (roșu, galben, verde) pe o farfurie.
6. Pregătiți dressingul din sos de soia (20 ml), sos balsamic (20 ml) și suc de lămâie (20 ml), amestecați. Se toarnă ulei de măsline (100 mililitri).
7. Se toarnă sos peste carpaccio de ton, se ornează cu măsline verzi și negre (20 de grame).

Carpaccio de roșii proaspete

Mancare de legume, care poate fi făcută și din dovlecei, ardei gras, castraveți și alte ingrediente din plante, va încânta toți vegetarienii și doar iubitorii de rețete neobișnuite de carpaccio.

Ingrediente și preparat:

1. Tăiați 2 roșii (rotunde sau ovale, roșii, galbene sau roz) în felii subțiri.
2. Răspândiți pe un vas plat într-un cerc (suprapunere).
3. Storceți sucul de la 1 lămâie și turnați peste legume.
4. Presărați sare (15 grame) și piper negru măcinat (5 grame) uniform în vas.
5. Lăsați legumele la marinat (15 minute).
6. Apoi adăugați ulei de măsline (40 mililitri) și măsline verzi feliate (20 de grame) în vas.
7. Tăiați mărunt busuioc proaspăt (10 grame) și pătrunjelul (20 grame), ornat cu carpaccio de legume.

CV

Există o mulțime de rețete pentru a găti acest fel de mâncare acasă. Există un domeniu larg pentru experimentele și fanteziile specialiștilor culinari care iubesc carpaccio după rețetele însoritei Italie sau adaptate la gusturile slavilor.

Dar există câteva sfaturi de gătit care îl vor ajuta să îl facă și mai bogat și mai delicios:

1. Carnea trebuie aleasă selectată, cea mai proaspătă (atunci nu se poate congela) - acasă sau fermă. Este important ca animalul să mănânce exclusiv hrană naturală.
2. Pentru carpaccio de pui, puteți adăuga mult piper roșu măcinat pentru a da preparatului o culoare roșie naturală.
3. Acest fel de mâncare este o porție și, prin urmare, trebuie servit într-o farfurie mică;
4. Puteți mânca carpaccio cu o furculiță de masă.