Legume murate pentru iarnă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Legumele acre sunt produse nu numai foarte gustoase, ci și sănătoase. Majoritatea nutriționiștilor consideră că fermentația este cea mai bună modalitate de a păstra vitaminele și substanțele utile atunci când recoltează atât legumele, cât și fructele pentru iarnă. Scepticii sunt, de asemenea, sfătuiți să se uite mai atent la cei care vând legume murate în piețe. Cea mai bună reclamă pentru astfel de produse este aspectul lor sănătos și înflorit.

Utilitatea spațiilor libere

Dragostea pentru legumele murate este explicată destul de simplu. Întrucât tocmai astfel de produse în timpul iernii sunt un adevărat depozit de vitamine, a căror deficiență oamenii se confruntă în sezonul rece și, în plus, conțin bacterii miraculoase care ajută la restabilirea și menținerea imunității.

Alimentele fermentate conțin în cea mai mare parte bacterii prietenoase, care, atunci când sunt ingerate, ajută la menținerea unui echilibru al microflorei, precum și fibre solubile care hrănesc aceste bacterii. Rezultatul este o alternativă excelentă.probiotice comerciale, a căror stare și calitate nu sunt cunoscute.

Credințele lui Mechnikov

Un alt cunoscut om de știință și biolog Ilya Mechnikov, în cursul numeroaselor sale studii, a ajuns la concluzia că persoanele care consumă în mod regulat alimente bogate în acid lactic se pot lăuda cu sănătate bună, tinerețe, longevitate și forță fizică deosebită. În plus, omul de știință a susținut că nu a întâlnit în această categorie de oameni pe cei care s-ar plânge de artrită și, de asemenea, rar a fost posibil să se constate patologii de tip degenerativ și carii.

Sursa de acid lactic pentru oameni au fost castraveții fără sare și varză murată. Aceste legume sănătoase pot produce o cantitate imensă de bacterii care sunt atât de benefice pentru intestine. În plus, Mechnikov credea că, dacă fructele și legumele murate erau oaspeți obișnuiți pe masă, nu se poate teme de nicio afecțiune și boli groaznice. De regulă, aceste produse au un conținut scăzut de calorii și conțin multe vitamine care au ca scop întărirea organismului și creșterea rezistenței la infecții. De asemenea, datorită produselor murate, vă puteți menține cu ușurință o silueta zveltă în sezonul rece.

Sfaturi dietetice

Mulți nutriționiști susțin concluziile la care a ajuns marele om de știință Mechnikov. Momentan, există 6 motive, având în vedere ce legume murate pentru iarnă trebuie consumate.

• O substanță indispensabilă care se formează în timpul perioadei de fermentație, inhibă creșterea bacteriilor care provoacă alterarea legumelor și este, de asemenea, renumită pentru curățarea organismului uman de toxine. Acidul lactic, produs în timpul fermentației, are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului digestiv.
• Legumele sărate și murate rezultate au un conținut destul de scăzut de calorii. Deci, de exemplu, doi castraveți conțin doar 11 kcal.



• Fermentarea este bogată în fibre. Odată ajuns în stomac, face ca corpul uman să nu fie foame mult timp. În plus, componenta monitorizează activitatea intestinelor, împiedicând absorbția grăsimilor și prevenind constipația.
• Datorită procesului de fermentație, legumele murate conțin mult mai puțină fructoză și glucoză decât cele proaspete.
• Conține o cantitate mare de grupe de vitamine B. Prezența sa îmbunătățește metabolismul și, de asemenea, ajută la procesul de digestie a grăsimilor, proteinelor și carbohidraților.
• Compoziția include multă vitamina C. Deci, de exemplu, 5 linguri de varză murată conțin necesarul zilnic de vitamina C, care asigură funcționarea normală a organismului unui adult. Vitamina C ajută la combaterea răcelilor, a indigestiei și la arderea caloriilor mai rapid.

Rețetele dovedite de legume și fructe murate sunt adunate în articolul nostru. Să facem cunoștință.

Vânete acre cu legume

Vânătele murate umplute este un fel de mâncare care este întotdeauna potrivit și la orice sărbătoare. Vom umple vinetele cu legume si anume morcovi, ceapa si usturoi, cu adaos de ierburi. Aromele componentelor enumerate sunt perfect combinate între ele, dar dacă se dorește, pot fi diluate, de exemplu, cu roșii.

Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• vinete - 3 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• ceapă - 300 g;
• usturoi - 1 catel pentru 1 vinete;
• telina - buchet;
• patrunjel - buchet.

Partea practică

Este necesar să începeți procesul de gătit cu prepararea ingredientului principal. Pentru a face acest lucru, vinetele trebuie spălate bine sub apă rece și apoi îndepărtați cu grijă tulpina. Fiecare fruct trebuie tăiat strict la mijloc, dar nu până la bază. Va fi suficient să lăsați câțiva centimetri netăiați la sfârșit.

În acest moment, turnați apă într-un recipient separat și puneți-o pe foc. Când apa fierbe, trebuie să adăugați puțină sare (1 linguriță la 1 litru de lichid) și să înmuiați vinetele pe rând. Fiecare fruct ar trebui să se gătească în medie aproximativ 8 minute. După timpul alocat, conținutul recipientului trebuie trecut printr-o strecurătoare, iar apoi legumele trebuie lăsate sub presiune timp de 8-10 ore.

Umplutura de vinete trebuie gătită după timpul specificat. În aceste scopuri, merită să încălziți tigaia, să turnați ulei de floarea soarelui pe suprafața ei și să prăjiți morcovii, răzuiți în prealabil pe răzătoare, împreună cu ceapa tocată. Mai departeeste necesar să curățați usturoiul și să-l tocați cu o presă sau cu un cuțit. Împreună cu usturoiul, la legumele prăjite trebuie adăugată o cantitate mică de verdeață tocată mărunt. Apoi sărați umplutura și adăugați diverse condimente dacă doriți.

Acum fiecare vinete din interior trebuie frecata cu sare. După aceea, folosind o linguriță sau o lingură, trebuie să umpleți fiecare fruct cu umplutura pregătită.

Umpleți legumele într-un strat dens, punându-le într-un recipient pentru vrac. Fiecare strat trebuie adăugat și stropit cu o cantitate mică de verdeață. Fierbeți apă obișnuită într-o cratiță separată, adăugând 1 linguriță de sare pentru fiecare litru. Când saramura este gata, trebuie să toarne vinetele, care sunt aranjate în straturi într-un recipient separat. De sus este necesar să setați o farfurie cu o presă. Fermentați legumele timp de 2-3 zile.

Când timpul alocat a trecut, trebuie să scurgi apa și să transferi foarte strâns legumele murate în borcane presterilizate. Piesa de prelucrat este depozitată într-un frigider sau într-o cameră rece. Acest fel de mâncare este servit atât ca garnitură, cât și ca aperitiv.

varză murată

Legumele cum se fermentează, am discutat în paragraful anterior. Acum este timpul să ne concentrăm pe fructe. Cea mai populară rețetă de luat în considerare este murarea merelor. Pentru o gazdă care locuiește într-o metropolă, un borcan de sticlă de trei sau doi litri va fi cel mai practic recipient pentru recoltare.

Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele ingrediente (pe baza unui aliment de 3 litriborcan):

• apă - 5 l;
• pâine de secară - 0,5 kg;
• coacăze sau cireșe - frunze;
• mere - 1 kg;
• zahăr - 12 linguri. l.;
• sare - 5 linguri

Cum se prepară mere murate?

După ce ați pregătit toate ingredientele, ar trebui să treceți la procesul direct de pregătire a piesei de prelucrat. Pâinea trebuie tăiată cubulețe mici și uscată puțin la cuptor. Apoi, biscuiții rezultati, sare, zahăr trebuie turnați cu apă fierbinte. În această etapă, saramura finită trebuie pusă deoparte.

Următorul pas este să stratificați fructele și frunzele de cireș în borcan. Frunzele nu au nevoie de mult pentru ca marinada să nu se acru. După depunere, fructele trebuie turnate cu saramură caldă. Apoi recipientul trebuie acoperit cu tifon și pus la căldură timp de 2-3 zile. Când începe procesul de fermentație, borcanele trebuie transferate într-o pivniță rece sau introduse la frigider. După o lună și jumătate, merele sunt gata de mâncat.

De asemenea, merele pot fi fermentate cu morcovi, varză și alte legume. Pentru a obține o delicatesă mai originală, unele gospodine folosesc un dovleac. Pentru a crea un gust mai picant, se adaugă puțin usturoi în recipientul cu mere.

Diferența dintre soiurile de fructe

Principala diferență în fermentația diferitelor soiuri de mere este timpul de înmuiere. Deci, de exemplu, pentru soiurile de fructe de iarnă și toamnă (acestea includ Bogatyr, Antonovka obișnuită, precum și Orlovskoe dungi), procesul de fermentație durează de la 30 la 45 de zile. Soiuri de mere de vară (albturnarea și Melba) durează mult mai puțin. Procesul lor de fermentație durează de la 2 zile la 23 de zile.

Rețetă asortată

Legumele murate asortate nu necesită tratament termic. Prin urmare, se prepară destul de simplu și rapid. Datorita faptului ca saramura contine doar sare de masa, legumele sunt sanatoase si foarte gustoase. Fructele murate sunt de obicei păstrate într-un loc rece sau la frigider.

Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele componente:

• roșii - 0,5 kg;
• dovlecel - 150 g;
• ardei gras - 1 buc.;
• usturoi - 3 dinți;
• mărar - crenguță.

Instrucțiuni pas cu pas

Procesul de gătit ar trebui să înceapă cu pregătirea recipientelor necesare. Apoi, este necesar să așezați o parte de mărar verde, pe care, dacă doriți, unele gospodine o înlocuiesc cu umbrele uscate de mărar înflorit. Adaugam usturoiul si incepem sa tocam dovlecelul sau dovlecelul, pe care il adaugam si in borcanul pregatit. Ardeiul este împărțit în 4 părți egale și adăugat la conținut.

Următorul pas este să adăugați roșia. Pentru fermentare, este necesar să selectați roșii mici portocalii sau stacojii. Apoi, trebuie să adăugați mărarul rămas și puțină sare pe piesa de prelucrat. Se umple recipientul cu apa rece asortata. Apoi trebuie acoperit cu un capac și lăsat timp de 5-6 zile. După timpul alocat, legumele ar trebui să devină mai moi și hrănite cu condimente. Apoi asortita trebuie pusă într-o cameră rece sau frigider. Dupa 2 saptamani vasul este gata. A luipoate fi servit cu orice garnitură.