Prajituri ca in copilarie: retete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Orice copil sovietic și post-sovietic își amintește de biscuiți cu lapte. Au fost date la o gustare de după-amiază la grădiniță, au fost vândute în cantina școlii și în magazinul universal în drum spre casă. Erau adesea aduse de mama mea de la serviciu, miroseau dulce a unt, zahăr și destul de puțin – hârtie pentru primele tipografii. Ne-am iubit noi înșine, iar copiii noștri le vor iubi cu siguranță: rămâne doar să ne amintim chiar rețeta de prăjituri cu lapte din copilărie, conform GOST.

Desert din Uniunea Sovietică

Copiii sovietici nu au fost răsfățați cu deserturile gourmet: compot de fructe uscate, jeleu uscat, plăcintele bunicii de sărbători și câteva caramele - acesta este, probabil, întregul set modest al unui Octobrist sau al unui pionier.

Prăjiturile delicioase din copilărie au apărut în cantinele sovietice în anii '60. Rotunde, cu margini cioplite „turtă dulce” cu gust clar de sifon au fost vândute în întreaga Uniune cu 8 copeici. Shortbreadurile erau diferite: simple, cu resturile de faina deasupra; „lucioasă”, acoperită cu un subțirestrat de ou „zahar”, presarat deasupra cu zahar caramelizat, si nuca. Acestea din urmă sunt mai cunoscute în regiuni, dar în capitală se puteau găsi adesea inele de nisip cu alune.

De la catering la case și apartamente

S-ar părea că GOST este practic un secret de stat, dar în Uniunea Sovietică chiar și tehnologii duri au avut copii care îi așteptau în creșe și grădinițe non-stop și, prin urmare, rețeta s-a răspândit rapid printre gospodinele sovietice..

Și în anii 80, prăjiturile scurte, ca în copilărie, erau coapte în aproape fiecare apartament. Margarina ieftină, dacă era posibil, a fost înlocuită cu unt, făină de mâna a doua cu un produs premium. Calitatea a beneficiat doar de asta, dar aroma de sifon a rămas: fie gospodinele sovietice au avut o idee slabă despre proporțiile corecte pentru stingerea sifonului, fie nu și-au urmărit scopul de a scăpa de miros, dar copiii au continuat să o facă cu drag. iubește acest desert simplu.

Vino de la cantină, crescut în familie

Astăzi, pe internet și în tot felul de cărți dedicate bucătăriei sovietice, puteți găsi sute de rețete diferite de prăjituri scurte din copilărie conform GOST, în timp ce acestea vor diferi nu numai în raportul dintre ingrediente, ci și în compoziție generală. De ce s-a întâmplat dacă a existat un singur GOST pentru întreaga țară?

Răspunsul este simplu și la suprafață. Fiecare familie a schimbat ingredientele din rețeta principală și a schimbat proporțiile la discreția lor și în căutarea gustului perfect.

Așadar, zi de zi, rețeta a evoluat și s-a schimbat. Cu toate acestea, este posibil astăzi să găsim aceeași compoziție,cine a capturat poporul sovietic?

Rețetă de Korzhik din copilărie cu fotografia

Indiferent de câte variante de prăjituri scurte încercați, toate au un lucru în comun: toate sunt făcute din făină, zahăr, lapte, unt, ouă și vanilină.

Pentru a pregăti 10 bucăți, luați:

• 420g făină de grâu;
• 100 ml lapte;
• 1 plic de zahăr vanilat;
• 1 ou;
• 200 g zahăr;
• 100g unt;
• 1/2 linguriță praf de copt.

Aduceți laptele cu zahăr și vanilie la fiert. Cerneți făina și praful de copt într-un castron separat. Bateți bine untul la temperatura camerei cu un mixer, adăugați oul și continuați să amestecați cu un mixer până la omogenizare. Turnați siropul de lapte în amestecul de ouă. Se amestecă făina și praful de copt și se frământă rapid într-un aluat ferm și neted.

Se întinde un strat de 6 mm grosime și se decupează cu forme sau un pahar prăjiturile cu diametrul de 7-10 cm. Ungeți produsele finite cu gălbenuș bătut și coaceți în cuptorul preîncălzit la 210 grade timp de 12 minute.. Lăsați shortbreadurile să se răcească pe un grătar.

Aceeași formă

Îți amintești ce formă aveau acele prăjituri scurte, ca în copilărie? Margini îngrijite, chiar rotunjite, care amintesc oarecum de o floare. Cine a creat această formă simplă, dar memorabilă și cum?

Se crede că primele shortcakes, care s-au răspândit puțin mai târziu în întreaga Uniune, au fost propuse pentru prima dată de tehnologul Postnov A. V., care a lucratla un moment dat în celebra cantină a Uzinei de prelucrare a cărnii Gorki Nr. 1. El a considerat necesar să dilueze sortimentul de plăcinte cu dulceață și brioșe învechite cu produse de patiserie care rămân relativ proaspete mult timp.

Bucătarul nu avea forme la îndemână, așa că pentru a-și da un aspect special șarvețele, a folosit… forme obișnuite de tablă pentru coșuri cu cremă proteică.

Cum s-a dezvoltat ulterior viața prăjiturii, istoria tace, dar rețeta GOST a apărut deja în 1960 în cartea „Produse de aluat” de R. P. Kengis. În acea perioadă, în meniul tuturor cantinelor din URSS au intrat șuruburile.

Simple 8 copeici fiecare și zahăr 10 copeici fiecare

Prăjiturile simple erau rotunde și miroseau puternic a lapte, uneori erau unse cu gălbenuș și apoi erau plăcut lucioase. Uneori nu exista gălbenuș, iar produsele erau aspre și pudrate cu făină.

Concomitent cu obișnuitele, a apărut „turta dulce crudă” de zahăr – se acoperă cu un ou bătut și se stropesc cu zahăr, care se caramelizează la cuptor. Astfel de brioche aveau o formă ovală ușor alungită și se potrivesc bine în buzunarul unui șorț de școală. Multe fete din acea vreme erau certate de mame și bunici pentru firimituri și pete de grăsime de la coacere, dar era aproape imposibil să reziste.

turtă dulce crudă din epoca sovietică

În cartea lui Kengis existau două rețete întregi: lapte și zahăr obișnuit, șuruburi dulci. Al doileanumită neoficial turtă dulce crudă. Le gătiți pe ambele nu este deloc dificil.

Pentru prăjiturile cu zahăr, ca în copilărie, luați:

• 670 g făină;
• 200 g zahăr;
• 50g margarină;
• 5 g vanilină;
• 3g sifon;
• 160ml apă;
• 7g praf de copt.

Amestecați ingredientele și frământați într-un aluat moale și flexibil. Se presară cu făină și se întinde până la o grosime de 6-7 mm. Se unge cu ulei vegetal și se stropește din belșug zahăr. Mergeți deasupra unui sucitor obișnuit sau în relief. Folosind o tăietură figurată, tăiați viitoarele prăjituri de turtă dulce și așezați-le pe hârtie de copt. Se coace la 200 de grade la un nivel mediu de 12-15 minute. Turta dulce gata preparată trebuie răcită pe un grătar.

Coacerea pentru totdeauna

Timpul zboară, erele și puterea se schimbă, dar gusturile rămân. Prăjiturile cu lapte din copilărie conform GOST sunt incluse și în colecțiile oficiale moderne de rețete pentru școli și grădinițe.

Gătitul acestor rețete este cel mai sigur mod de a obține acel gust nostalgic.

Amoniu sau praf de copt?

În majoritatea rețetelor de producție, puteți găsi amoniu - una dintre subspeciile de praf de copt folosit în cofetărie. Poate fi găsit și în magazine - de obicei în recipiente din sticlă sau plastic cu capace etanș.

Cu toate acestea, este recomandabil să folosiți amoniu în interiorcoacere acasă? Acest praf de copt se adaugă produselor cu un conținut de umiditate mai mic de 5% - biscuiți, prăjituri uscate sau straturi subțiri de tort. În alte produse de patiserie, cum ar fi biscuiții sau clătitele, poate forma amoniac care pune viața în pericol și poate face alimentele improprii pentru consumul uman.

Praful de copt în sine trebuie depozitat în recipiente închise ermetic și adăugat în aluat imediat înainte de coacere, deoarece formează bicarbonat de amoniu, o substanță extrem de toxică, în contact cu aerul.

Utilizarea unui astfel de praf de copt este justificată doar în producția industrială, unde cantitatea de ingrediente este verificată la gram și eroarea este practic exclusă. La coacerea acasă, este mai bine să folosiți sifon și acid obișnuit în proporțiile corecte.

Pentru mari și mici

Îți amintești cum, în copilărie, puneau prăjituri scurte pe un pahar de ceai fierbinte, iar când era vremea desertului, acesta era deja umed de la abur și s-a udat puțin, dar totuși foarte gustos?

Ca atunci, ca și acum, prăjiturile scurte vor atrage atât copiii, cât și adulții. Produsele de patiserie gătite acasă pot fi oferite în siguranță chiar și copiilor: aceștia vor aprecia gustul delicat și moliciunea. Dacă doriți să faceți prăjiturile GOST și mai utile, atunci încercați să le gătiți cu brânză de vaci.

Ia:

• 400 g brânză de vaci;
• 170g zahăr;
• 2 ouă;
• 120g unt moale;
• 90ml ser;
• 400 g făină;
• 1 linguriță sifon.

Caș cu biciuntul, zaharul, ouale si zerul pana se omogenizeaza, adaugam faina cu praful de copt in bucati, amestecand bine dupa urmatoarea portie si framantam un aluat moale. Trimiteți-l pentru o jumătate de oră la frigider să se „odihnească”. Întindeți stratul cu o grosime de 6-7 mm, tăiați viitoarele prăjituri scurte, înțepați-le cu o furculiță și coaceți timp de 25 de minute la o temperatură de 180 de grade.

În produsul finit, gustul brânzei de vaci practic nu se simte și, prin urmare, chiar și cei mai pretențioși copii vor fi bucuroși să le mănânce pentru o gustare de după-amiază. Biscuiții sunt convenabil de luat pe drum sau la plimbare ca o gustare simplă, satisfăcătoare și sănătoasă. Și adulții pot fi puțin nostalgici pentru acele vremuri în care iarba era mai verde și cerul era mai sus. Poftă bună!