Cum se coace straturi de tort: rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Dacă ești un fan al coacerii acasă și abilitățile tale culinare se extind dincolo de rețetele Charlotte, încearcă să faci un tort! Acasă, acest lucru nu este atât de dificil. Principalul lucru este să începeți și vă vom sugera rețete interesante și originale pentru baza pentru un desert șic. Deci, opțiunea și rețeta pentru straturi de prăjitură sunt în fața ochilor tăi.

Bază de prăjitură

Cele mai delicioase prăjituri sunt făcute din ingrediente simple, trebuie doar să știi cum să le combini. Orice rețetă de straturi de tort acasă este potrivită pentru a crea o capodopera culinară.

Dar există o anumită tehnologie. Ca bază pentru un desert de casă, trebuie să coaceți straturi de tort. O rețetă simplă presupune utilizarea produselor disponibile. Și una dintre opțiuni va rezulta din ele:

• nisip;
• biscuit;
• proteine;
• zahăr;
• puff;
• mici.

Ce formă să alegi?

Ce să faci dacă trebuie să coaceți crețtort in forma de stea sau de inima? Utilizați forme speciale de copt care vor repeta o anumită piesă de prelucrat. În acest caz, este mai bine să alegeți modele detașabile.

Dacă nu aveți forme ondulate și foi de copt, va trebui să le tăiați. Pentru a face acest lucru, pregătiți un desen decupat din hârtie subțire și atașați-l de tort. Tăiați cu un tăietor circular.

Dar formați doar un semifabricat care s-a răcit bine la temperatura camerei, altfel prăjiturile se vor dovedi a fi șifonate.

Și garniturile pot fi folosite în rețete de prăjituri cu firimituri (vezi mai jos).

Shortcake

Care sunt ingredientele:

• făină de grâu - 550 g (inclusiv pentru umplutură);
• zahăr - 200 g;
• ouă - 2 buc;
• unt - 300 g;
• praf de copt - 1 linguriță;
• sare - un praf.

Această cantitate de produse va face aproximativ 1 kg de aluat. Este foarte important să folosiți făină de grâu de calitate inferioară în rețeta de prăjitură. Aceasta va face tortul de nisip perfect.

Straturi de tort - reteta la cuptor:

• Amestecați untul moale și zahărul pentru a obține o masă omogenă. Este mai bine să folosiți un tel obișnuit.
• Adăugați ouă, sare. Se amestecă.
• Combinați făina cu praful de copt și cernați. Se intra in masa si se framanta aluatul. Nodul trebuie să fie elastic și în același timp moale. Se framanta rapid, cu miscari active. Nu este recomandat să frământați aluat pentru o perioadă lungă de timp - poate deveni tare și strâns.
• Împărțiți aluatul în 3-4 părți în funcție de numărul de prăjituri necesare. Toata lumearulați bulgărea într-un strat. Perforați uniform cu o furculiță pe toată suprafața.
• Porniți cuptorul la 200-220°C și coaceți fiecare strat de aluat separat timp de 10-15 minute.
• Lăsați prăjiturile pe grătarul de pe masă să se răcească la temperatura camerei, dacă este necesar, tăiați prăjiturile finite cu un cuțit circular.

Prăjitură cu biscuiți - rețetă clasică

Care sunt ingredientele:

• făină de grâu - 280g;
• amidon de cartofi - 3 linguri. l.;
• zahăr - 350 g;
• ouă - 13 buc

Interesant, acest biscuit nu conține praf de copt. Iar aluatul pufos provine din albușuri bătute.

Rețetă pentru straturi de tort. Este mai bine să pregătiți aluatul pentru aluatul clasic de biscuiți folosind un blender, mixer sau batător de masă.

Clătește bine ouăle în apă caldă, șterge, sparge unul câte unul într-un castron mic. Apoi se toarnă într-un recipient mai mare pentru bate cu zahăr.

Așadar, bate zahărul și ouăle până devin pufoase. Va dura aproximativ un sfert de oră. Iar rezultatul este o structură spumoasă omogenă, fără boabe de zahăr. Creșterea volumului - de 3-3,5 ori.

Amestecați amidonul de cartofi și făina și cernați împreună. Apoi, fără a înceta să bată masa de zahăr-ouă (dar la prima viteză), se toarnă făina în porții. Nu mai mult de 14-16 secunde.

Întindeți imediat aluatulformă sau mai multe forme pentru o varietate de prăjituri. Dam la cuptorul preincalzit la 170°C pentru 40 de minute. Timpul de gătire depinde de masa unui tort.

Acestea sunt prăjituri gata făcute (acoperite cu cremă) de prăjituri scurte - rețete cu fotografii, vezi mai jos. Și, de asemenea, vedeți videoclipul tematic - un exemplu de decorare și decorare a unui tort cu biscuiți

Ce să adăugați la biscuiți sau la aluatul de prăjitură?

Rețetele clasice pentru straturi de tort sunt recomandate a fi îmbogățite cu ingrediente suplimentare. Acestea pot fi:

• bucăți mici de fructe confiate;
• cacao pudră sau cafea instant (trebuie mai întâi să cerneți o sită fină);
• ciocolată rasă sau picături speciale de cofetărie din ea;
• lapte condensat îndulcit sau lapte condensat fiert (puțin sau în loc de zahăr);
• de semințe de mac (bătute într-un mojar);
• condimente (vanilie, cardamom, mentă proaspătă tocată sau pudră de plante uscate);
• nuci măcinate (prăjite în prealabil și cu pielea închisă la culoare, în special migdale);
• semințe de susan sau semințe de floarea soarelui (prăjite până devin maro auriu);
• aromă alcoolică - lichior, vin alb sau rom (cognacul dă aluatului o tentă cenușie, este folosit extrem de rar);
• colorant alimentar (suc de fructe de pădure, fructe sau legume, colorant în pudră în diverse culori);
• bucăți de fructe sau fructe de pădure, piure din acestea (inclusiv cele congelate rapid).

Bucățile de fructe de pădure sau fructe congelate rapid nu trebuie dezghețate. Mai bine le paine in amidon de cartofi saufăină de grâu și îndoiți direct în aluat.

Prăjitură cu proteine (sau aer)

Care sunt ingredientele:

• zahăr - 950 g;
• albușuri crude - 470 ml;
• pudră de vanilie - pe vârful unui cuțit;
• acid citric - pe vârful unui cuțit.

Rețeta pentru straturi de tort este următoarea. Se toarnă albușurile într-o ceașcă mare și se începe să bată la prima viteză a mixerului, se trece ușor la a doua, a treia, când masa se îngroașă. Este necesar să se obțină o creștere a masei de 6-7 ori.

Apoi reduceți viteza la prima și adăugați amestecul de zahăr, vanilie și acid citric într-un flux subțire - bateți timp de aproximativ 2 minute. Se pune masa in forme unse (dupa numarul de prajituri) folosind o spatula sau o punga de patiserie. Nivelați și coaceți la 110°C timp de aproximativ o oră.

Asigurați-vă că pregătiți o foaie de copt pentru un astfel de tort. Ungeți cu o bucată de unt moale sau margarină, stropiți cu făină de grâu. Deci tortul nu se va lipi.

Pudră de cacao sau nuci prăjite măcinate sunt adesea adăugate în aluatul proteic după gust - nuci, migdale, caju, alune sau altele.

Aluat de zahăr

Care sunt ingredientele:

• făină de grâu - 500 g;
• zahăr - 500 g;
• ouă mari - 3 buc;
• lapte de vacă - 500 ml;
• pudră de vanilină - pe vârful unui cuțit.

Reteta de crusta de prajitura:

• Într-un bol, spargeți ouăle, turnați laptele, adăugați zahărul și vanilina. Se amestecă masa sau se bate la viteză mică până când boabele de zahăr sunt complet dizolvate.
• Adăugați făină și bateți timp de cel mult două minute.
• Apoi aluatul poate fi lăsat să stea la o temperatură aproximativă de 12°C timp de câteva ore. În acest caz, va avea o calitate mai bună și prăjiturile se vor dovedi a fi mai atractive și gustoase, precum și mai puțin casante. Sau se formează imediat aluatul și se coace în cuptorul bine încălzit la 200°C pentru aproximativ 5-6 minute. Cu condiția ca prăjiturile să fie subțiri.

Din acest aluat se fac straturi foarte subtiri de tort. Și în cele mai multe cazuri, aluatul de zahăr este folosit pentru coacerea fragmentelor de finisare pentru prăjituri, precum și pentru produse de cofetărie. Acestea sunt rulouri dulci cu umplutură groasă, vafe de casă, piese de design de tort (pentru vânzarea cu amănuntul sau cu ridicata).

Prăjitură

Acum îți poți face propriile straturi de tort. Reteta este simpla (cu poza) si relativ rapida. Mai mult, aluatul foietaj poate fi preparat pentru viitor prin congelare într-o pungă. Și când doriți să coaceți un tort de foietaj, scoateți-l și lăsați-l să se dezghețe la temperatura camerei până când este moale și elastic.

Prăjitură semifinită pentru copii

Care sunt ingredientele:

• făină de grâu - 100g;
• zahăr - 120 g;
• ouă mici - 2 buc.;
• unt - 40 g;
• praf de copt - 1/3 linguriță;
• bucături de prăjituri semifinite coapte, prăjituri scurte, produse de patiserie - 650 g.

Funcțiedin acest tip de prăjituri este utilizarea diferitelor alte semifabricate pentru testarea resturilor. În testul pentru o prăjitură, pot exista bucăți dintr-un foietaj, biscuiți sau paine scurte. O astfel de varietate nu înrăutățește prăjiturile de pesmet gata făcute, au o textură originală și un gust delicat. În plus, se economisesc materiile prime alimentare, deoarece pot rămâne resturi din turnarea prăjiturilor și produselor de patiserie care au fost coapte recent.

De asemenea, într-un singur test, poți combina tunsori de același tip, de exemplu, doar pe biscuiți. Așa procedează în brutăriile de patiserie. Pudra de cacao este adesea adăugată în aluatul pesmet ca colorant natural. Sau zhzhenka (zahăr), dă și aluatului o tentă maronie.

Ușor de făcut straturi de tort delicioase. Rețeta este următoarea:

• Tăiați bucățile de prăjitură într-un blender până se fac firimituri, o consistență slabă.
• Arunca firimiturile cu unt moale până când se omogenizează.
• Bateți ouăle și zahărul separat până devine spumos. Este necesar ca particulele de zahăr să se dizolve. Pentru ca procesul să meargă mai repede, puteți înlocui zahărul granulat cu zahăr pudră - se va dizolva instantaneu în amestecul de ouă, ceea ce va accelera considerabil gătitul.
• Amestecă pesmeturile de unt și amestecul de ouă.
• Adăugați făină și praf de copt. Frământați aluatul.
• În continuare, cine trebuie lăsat să stea puțin și tu poți modela semifabricatele de tort - întinde-le cu un sucitor.
• Când coaceți, porniți temperatura în cuptor la 190-200°C. Timpul recomandat este de 30 până la 50 de minute pe fiecareîn funcție de grosimea prăjiturii.

Nu scădea niciodată temperatura de coacere indicată în rețete. Acest lucru poate duce la arderea aluatului și deteriorarea prăjiturii. Se vor putea reface locurile arse numai cu semifabricat de nisip sau biscuiți. Da, și numai dacă suprafața arzătorului este mică. Pentru a face acest lucru, luați un cuțit sau o răzătoare simplă și curățați zonele deteriorate.

Cum se coace?

Dar asta e vorba doar de cuptor, unde este posibil să nu ai timp să te orientezi când temperatura crește sau pur și simplu nu observi asta.

Dar poți merge pe altă cale. De exemplu, biscuiții, prăjiturile scurte sau prăjiturile semifinite sfărâmicioase se coace cu ușurință într-o tigaie pe aragaz sau folosind un aragaz lent și chiar o mașină de pâine. Când utilizați fiecare dintre mașinile de gătit, ghidați-vă strict după recomandările pentru modelul specific pe care îl aveți la dispoziție.

Așa se fac straturile de tort. Combină o rețetă simplă acasă cu imaginația ta creativă și cu paza artistică - obține un tort unic de autor pe care nu îl poți cumpăra dintr-un magazin!