Reguli de bază și norme de igienă personală a bucătarului

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Lipsa de igienă personală a lui Cook este adesea cauza multor cazuri de toxiintoxicare alimentară în unitățile de catering. Prin urmare, proprietarii de restaurante, cafenele și restaurante trebuie să stabilească o monitorizare constantă pentru a se asigura că angajații respectă standardele sanitare și tratează procesul de gătit cu toată responsabilitatea.

Acest articol va vorbi despre regulile de bază de igienă personală a bucătarului și cerințele medicale existente pentru admiterea unui astfel de lucrător în bucătărie. Articolul va descrie, de asemenea, modul în care este stabilit controlul sanitar asupra respectării acestor reguli.

Reguli de bază de igienă personală pentru un bucătar

Pentru a evita consecințele negative și a preveni intoxicațiile alimentare într-o unitate de catering, bucătarul trebuie să respecte regulile de igienă personală.

1. Lucrătorii din bucătărie trebuie să se spele și să-și usuce bine mâinile înainte de a manipula alimente. Spălarea mâinilor trebuie repetată în mod regulat pe tot parcursulzi lucrătoare.
2. Uscați-vă mâinile cu un prosop curat, prosoape de hârtie de unică folosință sau uscate sub un uscător. Nu folosiți cârpe, șorțuri etc. în aceste scopuri.
3. Este interzis ca un bucătar să mestece gumă la locul de muncă, să mănânce alimente în procesul de gătire. Pentru prânz, bucătarii ar trebui să aibă un loc separat în bucătărie.
4. Nu tușiți sau strănutați peste mâncare în timp ce gătiți.
5. Bucătarul trebuie să poarte îmbrăcăminte curată de protecție (jachetă, pantaloni, șorț, șapcă, mănuși etc.).
6. Bucatariilor le este interzis sa depoziteze haine de rezerva si alte obiecte personale (inclusiv telefoane mobile) in apropierea zonelor de depozitare si preparare a alimentelor. Trebuie rezervat un loc special pentru lucrurile personale (vestiar, dulap personal etc.).
7. Bucătarii ar trebui să aibă întotdeauna părul lung legat și ținut sub șapcă.
8. Unghiile ar trebui să fie scurte.
9. Ar trebui să evitați să porți bijuterii.
10. Dacă bucătarul are o rană mică (tăiată, arsă etc.), pe care a primit-o cu o zi înainte sau în timpul zilei de lucru, aceasta trebuie acoperită complet cu un leucopic.
11. În bucătărie, lucrul cu alimentele trebuie făcut doar cu mănuși de cauciuc de unică folosință, care trebuie schimbate cât mai des posibil.
12. Dacă un bucătar se simte rău în timpul zilei de lucru, trebuie să raporteze imediat acest lucru conducerii pentru a preveni posibila răspândire a bolilor virale și infecțioase în cadrul unității.

În general, respectarea acestor instrucțiuni la locul de muncă este ușor. Cu o abordare responsabilă, eiminimizați posibilele cazuri de otrăvire.

Examene medicale

Cerințele sanitare și igiena personală a unui bucătar sunt inseparabile unele de altele. Așadar, un lucrător din bucătărie ar trebui să monitorizeze întotdeauna nu numai modul în care s-a spălat pe mâini sau în ce direcție a strănutat, ci și starea generală de sănătate.

Conform reglementărilor ruse, bucătarii trebuie:

• 1 o dată pe an pentru a fi supus examinărilor pentru confirmarea sau absența unor boli precum sifilis, tuberculoză, febră tifoidă, diverse infecții intestinale;
• De 2 ori pe an pentru a fi examinat pentru confirmarea sau absența gonoreei, a diferitelor boli cu transmitere sexuală și dermatologice.

Datele privind examinările și consultațiile trebuie introduse într-o carte sanitară personală. Toate aceste măsuri sunt necesare pentru a preveni apariția epidemilor și răspândirea bolilor infecțioase grave.

Supraveghere de supraveghere

Pentru a monitoriza igiena personală a bucătarilor, angajații serviciului sanitar și epidemiologic au dreptul (în conformitate cu legislația în vigoare) să efectueze inspecții și să detecteze încălcările.

Există o serie de cerințe pentru condițiile de muncă ale bucătărilor: aspectul acestora, starea de sănătate etc., care sunt ghidate de autoritățile de reglementare. Pentru a preveni încălcarea acestora, șeful unității de catering ar trebui să le studieze cu atenție și să-i familiarizeze pe bucătari și alți lucrători din bucătărie.