Cum să gătești orezul: reguli de bază și secrete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Orezul este numit a treia „pâine” împreună cu grâul și porumbul dintr-un motiv. Este un aliment zilnic pentru trei miliarde de locuitori ai planetei noastre. Practic, orezul în loc de pâine este folosit de populația Asiei. Probabil ați observat cât de puțin afectează anii trecuți aspectul japonezilor, vietnamezilor, thailandezilor. Și totul pentru că orezul, pe care popoarele asiatice îl consumă în fiecare zi, conține multe substanțe utile. În plus, acest cereal este complet lipsit de gluten, o proteină care este un alergen puternic. Dar pentru ca proprietățile benefice să fie transferate cât mai complet de la cereale la felul de mâncare finit, trebuie să știi cum să gătești orezul. Acest proces este atât complex, cât și simplu în același timp. Dacă știi toate secretele, atunci nu îți va fi greu să-l gătești. Totuși, când te apuci de treabă nepregătit, atunci vei ajunge cu o jumătate de tigaie de terci ars, peste care boabele pe jumătate coapte vor pluti în apă noroioasă. Pentru a preveni acest lucru, a fost scris acest articol. Vom vorbi despre cum să gătești orezul într-o cratiță, slow cooker, cuptor; pentru sushi, caserole, garnituri, paella, terci de lapte. La urma urmelorfeluri de mâncare diferite necesită o abordare diferită a cerealelor.

Selecție de soiuri de orez

Această cereală a fost cultivată de om de multe milenii. Se adaugă în supe, se pregătesc mâncăruri fierbinți principale și garnituri, se zdrobesc în făină și se fac chiar și deserturi din ea. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că crescătorii au crescut câteva sute de soiuri de orez. În plus, există câteva alte moduri de prelucrare primară a cerealelor, care afectează și proprietățile sale culinare. Prin urmare, înainte de a găti orezul, vom aborda cu toată seriozitatea alegerea soiului potrivit. Te-ai adunat să gătești pilaf? Vrei ca orezul pentru garnitură să fie sfărâmicios? Apoi alege Basmati, Devzira. Soiul de iasomie este foarte bun pentru garniturile cu sos si salate - boabele albe sfaramicioase au o aroma delicata. Arborio este potrivit pentru paella și risotto. Boabele sale ușor ovale, aproape rotunde, au o lipiciitate medie. Pentru supe, terci de lapte pentru bebeluși și caserole, luați soiul Camolino. Datorita continutului mare de amidon, orezul iese lipicios. Există și soiuri rusești cultivate pe teritoriul Krasnodar. Și dacă decideți să serviți orezul ca fel principal, alegeți soiul de apă tsitsania. Este o cereală sălbatică cu boabe închise, aproape negre. Este considerat cel mai delicios și mai parfumat.

Prelucrare primară a cerealelor

Există o mulțime de soiuri de orez. Și pentru comoditate, experții culinari împart cerealele în trei categorii. Este orez cu boabe lungi, ovale si rotunde. Prima categorie este folosită atunci când doriți să obțineți terci sfărâmicios saupilaf. Al doilea este pentru salate, supe, preparate speciale precum risotto italian sau paella spaniolă. Și în sfârșit, soiuri cu boabe rotunde care sunt ideale pentru budinci, caserole, sushi și cereale vâscoase. Dar orezul, înainte de a fi pus în vânzare, este supus și el procesării primare. Deci, ei disting crupele lustruite. Se gătește rapid, dar ca urmare a prelucrării (înlăturarea stratului superior util) și-a pierdut majoritatea calităților sale valoroase. Orezul nelustruit necesită un timp lung de gătire, dar se dovedește foarte gustos. Sushi și rulourile sunt făcute din cereale special prelucrate. Înainte de a găti orez pentru garnitură, asigurați-vă că nu este zdrobit. Din acestea din urmă se prepară doar budinci și cereale vâscoase. Orezul la abur este cel mai popular printre bucătari. Este tratat termic cu aer cald și apoi lustruit. Drept urmare, cerealele se gătesc rapid, dar își păstrează proprietățile benefice.

Cel mai simplu, dar și cel mai scump mod de a găti

Din moment ce mulți oameni din Europa nu știu să gătească orez pentru garnitură, industria alimentară produce cereale în pungi speciale. Boabele sunt pre-înmuiate și spălate. Apoi este ambalat în pungi cu găuri mici. Aceste pungi sunt concepute pentru faptul că cerealele se vor umfla, vor crește în volum. Deci nu numai o gospodină fără experiență, ci chiar și un copil preșcolar poate găti orez în pungi. Trebuie să puneți o oală cu apă pe foc. Cand lichidul fierbe, sare si pune o punga intreaga. Instrucțiunile indică timpul necesar pentru a găti un anumit tip de orez. Dar tu însuți vei recunoaște cu ușurință când este gata. Umplut anteriorjumătate din pungă va deveni „burtă-oală”. Oprim focul. Scoateți ochiul pungii cu o furculiță, trageți-l pe o farfurie. Tăiem punga și asezonăm deliciosul orez cu ulei sau sos. Avantajele acestei metode de gătit sunt evidente: un minim de bătăi de cap, iar tigaia rămâne aproape curată. Fără ardere, fără risc ca boabele să rămână umede. Și singurul negativ este prețul.

Cum să gătești orezul într-o oală. Prepararea cerealelor

Există multe moduri de a pregăti cereale vrac. Luați în considerare mai întâi primul, cel mai comun. Chiar și orezul cu bob lung conține amidon, care se transformă într-o pastă când intră în contact cu apa fierbinte. Nu numai că lipește boabele între ele, dar împiedică și alte produse să pătrundă în adâncime. Prin urmare, un astfel de orez iese și fără gust, insipid. Și boabele trebuie spălate întotdeauna. Dacă întâmplător aveți doar orez rotund cu un conținut ridicat de amidon, atunci ar trebui să fie și înmuiat. Bucătarii recomandă să faceți același lucru cu soiurile nelustruite. Se toarnă orezul cu apă rece, astfel încât lichidul să fie cu două degete deasupra bobului. Se amestecă și se lasă o oră sau două și uneori peste noapte. Dacă te gândești cum să gătești orez pufos prefiert, atunci poți sări peste acest pas. Dar trebuie să-l clătiți bine până când apa care se scurge este complet limpede. Cel mai bine se face acest lucru într-o sită fină. Orezul înmuiat se va umfla ușor, iar apa va deveni albă lăptoasă. Sărați și spălați boabele într-o sită fină.

Alegerea de feluri de mâncare

Pentru că acum ne uităm la cum să gătim orezulgarniți într-o cratiță, apoi mai întâi de toate trebuie să vorbiți despre materialul din care ar trebui să fie făcut. Respingem imediat recipientele din aluminiu și cupru. Avem nevoie de o tigaie care să țină bine căldura înăuntru. Este de dorit să nu fie o formă clasică cilindrică, ci una semicirculară. Ideal pentru gătirea orezului sfărâmicios ar fi un cazan sau o tocană din fontă. O omidă este, de asemenea, potrivită, în ciuda formei sale alungite. Aveți grijă în avans de capacul oalei. Ar trebui să se potrivească perfect, păstrând aburul înăuntru. Se pare că suntem prea scrupuloși în alegerea preparatelor? Dar succesul vasului depinde direct de regimul termic din interiorul tigaii. Cerealele sunt gătite nu din foc, ci din expunerea la abur. Apropo, pilaful este gătit doar la ceaun.

Cum să gătești orezul în apă: proporții

Deci, am ales tipul potrivit de cereale. Umplut cu cereale. Le-am spălat. Am găsit un cazan bun. Ce urmeaza? Pentru un fel de mâncare, nu mai puțin important decât tipul de cereale și alegerea preparatelor potrivite este raportul corect dintre cereale și apă. Este imposibil să răspund clar aici. În primul rând, dacă ați înmuiat boabele timp de câteva ore, acesta a absorbit deja lichidul. Prin urmare, apa trebuie adăugată în proporții unu la unu. Și dacă doar spălăm boabele, atunci raportul se schimbă. În acest caz, un pahar de orez necesită două-trei căni de apă, în funcție de tip. Varietatea și prelucrarea primară a cerealelor sunt de mare importanță. Modul de a găti orez cu bob rotund și basmati este foarte diferit. Dar cel mai important lucru care afectează proporțiile de apă și cereale este felul de mâncare pe care intenționați să îl gătiți. Dar asta nu înseamnă deloc astapilaf sfărâmicios trebuie să turnați mai puțin lichid decât era de așteptat. Nu este recomandat să deranjați orezul în timpul gătirii. Scoateți capacul și aburul va scăpa. Mai târziu vă vom spune cum să gătiți orez pentru sushi.

Gătește terci foarte sfărâmicios

Boabele lungi spălate adorm într-un cazan. Se toarnă de două ori mai multă apă clocotită. Sare - pentru un pahar de cereale de orez este suficientă o linguriță incompletă. Cum să gătești orez cu bob lung pentru a-l face pufos? Este important pentru noi să ajungem din nou la punctul de fierbere cât mai curând posibil. Prin urmare, facem un foc mare. Când fierbe, gătiți timp de șapte minute. Amestecam o data. Reduceți focul la minimum, acoperiți ceaunul. Nu ne mai facem griji pentru orez. Marcam un sfert de ora pentru cereale lustruite si aburite, 25 de minute pentru maro si auriu. Opreste focul sub cratita. Ridicăm capacul și, fără a interfera cu terciul, punem pe suprafața lui una sau două linguri de unt. Acoperim din nou ceaunul si asteptam inca 20 de minute. În acest timp, cerealele vor absorbi umezeala rămasă, iar untul se va topi, iar terciul va ieși bob cu bob!

Pregătirea sushi

Ingredientul principal al acestui preparat japonez este orezul. Și dacă îl gătim prost, atunci nici măcar un maestru de în altă clasă nu va putea să scoată rulouri bune din el. Spălăm orezul cu bob rotund în șapte ape. În mod ideal, acesta ar trebui să fie japonezul Akita Komachi, dar va funcționa și produsul american „Kelrose” sau „Orion” intern. Apa în care noiboabele mele ar trebui să fie reci, pentru că fierbinți elimină amidonul de care avem nevoie. Acum să ne uităm la cum să gătești orez pentru sushi. În primul rând, înmuiăm boabele. Rețineți că în aceeași apă vom găti orezul. Raportul dintre lichid și cereale ar trebui să fie egal. Înmuiați în apă rece timp de câteva ore. Apoi punem cratita pe foc mare. Ne amestecăm o dată, apoi acoperim tigaia și nu o mai atingem. După 15-20 de minute, când observi că aburul s-a redus, stinge focul. Dar nu ridicăm capacul încă un sfert de oră. Și numai după aceea vom transfera baza pentru sushi din tigaie într-un recipient de lemn.

Gătitul risotto

Pentru un fel de mâncare italian, nisipul se toarnă nu cu apă, ci cu bulion. Așa că o gătim în avans din pui, carne de vită, fructe de mare sau ciuperci. Am descris deja cum să gătești orez cu bob rotund pentru sushi. Dar preparatul italian necesită o abordare specială. Pentru el, potrivit gurmanzilor, doar soiurile Arborio, Vialone Nano și Carnaroli sunt potrivite. Numai ele conțin 2 tipuri de amidon. Cu toate acestea, puteți găti risotto destul de gustos din cereale rotunde Krasnodar. Mâncarea este pregătită într-o tigaie. Încinge o bucată mare de unt în ea. Adăugați ceapa tocată. Puteți adăuga morcovi și usturoi la el, dar acest lucru este opțional. Cand ceapa devine translucida se adauga orezul. Pentru acest fel de mâncare, cerealele nu pot fi spălate - amidonul trebuie să rămână pe boabe. Amestecam. Se prăjește până când boabele de orez devin translucide, ca niște margele de sticlă. Se toarnă o jumătate de pahar de vin alb sec. Continuăm să prăjimpână când lichidul s-a evaporat. Se toarnă un polonic de bulion fierbinte. Cum să gătești mai departe orezul? Amestecați conținutul tigaii cu o spatulă de lemn. Când bulionul se absoarbe, mai adaugă încă un polonic. După ce orezul este al dente, adăugați restul ingredientelor. Poate fi mazăre verde, fructe de mare, ciuperci. După 17 minute de gătit, scoateți tigaia de pe foc. Exact un minut mai târziu, adăugați în vas untul tăiat bucăți și stropiți cu brânză rasă. Se amestecă și se servește.

Folosiți gadgeturi de bucătărie

Am vorbit deja despre cum să gătești cerealele într-o oală și într-o tigaie. Este timpul să vă gândiți cum să gătiți orezul într-un aragaz lent. Spălăm cerealele, ca de obicei. Se toarnă în vasul multicooker. Apa ar trebui să fie de două ori mai multă decât cerealele. Dacă doriți să obțineți un terci vâscos pentru budincă sau pentru formula de lapte, lichidul trebuie să fie rece. Dar dacă intenționați să gătiți o garnitură sfărâmicioasă, priviți din nou instrucțiunile despre cum să gătiți orez cu bob lung. Sarați imediat vasul, adăugați condimentele necesare și - asigurați-vă - o lingură de unt. Pornim programul „Orez” sau „Pilaf” de pe unitate. Coborâm capacul și așteptăm semnalul sonor.

Gătitul în cuptorul cu microunde

Am explicat deja cum să gătim orezul într-un aragaz lent. Există însă și alte gadgeturi de bucătărie cu care poți găti un preparat delicios fără prea multe bătăi de cap. De exemplu, un cuptor cu microunde. Clătiți orezul sub jet de apă. Puneți într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde. Se toarnă acolo și apă în proporție2:1. Noi nu acoperim vase. O dam la cuptor. Închidem ușa. Pornim unitatea la cea mai mare putere. Gatiti 10 minute. Transferăm unitatea la putere scăzută. Gătiți încă un sfert de oră.