2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Prăjirea fripturii este un proces destul de simplu: gătirea unei bucăți de carne pe foc deschis. Se pare că nu este nimic deosebit de remarcabil în asta. Totuși, a devenit o întreagă cultură, începând cu priceperea măcelării carcasei și terminând cu crearea unei atmosfere deosebite, care este cu siguranță prezentă în procesul de gătit. Care este particularitatea gătitului și de ce se acordă atât de multă atenție acestui fel de mâncare?
Conform Dicționarului englezesc modern, o friptură este o bucată groasă de carne de la un animal sau pește, tăiată în cruce. Grosimea sa este de cel puțin 3 cm. În general, conceptul de friptură are multe interpretări și depinde de țara în care se gătește, din ce se gătește și cum, deoarece cultura gătirii acestui fel de mâncare nu stă pe loc, în mod constant. în curs de dezvoltare și schimbare. Desigur, regina fripturii este considerată carne de vită. Produce cele mai suculente, cu conținut scăzut de grăsimi și mâncăruri delicioase. Deși în prezent există mai mult de o sută de specii ale soiurilor sale din alte speciicarne, pește, care sunt într-o oarecare măsură legate de tradițiile culinare ale bucătăriei naționale dintr-o anumită regiune.
Dar procesul de gătit în sine a rămas neschimbat. Friptura se prepară după cum urmează. Ungem cu ulei vegetal (puteți folosi o marinadă pe bază de ulei) suprafața pe care vom găti, și bucata de carne în sine. O caracteristică distinctivă - trebuie să fie perfect uscat. Ar trebui să existe două suprafețe de prăjire. Pe unul, este necesar să se mențină o temperatură de aproximativ 280 de grade, iar pe al doilea - 140-150 de grade. Friptura pregătită în prealabil se așează mai întâi pe o suprafață cu o temperatură mai ridicată. Ca urmare, apare așa-numitul „insolație”. Datorită acestui lucru, o bucată de carne este acoperită cu o crustă crocantă, care reține sucul în interior, făcând friptura suculentă și moale. Insolația nu trebuie să dureze mai mult de 20 de secunde. După aceea, carnea este transferată pe a doua suprafață (cu o temperatură mai scăzută) și adusă la gradul dorit de prăjire a fripturii. Aceasta este o parte separată a procesului, nu mai puțin importantă decât etapa pregătitoare.
Timpul de gătire și gradul de prăjire a fripturii depind de preferințele personale ale fiecăruia: cineva preferă suculent, ușor crud, iar cineva - uscat și prăjit. Nu există reguli stricte cu privire la combinația de tipuri de carne și cât de mult ar trebui să fie prăjită. Aceasta este o chestiune de gust si posibilitati a restaurantului unde se prepara carnea. În mod tradițional, gradul de coacere al unei fripturi este împărțit în șapte tipuri:
- Raw - foarte crud. Carnea nu trecefara tratament termic. Folosit pentru a face carpaccio.
- Blue rare gătește foarte repede - în trei până la cinci minute. Blatul cărnii are o crustă subțire de culoare roz, iar interiorul este roșu.
- Rare. În exterior, acest grad de fierbere al unei fripturi poate da impresia că carnea este complet gătită: o crustă fermă și un mijloc roșu.
- Rar mediu. Carnea este complet roșie cu crustă.
- Mediu. Acesta este cel mai comun și optim grad de prăjire a unei fripturi. Carnea din interior este roșie, suc fraged curge din ea când este presată.
- Mediu bine făcut. Carnea are o culoare roz deschis, fără suc, puțin uscată.
- Bine făcut - ultimul grad de coacere a fripturii. Carnea este ușor arsă deasupra, dar are o tentă gri în interior.
Recomandat:
Care este diferența dintre ciocolata caldă și cacao: compoziția produselor, caracteristicile de gătit, asemănările și diferențele
Termenii „cacao” și „ciocolată caldă” sunt folosiți interschimbabil atât de des încât mulți consideră că sunt aceeași băutură. Da, ambele sunt cea mai bună evadare din zilele reci de iarnă, dar metodele și ingredientele lor de preparare sunt complet diferite. Deci, care este diferența dintre cacao și ciocolată caldă?
Caviar roșu „Aur roșu”. Caracteristicile și caracteristicile produsului
Renumitul caviar roșu rusesc este cunoscut în întreaga lume. „Aurul roșu” este o marcă cu o istorie îndelungată, care, prin calitatea sa excelentă, a glorificat popularul produs național cu mult dincolo de granițele țării noastre
La ce temperatură să coace un biscuiți: caracteristici ale biscuiților de coacere, tipuri de aluat, diferența de temperatură, timpul de coacere și sfaturile cofetarului
Prăjitura făcută manual va decora orice masă. Dar caracteristicile sale gustative depind de prepararea bazei. În acest articol vă vom spune la ce temperatură să coaceți un biscuit pe diferite dispozitive, ce tipuri este. Luați în considerare și principalele greșeli în gătit
Temperatura de coacere a biscuiților: caracteristici ale coacerii biscuiților, tipuri de aluat, diferența de temperatură, timpul de coacere și sfaturile cofetarului
Căruia dintre noi nu-i plac prăjiturile și produsele de patiserie delicioase, care sunt atât de plăcute și eficiente încât să scape de orice stres și necaz! Și ce gazdă nu ar dori să coacă un miracol al artei culinare la sărbători de familie deosebit de importante - un tort de casă sfărâmicios și ușor. Încercând să gătească un biscuit magnific acasă, multe femei se confruntă cu faptul că nu se dovedește întotdeauna a fi de o calitate excelentă
Gradul de coacere a fripturii și caracteristicile acestora
Care sunt diferitele grade de coacere ale fripturii, prin ce caracteristici diferă? Cum se prepară cutare sau cutare friptură?
