Cum să jupui o știucă: secretele abilităților culinare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pentru a găti un preparat delicios de știucă, trebuie mai întâi să procesați corect carcasa în sine. De regulă, pentru gătit se folosește carnea curată. Prin urmare, trebuie să știți în prealabil cum să îndepărtați pielea de la o știucă. Aceasta este o afacere grea și care necesită multă muncă. Aici, fiecare gazdă are propriile ei secrete.

Cum să obțineți un file curat

Știuca este un pește prădător de apă dulce care trăiește în bazinele fluviale și maritime din emisfera nordică. Carnea sa conține o cantitate imensă de vitamine și diverse minerale care au un efect benefic asupra organismului uman. Fileul acestui pește este cel mai des folosit la gătit. Prin urmare, fiecare gospodină ar trebui să știe cum să îndepărteze pielea de la știucă. Acest lucru se poate face în moduri diferite. Totul va depinde de ce fel de mâncare specific se plănuiește să fie preparat din el. Înainte de a vă da seama cum să jupuiți o știucă, trebuie mai întâi pregătită o carcasă proaspătă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de el:

• clătiți cu atenție de mucus și alți contaminanți;
• eliminați cântare;
• scoate capul șibranhii tăiate;
• gut, eliminând toate interiorul;
• tratați carcasa din nou sub jet de apă.

Numai după aceea poți începe munca principală. Înainte de a îndepărta pielea de pe o știucă, trebuie să faceți câțiva pași obligatorii:

1. Tăiați cu grijă aripioarele de pe burtă.
2. Folosind un cuțit subțire și ascuțit, faceți o incizie la cap spre creastă. Este necesar să vă asigurați că gaura nu trece prin.
3. Întoarceți lama cu 90 de grade, glisați-o de-a lungul întregii creste până la coadă, separând astfel fileul de os.
4. Fă același lucru pe ceal altă parte.
5. Acum, în același mod, trebuie să tăiați carnea curată, apăsând cuțitul aproape de piele. Trebuie să acționați încet. În caz contrar, puteți lăsa o parte din piele pe file, care va fi apoi mult mai dificil de îndepărtat.

Rezultatul este carne pură. Și după aceea, pielea poate fi pur și simplu aruncată.

Produs semifabricat valoros

Experții spun că pielea de pește este un produs destul de durabil și rezistent la uzură. Unele popoare din Nord chiar o folosesc pentru a face haine. În gătit, această proprietate și-a găsit și aplicația. Uneori pielea este folosită ca manșon de copt. Pentru a face acest lucru, trebuie să rămână intact și intact. În acest caz, va trebui să stăpâniți tehnica modului de îndepărtare a pielii de pe o știucă cu un ciorapi.

Aici gazda va avea nevoie de abilități și abilități speciale:

1. În primul rând,ca de obicei, carcasa trebuie spălată și curățată de solzi inutile.
2. Apoi ar trebui să faci o incizie de-a lungul branhiilor, fără a separa capul. O gazdă începătoare va trebui să încerce foarte mult aici. Deși pentru prima dată, pentru a facilita munca, capul poate fi tăiat.
3. În continuare, trebuie să scoateți toate interiorul și să clătiți bine carcasa pregătită cu apă.
4. Acum începe cea mai dificilă etapă - separarea pielii. Pentru ca acesta să rămână mai bine în urmă, loviți ușor partea plată a lamei cuțitului pe întreaga suprafață a peștelui.
5. Pe marginea cu vârful unui cuțit, faceți tăieturi mici adânci.
6. Desprinde marginea pielii și trage-o în jos spre coadă. Se pot face mici tăieturi suplimentare în zonele în care carnea este deosebit de puternică.

Pielea este uneori tăiată la sfârșit. Dar unii preferă să-l lase cu coada. Acest lucru va da efect viitorului fel de mâncare.

Caracteristici ale gătirii cotleturilor de știucă

Se spune că din știucă se obțin chiftele foarte gustoase. Pentru a fi convins de acest lucru, trebuie să încerci să gătești singur un astfel de fel de mâncare. Aici, cel mai important lucru este pregătirea pentru lucrul componentei principale. Cel mai adesea, aceasta este carne pură cu adăugarea unei cantități mici de untură. Cu ajutorul acestuia, produsele finite vor deveni mai moi și mai delicate la gust. În acest caz, este mai bine să îndepărtați pielea, deoarece poate doar strica vasul. După măcinarea într-o mașină de tocat carne, pielea face carnea tocată mai elastică. Drept urmare, cotleturile devin pur și simplu „cauciuc”. Cum să scoți pielea de la o știucă pentru cotlet? Pentru a face acest lucru, este posibil să aveți nevoie de un cuțit ascuțit și un clește obișnuit de lăcătuș. După ce a făcut totulacțiuni pregătitoare, trebuie să prindeți chiar marginea cleștii cu mișcări ascuțite și să rupeți bucăți de piele cu mișcări ascuțite.

După aceea, fileul trebuie tăiat din carcasa curățată, iar oasele trebuie lăsate deoparte. De obicei fac o ureche bună și bogată. Cei care nu sunt obișnuiți să lucreze cu astfel de instrumente pot face același lucru cu mâinile lor. Adevărat, nu este atât de ușor să ții pielea alunecoasă cu degetele. Dar după câteva încercări, poate fi învățat.

Pregătire specială

Știuca umplută este una dintre cele mai populare opțiuni pentru a găti acest pește. Cum să jupuiți o știucă pentru umplutură?

Cel mai des în acest caz fac următoarele:

1. În primul rând, peștele trebuie curățat de solzi și de diverse excrescențe.
2. Apoi trebuie spălat bine afară cu o perie și clătit cu apă.
3. Folosiți foarfece de bucătărie pentru a îndepărta toate aripioarele (lateral și coada).
4. Îndepărtați branhiile cu un cuțit ascuțit. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru a nu vă tăia mâinile pe dinții ascuțiți de știucă.
5. Tăierea cartilajului central, separați capul. În acest caz, trebuie să încercați să nu deteriorați pielea. Ea va conecta capul de restul carcasei.
6. Extrage toate interiorul fără a rupe burta. Puteți face acest lucru cu o lingură sau o furculiță.
7. Aplicând incizii circulare din interior, strângeți treptat pielea de coadă.
8. Tăiați cartilajul de jos și separați carnea împreună cu coloana vertebrală.
9. Tăiați file.

După această „geantă”pielea trebuie spălată bine din interior pentru a o umple apoi cu carne tocată.