Cum să rulezi castraveții pentru a fi crocanți: caracteristici, cele mai bune rețete și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Un atribut esențial al oricărei sărbători sunt castraveții murați crocanți. Există o mulțime de rețete pentru murarea legumelor verzi pentru iarnă. Deosebit de populare sunt: picante, cu agrișe, semințe de muștar etc. Din păcate, cu toată varietatea de moduri de a obține murături cu un gust unic, aromă și, cel mai important, crocant, nu orice gospodină va reuși.

Cum se rulează castraveții pentru a fi crocanți? Cu o aparentă simplitate, această procedură are multe subtilități și „capcane” pe care mulți le neglijează. Cruncul și elasticitatea gustarii populare rusești depind în mare măsură de selecția corectă a legumelor. Luați în considerare trucurile de a găti acest fel de mâncare mai detaliat.

Cum să alegi castraveții pentru cusut?

Fructul trebuie să fie proaspăt cules, ferm și suculent. Soiurile lente și moi după procesare nu vor dacriză așteptată. Unele soiuri nu vor tolera depozitarea pe termen lung.

Agronomii împart toate soiurile potrivite pentru cultivare în următoarele tipuri:

• salata;
• picking;
• universal.

Nu este greu de ghicit că primele sunt destinate exclusiv consumului în stare proaspătă. Pielea lor groasă nu lasă marinada să treacă bine. În cazul celor universale, este clar că sunt potrivite oricărui scop - atât murarea, cât și adăugarea în salate. Și numai soiul de murătură va da mult așteptatul crocant și un gust de neegalat. „Nezhinsky” a fost recunoscut drept cea mai bună priveliște a apusului.

Diferențe caracteristice

Fructele se disting în mod convenabil unele de altele prin aspectul lor. Salata are o formă alungită, vârfuri ușoare (pentru universal și murat sunt întunecate). La castraveți, ideali pentru murat, pielea este ruptă fără aplicarea forței - este suficientă o ușoară presiune a unghiei. Cei mai buni candidati pentru conservare sunt fructele netede, alungite, fără deformări, deteriorari, pete necaracteristice.

Când vorbiți despre cum să faceți castraveții crocanți pentru iarnă, trebuie să-i sortați după dimensiune:

• Pikuli sunt cele mai mici, de până la 3-5 centimetri.
• Cornișii sunt medii, ajungând la 9 centimetri lungime.
• Zelentsy - mare (9-14 centimetri).

Fiecare grup are propriile modalități de a rula castraveți crocanți și dulci. În varianta clasică, legumele cu dimensiuni cuprinse între 7 și 12 centimetri sunt considerate ideale pentru consum în timpul iernii.

Recomandări pentru alegerea felurilor de mâncare

Începând sărarea, trebuie să vă decideți asupra recipientului pentru depozitarea produsului. Dacă intenționați să murați fără să rotiți, va trebui să vă aprovizionați cu borcane de sticlă cu un volum de 3 litri, găleți emailate de 10 litri.

Gospodinele moderne pentru murarea castraveților folosesc borcane de diferite dimensiuni, de la jumătate de litru până la 3 litri.

Ar trebui să folosesc ustensile de plastic? Butoaiele și containerele din material universal vor veni în ajutor în absența containerelor de tip standard la îndemână. Butoaiele de plastic vor constitui o alternativă demnă la stejar. Nu sunt atât de scumpe și nu strica gustul produsului principal.

Rețetă obișnuită de murături crocante

Rețeta descrisă despre cum să rulezi castraveți crocanți pentru iarnă nu poate fi numită obișnuită. Nu a fost copiat dintr-o carte de bucate sau împrumutat de la cursul de master al unui bucătar de restaurant elegant. Autorul său este o simplă bunică din sat care cultivă castraveți în propria ei grădină și îi rulează în mod responsabil pentru o familie numeroasă.

Pregătirea ingredientelor

Cei mai delicioși castraveți sunt cultivați manual în curtea din spate. Cei de piata vor face. Pentru a aranja legumele în borcane cât mai compact posibil, majoritatea ar trebui să fie de dimensiuni medii și doar 25-30% dintre cele mici să umple partea de sus a recipientului.

Fructele verzi se înmoaie într-un lighean timp de 30-45 de minute și se clătesc de mai multe ori sub jet de apă.

Cum se rulează castraveții pentru a fi crocanți? Alege-l pe cel potrivitverdeaţă! Conform rețetei de care aveți nevoie (pe baza unui borcan):

1. Frunze de cireș - 5 bucăți.
2. Umbrelă de mărar - 2 bucăți.
3. Usturoi - 4 căței mari.
4. Frunza de hrean - 1 bucată.
5. Rădăcină de hrean - 2-3 așchii.

Principalul ingredient responsabil pentru această criză sunt frunzele de stejar. Este puțin probabil să le poți cumpăra de pe piață, așa că va trebui să le cauți singur. Această componentă verde este cea care le va oferi castraveților o crosta unică și nu îi va lăsa moale în timpul depozitării pe termen lung.

Pregătirea murăturilor

Gustul produsului finit depinde în mare măsură de calitatea saramurii. Pune o grămadă de crengi de cireș, tulpini de mărar și frunze de hrean într-o cratiță cu apă rece. Când apa dă în clocot, adăugați 2 linguri de sare și jumătate de zahăr (la litru de apă). La final - 25 de grame de ardei roșu măcinat. Saramura trebuie să fiarbă un sfert de oră. Puneți o oală cu apă curată în apropiere și aduceți la fierbere.

Umplere cutii

Pentru a rula castraveți crocanți într-un borcan de 3 litri, nu este necesar să-i sterilizezi. Este suficient să tratați cu apă fierbinte, acordați o atenție deosebită gâtului. Când recipientele se usucă, pe fund este așezat un buchet de mirodenii, despre care a fost discutat mai sus. În continuare, borcanul este umplut strâns cu castraveți. Pentru a potrivi mai multe legume, fructele mari sunt situate vertical în partea de jos, iar cele mai mici mai aproape de gât.

Acum borcanul de castraveți trebuie turnat cu apă clocotită timp de 10 minute. Acesta este un fel de sterilizare atât a recipientului, cât și a produselor din interiorul acestuia. Garantat pentru a scăpa de microbi.

Scurgeți apa, adăugați boabe de ardei iute - 5-8 bucăți, 2 tablete de aspirină, oțet de masă - 40 de grame per borcan. Astfel de conservanți naturali vor ajuta legumele să fie păstrate pentru o perioadă lungă de timp, fără a-și pierde caracteristicile gustative.

Următorul pas pentru a prepara castraveți crocanți pentru iarnă este turnarea saramurului. Răsuciți borcanele, lăsați într-un loc întunecat, așteptați până se răcește complet. Întoarceți mai întâi cu susul în jos și acoperiți cu o pătură caldă. Păstrați gustarea finită într-un loc ferit de lumina soarelui. Excelent pentru pivniță, cămară etc.

Sare la rece cu vodcă

Un mod original de a mura castraveții pentru a obține o crostanță delicioasă implică folosirea de fructe mici proaspete și puternice.

Ingrediente suplimentare:

1. Saramură - 2 linguri de sare de masă per litru de apă curată.
2. Frunze de cireș - 2 bucăți pe litru.
3. Marar umbrelă - 1 bucată pe litru.
4. Tulpină de țelină - 1 pe litru.
5. Verde de cimbru, tarhon - câteva crenguțe pe litru.
6. Vodka (40%) - 2 linguri pe litru.

Sfaturi pentru gătit

Cum să murați castraveții pentru a fi crocanți? În primul rând, aveți grijă de calitatea apei. Dacă trece prin mai multe niveluri de purificare, nu este necesară fierberea. Dizolvați sarea.

Spălați bine legumele, puneți-le pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de lichid. Pe fundul cutiilor, în prealabil spălate și uscate,pune mirodeniile. Castraveții sunt așezați pe ei, apăsați strâns unul pe celăl alt. Pentru confortul efectuării lucrărilor, se recomandă să țineți borcanul la un unghi de 45 de grade.

Toarnă în saramură. Lichidul trebuie să acopere complet fructele verzi. Adăugați cantitatea necesară de vodcă.

Băncile pot fi închise cu două tipuri de capace - polietilenă obișnuită sau twist-off. Trimite timp de o lună într-un loc întunecat și răcoros.

Castraveți murați cu conservare ulterioară pentru iarnă

O rețetă simplă vă va permite să vă bucurați de gustul savuros al legumelor chiar înainte de prima vreme rece. Cei mai buni maeștri ai artelor culinare răspund la întrebarea cum să rulați corect castraveții, astfel încât să se cronească.

Primul lucru de făcut este să obțineți ingredientele potrivite. Castraveții ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune - 6-8 centimetri cu semințe subdezvoltate (deci gustul gustarii finite va fi mai delicat).

Un buchet de condimente va fi format din frunze de cireș, coacăz, stejar, hrean - la borcan (3 litri), câte 4-5. Aici - boabe de piper, câțiva căței de usturoi și o păstăi de ardei iute.

Pentru a pregăti umplutura, 40 de grame de sare trebuie dizolvate într-un litru de apă.

Metoda de decapare la rece

Cum se rulează castraveții pentru a fi crocanți? Băncile trebuie spălate bine, dacă se dorește, efectuați procedura de sterilizare. Toate frunzele, păstăile și cuișoarele nu trebuie să prezinte semne de descompunere, boli sau dăunători. Crengute separate una de alta, cuisoare fara coaja sipăstăile fără semințe sunt spălate în mai multe ape și depuse temporar.

Castraveții se pun într-un strat dens în recipientul pregătit, urmat de un strat de condimente, apoi din nou castraveți, iar condimente și așa mai departe până la gât.

Când rulați castraveți crocanți într-un borcan de 3 litri, este necesar să pregătiți corect saramura. Se dizolva 2 linguri de sare intr-un litru de apa rece. Se toarnă castraveții cu lichidul rezultat, se acoperă cu tifon pliat în mai multe straturi, se lasă să înceapă procesele de fermentație timp de trei zile la o temperatură de 20-22 de grade.

După timpul specificat, încercați o legumă. Dacă se simte un gust bogat de sărat, procesul de fermentare ar trebui întrerupt. Se scurge saramura, se spala castravetii, se arunca ierburile si condimentele.

Este important să nu ratați acest moment. Gustul trebuie să fie fraged, fructele nu trebuie să fie complet sărate. Doar în acest caz, iarna, vor avea un gust inimitabil, o forță optimă și crunchul preferat al tuturor.

Pentru a rula castraveți crocanți pentru iarnă, ca prima dată, va trebui să pregătiți un set de frunze proaspete și condimente. Întoarceți castraveții în borcanele spălate curat, fierbeți saramura colectată, turnați în borcane, închideți cu capace sterile, înfășurați cu un prosop. Înmuiați timp de 10-15 minute, scurgeți saramura fierbinte. Pentru a preveni căderea condimentelor și a frunzelor, se poate pune pe gât un capac special de cauciuc cu găuri mici. Dacă nu există niciunul în fermă, puteți folosi o pânză de brânză.

Aduceți din nou saramura la fierbere, trimiteți la bănci. Acum potiîncepe să te rostogolești. Este recomandabil să se răcească conservarea cât mai repede posibil și să se păstreze într-un loc întunecat, bine ventilat.

Mod fierbinte

Metoda descrisă mai jos vă va permite să rulați castraveți crocanți delicioși, ca în rețeta anterioară, cu doar mici ajustări tehnologice.

Pentru a prepara saramura, sarea comestibilă se diluează nu în apă rece, ci în apă clocotită. Lichidul fierbinte se toarnă imediat în borcane pline cu fructe verzi și condimente. Recipientele sunt închise și rămân calde timp de 2-3 zile. Când perioada de așteptare a ajuns la sfârșit, saramura este scursă, iar apoi procedura este similară cu metoda rece.

Deschizând iarna un borcan cu un astfel de aperitiv, vei fi plăcut surprins de gust - castraveții sărați cu gust delicat și crocant proaspăt nu vor lăsa pe nimeni indiferent!

Sărare castraveți fără borcane și butoaie

Progresul industriei chimice de la an la an alimentează bucătăria cu dispozitive utile. Una dintre cele mai recente a fost prospectul. Dispozitivul încăpător și ieftin din punct de vedere al performanței nu este inferior plasticului și sticlei și, în unele privințe, le depășește semnificativ.

Cum se rulează castraveții astfel încât să fie crocanți într-o pungă? Mai întâi, pregătiți saramura - 700 de grame de sare la 10 litri de apă. Iată și câțiva căței, boabe de ienibahar, usturoi și hrean. Se fierbe amestecul timp de 10-15 minute. Se răcește la o temperatură de 38-40 de grade. Se strecoară într-un recipient curat prin pânză de brânză.

Toarnă castraveții spălați binea primit saramură. Păstrați la temperatura camerei timp de o săptămână, acoperit cu un capac obișnuit. După aceea, strângeți marginile pungii de căptușeală, îndepărtați excesul de aer și legați strâns marginea liberă cu sfoară sau o frânghie subțire.

Legumele vor fi gata de mâncat într-o lună. Păstrați-le într-un loc răcoros.

Sfaturi utile

La prepararea saramurii trebuie folosită doar sare gemă. În caz contrar, borcanul poate exploda sau castraveții vor căpăta un gust acru neplăcut.

Tot ceea ce este planificat să fie pus într-un borcan trebuie spălat bine. Acest lucru va salva saramura de la fermentarea neașteptată și va preveni deteriorarea produsului principal.

Bocanele de sticlă pentru sterilizare trebuie trimise la cuptorul rece. Deci se încălzesc uniform, nu explodează sau explodează.

Adăugarea câtorva semințe de muștar la saramură va ajuta la prevenirea deteriorarii recipientelor de sticlă.

Pentru a adăuga crocant și a nu strica gustul natural, scoarța de stejar va ajuta - o bucată mică este suficientă pentru a menține elasticitatea primară a legumei.

Pentru ca fructele verzi să se înmoaie mai repede cu saramură, se recomandă să le tăiați coada și să faceți mai multe înțepături mici cu o furculiță.

Asigurați-vă că sterilizați capacele. Pentru metal, un fierbere de cincisprezece minute în apă curată este suficient, spălați bine nailonul și opărțiți-le pe toate părțile.