Cum să afumi un piept acasă: rețete și metode de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Achiziționând carne proaspătă de pe piață sau direct de la producător, începem mental să ne gândim ce să gătim din ea. Și dacă ai primit pieptul, atunci este pur și simplu grozav. Astăzi vom învăța mai multe instrucțiuni diferite despre cum să fumăm un piept într-un afumător. Vom studia momentele asociate cu prepararea cărnii pentru ca delicatesa să fie un succes.

Care este inofensivitatea delicatesei

Carnurile afumate de casă sunt populare pentru că sunt sigure pentru sănătate, iar aroma lor este mult mai strălucitoare, iar gustul este mai pronunțat. În general, puțini oameni vor putea să-și renunțe voluntar gustul burtei de porc. Poate fi folosit de adulți și copii, dar este mai bine să o faceți cu moderație.

Înainte de a fuma pieptul acasă, nu trebuie să fie înmuiat în fum lichid. Totul aici este natural: piept și fum.

Smokehouse poate fi achiziționat de la magazin. Dar dacă există interes, atunci unitatea poate fi creată fără dificultăți inutile acasăcondiții.

Selecție de carne

Rețetele pentru prepararea acestei delicatese sunt diferite în compoziția lichidului de decapare. Dar un pas nu mai puțin important înainte de a fuma pieptul afumat fierbinte în afumătoare va fi alegerea potrivită a produsului principal.

Cea mai preferată bucată este carnea cu puțină grăsime. Piesa în sine poate avea sau nu un os. Prezența sa nu joacă un rol deosebit. Asigurați-vă că lăsați pielea pe carne. Salvează de la faptul că produsul nu devine uscat și dur la ieșire. Amintiți-vă întotdeauna că cea mai delicioasă delicatesă vine de la un porc tânăr, moderat bine hrănit.

Așadar, înainte de a afuma pieptul acasă, obținem carne de porc cu următoarele calități:

• Pulpa este stratificată uniform cu fâșii de grăsime. Culoarea este roz, naturală.
• Piesa nu are dungi, placă și pete.
• Componenta grăsime a pieptului nu este mai mare de 2-2,2 centimetri. Grăsimea nu trebuie să se desprindă.
• Țesutul muscular, atunci când este apăsat, revine bine la forma sa inițială. Carnea este fermă și elastică. Cu structură uniformă de fibre.

Marinada contează

Inainte de a fuma pieptul acasa, trebuie sa il pregatesti, sau mai bine zis, sa il marinati corect si gustos. Fiecare fan al delicateselor afumate de casă are propria sa rețetă de saramură pentru carne, care a fost dovedită de-a lungul anilor. Dacă nu aveți încă un favorit dintre aceste instrucțiuni, probabil că o va face acum. Vă expunem pentru revizuirea dvs. mai multe, darsarauri la fel de gustoase pentru prepararea prealabilă a produsului din carne. După murare, vom trece la punctul despre cum să afumăm burta de porc.

Baza marinatei este apa și sare. Componentele suplimentare sunt adăugate conform unei metode sau alta.

Cu condimente și mirodenii

Pentru 3 litri de apă, luați 200 g de sare. Sarea nu trebuie să conțină iod. Luați un produs special - murătura.

Să fierbem apa și să dizolvăm toată sarea din ea. Puteți adăuga zahăr după gustul personal. Apoi introducem condimente și condimente. Aici este bine să adăugați boabe de piper (ienibahar sau amar) - 5-8 bucăți. Frunza de dafin - 2 exemplare mari. Usturoiul - se taie in 5-7 catei si se adauga la finalul preparatului cu saramura. Trimiteți într-un loc rece timp de trei zile. Înainte de a fuma pieptul, acesta trebuie scos din saramură și agățat într-o cameră răcoroasă pentru uscare și îndepărtarea spontană a excesului de saramură. Timp de tratament - 2-4 ore.

În afumătoare aprindem o așchie de lemn potrivită și, atârnând o bucată, o gătim timp de 60-70 de minute. Temperatura fierbinte de fumat - 40-90 de grade.

Cu sos de soia

Acest sos face orice carne frageda și suculentă. Dar cum să afumăm pieptul în cazul nostru. Ingrediente:

• piept proaspăt - jumătate de kilogram;
• sare - 2 lingurițe;
• usturoi - 4-5 căței;
• amestec de ardei - după gust;
• sos de soia - pentru ca produsul din carne să fie bunînconjurat de el.

Cum să gătești

Folosiți o pungă puternică pentru marinarea cărnii. Frecați bucata spălată cu sare și un amestec de ardei. Curatam usturoiul, il presam printr-o presa si frecam o bucata cu el. Acum turnați sosul în pungă. Cantitatea sa exactă va depinde de greutatea pieptului proaspăt. Se poate adăuga sos suplimentar în timpul procesului de marinare. Timpul în care carnea este în frigider este de două zile.

In continuare, trecem la uscare: invelim pieptul astfel pregatit cu sfoara. După patru ore de aerisire la umbră, fumați timp de două ore.

Cu pastă de roșii

Pune pieptul într-un recipient emailat. În continuare, avem nevoie de următoarele ingrediente:

• oțet (6%) - o sută de mililitri;
• pastă groasă de roșii - 1 cană;
• zahăr - 100 g;
• sare, boia de ardei și usturoi după gust.

Inainte de a afumat pieptul, acesta trebuie sarat cu generozitate si frecat cu usturoi. Stropiți cu boia de ardei și distribuiți condimentele uniform în toată bucata.

Apoi amestecați un pahar de pastă de roșii, zahărul și tot oțetul într-un bol adânc de sticlă. Se toarnă carnea cu marinada rezultată și se ține la rece timp de 8 ore. În rest, efectuăm acțiunile descrise mai sus în articol: aerăm și fumăm în afumătoare timp de o oră sau două.

Marinadă de lămâie

Delicious va fi o delicatesă învechită în suc de lămâie. Lista componentelor:

• piept - 300-500 g;
• suc de lamaie - 150-180 ml;
• ulei slab, fără aromă - 200ml;
• sare - 50 g;
• patrunjel - verdeata;
• ghimbir proaspăt - 2 linguri.

Storci sucul de la lămâi. Se amestecă cu ulei vegetal și rădăcină de ghimbir rasă fin. Adăugați alte condimente la rețetă după gust. Acoperiți carnea cu masa parfumată rezultată. Dați la frigider două zile. Apoi începeți să fumați - 2 ore.

Marinare cu fructe

Dacă ai fructe din abundență, de ce să nu gătești piept afumat cu marinată de fructe? Iată de ce aveți nevoie pentru a crea delicatesa:

• piept proaspăt - orice cantitate;
• portocale;
• kiwi;
• grapefruit;
• mandarine;
• chili;
• ierburi aromate - după gust;
• sare;
• cimbru - după gust.

Metoda de preparare a marinadei

Cureți toate fructele. Măcinați-le într-un blender până se lichidează. Scoateți semințele din ardei iute și, de asemenea, puneți-l cu fructe. Când curățați și spălați ardeii, folosiți mănuși medicale de unică folosință. Zdrobiți cimbru uscat și alte ierburi aromatice într-un mojar și adăugați-le la sare.

Frecați cu grijă pieptul proaspăt preparat cu amestecul aromatizat. Puneți carnea într-un recipient potrivit. Turnați piureul de fructe rezultat cu piper în același castron. Ne asigurăm că piureul pătrunde din toate părțile până la piept. De la patru până la șase ore ținem carnea pregătită în acest fel. Scoatem. Ștergeți cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta orice piure rămas. Vyalim și afumat.

Cum să fumezi un piept

Toate afumătorii pentru fumat la cald au aproximativ același principiu. Acesta este un recipient cu capac. Trebuie să fie din metal. Există grile în interiorul unității. Produsul este plasat pe ele pentru prelucrare ulterioară. Sub grătar se află o tavă specială. Grăsimea topită și sucul curg acolo. Sub palet se află un loc în care sunt așezate așchii de lemn potrivite pentru afumare.

În partea de jos a afumătoarei adormim rumeguș sau așchii. Apoi, instalați tava. Apoi vine grilajul. Pe acestea din urmă punem produse din carne pentru afumat. Acoperim întreaga structură cu un capac. Aprindem un foc. Afumam pieptul, conform retetei, asezand aparatul la o distanta de 60-80 de centimetri de zona de temperatura ridicata.

Procesul are loc fie pe foc mic, fie pe cărbuni foarte încinși.

Material din lemn

Înainte de a fuma piept afumat fierbinte, ar trebui să acordați atenție materialelor pentru afumătoare. Utilizarea așchiilor dintr-un anumit tip de lemn poate schimba semnificativ gustul produsului la sfârșit. Ce materiale sunt de preferat să așezați în dispozitiv? Să-i cunoaștem:

• Liderul poate fi numit un chip de mere. Un astfel de material este disponibil din abundență nu numai în magazine, ci și în natură. Fumul nu dă amărăciune, dar în același timp are caracteristici aromatice excelente de acoperire. Folosit ca material independent sau amestecat cu alte tipuri de materii prime.
• Sliver de mahon este renumit pentru că conferă produsului o nuanță aurie frumoasă.
• Datorita stejarului, pieptul va avea o gama de culori de la auriu la maro dupa procesare.
• Sliver de ienupăr este folosit doar ca aditiv. Oferă o aromă și un gust picant produsului.

Toate aceste sfaturi vă vor face ușor să faceți piept afumat delicios acasă.