Sfaturi pentru gătirea fripturii Ossobuco

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Friptura de Ossobuco este o adevărată delicatesă, un fel de mâncare din carne care, atunci când este gătită corespunzător, se va topi literalmente în gură și îți va oferi o plăcere de nedescris. Totuși, pentru aceasta trebuie gătit corect, pentru că altfel nu vom obține o masă gustoasă, ci carne complet necomestabilă, care va fi lăsată doar pentru a da unui animal de companie.

Ingrediente

Conform rețetei dovedite de friptură de ossobuco, va necesita ingrediente precum:

• kilogram ciocan de vită pe os;
• morcov mediu;
• 3 tulpini de țelină;
• 2 becuri medii;
• 3 căței de usturoi;
• un pahar de vin alb sec;
• 1, 5 căni de orice bulion de carne;
• 2 crenguțe de pătrunjel, cimbru și dafin fiecare;
• 400 de grame de roșii;
• zest de la o lămâie;
• 6 boabe de piper negru;
• 3 linguri ulei vegetal;
• 2 linguri de unt;
• 2 lingurifăină;
• sare și piper, după gust.

Etapa pregătitoare

Înainte de a începe să aflăm în detaliu cum să gătim o friptură de ossobuco, ar trebui să începeți să pregătiți carnea. Cel mai bine este să cumpărați un semifabricat în avans în magazin - 4-5 bucăți de tulpină tăiată cu un os de măduvă în interior. Dacă nu le găsiți, puteți cumpăra pur și simplu carne și apoi o tăiați în 4 bucăți identice. Apoi, bucățile de carne trebuie clătite bine sub apă, uscate cu un prosop de hârtie și tăiate peliculele de pe ele. Și după aceea, ar trebui să luați un fir gros și să îl legați în jurul fiecărei felii de vită în jurul circumferinței, astfel încât să nu-și piardă forma. În cele din urmă, rămâne doar să freci bucățile de carne cu sare și piper măcinat, apoi să le lași deoparte pentru o vreme.

Pregătiți legume

Înainte de a începe să gătiți friptura de ossobuco, ar trebui să aveți grijă de restul ingredientelor. Primul pas este să curățați și să spălați bine legumele. În continuare, tăiați ceapa în sferturi, tăiați morcovii și țelina în cuburi, tăiați mărunt doi căței de usturoi sau treceți printr-o presa de usturoi. Apoi facem o incizie in cruce in rosii si le oparim cu apa clocotita. După aceea, va fi mai ușor ca niciodată să scoți coaja de pe roșii și nu mai rămâne decât să le tai în cuburi mari. Și, în final, facem un buchet garnitură - legând împreună pătrunjel, cimbru și foi de dafin.

Prăjirea cărnii

După etapa pregătitoare, puteți începe în sfârșit un răspuns detaliat la întrebarea cum să gătiți o friptură de ossobuco într-o tigaie. Mai întâi fiecare bucatăse rulează carnea de vițel în făină, apoi se pune pe aragaz o tigaie cu fundul gros și se încălzește uleiul vegetal în ea. Apoi, așezați cu grijă carnea pe ea și prăjiți-o pe ambele părți până se acoperă cu o crustă aurie. Acest lucru durează de obicei aproximativ cinci minute, așa că după 10 minute coaja va fi prăjită și gata pentru următorul pas.

Tocană lungă

Când sunt întrebați cum să gătiți o friptură de ossobuco delicios, bucătarii experimentați răspund că trebuie să vă aprovizionați cu mult timp liber pentru asta. Cand carnea este prajita, o scoatem din tigaie si o dam deoparte. Iar unde a fost fiert se pune ceapa, morcovii, usturoiul si telina. Se amestecă bine aceste legume, se sare și se prăjesc aproximativ cinci minute, amestecând tot timpul pentru a nu se arde. Apoi adăugați vin în amestecul de legume, măriți focul la maxim și prăjiți încă 5 minute, amestecând tot timpul pentru ca alcoolul să se evapore. După aceea, turnați bulion de carne (de legume poate fi) într-o tigaie cu fundul gros, lăsați-o să fiarbă și adăugați bucăți de carne, legume, o grămadă de garni, unt și boabe de piper în acest recipient. Puneți roșiile deasupra, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați vasul să fiarbă la foc mic timp de două ore.

Condimente pentru gătit

Dar este important să știi nu doar cum să gătești o friptură de ossobuco, ci și cum să asezonezi acest fel de mâncare. Ea este cea care joacă unul dintre cele mai importante roluri, așa că nu trebuie să te limitezi la a crea o friptură și a o mânca cu același ketchup sau orice alt sos sau condimente. Nu, la astanumai condimentele de gremolata sunt potrivite pentru carne. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de un cățel de usturoi, o crenguță de pătrunjel și coajă de lămâie. Trecem usturoiul printr-o presa de usturoi, tocam patrunjelul, si taiem coaja de la lamaie sa nu fie coaja alba, doar coaja galbena, care va trebui si tocata. Apoi toate acestea se amestecă, iar când carnea este servită la masă, nu mai rămâne decât să stropești vasul finit cu condimente.

Cum să faci o friptură de ossobuco la grătar?

Dacă ai un grătar, îl poți folosi pentru a obține o friptură și mai delicioasă și mai apetisantă. În același timp, o astfel de carne nu va fi dură, va fi fragedă și parfumată, așa că veți dori să o mâncați din nou și din nou. Și trebuie să o pregătim:

• 4-6 bucăți de tijă tăiată cu os de măduvă;
• bec;
• câteva crenguțe de cimbru și rozmarin;
• 3 linguri ulei vegetal;
• 2 căței de usturoi;
• pahar cu apă minerală;
• pahar de vin alb;
• sare și piper, după gust.

Înainte de a găti friptura, carnea trebuie marinată o zi întreagă. Pentru prepararea marinatei, tocați ceapa pe răzătoarea fină, adăugați cimbru și rozmarin la ea, bătute cu degetele într-o pudră, usturoiul, sare și piper trecute printr-o presa de usturoi. Se amestecă totul bine pentru a obține o masă omogenă. Apoi îmbrăcăm carnea de vită cu acest amestec și o punem într-un recipient, iar deasupra turnăm carnea cu apă minerală șivin. Apoi, închideți recipientul și puneți-l la frigider, unde va sta o zi întreagă. După acest timp, bucățile de carne vor trebui scoase, uscate și împachetate individual în trei straturi de folie. Apoi puneți-le pe grătar și prăjiți la foc moderat timp de o oră, întorcându-le la fiecare 10 minute. După aceea, desfacem folia, turnăm zeama care iese în evidență într-un bol și punem carnea însăși pe grătar la prăjit câteva minute, astfel încât să se formeze o crustă aurie. Înainte de servire, turnați peste friptura cu sucul separat și stropiți cu gremolata.

Gătit la cuptor friptură de ossobuco

Dacă doriți să simplificați puțin procesul de gătire și să economisiți timp la gătirea acestuia, puteți face carne la cuptor. În acest caz, vom avea nevoie de toate ingredientele necesare pentru a găti o friptură în mod tradițional, cu excepția untului, făinii și bulionului de carne. In primul rand legam cercurile de carne cu un fir si curatam legumele. Se toacă apoi usturoiul, trei morcovi și se toacă mărunt ceapa, țelina și ierburile. După aceea, opăriți roșiile cu apă clocotită și tăiați-le și ele în cuburi de mărime medie.

În continuare, prăjiți carnea în ulei vegetal într-o tigaie antiaderentă timp de 10 minute (5 minute pe fiecare parte). Apoi îl transferăm de acolo într-o tavă de copt și prăjim ceapa, morcovul, țelina și usturoiul într-o tigaie timp de 3 minute. Apoi adăugați roșii, sare, piper și fierbeți legumele încă 1 minut. Apoi turnați vin în amestec, creșteți căldura la maxim șigătiți încă 3 minute. Apoi, turnați masa de legume peste carne, acoperiți vasul de copt cu două straturi de folie și puneți la cuptorul preîncălzit la 180 0C pentru 1,5 ore. Serviți vasul, turnând friptura cu sucul, ierburile și gremolata.

Notă pentru gazdă

Pentru ca friptura de ossobuco să fie întotdeauna la fel de gustoasă, parfumată și fragedă pe cât ar trebui să fie, ar trebui să vă amintiți câteva aspecte importante ale gătitului:

1. Grosimea fripturii nu trebuie să depășească 5 cm și să fie mai subțire de 3 cm, deoarece în primul caz carnea poate fi crudă, iar în al doilea va deveni tare și prea fiartă.
2. Vin pentru carne, puteți lua orice, dar alb semidulce este mai potrivit.
3. Ossobuco este cel mai bine servit cu legume la abur și vin alb.
4. Unii oameni neglijează pasul de a împacheta fiecare bucată de carne cu sfoară de gătit, ceea ce o face să se despartă de os în timpul tocanei, iar friptura arată puțin ciudat. Prin urmare, înfășurarea fiecărei piese în jurul circumferinței este esențială.
5. În timp ce legumele se tocănesc, carnea prăjită așezată pe o farfurie trebuie acoperită cu folie.
6. Gremolata necesită coajă de lămâie zdrobită fără coajă albă. Cu toate acestea, dacă curățați citricele în mod obișnuit, nu veți putea obține doar coaja. Prin urmare, este mai bine să începem imediat să freci lămâia pe o răzătoare medie pe toate părțile, iar apoi vom obține exact ceea ce ne trebuie.