Risotto cu fructe de mare: rețetă clasică, ingrediente, caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Risotto cu fructe de mare este un preparat care este o adevărată descoperire pentru cei care vor să-și surprindă gospodăria. Această operă de artă culinară provine din Italia - tocmai în această țară se prepară după rețeta clasică, care presupune folosirea fructelor de mare cu smântână. Să luăm în considerare în continuare principalele caracteristici ale gătirii acestui fel de mâncare acasă, precum și instrucțiunile pas cu pas pentru a crea un astfel de fel de mâncare unic.

Rețetă clasică de risotto cu fructe de mare

Conform tehnologiei prezentate mai jos, preparatul cu pricina este preparat în cele mai bune restaurante din lume. Trebuie remarcat faptul că va deveni suculent, parfumat și extrem de gustos.

Pentru a face o rețetă clasică de risotto cu fructe de mare, trebuie să toci cu grijă jumătate de ceapă de mărime medie, un cățel de usturoi și jumătate de legătură de pătrunjel (fără tulpini). Cândvor fi efectuate preparate, este necesar să încălziți cu atenție o tigaie mare și adâncă, apoi turnați 3 linguri de ulei de măsline în ea. Imediat ce uleiul se încălzește, puneți ceapa tocată pe braț și, după un minut, adăugați acolo usturoiul, precum și 80 g de orez uscat pre-preparat (se recomandă să folosiți soiul arborio) și prăjiți. masa. De îndată ce orezul își schimbă culoarea, trebuie să adăugați pătrunjel tocat și 2/3 de cană de vin alb. Se toarnă alcool într-un jet foarte subțire. După turnarea vinului, este necesar să amestecați masa și, după ce așteptați momentul în care alcoolul se evaporă, coborâți creveții tigru pregătiți (2 buc.) în brazier și, de asemenea, turnați o jumătate de pahar de gata. făcut bulion de pește. De îndată ce masa este înăbușită puțin, restul fructelor de mare trebuie adăugate la ea, printre care este de dorit să folosiți un platou de mare (aproximativ 100 g) și mai multe stridii mari decojite. După aceea, o jumătate de pahar de bulion trebuie turnată în masă.

După ce masa de orez a absorbit complet lichidul, trebuie să turnați încă o jumătate de pahar de bulion în ea. Vasul va fi gata când lichidul rămas este complet absorbit - de obicei va dura aproximativ 5 minute.

După ce vasul este gata, trebuie gustat și asezonat cu sare și piper măcinat. Pentru a face gustul risottoului finit mai luminos, puteți folosi un amestec de ardei.

După cum arată practica, un risotto tradițional cu fructe de mare, conform rețetei clasice, se gătește aproximativ 20 de minute și nu mai mult de o jumătate de oră.

Risotto într-un aragaz lent

Pentru a găti risotto cu fructe de mare într-un multicooker conform rețetei prezentate aici, trebuie să puneți 50 g de unt tăiat cubulețe mici în bolul multicooker, precum și 300 g de un cocktail de mare decongelat achiziționat la magazin. Aceste ingrediente trebuie gătite timp de 10 minute în modul „Prăjire” sau „Coacere”, apoi scoateți-le din bol.

În vasul fierbinte cu multicooker, puneți din nou 50 g de unt și 200 g de ceapă tocată mărunt amestecată cu morcovi ras (150 g). Componentele trebuie prajite timp de 5 minute, dupa care se toarna in vas 300 g de orez uscat, dupa inca 5 minute se toarna 150 ml vin alb sec. De îndată ce toate manipulările de mai sus sunt efectuate, ar trebui să comutați modul de gătit la „Tocană” și să continuați procesul încă 10 minute.

După cele 10 minute specificate, fructele de mare prăjite în prealabil trebuie puse în bol, precum și 150 g de mazăre și porumb conservate, care trebuie separate de saramură în prealabil. Masa trebuie piperată și sărată după gust, apoi turnați în ea 750 ml de apă purificată (sau bulion de pește) și, după ce se stabilește programul „Orez” (sau „Pilaf”), se lasă la fiert cu capacul închis încă o dată. 15 minute, după care în același timp, procesul trebuie continuat în modul „Încălzire”.

Rețetă de risotto cu fructe de mare și smântână

Mulți fani ai bucătăriei italiene preferămănâncă risotto făcut nu numai cu fructe de mare, ci și smântână, care conferă preparatului un gust unic.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie să luați 400 g de un cocktail de mare gata preparat și să-l coborâți în apă clocotită timp de 5 minute. După gătire, produsul trebuie scos din apă și uscat cu un prosop de hârtie.

Într-o tigaie adâncă, se încălzește un sfert de cană de ulei de măsline, apoi se pune pe ea eșalotă tocată mărunt (50 g) și se prăjește produsul la foc mic timp de trei minute. Apoi, adăugați un pahar de orez uscat în tigaie și continuați procesul de gătire încă 5 minute.

Când orezul își schimbă culoarea, turnați o jumătate de pahar de vin alb sec în tigaie. În continuare, trebuie să așteptați până când alcoolul s-a evaporat și să turnați treptat 500 ml bulion de pește în tigaie, câte 100 ml fiecare. De reținut că înainte de a infuza fiecare nouă porție, trebuie să așteptați până la momentul în care cea anterioară este absorbită. În această etapă a gătirii risotto-ului cu fructe de mare și smântână conform rețetei clasice, conținutul tigaii trebuie amestecat constant pentru a nu se arde.

După ce se folosește ultima porție de bulion, turnați în tigaie un pahar de smântână, cocktail de mare gătit, precum și piper măcinat și sare după gust. Acum masa trebuie amestecată și după 2-3 minute se ia de pe foc.

Risotto în sos cremos

De remarcat că rețeta de risotto cuFructele de mare în sos de smântână este destul de simplă, dar procedura de gătire necesită o oarecare atenție.

Pentru a crea un astfel de fel de mâncare, trebuie să încălziți o tigaie cu o jumătate de pahar de ulei de măsline. După aceea, trebuie să puneți pe ea o ceapă tocată mărunt și, după ce așteptați să devină transparentă, turnați acolo un pahar de orez. Când orezul își schimbă culoarea, se toarnă un pahar de bulion de pește în tigaie și, amestecând masa, se așteaptă momentul în care absoarbe complet lichidul. Deci, este necesar să adăugați treptat bulionul până când masa începe să se umfle. De îndată ce se întâmplă acest lucru, trebuie să adăugați 500 g de fructe de mare (cel mai bine este să luați un cocktail de mare în magazin), precum și ultimul pahar de bulion (în total, puțin mai puțin de un litru de lichid este necesar pentru a pregăti un fel de mâncare din cantitatea indicată de ingrediente).

Rețeta clasică de risotto cu cremă de fructe de mare recomandă adăugarea de smântână chiar la sfârșitul gătitului, când orezul este suficient de moale. Pentru numărul indicat de ingrediente trebuie să puneți 220 g parmezan ras și 60 g unt. În această etapă, ar trebui să adăugați și cantitatea dorită de sare și piper măcinat.

Caracteristici ale gătirii supei de pește

Pentru a prepara un risotto delicios trebuie sa folositi bulion pre-preparat si strecurat, gatit pe baza de peste. Pentru a-l găti, trebuie să folosești fructe de mare cu conținut scăzut de grăsimi, dar nu prea uscate. Bulionul finit trebuie să fie saturat. În timpul procesului de gătireeste mai bine să nu sărați și să piperăm - aceste operațiuni vor fi efectuate cu orez în procesul de aducere a preparatului într-o stare de pregătire.

Caracteristici ale preparării orezului

Pentru a pregăti o rețetă clasică de risotto cu fructe de mare, trebuie să luați doar orez de în altă calitate. Trebuie remarcat faptul că pentru a crea vasul în cauză, acest produs trebuie să fie uscat. Spălarea sa prealabilă este strict interzisă, altfel, atunci când sunt gătite, boabele de cereale se vor lipi, ceea ce va strica nu numai aspectul, ci și gustul vasului, deoarece amidonul va fi spălat de produs în timpul contactului cu apa.

Pentru a crea risotto, trebuie să luați orez special. Conform recomandărilor bucătarilor cu experiență, pentru a crea preparatul potrivit, puteți folosi următoarele soiuri de orez: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo și, de asemenea, aquarello. Trebuie menționat că în prezent, cel mai accesibil pentru ruși este orezul arborio, care este importat în țară.

Pot folosi orez simplu pentru a face aici rețetele de risotto cu fructe de mare? Da, desigur, dar în acest caz este recomandabil să luați un soi de cereale cu bob rotund, care este cultivat activ pe teritoriul Krasnodar.

Cum se prăjește orezul?

Trebuie amintit că în procesul de prăjire a orezului într-o tigaie nu trebuie să existe alt lichid decât uleiul de măsline (nu mai mult de 3-3,5 linguri la 100 g de orez). Bucătarii cu experiență recomandă efectuarea acestei acțiuni, amestecând constant masa. Înîn timpul procedurii de prăjire, focul ar trebui să fie mediu, altfel cerealele se vor arde. Procedura de prăjire trebuie continuată până când produsul își schimbă culoarea.

Ce fructe de mare să alegeți

Ce ingrediente suplimentare pot fi folosite pentru a pregăti acasă rețetele prezentate pentru risotto cu fructe de mare? Practica arată că în acest scop poți folosi orice fructe de mare pe care le poți găsi în frigider - principala cerință pentru ele este prospețimea.

După cum arată practica, de cele mai multe ori gospodinele preferă să folosească cocktailuri de mare gata preparate, care sunt vândute în magazine și trebuie remarcat că aceasta este o alegere destul de bună. În ceea ce privește preferințele bucătarilor italieni, pentru a pregăti un fel de mâncare atât de original, aceștia folosesc scoici, calamari, homari, scoici, precum și creveți, mai ales creveți tigru.

Cum să gătești fructe de mare?

În procesul de gătire a fructelor de mare, amintiți-vă că este nevoie de puțin timp pentru a le aduce într-o stare de pregătire. De asemenea, nu trebuie să le gătiți în prealabil, dar această regulă nu se aplică homarilor.

Timpul mediu de gătire a fructelor de mare nu depășește 4 minute, totuși, după cum arată practica, doar 50-60 de secunde sunt suficiente pentru cele mai mici dintre ele. Unele gospodine preferă să le gătească separat și apoi să le adauge la orezul finit, iar unele le aduc la o stare de pregătire chiar în cratiță - înÎn acest caz, este necesar să ghiciți bine timpul rămas până la sfârșitul gătirii orezului.

Despre gustul felului de mâncare finit

Cum să faci risotto cu fructe de mare gata făcute (rețetele și fotografiile unor preparate sunt prezentate în recenzie) se dovedesc a fi foarte fragede și moale la gust? Bucătarii cu experiență recomandă să folosiți smântână, unt sau brânză pentru aceasta - toate componentele enumerate pot înmuia foarte mult gustul preparatului finit, dar trebuie amintit că consistența acestuia va deveni și mai vâscoasă. Ingredientele indicate nu sunt obligatorii, așa că lista celor necesare este departe de a fi întotdeauna disponibilă.

Risotto ar trebui să fie puțin gătit când este gata - ușoară fermitate în interiorul fiecărui bob de cereale este un indicator al unui fel de mâncare gătit corect.

Despre condimente

Risotto este un fel de mâncare care nu ar trebui să aibă un gust aspru. Pentru ca acesta să nu devină stânjenitor în forma sa finită, trebuie să cunoașteți lista de condimente permise care pot fi folosite pentru gătit.

În toate rețetele standard și simple de risotto cu fructe de mare, numai sare și piper măcinat (sau un amestec din ambele) trebuie folosite pentru a crea un fel de mâncare. Totuși, în realitate, această listă nu este definitivă, deoarece bucătarii italieni adaugă și alte condimente: lămâie, cayenne și piper alb, cimbru, maghiran. Mai mult, acest fel de mâncare se potrivește perfect cu usturoiul, dar trebuie să îl adăugați într-o cantitate mică - nu mai mult de un cățel pe tigaie întreagă (conformdupă gătit, cel mai bine este să-l îndepărtați).

Servim risotto

După ce ați luat în considerare mai multe opțiuni pentru rețetele pas cu pas pentru risotto cu fructe de mare și fotografiile preparatelor rezultate, ar trebui să decideți cum să serviți corect acest fel de mâncare. Bucătarii cu experiență recomandă să faceți acest lucru în feluri de mâncare puțin adânci, care sunt de preferință preîncălzite, altfel, din cauza contactului dintre căldură și frig, orezul va începe să se lipească de feluri de mâncare.

Înainte de servire, preparatul finit trebuie decorat cu fructe de mare îndepărtate din masa totală. De regulă, midii fierte în jumătăți de coajă, precum și creveți, sunt așezate deasupra risottoului. În cantități mici, puteți folosi verdeață și felii subțiri de monă.