Ciuperci porcini: gătit în moduri diferite

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ciuperca Cep este una dintre cele mai valoroase. Din el se prepară cele mai delicioase și parfumate feluri de mâncare. Cel mai adesea, ciuperca albă este uscată sau înghețată în bucăți.

Ciuperci porcini uscate: preparare și sfaturi

Pregătirea ciupercilor uscate este ușoară. Trebuie să alegi dintre ele sănătoase, proaspete și puternice. În primul rând, ele sunt sortate din frunze, pământ și ace. Spălarea nu este recomandată, deoarece aceasta face ca ciuperca să se întunece. Sortați-le după mărime. Puteți usca albul în întregime tăind piciorul contaminat. Este de remarcat faptul că puteți usca și rădăcinile. Ciupercile albe sunt foarte parfumate. Se pot folosi pentru supa de varza, bors, hodgepodge, diverse sosuri. De asemenea, se adaugă în carnea tocată pentru plăcinte, zrazy și sarmale. Înainte de a începe să gătiți ciuperci porcini uscate, acestea trebuie să fie înmuiate în apă. Bulionul după înmuiere nu se toarnă, ci se folosește pentru a dilua bulionul sau sosul. Ciupercile trebuie să fie în apă timp de 20-30 de minute. După aspect, puteți determina gradul de pregătire a acestora - ciupercile capătă forma lor originală și câștigă umiditate. După aceea, poți începe să lucrezi cu ei în bucătărie.

Ciuperci porcini proaspete și congelate: pregătire și sfaturi

Dacă ai la dispoziție ciuperci proaspete și nu vrei să le usuci, poțifolosiți-le pentru congelare. Pentru a face acest lucru, albul trebuie sortat, curățat de ace și murdărie, tăiat coloana vertebrală. Tăiați ciupercile în bucăți mici, aranjați-le în pungi și ascundeți-le în congelator. Iarna, când vrei să gătești un preparat cu ciuperci, cum ar fi supa, le poți pune direct într-o oală cu apă clocotită. Nu scurgeți primul bulion, acesta va fi transparent și parfumat.

Cel mai simplu mod este cu ciuperci proaspete. Este suficient să le curățați și să tăiați coloana vertebrală, după care pot fi folosite pentru gătit și prăjit. O altă mică nuanță: în timpul gătitului, nu folosiți prea multe condimente și condimente. Acest lucru va strica aroma ciupercilor porcini. Cel mai bine este să te limitezi la piper și sare. Ciupercile proaspete, congelate sau uscate pot fi folosite pentru a pregăti multe feluri de mâncare diferite. Iată câteva rețete ușoare.

Cep: rețete de gătit

Gătește o salată neobișnuită de ciuperci porcini. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• ciuperci albe uscate (aproximativ 20 de grame);
• rosii - mai multe fructe de marime medie (cu o greutate de aproximativ 500 de grame);
• două legături de pătrunjel;
• două cepe;
• câțiva căței de usturoi;
• linguriță de unt;
• oțet condimentat, suc de lămâie;
• sare, piper;
• pâine albă (aproximativ 300 de grame);
• o lingură de ulei de măsline.

Tehnologie de gătit

Dacă utilizați ciuperci porcini uscate, începeți să gătiți prin înmuierea lor. Proaspata poate fi doar tocata marunt. Se toarnă ciupercile uscate într-un raport de 20 de grame la 125 ml de apă. Țineți o oră. De îndată ce ciupercile se umflă, scurgeți lichidul într-un alt recipient și tocați-le mărunt. Nu turnați apa. Se spala rosiile, se taie in 4 bucati. Clătiți verdeața, uscată ușor și tocați mărunt. Tăiați ceapa și usturoiul în cuburi. Topiți untul și căliți ceapa în el. Turnați apă de ciuperci în el. Pune verdeata si ciuperci porcini. Gătitul va dura puțin timp - este suficient să stingeți mâncarea timp de 5 minute. Se condimenteaza apoi cu otet, se stoarce putin (cam o lingurita) de zeama de lamaie, sare, se pune piper. Într-o tigaie separată în ulei de măsline, trebuie să prăjiți cuburile de pâine albă. Ar trebui să formeze o crustă crocantă. Amesteca rosiile, crutoanele, usturoiul, patrunjelul, ceapa si ciupercile porcini intr-un castron de salata. Serviți salata.

Titei cu ciuperci porcini

Corbă aromată și gustoasă din ciuperci porcini. Pentru tăiței veți avea nevoie de:

• carne (pui, porc, vita) - aproximativ 300 de grame;
• paste (taitei, vermicelli) - aproximativ 100 de grame;
• ciuperci porcini (200 de grame uscate sau 600 proaspete);
• 2 ouă proaspete de pui;
• câteva linguri de sos de soia;
• ghimbir măcinat (un sfert de lingură);
• sare.

Tehnologie de gătit

Spălați carnea. Se toarnă puțină apă (suficientă pentru gătit) și se pune pe foc. După ce este gata, scoateți-l și lăsați-l să se răcească. Strecurați bulionul. Turnați apă fierbinte peste ciupercile porcini. O singura datase vor umfla, scurge apa din ele in supa de carne. Se pune la fiert. Pune în ea carne, tăiată în felii subțiri, ciuperci porcini, ghimbir. Aruncați tăiței sau vermicelli, sare, turnați în sos de soia. Bateți ouăle. De îndată ce supa începe să fiarbă, turnați-le în bulion și amestecați bine. Aduceți din nou la fiert și scoateți tăițeii de pe foc. Turnați supa în boluri, stropiți cu ierburi.

Roast

Acesta este un fel de mâncare consistent și foarte gustos din cartofi, ciuperci și carne. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• aproximativ 800 de grame de cartofi;
• o bucată de slănină cântărind aproximativ 100 de grame;
• pulpă de vită cu o greutate de aproximativ 600 de grame;
• cap de ceapă;
• un morcov de dimensiune medie;
• ciuperci uscate aproximativ 60 de grame sau aproximativ 200 de grame proaspete;
• 3-4 linguri de smântână;
• sare, piper.

Tehnologie de gătit

Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 100 de grame. Se prajesc in ulei din grasimea topita. Ciupercile se înmoaie sau, dacă iei proaspete, se fierb. Scoateți carnea din tigaie, transferați-o într-o cratiță cu pereți groși sau oale ceramice porționate. Curățați și tăiați ceapa, morcovii, cartofii. Se calesc ciupercile cu ceapa in ulei. Într-o oală pe carne se pune un strat de cartofi, ciuperci cu ceapă, morcovi. Se toarnă în bulion de ciuperci. Adăugați sare, piper. Puteți pune o frunză de dafin. Se da la cuptor si se fierbe pana se termina. Această metodă de gătire a ciupercilor porcini durează aproximativ 1-1,5 ore. În vasul finit, puneți smântână, presărațiverdeață și serviți.