Coffee cortado: rețetă și fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Coffee cortado este o băutură făcută din cafea și lapte luate în proporții egale. Această băutură este deosebit de populară în Spania, Portugalia, America Latină, unde se obișnuiește să o bei după-amiaza. Dar inventarea acestei băuturi este atribuită italienilor.

Caracteristica sa specială este servirea într-un vas de sticlă cu un volum de aproximativ 200 ml.

Ce este un cortado?

Bautura se prepara pe baza de espresso, in care se toarna lapte fierbinte. Rețetele de cafea Cortado pot varia, de exemplu, se face cu frișcă sau lapte condensat. Se crede că laptele copt este folosit pentru a pregăti băutura originală.

Cum se face?

Pentru a face cafea cortado acasă, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• două lingurițe de cafea proaspăt măcinată (măcinată fin);
• o lingurita de zahar;
• 100 ml lapte;
• 20 ml smântână;
• 150 g de apă.

Cooking cortado:

1. Se toarnă laptele într-o oală de lut, se pune smântână în ea și se pune la cuptorul preîncălzit la 80 ° C timp de două ore. Amestecul nu trebuie să fiarbă.
2. Înveliți o oală de lut cu lapte și puneți-o la căldură timp de trei ore. A face lapte copt acasă nu este un proces ușor, dar se dovedește mult mai gustos decât cel cumpărat din magazin.
3. Fă espresso din cafea măcinată și apă. Puteți face acest lucru într-un turc sau o cafetieră, la discreția dvs. Dacă va fi fiert într-un turc, trebuie să-l aduceți la fiert de mai multe ori, doar așa puteți obține o băutură parfumată.
4. Când espresso-ul este gata, turnați-l într-un pahar, care trebuie mai întâi încălzit bine.
5. Agitați laptele copt. Acest lucru se face folosind un tel sau un blender convențional. Dar cel mai bine este dacă aparatul de cafea are o astfel de funcție.
6. Când laptele este spumat, puneți spuma la suprafață. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție, evitând amestecarea straturilor. Dacă urmați aceste recomandări, obțineți o cafea cortado adevărată (fotografiile sunt prezentate în articol). Se poate observa că pare tăiat în două straturi - întunecat în partea de jos și deschis în partea de sus.

Sfaturi și trucuri

Pentru cei care doresc să învețe cum să facă un cortado adevărat acasă, iată câteva sfaturi:

• Selectie de boabe de cafea. Soiurile din Santa Domingo, Tanzania, Kenya sunt potrivite pentru o astfel de băutură. Ele trebuie să fie prăjite adânc și proaspăt măcinate. Nu se recomanda folosirea cafelei macinate care a fost depozitata o perioada indelungata. Nu va face un cortado bun. De obicei, cafeaua care a fost măcinată de mult timp capătă un miros de putredă.
• Gătitul este cel mai bine pe foc deschis, într-un turc. Aduce la fierbereeste nevoie de trei sau de patru ori. Când spuma se ridică pentru prima dată, turcul trebuie scos câteva minute de pe aragaz, apoi readus pe foc. Datorită acestei proceduri, cafeaua va căpăta un gust mai profund, va deveni mai bogată.
• Cafeaua Cortado își obține aroma caracteristică din laptele copt. Cu el se prepară băutura originală. Laptele copt oferă moliciune și un gust ușor dulce. Se bate laptele copt mai bine cu mana, adica cu telul, si trebuie sa fie neaparat cald. Dacă este bătut cu mixerul, este ușor să îl bateți, iar apoi va deveni dens, cu cocoloașe și nu este potrivit pentru adăugare la cafea.
• Pentru a obține o băutură mai grasă, trebuie să înlocuiți laptele cu smântână.
• Unii îl fac cu lapte condensat, dar acesta este departe de a fi un cortado adevărat și se dovedește prea dulce.
• Toarnă băutura într-un pahar. Preîncălziți-l, faceți-l cu apă clocotită sau cu abur. Apoi se toarnă cafeaua, se adaugă zahăr, se amestecă, se toarnă lapte încălzit, se întinde spumă deasupra. Este permis ca acesta să nu ajungă la marginea paharului, îl poate umple doar cu două treimi. De asemenea, zahărul nu poate fi adăugat în pahar, ci servit separat.

Cafea cortado poate fi preparată într-un mod mai simplu, folosind lapte copt cumpărat din magazin. Pentru aceasta va fi nevoie de 50 ml de espresso, 50 ml de lapte și o linguriță de zahăr granulat (nu mai mult). Espresso proaspăt preparat cu zahăr este turnat într-un pahar încălzit. Separat, laptele copt se încălzește puțin și se bate cu telul pentru a obține o spumă moale și fragedă. Lapte cald subțireturnați ușor într-un jet într-un pahar de cafea, puneți deasupra spuma rămasă. Nu amestecați băutura.

Alte opțiuni de gătit

Se obișnuiește să se facă referire la soiurile de cortado o băutură făcută nu cu lapte copt, ci cu smântână. A primit numele de galliano. Va fi nevoie de 100 ml de Americano sau espresso, 100 ml de smântână, o linguriță și jumătate de lichior Galliano. Cafeaua se toarnă într-un pahar, smântâna se bate cu lichior și se întinde peste cafea.

În Mexic, tipul de cortado este băutura con leche. Se prepară pe bază de cafea mexicană tare, care va necesita două porții. Mai întâi, adăugați o lingură de zahăr în cafea și amestecați. Aceeași cantitate de lapte obișnuit se încălzește fără să fiarbă. Laptele este apoi turnat ușor în cafeaua dulce, cu un baton de scorțișoară așezat deasupra.

O altă băutură care amintește de cafeaua cortado este Piccolo. Pentru a o prepara, ai nevoie de puțin mai mult lapte decât cafea. Laptele este încălzit și turnat mai întâi în pahar, urmat de espresso îndulcit.

Și în sfârșit, o variantă cu lapte condensat, care se numește coffee bon-bon. Pentru a-l pregăti, turnați 50 ml de lapte condensat într-un pahar încălzit, turnați peste el espresso proaspăt fierbinte într-un jet subțire, astfel încât straturile să nu se amestece.

Cum să servești și să bei

În Spania și America Latină, această băutură se bea după-amiaza, chiar și după-amiaza târziu.

Servește-l în sticlă groasă, de obicei pe o farfurie de porțelancu o lingură mică și o pungă de zahăr. Laptele trebuie să fie cald.

În Franța, cafeaua cortado este servită cu lapte rece și se adaugă chiar chipsuri de ciocolată, sirop de caramel, nuci, smântână.

Concluzie

Această băutură nu este la fel de comună ca latte-ul, paharele și altele. Cu toate acestea, în unele cafenele puteți găsi ghee cortado în meniu. Recenziile unor astfel de unități indică faptul că iubitorii de cafea nu ratează această băutură și notează întotdeauna gustul ei neobișnuit. Apropo, este destul de scump în cafenele în comparație cu alte tipuri.