Cum să gătești un hering? Mâncăruri cu hering: rețete simple

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sarea este o modalitate tradițională de conservare a peștelui. De exemplu, heringul sărat se găsește cel mai adesea la vânzare, deoarece se strică foarte repede. Cel mai adesea, produsul este asociat cu Scandinavia, unde acest tip de pește a fost o parte tradițională a dietei de multe secole.

Sărarea heringului înseamnă a-l înmuia într-un lichid cu sare, zahăr și condimente. Heringul sărat este un fel de mâncare tradițional foarte popular nu numai în Rusia, ci și în Olanda, Suedia, Germania, Danemarca și alte țări din nord. În fostele republici sovietice, acest pește a fost întotdeauna sărat în cantități mari în butoaie de lemn. Apoi se curata de coaja, se toaca si se serveste cu ceapa tocata si cartofi fierti. Această combinație este cunoscută ca o gustare clasică cu vodcă. Cu toate acestea, sărarea heringului întreg acasă necesită o tehnică puțin diferită, în principal din motive de siguranță.

Precauții

Nu uitați întotdeauna că sărarea pe termen scurt nu garantează că proaspătpeștii vor fi liberi de paraziți care pot fi prezenți la peștii și mamiferele marine. Ele sunt de obicei distruse prin prelucrare la temperaturi ridicate sau prin congelare. Pentru a asigura siguranța, asigurați-vă că:

• Cumpărați cel mai proaspăt hering pe care îl puteți găsi la reducere în zona dvs.
• Trebuie să îndepărtați cu grijă toate branhiile și măruntaiele și să spălați fiecare pește din interior.

Heringul curățat și spălat trebuie congelat rapid acasă la -16°C sau la cea mai scăzută temperatură a congelatorului. Peștele trebuie congelat cel puțin 20 de zile. Cum să gătești hering după congelare?

De ce ai nevoie:

• 3 hering mediu;
• 1,5 lingurițe de sare;
• 1/2 linguriță zahăr;
• 3 frunze de dafin (zdrobit);
• 1 lingură floarea soarelui sau ulei de măsline;
• suc de 1/4 lămâie;
• 1 ceapă roșie mare.

Cum să gătești hering sărat

Amestecă sare, zahăr și frunza de dafin mărunțită. Acoperiți heringul cu aceste condimente pe ambele părți, precum și pe interior. Pune heringul într-un recipient de sticlă, se închide și se da la frigider pentru 2 zile. Pe la mijlocul acestei perioade, întoarceți heringii în ceal altă parte.

După aceea, felul tău de mâncare este gata. Acum puteți tăia și servi heringul. Tăiați peștele în cruce în bucăți de aproximativ 2-3 cm lățime. Aranjați cu grijă bucățile una lângă alta pe o tavă sau o farfurie mare. Când peștele vatocata si impaturita se toaca ceapa si se pune deasupra. Servește acest aperitiv rece sau la temperatura camerei.

Cum se prepară hering murat?

Spre deosebire de sărare, această metodă presupune introducerea peștelui într-o marinadă picant. Astfel de mâncăruri de hering sunt cel mai adesea naționale în rândul popoarelor din nord. De exemplu, rețeta clasică scandinavă este foarte simplu de implementat. Va avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1/4 cană sare;
• 5 pahare cu apă;
• 500 de grame de file de hering;
• 2 căni de oțet de vin alb;
• 1/4 cană zahăr;
• 1 linguriță de semințe de muștar;
• 2 lingurițe de mazăre ienibahar;
• 2 lingurițe piper negru;
• 3 frunze de dafin;
• 3 căței de usturoi;
• 1 lămâie, feliată subțire;
• 1 ceapă roșie medie, feliată subțire.

Încălzește 4 căni de apă suficient de fierbinte pentru a dizolva sarea. Lăsați saramura să se răcească la temperatura camerei. Apoi, scufundați fileurile de hering în el și păstrați-le la frigider peste noapte sau până la 24 de ore. După acest timp, veți obține hering ușor sărat, care poate fi consumat.

Pentru a pregăti peștele marinat, amestecați zahărul, oțetul, un pahar cu apă și toate condimentele, aduceți la fiert. Se fierbe timp de 5 minute, apoi se stinge aragazul și se lasă marinata să se răcească.

Se scoate heringul din saramură, se pune într-un borcan de sticlă în straturi cu lămâie tocată șiceapa rosie. Împărțiți condimentele între recipiente dacă utilizați mai multe. Se toarnă marinada răcită peste pește și se închide borcanele. Lasă-l să stea cel puțin o zi. Puteți păstra heringul murat în frigider timp de până la 1 lună.

A doua opțiune de marinată

Heringul marinat, ale cărui rețete sunt numeroase, poate fi preparat și cu sos de muștar. Este, de asemenea, gustarea națională suedeză, care poate fi de interes pentru mulți.

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• aproximativ 0,5 kg de hering ușor sărat;
• 3 linguri muștar dulce;
• o lingură muștar de Dijon;
• o lingură de zahăr brun;
• o lingurita de otet de mere;
• 50 ml ulei vegetal neutru (cum ar fi ulei de rapiță sau de floarea soarelui);
• ½ cană mărar;
• șalote (1 buc.).

Amestecă foarte bine muștarul, oțetul de mere și zahărul. Adăugați ulei vegetal treptat în timp ce amestecați. Se toaca foarte fin salota si mararul si se adauga in sos. Se condimentează cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Puneți bucățile de hering în marinată și amestecați foarte bine, astfel încât peștele să fie acoperit uniform pe toate părțile. Lăsați heringul la marinat câteva ore, de preferință peste noapte. Heringul delicios de casă este gata! Înainte de servire, tăiați ceapa verde în bucăți mici și presărați-o deasupra peștelui. Serviți heringul cu cartofi noi sau pur și simplu pe pâine neagră de secară cu feliiouă fierte. Bucurați-vă!

Ce este heringul afumat?

Fumatul este o altă modalitate de a conserva produsul. Pentru a face un hering afumat, peștele este eviscerat, tăiat de-a lungul coloanei vertebrale, împărțit în 2 părți de-a lungul carcasei și sărat. Ulterior, heringul ușor sărat este atârnat de cuie de lemn sau „știuci”. Dacă se așteaptă afumarea la rece, se folosește și rumeguș de stejar sau fag. În mod surprinzător, heringul afumat în forma sa actuală nu a apărut decât la începutul secolului al XIX-lea, când un vânzător a început să-l ofere în mod regulat pe piața londoneză, împrumutând termenul de la o tehnică folosită cu somonul. Cel mai bun pește gătit în acest fel are o aromă care este un amestec inteligent de fum și sare. De asemenea, heringul afumat are o textură foarte moale, dar suculentă și uleioasă.

Heringul preparat în acest fel se servește în mod tradițional feliat subțire și stropit cu ulei și suc de lămâie. Cum să gătești hering afumat? Acest lucru necesită echipamente speciale pentru afumare, fără de care procesul de gătit nu poate fi implementat. Prin urmare, este mai bine să achiziționați acest tip de pește în formă finită.

Experții în bucătărie spun că porția clasică sunt fileuri de pește afumat feliate subțire, căptușite pe marginile pâinii de secară bine unsă cu unt, cu un gălbenuș de ou în mijloc pentru sos.

Mâncăruri de hering afumat

Dacă doriți, puteți face și pate sau „caviar” din hering afumat. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 1,5 căni file de hering afumat (mărunțit);
• ¼ cană unt nesărat, înmuiat;
• 300 de grame de cremă de brânză;
• suc de la 1 lămâie;
• piper cayenne sau boia de ardei (după gust);
• 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat.

Amestecați sau piureați peștele cu unt, cremă de brânză, suc de lămâie, cayenne și pătrunjel. Împărțiți în boluri de servire sau într-un castron mare de salată, acoperiți cu folie de plastic și lăsați la frigider pentru câteva ore. Serviți cu biscuiți sau pâine prăjită cu unt și felii de lămâie.

Ce mai pot găti?

Multe gospodine se întreabă ce să facă cu heringul sărat, deoarece nu sunt familiarizați cu procesul de sărare. Cum să gătești un hering care a devenit foarte sărat? Tot ce trebuie să faceți este să înmuiați peștele în apă dulce peste noapte și apoi să-l gătiți cum doriți. Heringul, ale cărui rețete de gătit implică tratament termic, ar trebui să devină aproape blând.

Hering sot

Puneți peștele sărat într-un castron mare și turnați peste el câteva pahare de apă pentru a-l acoperi complet. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați-l la frigider peste noapte.

Scoate oasele de pe hering cu un cuțit ascuțit, tăiați capul și coada. Împărțiți heringul în două jumătăți. Îndepărtați pielea și aruncați-o.

Încingeți 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie la foc mare. Cand uleiul incepe sa fumeze usor se adauga usturoiul. A punejumătăți de hering și prăjiți-le timp de trei minute pe fiecare parte (sau până devin opace și moi). Adaugă piper proaspăt măcinat după gust și ornează cu felii de lămâie.

Hering prăjit

Îmuiați și curățați peștele exact ca în ghidul anterior.

Încingeți 3 căni de ulei de măsline într-o tigaie adâncă la foc mare până la punctul de fierbere. Înmuiați fileurile de hering în lapte, rulați în făină sau fulgi de ovăz condimentat.

Puneți peștele în tigaie și prăjiți până se rumenește ușor și devine crocant. Serviți hering prăjit cu pătrunjel și lămâie.

Hering copt

Îmoaie heringul și fileul ca în rețetele anterioare. Ungeți fiecare bucată cu ulei de măsline pe toate părțile și puneți-o într-o tavă de copt. Coaceți timp de trei minute. Scoateți heringul din cuptor și adăugați piper proaspăt măcinat după gust. Se ornează cu pătrunjel și felii de lămâie.