Cum să gătești manti: rețete pentru a face aluat și umplutură

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Manti cu carne tocată este un fel de mâncare din bucătăria din Asia Centrală, dar acum este adesea gătit în multe familii de naționalități diferite. Parfumate și suculente, sunt decorul oricărei mese, perfecte pentru fiecare sărbătoare, nu fără motiv în familiile kazahe și uzbece, manti a fost pregătit pentru oaspeții dragi.

Dacă nu ați încercat niciodată acest fel de mâncare uimitor, atunci o astfel de neînțelegere nefericită ar trebui corectată astăzi, mai ales că procesul de gătire este destul de simplu.

Pentru a înțelege cum să gătești manti, merită să ne amintim cum se fac găluștele. Ele constau si din aluat, in care se inveleste carnea tocata. Cu toate acestea, mantile sunt puțin mai mari și sunt aburite.

Principii generale de gătit

Aluatul este una dintre componentele principale, gustul preparatului depinde în mare măsură de el. Este foarte important ca masa să fie suficient de subțire și moale. Multe gospodine refuză în mod deliberat să gătească acest fel de mâncare, temându-se cum va ieși aluatul. De fapt, totul este mult mai simplu - trebuie doar să vă amintiți câteva trucuri.

1. Pentru a da aluatului elasticitatea dorită, puteți adăuga ouă în compoziția principală. Cu toate acestea, este important să nu exagerați aici, altfel mantia se va dovedi a fi „cauciuc”. Una va fi suficientă pentru 2-3 căni de făină.
2. Frământarea lungă este exact ceea ce aveți nevoie pentru un aluat elastic elastic. Gazda trebuie să petreacă cel puțin 20 de minute acestui proces.
3. După frământare, aluatul trebuie să aibă timp să se odihnească. În general, 15-20 de minute vor fi suficiente, dar este mai bine să-l puneți la frigider.
4. Cât timp să gătești manti? Depinde de metoda de preparare, durata variază de la 30 la 45 de minute.

Pregătirea aluatului clasic

Rețeta se bazează pe apă rece obișnuită, iar acest preparat este considerat clasic. Avantajele neîndoielnice sunt simplitatea procesului și economia. Ingredientele necesare pentru frământarea aluatului se găsesc cu siguranță în fiecare bucătărie.

Înainte de a găti manti după rețeta clasică, trebuie să vă asigurați următorul set de produse:

• apă - 1 cană;
• făină - aproximativ 2,5-3 căni (cantitatea se calculează în funcție de consistența aluatului rezultat);
• ou - unul va fi suficient;
• sarea este un ingredient destul de important, va fi suficient doar un praf.

Procedeul de frământare este destul de simplu. Aluatul pentru manti clasice se prepară după cum urmează.

1. Făina este întinsă pe masă în grămadă și se face o mică adâncitură în ea.
2. Toarnă apă în el, sparge unulou de pui și adăugați sare.
3. Combină cu grijă toate ingredientele și amestecă bine.

choux

În ceea ce privește gustul și viteza de gătire, un astfel de aluat pentru manti nu este în niciun caz inferior celui clasic. În același timp, varianta cu cremă este ideală nu doar pentru umpluturile de carne, ci și pentru cele vegetariene. De exemplu, umplutura de cartofi va fi un plus grozav pentru aluatul choux.

Lista de ingrediente pentru aluatul choux include:

• apă fierbinte (fiartă) - aproximativ 0,5 l;
• ulei vegetal (este mai bine să folosiți în acest caz nu ulei de floarea soarelui, ci ulei de măsline) - 100 ml;
• făină - aproximativ 2 căni;
• sare - 1 linguriță.

Sarea și uleiul vegetal se adaugă în apa clocotită, urmate de jumătate din făină. Aluatul se bate până se dizolvă toate cocoloașele. Pentru aceasta, cel mai convenabil este să folosiți un mixer.

Odată ce aluatul are o textură uniformă, puteți adăuga restul de făină și o frământați bine.

Cum să gătești manti cu lapte

Aluatul framantat cu lapte, dupa tehnologia de preparare, nu este foarte diferit de omologul clasic pe apa, dar iese mult mai moale. Pentru a-l pregăti, trebuie să faceți stoc:

• lapte - 1 pahar este suficient;
• făină - 2,5–3 căni;
• sare - 1 praf.

Laptele se aduce la fierbere, apoi se toarnă în el sare și 2 căni de făină din tot volumul fiert. Aceste ingrediente ar trebui să facă un aluat moale. Pe parcursulfrământând din al treilea pahar, adăugați treptat o cantitate mică de făină până când masa devine suficient de elastică și strânsă. În acest moment, ar trebui să rămână cu ușurință în urma mâinilor și a pereților recipientului.

Umplutura clasică

Cum să gătești manti după rețeta clasică? Framantarea aluatului a fost deja discutata mai sus, asa ca este timpul sa incepem sa pregatim o umplutura suculenta si incredibil de gustoasa. În manti asiatice, constă dintr-un minim de ingrediente:

• carne (de oaie) - aveți nevoie de o bucată de pulpă de 1 kg;
• ceapă - 0,5-1,0 kg;
• grăsime din coadă - volumul nu trebuie să depășească 200–250 g;
• sare, piper - după propriul gust;
• zira - un pic.

Important! Cantitatea de ceapă în manti reală ar trebui să fie aproximativ egală cu cantitatea de carne. Acest lucru va face felul de mâncare deosebit de moale, apetisant și suculent.

Pentru rețeta clasică de manti uzbec, carnea nu se trece prin mașina de tocat carne - trebuie tocată mărunt. Pentru a face acest lucru, pulpa este separată de oase (dacă există), precum și de vene și vene, tăiate în bucăți nu mai mari decât un bob de mazăre. Această muncă este destul de minuțioasă, dar va fi pe deplin justificată.

Este mai bine să tăiați și mai mic grăsimea din coadă. Va fi mult mai convenabil și mai ușor să faceți acest lucru dacă îl țineți o vreme în congelator înainte de a începe lucrul.

De asemenea, ceapa se taie cât mai mic posibil. Toate ingredientele sunt combinate într-un recipient adânc, se adaugă sare și condimente, amestecate bine. Înainte casculpt manti, carnea tocată trebuie lăsată să stea puțin.

umplutură de carne tocată

De fapt, manti cu carne tocată este iubită de mulți. Un astfel de fel de mâncare nu este doar foarte gustos și parfumat, dar necesită și mult mai puțin timp și efort în gătit. Spre deosebire de varianta clasică a umpluturii (tocat), aici carnea se trece printr-o mașină de tocat carne. Ceapa se rasuceste si ea sau se toaca marunt. Pentru a pregăti manti cu carne tocată, rețeta poate conține tipuri de carne care sunt preferate în familie.

1. Carne de vită tocată. Pentru fabricarea sa ia:

• 0,5 kg carne;
• aproximativ 0,2 kg de grăsime;
• 0,5 kg de ceapă;
• sare, piper negru și roșu, un praf mic de coriandru și chimen.

Carnea si untura se trec printr-o masina de tocat carne, se adauga ceapa tocata marunt, se adauga condimente, conform retetei.

2. Carne tocată pentru manti din mai multe tipuri de carne. Unii oameni nu le place gustul și mirosul de miel, așa că pot folosi în siguranță analogii săi.

Opțiunile includ:

• carne de vită + porc;
• miel + carne de vită;
• carne de pui + grăsime de coadă sau untură.

Umplutura de carne cu legume

Manti cu legume își vor găsi cu siguranță admiratorii, deoarece felul de mâncare se dovedește a fi foarte gustos și parfumat, iar datorită acestei compoziții, umplutura devine suculentă și se topește literalmente în gură.

Una dintre cele mai comune opțiuni este mantia aburită cu dovleac. Pentru a le pregăti carne tocată, aveți nevoie de:

• miel,carne de vită, porc sau un amestec de carne - 0,5–0,6 kg;
• dovleac proaspăt, cu semințe și coajă - aproximativ 0,5 kg;
• ceapă de mărime medie - 3-4 capete;
• grăsime din coadă (o puteți refuza dacă este prezentă carne grasă, cum ar fi carnea de porc) - 150–200 g;
• puțină apă;
• piper și sare după preferința dvs.

Carnea se trece printr-o mașină de tocat carne sau se toacă mărunt după rețeta clasică, dovleacul și ceapa se taie cât mai fin. Dacă printre ingrediente este untură sau grăsime, se zdrobește și se amestecă totul, se adaugă condimente și apă (aceasta din urmă este necesară dacă carnea este trecută prin mașina de tocat carne).

Următoarele legume pot fi folosite în loc de dovleac:

• dovlecel;
• varză;
• cartofi cruzi.

Ca bază, puteți folosi rețeta de manti de dovleac.

Cum să sculptezi manti

După ce aluatul s-a „odihnit” puțin, puteți începe să sculptați. Există multe opțiuni aici.

Clasic. Aluatul se rulează subțire într-un strat, se decupează cercuri, se așează umplutura în mijlocul fiecăruia. Încep să ciupească din centru, fără a ajunge la margini. Golurile rămase sunt fixate astfel încât rezultatul să fie 4 urechi. Sunt prinse în perechi pe părțile opuse. Cu această variantă de modelare se obține manti uzbecă.

Sub formă de flori. Pentru aceasta varianta aluatul se ruleaza intr-o prajitura subtire mare, taiata in patrate cu laturile de aproximativ 10 cm. Umplutura se aseaza in centru. Colțurile pătratului sunt conectate diagonal între eletu în centru. În același mod, fixați colțurile rămase. Găurile rezultate se formează sub formă de petale.

Trandafiri Manti. Aluatul rulat subțire este tăiat în fâșii de 25–30 cm, fiecare cu lățime de 5–6 cm. Carnea tocată este așezată în centru într-un strat subțire uniform pe toată lungimea. Banda este pliată în jumătate pe lungime, astfel încât umplutura să fie înăuntru. Flagelul rezultat este rulat și plasat cu o tăietură deschisă.

Proces de gătit

În mod tradițional, vasul este fiert la abur, așa că puteți folosi un boiler dublu, un slow cooker sau o tigaie obișnuită. Depinde de opțiunea aleasă cât de mult să gătești manti.

Gătitul într-un cazan dublu. Mantele sunt scufundate cu marginea de jos în ulei vegetal și așezate pe nivelurile unui cazan dublu. Distanța dintre produse ar trebui să fie de aproximativ 2 cm, altfel se vor lipi unul de celăl alt. Setați temporizatorul pentru aburi la 45 de minute. După aceea, sunt scoase, așezate pe un vas plat și servite.

Gătitul într-un aragaz lent. Turnați 6 pahare de apă în vasul aparatului (folosește paharul care vine cu multicooker-ul). Deasupra este instalată un grătar pentru abur, uns cu ulei vegetal și sunt așezate manti (trebuie să vă asigurați că nu se ating unul de celăl alt). Setați modul de abur și porniți cronometrul timp de 30 de minute.

Gătitul într-o cratiță. Dacă nu există un echipament special pentru abur, vă puteți descurca cu o cratiță obișnuită și o strecurătoare. Se toarnă puțină apă într-o cratiță, se lasă să fiarbă. Strecurătoarefixați astfel încât să nu atingă apa, lubrifiați cu ulei și așezați piesa de prelucrat la o distanță mică. Manty aburit acoperit timp de aproximativ 30 de minute.

Cu ce să servești

Verdeturile tocate marunt (patrunjel + marar), maioneza, mustarul, orice sos sunt perfecte pentru un astfel de preparat din carne. În Asia, manti este adesea servit ca prim fel. În acest caz, este indicat să serviți cu ele bulion fierbinte bogat.

De fapt, rețetele pentru a face manti enumerate mai sus sunt doar o mică parte din tot ceea ce există astăzi. În practică, orice gospodină va putea alege exact rețeta care îi va plăcea mai mult familiei.