Pandișpan cu smântână: rețetă, sfaturi și nuanțe de copt

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Nimeni cu dinte de dulce nu va refuza cu siguranță o prăjitură atât de delicioasă. Textura delicata de biscuiti, crema usoara si gustul racoritor al fructelor de padure in jeleu iti pot oferi o adevarata placere. Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții la masa festivă, nu ezitați să gătiți o prăjitură de biscuiți cu smântână. Fotografia și rețeta acestui desert uimitor de gustos, ușor și fraged sunt prezentate în articolul nostru. Ei bine, pentru ca chiar și un cofetar începător să poată face față sarcinii, întregul proces de gătit va fi pictat literalmente pas cu pas.

Pandișpan cu cremă Rețetă pas cu pas

Multe gospodine numesc cu îndrăzneală acest tort tortul lor semnătură. Și acest lucru nu este surprinzător: se dovedește întotdeauna delicios și întotdeauna încântă oaspeții. O astfel de prăjitură de biscuiți se prepară cu frișcă și fructe - atât proaspete, cât și conservate. Potrivit și kiwi, și portocale, și piersici și căpșuni. Fructele și fructele de pădure pot fi folosite atât pentru decorarea tortului de sus, cât șiadăugați-le la cremă.

Când faceți un tort, ar trebui să urmați următoarea secvență de acțiuni:

1. Coacerea unui biscuit. Conform rețetei originale, tortul ar trebui să fie în trei straturi, ceea ce înseamnă că tortul în alt și pufos este tăiat în trei părți.
2. Impregnarea biscuitului. Pentru a menține prăjiturile umede și moi, acestea sunt umezite cu sirop de zahăr, dulceață, compot sau suc.
3. Pregătirea cremei. Frișca este perfectă pentru pandișpan. Ei bine, pentru a-l menține mai bine în formă, îi poți adăuga cremă de brânză sau lapte condensat fiert.
4. Asamblarea tortului și decorarea lui. În această etapă a gătirii, bucăți de fructe și fructe de pădure sunt așezate pe prăjitura de deasupra și umplute cu masă gelatinoasă. Dacă se dorește, părțile laterale ale tortului se decorează cu frișcă, ca în fotografia din articol.

Lista de ingrediente

Prăjitura de biscuiți luminos este preparată din următoarele produse:

• ouă - 6 buc;
• zahăr - 1 ½ cană;
• făină - 1 ½ lingură

Se coace un biscuit într-o formă cu un diametru de 24 cm și o înălțime de cel puțin 6 cm. În plus, trebuie să se pregătească hârtie de copt și unt sau ulei vegetal pentru a unge pergamentul.

Pentru a înmuia prăjiturile veți avea nevoie de:

• apă - 70 ml;
• zahăr - 70 g;
• cognac - 1 lingura. l.;
• gem de căpșuni (gem) - 150 ml.

Dacă intenționați să folosiți fructe pentru a decora tortul, atunci puteți înmuia prăjiturile cu suc din conserva de ananas sau piersici.

Pentru a pregăti crema, veți avea nevoie de așa cevaingrediente:

• cremă cu un conținut de grăsime de 35 - 38% - 500 ml;
• zahăr pudră - ½ linguriță

Pentru a decora tortul trebuie să pregătiți:

• capsuni - 500 g;
• jeleu de prăjitură - 1 - 2 buc

Pasul 1. Coaceți biscuiții

Baza prăjiturii sunt prăjiturile cu biscuiți. Se obtin prin taierea in trei parti a unui biscuit pufos. Procesul de preparare a aluatului și coacerea bazei de biscuiți este de a efectua următoarele acțiuni pas cu pas:

1. Preîncălziți cuptorul la 180°C.
2. Tapetați fundul unui vas de copt cu hârtie de copt și ungeți cu unt. Dar pereții laterali ar trebui să rămână uscați.
3. Separați albușurile de gălbenușuri.
4. Cerne făina.
5. Bateți gălbenușurile cu un mixer și jumătate din volumul de zahăr. După aproximativ 5 minute, cristalele se vor dizolva și masa de ouă va deveni albă.
6. Introduceți făina în partea de gălbenuș a aluatului. Se amestecă cu spatula.
7. Separat bate albușurile spumă cu zahărul rămas. Masa ar trebui să fie luxuriantă și densă.
8. Introduceți proteine în aluat. Se amestecă, făcând mișcări cu o spatulă de jos în sus.
9. Puneți aluatul în tava pregătită.
10. Coaceți un biscuit în cuptorul preîncălzit timp de 50 de minute. Nu deschideți ușa cuptorului în prima jumătate de oră de gătit. Scoateți biscuitul finit din formă și răciți pe un grătar.

Pasul 2. Impregnarea straturilor de tort

Chiar și cel mai magnific biscuit trebuie înmuiat înainteansamblu tort. În caz contrar, se va dovedi prea uscat. Ca impregnare pentru un tort de biscuiti cu frisca, siropul de zahar este ideal. Și pentru a-l face mai parfumat, cofetarii recomandă adăugarea de coniac. Deci, straturile de tort cu biscuiți ar trebui să fie înmuiate astfel:

1. Toarnă apă într-o cratiță și toarnă zahăr. Aduceți ingredientele la fiert la foc mic. Odată ce zahărul s-a dizolvat, scoateți tigaia de pe aragaz.
2. Răciți siropul, apoi adăugați o lingură de coniac și amestecați.
3. Tăiați biscuitul în 3 prăjituri de aceeași grosime. Așezați-le pe o suprafață orizontală.
4. Înmuiați prăjiturile cu sirop preparat și acoperiți cu dulceață de căpșuni. Excepția este stratul superior. Nu este necesar să-l ungeți cu gem, doar să-l înmuiați cu sirop de zahăr.

Pasul 3. Cremă de pandișpan

Frișca este perfectă pentru majoritatea prăjiturii. Prepararea unei astfel de creme este foarte simplă:

1. Toarnă smântână răcită cu un conținut de grăsime de cel puțin 33% într-un vas curat și uscat.
2. Bateți-le cu un mixer, începând cu viteză mică și crescând treptat viteza.
3. Adăugați zahăr pudră.
4. Bateti in continuare crema cateva minute pana cand crema isi pastreaza bine forma. Principalul lucru este să vă asigurați că crema nu se transformă în unt.
5. Prăjituri cu cremă înmuiate în sirop și gem. Se decorează pandișpan cu fructe de pădure și se toarnă peste jeleu. Vom analiza mai detaliat această etapă de pregătire.

Pasul 4. Decorare cu fructe sau fructe de pădure în jeleu

Pentru a face tortul nu numai gustos, ci și frumos, trebuie să acordați atenție designului său:

1. Spălați bine căpșunile, uscați și tăiați după cum doriți.
2. Așezați-le cu grijă pe stratul superior al tortului.
3. Dizolvați jeleul în apă caldă conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
4. Folosiți o lingură pentru a acoperi fructele de pădure de pe tort.
5. Adăugați un fixativ la crema rămasă. Pune-le într-o pungă de patiserie. Folositi duza pentru a decora o prajitura de biscuiti cu crema. Deasupra se pot adauga si fructe. Pune tortul la frigider pentru cel puțin 2 ore înainte de servire.

Nuanțe pentru gătit

Pentru a face un pandișpan cu smântână (poți vedea fotografia desertului finit în articol) delicios, fraged și uniform înmuiat în sirop, este recomandat să urmezi următoarele sfaturi de la cofetarii profesioniști în timpul preparării lui:

1. Biscuitul finit va fi mai ușor de tăiat în prăjituri dacă, după coacere, îl lasă să „se odihnească” cel puțin 24 de ore. Pentru a face acest lucru, biscuitul care s-a răcit pe grătar este învelit în folie alimentară și se pune la frigider pentru o zi.
2. Înainte de prepararea cremei, se recomandă să se răcească nu numai smântâna, ci și preparatele în care urmează să fie bătute.
3. Pentru a decora tortul, se recomandă adăugarea unui fixativ sau amidon de porumb în crema de smântână. A luiar trebui să fie luate în proporție de 1 linguriță la 200 ml de smântână.

Prăjitură cu lapte condensat și smântână

Crema cu frișcă este un clasic al genului. Dacă vrei pur și simplu să încerci ceva nou sau să încerci să-ți surprinzi oaspeții, atunci ar trebui să folosești următoarea rețetă de pandișpan cu frișcă și lapte condensat fiert:

1. Coaceți un biscuit cu făină, zahăr și ouă. Se lasa sa se raceasca si se taie in 2 - 3 prajituri.
2. Îmoaie biscuiții cu sirop.
3. Toarnă 500 ml de cremă bogată în grăsimi într-un castron adânc. Bateți-le până la vârf.
4. Cu mixerul în funcțiune, adăugați 250 g de lapte condensat fiert în porții mici. Când masa devine densă și omogenă, crema va fi gata. Pentru smântână, trebuie folosit lapte condensat fiert. Dacă luați lapte condensat obișnuit, masa bătută va fi slăbită și nu își va păstra forma.
5. Aplicați crema pregătită pe prăjiturile înmuiate, așezându-le una peste alta. Decorați partea de sus a tortului după cum doriți.

Rețetă de prăjitură cu cremă și mascarpone

Crema pentru prăjitura următoare are o consistență mai groasă. Se așează pe prăjituri într-un strat uniform, înmuiându-le în același timp. Crema pentru o astfel de prajitura cu biscuiti este pe baza de crema si crema de branza mascarpone. Ei bine, pentru a face desertul și mai gustos, este recomandat să răspândești fructe sau fructe de pădure chiar între prăjituri. Rețeta de gătit pas cu pas poate fi reprezentată după cum urmează:

1. Frământați aluatul și coaceți o vanilie aerisită și poroasăbiscuit. Pentru a face acest lucru, bate galbenusurile a 6 oua cu 150 g zahar si vanilie, iar albusurile separat cu un praf de sare.
2. Adăugați 100 ml de apă fiartă caldă, praf de copt (1 linguriță) și făină cernută (130 g) în masa de gălbenușuri. Inca o data se bate bine cu un mixer. Cristalele de zahăr ar trebui să se dizolve complet.
3. Incorporati usor albusurile de ou si amestecati cu o lingura sau o spatula. Nu folosiți un mixer în această etapă.
4. Puneți aluatul într-o formă cu diametrul de 20 cm și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 40 de minute. Temperatura de coacere a biscuiților este de 170°C.
5. Pentru cremă, bateți 300 ml de smântână groasă cu zahăr pudră (400 g). Când masa devine luxuriantă, turnați în ea 400 g de mascarpone. Brânza trebuie să fie rece, la fel și smântâna.
6. Spălați căpșunile și tăiați-le în felii subțiri. În total, veți avea nevoie de 200 - 300 g de fructe de pădure proaspete.
7. Întindeți mai întâi frișca pe prăjiturile cu biscuiți, apoi întindeți deasupra felii subțiri de căpșuni.
8. Așezați încă două prăjituri în același mod. Decorați cu smântâna rămasă și fructe de pădure întregi.