Pandișpan de ciocolată de la „Andy Chef”: ingrediente, rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Acest tânăr talentat bucătar și blogger din Khabarovsk îi place să inspire oamenii. Andy Chef (Andrey Rudkov) împărtășește rețetele sale pe paginile blogului său culinar cu adevărații iubitori de mâncare delicioasă. Andrey a devenit cunoscut printre gurmanzi ca un specialist care nu numai că poate prepara dulciuri excelente care uimesc imaginația cu gustul și aspectul lor, dar și îi învață pe alții cum să facă acest lucru. Articolul nostru prezintă cele mai interesante rețete de deserturi de la Andy Chef pentru toate ocaziile. Sperăm să vă placă.

Ciocolată „Biscuit pentru unu, doi, trei!”

Pregătirea desertului va dura aproximativ 1 oră. Pregătirea va dura aproximativ 5 minute. Ingredientele necesare pentru 10 porții:

• 250 grame făină de grâu;
• 1,5 lingurițe de bicarbonat de sodiu;
• 1 linguriță sare;
• 55 grame pudră de cacao bunăcalitate;
• 300 de grame de zahăr granulat;
• două ouă de pui;
• 60 de grame de unt;
• 60 de grame de ulei vegetal (de preferință porumb sau floarea soarelui);
• 2 lingurițe extract de vanilie;
• 280 ml lapte;
• 1 lingură oțet de vin.

Descrierea procesului de gătit

Renumita ciocolată „Biscuit 1, 2, 3!” de la Andy Chef, multora le place, pe lângă gustul uimitor, simplitatea lor extraordinară. Când o faceți, nu este nevoie să separați proteinele de gălbenușuri sau să frământați ușor amestecul de făină pentru a menține aerul aluatului.

Biscuit de ciocolată de la Andy Chef „Unul, doi, trei!” este ușor și simplu: toate ingredientele trebuie combinate și amestecate cu un mixer. Și fără subtilități speciale. Principalul lucru este că oțetul este adăugat ultimul. De remarcat că biscuitul aproape că își dublează volumul în timpul coacerii, așa că turnați aluatul în formă nu mai mult de jumătate. Pentru a obține o prăjitură suficient de mare dintr-o anumită cantitate de ingrediente, ar trebui să folosiți o tavă de copt cu diametrul de 16 - 20 cm, apoi va fi posibil să tăiați biscuitul rezultat în 3-4 straturi. După coacere, se înfășoară în folie alimentară și se lasă la „odihnă” 3-4 ore – așa că va deveni mai fragedă și mai suculentă. Prăjiturile sunt unse cu crema preferată, iar partea de sus a prăjiturii este acoperită cu ganache de ciocolată.

Gătiți pas cu pas desertul înaragaz multiplu

Acest biscuit de ciocolată de la Andy Chef este creat, așa cum se spune, „unu, doi, trei!” Iată pașii simpli de urmat:

1. Pregătiți toate ingredientele necesare muncii: ouă, zahăr, sare, zahăr vanilat, oțet, cacao, unt (unt și măsline), făină, sifon, lapte.
2. Toate produsele indicate în rețetă se combină într-o cratiță și se bat cu mixerul la viteză mică timp de 3-4 minute. La sfârșit, adăugați oțet (1 lingură).
3. Borul multicooker este uns cu unt. Un cerc de hârtie de pergament este așezat în partea de jos.
4. Încărcați aluatul în vasul multicooker (oricare), selectați modul „Coacere”. Gatiti o ora (la cuptor, la 175-180°C, biscuitul va fi copt aproximativ 40-45 de minute - pana la o aschie uscata). După răcire, biscuitul se înfășoară în folie alimentară și se lasă deoparte câteva ore - pentru a câștiga frăgezime și suculenta.

Caracteristici ale gătitului în cuptor

Cuptorul trebuie preîncălzit la 175-180°C. Aluatul pentru acest biscuit se framanta destul de repede, asa ca ar trebui sa aveti grija sa incalziti cuptorul in prealabil. Înainte de a cerne făina, este necesar să amestecați cât mai bine ingredientele uscate cu un tel sau cu o spatulă pentru a asigura o distribuție uniformă a bicarbonatului de sodiu. Acest lucru este necesar pentru ca biscuitul de ciocolată să crească bine în timpul coacerii.

De asemenea, trebuie să vă asigurați că nu au rămas bulgări. Această rețetă nu include baterea aluatului,deoarece ca urmare, producția de gluten va începe în produs, iar biscuitul se va dovedi a fi inutil de dens și lipicios în timpul coacerii.

Deoarece tortul trebuie să fie destul de în alt, pentru coacere trebuie folosită o tavă cu diametru mic (aproximativ 18 cm). Înainte de a turna aluatul, trebuie avut grijă să vă asigurați că prăjiturile pot fi îndepărtate cu ușurință. Pentru a face acest lucru, partea de jos a formularului este căptușită cu pergament. Prajiturile cu biscuiti de ciocolata se coace la t la 175-180°C timp de o ora. Biscuitul crapă uneori în mijloc. Acest lucru este normal pentru un test de sifon. Când coaceți pandișpan de ciocolată conform oricăreia dintre rețetele lui Andy Chef, bicarbonatul de sodiu nu trebuie înlocuit cu praf de copt, deoarece nu va fi suficient pentru a stinge acidul conținut în unele dintre ingredientele rețetei.

Datorită faptului că prăjiturile coapte au culoarea ciocolatei, este foarte dificil să determinați gradul de pregătire după aspect, așa că ar trebui să străpungeți tortul cu o frigărui de lemn la fiecare 5 minute.

Prăjiturile gata făcute se scot din formă. Pentru a face acest lucru, treceți un cuțit de masă de-a lungul pereților, astfel încât firimiturile să se despartă ușor de ei.

Biscuiți de ciocolată „Chantilly” („Prăjitura pasiunii”)

În doar o jumătate de oră, poți crea o altă capodoperă - un biscuit de ciocolată uimitor de la Andy Chef, pe care autorul l-a numit destul de romantic (în franceză): „Chantilly”. În plus, deliciul se mai numește și „Prăjitura Pasiunii”, deoarece prăjiturile din el, conform recenziilor, sunt atât de gustoase încât pot fi mâncate fără smântână. Acest desert delicat este recomandat să fie copt de Ziua Îndrăgostiților și să completeze un romanticmasa de seara. După ce vor gusta acest fel de mâncare, tinerii vor fi cu siguranță inspirați de sentimente și mai tandre.

Acest desert este numit de către gazdă o opțiune absolut câștigătoare pentru a ține sărbători festive în momente speciale, decisive din viață, de exemplu, când părinții mirilor se întâlnesc. Biscuitul de ciocolată umedă de la Andy Chef - „Chantilly” - va atrage cu siguranță absolut toți oaspeții adunați la masa festivă, indiferent de preferințele lor gustative.

Crustele delicioase de umede și moi ale acestui tratament nu trebuie să fie înmuiate. Prajitura are o aroma usoara de cafea, care confera gustului si mai mult volum si bogatie. Prăjiturile de biscuiți din el sunt stratificate cu o cremă incredibil de aerisită. Cireșele tartă adaugă o notă finală plăcută desertului.

Cum se prepară prăjitura cu pandișpan de ciocolată a lui Andy Chef pentru o cină romantică?

Ei funcționează astfel:

1. Cerne ingredientele uscate într-o cană: făină (95 g), cacao (60 g), sifon (1 linguriță), praf de copt (0,5 linguriță), sare (0,5 linguriță).). Adăugați zahăr (150 g). În acest proces, amestecul este saturat cu oxigen și scapă de eventualele particule mari, care apoi se pot roti neplăcut în tort.
2. Într-un recipient separat, combinați 120 g de chefir (în schimb, puteți folosi iaurt neutru, smântână (cu conținut scăzut de grăsimi) cu un ou (1 buc.), Orice ulei vegetal (45 g), cafea caldă (80 ml). Apropo, cafeaua poate fi înlocuită cu lapte sau apă fiert, dar numai cafeaua va oferi strălucirea dorită a gustului.
3. Mai multeamestecați ingredientele cu o furculiță. Combinați ingredientele lichide cu ingredientele uscate și amestecați cu o spatulă sau un mixer până la omogenizare.
4. Amestecul rezultat se toarna intr-o forma (patrata cu laturile 18x18 cm sau rotunda cu diametrul de 18 cm), tapetata cu pergament, ale carui laturi sunt unse cu ulei generos. Din cantitatea de ingrediente prezentată veți obține o pereche de prăjituri de 16-18 cm. Dacă doriți să obțineți 3-4 prăjituri, ar trebui să dubleți numărul de ingrediente. Andrey Rudkov recomandă să faceți prăjituri porționate pentru doi, tăind prăjiturile mici și coacendu-le în dimensiuni mici.
5. Coaceți tortul timp de 20 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Verificați cu o frigărui.
6. Prăjitura finită este așezată pe un grătar și răcită. Daca vrei sa-l tai in jumatate, biscuitul trebuie tinut la frigider aproximativ o ora. Acest lucru îl va tăia uniform și cu mai puține firimituri.
7. Apoi se bate frișca: se amestecă 150 g de smântână groasă (de la 30%) și o cantitate mică de zahăr pudră (30 g). Bateți cu mixerul folosind viteza maximă până când crema se îngroașă. Acest lucru trebuie făcut într-un bol rece. Bateriile ar trebui să fie, de asemenea, răcite.
8. Apoi începe să strângi desertul. Crema se transferă într-o pungă cu duză în formă de stea și se depune în jurul perimetrului prăjiturii porționate. Cireșele (decongelate sau proaspete) sunt așezate în centru. A doua prajitura se aseaza cu grija deasupra, pe suprafata caruia se aseaza din nou crema cu fructe de padure.

Ai încercat biscuiți de șifon?

Conceptul de „chiffontort nu este familiar oricărei gospodine. Coacerea este o prăjitură spumoasă incredibil de delicată, a cărei bază este aluatul de biscuiți. Delicatesa parfumată, inventată de agentul de asigurări american Harry Baker, se remarcă prin lejeritatea extraordinară obținută prin biciuire lungă. Peste tot. în lume, desertul de șifon este considerat o adevărată capodoperă a gastronomiei. Cum să faci deliciosul tort pandișpan de ciocolată al lui Andy Chef?

Dulceață șifon de cafea cu ciocolată

Rețeta presupune adăugarea de cafea instant naturală în aluat. Cafeaua și ciocolata vor da desertului un gust și o aromă imposibil de rezistat. Biscuiți cu ciocolată Andy Chef Ingrediente:

• 500g ouă;
• 40g cafea (instant);
• 20g apă;
• 450 g făină;
• 10g praf de copt;
• 5g sare;
• 205g zahăr;
• 20 g ulei vegetal;
• 20 g vanilină;
• 110g ciocolată neagră;
• 3 g acid citric.

Gătit în etape

Biscuitul din șifon cu ciocolată de la Andy Chef este făcut astfel:

1. Se dizolvă cafeaua în apă clocotită. Ciocolata se freacă pe răzătoare. Pentru a ușura lucrul cu ciocolata, se recomandă să o păstrați la congelator timp de 6 minute.
2. Se amestecă făina cu zahărul, se adaugă sarea și praful de copt.
3. În centrul vasului, în care se toarnă ingrediente uscate, se face o adâncire, se toarnă cinci gălbenușuri, cafea, vanilie, ulei vegetal. Totul se amestecă cu un tel până se omogenizează.
4. Adăugați ciocolată (răzuită) și din nouamestecați.
5. Într-un recipient separat (în prealabil șters) turnați opt albușuri de ou și bateți-le până la vârfuri stabile.
6. Proteinele bătute se introduc treptat în masa de ciocolată, amestecând amestecul cu o spatulă. În acest caz, mișcările ar trebui făcute de jos în sus, altfel masa se poate rătăci.
7. În continuare, forma detașabilă este acoperită cu hârtie de copt și masa finită este turnată în ea. Forma se trimite la cuptor, se încălzește la 180 ° C și se coace timp de 60-70 de minute. Pentru a asigura o coacere uniformă a biscuiților, blatul acestuia trebuie acoperit cu folie.
8. Prăjitura finită se scoate din formă, se eliberează de hârtie și se usucă pe o suprafață de lemn sau un grătar de sârmă. Dacă este lăsat în formă, biscuitul își va pierde porozitatea și va deveni prea umed.

Recomandări

Acest tratament este neobișnuit de aerisit, nu uscat și extrem de gustos. Aroma de ciocolată, vanilie și cafea îi face pe cei de dulce să aibă o dorință irezistibilă de a încerca imediat biscuitul delicat de șifon. Iubitorii de scorțișoară pot adăuga acest ingredient în masa de ciocolată-cafea înainte ca proteinele să fie introduse în ea. Ca cremă pentru un strat de prăjituri, este mai bine să folosiți iaurt cu frișcă fără aditivi. Pentru a asigura păstrarea aromei de ciocolată, este recomandat să folosiți ciocolată neagră (amăruie) în locul ciocolatei cu lapte în această rețetă.

Prăjitură de ciocolată absolută

Acest desert se numește „ciocolată totală” de către cei dragi. Și din motive întemeiate, deoarece conține mai mult de o treime din masa totală - ciocolată neagră (până la 0,5 kg). Cunoscătorii numesc acest tortnemaiîntâlnit de gustos, una dintre acele delicatese care încetează să mănânce nu când vine saturația, ci când totul este mâncat complet, chiar dacă este de câteva ori mai mare decât capacitățile organismului. Cunoscătorii deosebit de subtili vă asigură că, după ce ați gustat acest desert, puteți simți cum are gustul raiului.

Gătit

Pregătirea desertului constă în mai mulți pași:

1. În primul rând, se recomandă să topești ciocolata neagră, fără aditivi, (300 de grame). Cel mai simplu este să o rupi în bucăți, să o pui într-o pungă de patiserie și să o scufunzi în apă clocotită. Deci ciocolata nu va fierbe, ci se va topi foarte repede.
2. Apoi, într-un castron, combină 175 g de unt (moale, la temperatura camerei) și 100 g de zahăr brun (puteți folosi și alb). Bate la viteza maxima timp de aproximativ trei minute.
3. Se introduc cinci gălbenușuri pe rând. Proteinele sunt așezate într-un bol separat. Când masa ajunge la uniformitate, cerne 80 g de făină în ea. Adăugați 80 ml de alcool (slab - coniac, whisky, lichior, diluat cu apă). De asemenea, puteți adăuga cafea preparată sau ceai tare.
4. Adăugați jumătate din ciocolată (topită) în masă și bateți bine cu un mixer. Apoi se toarnă a doua parte.
5. Apoi ar trebui să clătiți bine bătătoarele, mixerul, să le uscați cu un șervețel, să bateți proteinele până la vârfuri moi și să le adăugați în aluat timp de trei până la patru abordări cu frământare constantă. Ar trebui să obțineți o masă destul de luxuriantă.
6. În continuare, părțile laterale ale formei (cu diametrul de 18-20 cm, de preferință detașabile) se ung cu un strat subțire de ulei și se stropesc cu făină. Pepergament întins pe jos. Turnați ușor aluatul în el, lovind matrița pe masă de mai multe ori pentru a elibera excesul de aer.
7. Prăjitura se coace în cuptorul preîncălzit la 160 de grade pentru aproximativ o oră. Nu vă fie teamă dacă se formează o cupolă în timpul coacerii. Se poate tăia. Produsul finit se lasă să se răcească sub formă (nu la cuptor, ci pe grătar).
8. Între timp se face ganache-ul. Pentru a face acest lucru, încălziți 250 ml de smântână groasă (35%) într-o cratiță, aduceți la fierbere și apoi luați de pe foc. Se sparg 250 g de ciocolata (neagra) si se adauga in crema. După câteva minute, masa se agită până la omogenizare. După aceea, ganache-ul este turnat într-un recipient, acoperit cu o folie, răcit și trimis la frigider pentru o oră.
9. Apoi, masa groasă de ganache este întinsă cu grijă pe tort folosind o spatulă de plastic.

Produsul finit este trimis imediat la frigider pentru 3-5 ore. După acest timp, ganache-ul se va întări complet, biscuitul va deveni și mai umed și uniform ca structură.