Muraturile lui Lazerson: o rețetă cu un secret

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Rassolnik este unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare din bucătăria rusească, care este la egalitate cu supa de varză, găluștele și plăcintele cu carne. Face parte din categoria supelor acrișoare, deoarece se gătește cu murături și saramură. Reteta preparatului caruia ii este dedicat articolul nostru contine secrete care i-au marcat numele cu sintagma "de la Lazerson".

Autoarea acestui murat este Ilya Lazerson, un bucătar talentat din Sankt Petersburg, președinte al Breslei Bucătarilor, autoarea a numeroase cărți de bucătărie, prezentatoare TV populară, invitată la emisiuni de televiziune și radio despre rețete delicioase și mancare sanatoasa. El găzduiește propriul său program „Principles of Lazerson” pe canalul de televiziune „Food-TV”, în care împărtășește cu gurmanzii rețete pentru bucătăria „de burlac” și pagina „Lazerson. Favorite”.

Care sunt principiile principale de a face murături după rețeta Ilya Lazerson?

Ingrediente

Pentru a pregăti acest autorva fi necesar murături:

• 2 bucăți de carne de vită pe os cu o greutate totală de 300 g;
• 200 g de carne de pui (inima, ventricule);
• 1 cană de orz perlat;
• 3-4 cartofi;
• 2-3 castraveți murați (nu murați);
• 2 cepe;
• 2 morcovi;
• 1 țelină;
• 150-200ml saramură;
• puțin ulei de gătit;
• frunză de dafin, sare, piper, după gust.

Ingredientele din carne se folosesc cel mai bine refrigerate - acesta este un produs mai proaspăt și mai sănătos.

Dar le poți lua și congelate. In acest caz, lasati carnea sa se dezghete natural, la temperatura camerei. Dacă nu aveți timp suplimentar, folosiți cuptorul cu microunde.

Numărul de produse este conceput pentru 6-8 porții. Timp de gătire, ținând cont de fierberea bulionului - 1,5 ore.

Pregătirea alimentelor

Înainte de a pregăti bulionul, clătiți și înmuiați orzul în apă rece. În timp ce se gătesc, cerealele se vor umfla.

Clătiți bine bucățile de carne de vită sub jet de apă rece pentru a îndepărta micile fragmente de pe oase.

Clătiți foarte bine organele de pui, în special ventriculele. Nu trebuie să le tăiați în bucăți.

Culion de gătit

Pentru muratul Lazerson se prepară după cum urmează:

1. Într-o cratiță de 2,5-3 litri, înmuiați bucățile de carne de vită pe oase, acoperiți cu apă rece și puneți pe foc. Se aduce la fierbere șiîndepărtați spuma. Sare, adăugați boabe de piper negru și ienibahar (2-3 fiecare).
2. Gătiți carnea de vită până se înmoaie.
3. Adăugați ceapa curățată, morcovii și țelina întreagă. Se fierbe până când carnea este gata.

Puteți verifica dacă carnea de vită este gătită cu un cuțit sau o furculiță. Tacâmurile vor intra cu ușurință în carnea finită, fără presiune.

Scoateți legumele și carnea fierte din tigaie, strecurați bulionul. Ceapa nu mai este necesară, iar morcovii tăiați în cercuri sau cuburi. Scoateți carnea de pe os.

Separat fierbeți brățurile de pui și orzul perlat în apă cu sare. Nu are nevoie de prea mult, atâta timp cât produsele sunt ascunse. Scurgeți apa după gătit, tăiați organele în bucăți mici.

Într-o cratiță se încălzește ulei vegetal și se fierbe castraveți murați, răzuiți pe răzătoarea grosieră sau tăiați în fâșii subțiri, cu saramură.

Prăjiți ceapa tocată mărunt într-o tigaie și adăugați morcovi fierți. Prăjiți totul până se caramelizează.

Secrete pentru gătit

Principiul principal al muraturii lui Lazerson este să gătești acru separat. Dacă gătiți totul împreună, atunci într-un mediu acid, ingredientele rămase vor rămâne în formă solidă și nu vor fierbe corespunzător. Cartofii vor avea coaja fermă, iar ceapa și morcovul vor fi ușor „crocante”.

Al doilea - folosiți mai multe tipuri de grăsimi: vegetale, unt etc. Acest amestec va adăuga aromă, va distribui uniform și va înmuia aciditatea preparatului, va acceleragătit.

În al treilea rând, chiar dacă cartofii se gătesc mai repede decât alții, trebuie să-i pui mai întâi în bulion, altfel nu va ajunge la o fierbere bună a supei.

Să începem să gătim murături de la Lazerson

De fapt, această metodă nu este atât de complicată pe cât ar părea. Să trecem la rețeta de murături pas cu pas de la Lazerson:

1. Aduceți bulionul de vită strecurat la fiert și începeți să aruncați unul câte unul, aducând de fiecare dată produsele la fiert, în următoarea ordine: cartofi, orz perlat fiert, felii de carne de pui fiert, bucăți de carne de vită fierte., murături înăbușite cu saramură.
2. În acest stadiu, trebuie să încercați supa. Dacă nu este suficient de acid, atunci adăugați suc de lămâie. Oțetul (de masă sau vin) este de asemenea potrivit.
3. În continuare, adăugați ceapa prăjită și morcovii în conținutul tigaii. Aduceți din nou la fiert.
4. Tăiați mărunt pătrunjelul, amestecați în supă, acoperiți și luați de pe foc.

După gătit, muratul trebuie infuzat timp de cel puțin 15 minute.

Servire la masă

Toarnă murătura fierbinte în boluri adânci. Ei, la rândul lor, servesc pe masă pe farfurii de înlocuire acoperite cu șervețele.

La murat, puteți oferi smântână cu 10-15% grăsime, care va „stinge” ușor acrișiunea murăturilor, a muștarului blând, a pâinii de secară sau de grâu.

Pregătiți rețeta de murături a lui Lazerson pentru prânz sau pentru oaspeți. Și prietenii tăi vor fi fericiți. fii pregătitla faptul că toată lumea va cere mai mult. Poftă bună!