Couturi: sortiment. Sortiment de paine si produse de panificatie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cu siguranță nu există astfel de oameni cărora nu le-ar plăcea produse de patiserie. Gama lor este mare și variată. Fiecare magazin are un departament de unde poți cumpăra cu ușurință pâine, precum și chifle, pâine pita, prăjituri plate și alte produse din făină.

Astăzi vă vom spune despre ce sunt produsele de panificație. Sortimentul lor va fi, de asemenea, prezentat atenției dumneavoastră.

Informații generale despre produs

Piața de panificație din Rusia este grozavă. Și înainte de a vă prezenta varietatea sa, aș dori să vă spun ce fel de produs este.

Produsele de panificație sunt produse legate de industria de panificație. De regulă, acestea includ diverse chifle, produse de panificație din bucăți mici, produse cu umiditate scăzută, precum și plăcinte, plăcinte și gogoși. Toate produsele menționate preparate pe bază de făină măcinată fin pot fi achiziționate oricând dintr-un supermarket sau chioșcuri de marcă de la o anumită brutărie.

Cum se prepară?

Asortiment de produse de panificație în magazinmereu mari si variate. Acest lucru se datorează faptului că producția acestui produs nu este foarte costisitoare. Și, în același timp, este la mare căutare în rândul populației. La urma urmei, aproape nicio familie rusă nu stă la masă fără o felie de pâine sau o chiflă.

Pâinea este un produs copt din aluat. Afânarea unei astfel de baze se produce într-un mod biologic natural, datorită fermentației ingredientelor folosite. În acest caz, procesul descris poate fi inițiat prin adăugarea de drojdie sau bacterii lactice.

Detalii despre cum funcționează fermentația

După cum am menționat mai sus, produsele de panificație, a căror gamă va fi prezentată mai jos, nu necesită costuri de producție uriașe. La urma urmei, aluatul pentru o astfel de coacere se bazează pe apă sau lapte, făină, zahăr și ouă (de obicei, praf de ouă).

Printre altele, producătorii de produse de pâine de grâu adaugă în mod special drojdie uscată la bază. În ceea ce privește aluatul din făină de secară, fermentarea acestuia are loc datorită bacteriilor lactice. În acest caz, acest proces se desfășoară adesea spontan, adică din cauza microorganismelor care intră în semifabricate din aer împreună cu materii prime sau echipamente.

Clasificare și sortiment de pâine și produse de panificație

În conformitate cu documentația de reglementare existentă, grupul de produse alimentare prezentat include următoarele tipuri de produse:

1. Chile.
2. Pâine.
3. Produse cu umiditate scăzută (de obicei, până la 19%). De regulă, acestea includ uscătoare, biscuiți, covrigi, covrigi etc.

La rândul lor, toate produsele de panificație sunt împărțite în brutărie propriu-zisă, bucăți bogate și bucăți mici.

Există, de asemenea, o clasificare și un sortiment de produse de panificație după grad și tip de făină. De regulă, acestea sunt împărțite în diferite categorii în funcție de rețetă, greutate și alte caracteristici. De exemplu, pâinea obișnuită este un produs care are orice formă și greutate de la 500 g. În ceea ce privește chiflele, acestea includ numai acele produse care au o masă de până la 500 g. În același timp, bucățile mici cântăresc de obicei 200 g sau mai puțin.. Este imposibil să nu spunem că în rețeta de chifle bogate, cantitatea totală de grăsime și zahăr granulat ar trebui să fie mai mare de 14%.

Asortiment de pâine și produse de patiserie

Pâinea coptă ocupă un loc foarte important în alimentația întregii populații a planetei. Spre deosebire de alte produse, acest produs este consumat aproape zilnic. Conform statisticilor, cantitatea de pâine pe cap de locuitor în Federația Rusă este de aproximativ 102 kilograme pe an.

La noi, sortimentul de pâine și produse de panificație este deosebit de divers. În același timp, trebuie menționat că 95% din volumul total al producției de panificație este alcătuit din produse de 100-150 de articole.

În acest articol, atenția dumneavoastră este prezentată unei game extinse de produse de panificație (în tabel). Include aproximativ 1000 de soiuri șisoiuri, care sunt împărțite în următoarele grupuri:

• După tipul de făină. Conform acestei clasificări, pâinea poate fi din secară, grâu și poate consta, de asemenea, dintr-un amestec de grâu și făină de secară.
• Prin metoda de coacere, produsele de panificație pot fi turnate și vatra.
• Forma. Puteți coace produse de panificație sub formă de diferite forme. Cele mai populare sunt pâini felii, împletituri, cheesecake, cărămizi etc.
• După metoda de tăiere. Conform acestei clasificări, pâinea și chiflele pot fi bucăți și în greutate.
• Așa cum a fost prevăzut. Un produs de pâine poate fi obișnuit și dietetic.

Rețete de gătit

Ce alte produse de patiserie pot fi? Gama lor este mare datorită prezenței multor metode diferite de preparare. Astfel, produsul din făină este clasificat și după rețetă:

• Doar o pâine care este făcută din făină, precum și apă de băut, sare de masă și drojdie (se poate folosi și alt aluat).
• Îmbunătățit. Un astfel de produs se realizează prin adăugarea a 4-7% (din volumul de făină folosit) zahăr granulat sau melasă la materiile prime. Uneori, pâinea îmbunătățită este făcută cu grăsime (nu mai mult de 7%) sau cu mirodenii.
• Delicios. De regulă, un astfel de produs include chifle cu un conținut ridicat de brioșe (adică 8-35% zahăr, 8-16% grăsime etc.).

produse de patiserie dulci

Asortimentul și clasificarea produselor de panificație bogate sunt, de asemenea, diverse. De regulă, un astfel de produs este copt din făină de cea mai bună calitate, precum și din prima și a doua clasă. Acestea sunt produse în bucăți realizate prin metoda focarului, care intră în vânzare sub formă de rulouri, pâini lungi, chifle, vitushki, challah, împletituri și rulouri. Greutatea lor este mai mică de 500 g, iar rețeta conține cel puțin 7% zahăr și aceeași cantitate de grăsime.

Asortimentul de produse bogate de panificație este mai mare și mai variat decât produsele de patiserie simple. Acest lucru se datorează în primul rând faptului că, pe lângă ingredientele de mai sus, acestea includ adesea ouă de pui, marmeladă, dulceață, zahăr pudră, lapte condensat sau lapte fiert, fudge, creme etc.

Tipuri de brioșe

În industria de panificație, se obișnuiește să se facă distincția între următoarele tipuri de brioșe:

• Obișnuit. De regulă, include făină de clasa întâi, precum și zahăr granulat, un număr mare de ouă și grăsimi animale culinare.
• Amatori. Astfel de produse de patiserie sunt făcute din făină de cea mai în altă calitate, zahăr, unt de animale, ouă de pui și vanilină.
• Vyborg simplu. Produsele coapte pot conține făină, melasă, zahăr granulat, unt, dulceață, dulceață, pudră, vanilină și melasă.
• Vyborg creț. Astfel de cabine includ zahăr, melasă, făină, unt, pudră, ouă de pui și vanilină.

Tehnologia de producție

Piața rusă a produselor de panificație a fost și este întotdeauna una dintre cele mai încăpătoare. MulțumităCu o industrie agricolă dezvoltată, țara noastră este destul de capabilă să se asigure cu produse de patiserie, precum și să le exporte. Dar înainte ca pâinea să ajungă pe rafturi, va trece printr-un proces de producție foarte lung. La urma urmei, pentru a face astfel de produse de patiserie, trebuie să pregătiți aluatul, să-l modelați în produse de forma dorită și o anumită greutate, apoi supuneți-l unui tratament termic, efectuați o respingere și ambalați.

Dacă producătorul decide să înceapă producția de biscuiți, atunci pe lângă acțiunile enumerate mai sunt prevăzute și altele și anume: învechire, tăiere felii, finisare, uscare-prăjire și răcire.

Pâine națională

Majoritatea produselor prezentate sunt pâine națională. Producția lor ține cont de obiceiurile stabilite istoric ale populației din regiunea în care este fabricat produsul. De regulă, în timpul preparării unor astfel de produse, se acordă o atenție deosebită formei, aspectului, precum și gustului și aromei acestora.

Evaluarea calității

Pâinea și chiflele sunt de obicei evaluate prin indicatori fizici, chimici și organoleptici. Acestea includ aciditatea, umiditatea, porozitatea, precum și starea firimiturii, aspectul, aroma și aroma.

Pâinea și alte produse de pâine nu trebuie să aibă crăpături sau rupturi în crustă. În același timp, forma lor trebuie să fie corectă, culoarea să fie galben-aurie sau maro închis (în funcție de soi), pesmetul să fie elastic, bine copt, nelipicios, să nu se sfărâmă, fără goluri și uniform poros.

Aromă și gust de chifleiar pâinea ar trebui să fie caracteristică fiecărui soi. În același timp, nu sunt permise gusturile amare, salinitatea, mirosul de mucegai și aciditatea excesivă. Pâinea nu trebuie să scârșească pe dinți în timp ce mănânci.