Carne tocată de porc și vită: rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Nu este greu de ghicit că principalele componente ale acestei umpluturi sunt carnea de porc și vită. În acest articol, vom oferi sfaturi utile despre alegerea cărnii pentru carnea tocată și prepararea acesteia.

Pentru a face umplutura delicioasă, fragedă, să se topească în gură, trebuie să alegeți materii prime de în altă calitate din care va fi preparată umplutura.

Porc

Cele mai bune opțiuni pentru carnea de porc tocată sunt ceafa, pieptul și spatele. Au multă carne și grăsime, acest lucru va adăuga sucul cărnii tocate.

Când alegeți carnea de porc, acordați atenție aspectului acesteia: culoarea trebuie să fie roz pal, transformându-se în grapefruit. Straturile de grăsime din carne sunt albe pur, dense, cu contururi clare, nu mai mult de 1,5-2 cm grosime, altfel carnea tocată va fi grasă.

Carna de porc tânără are puțin țesut conjunctiv, fibrele sunt subțiri, strâns comprimate.

Când cumpărați pulpa, inspectați alte bucăți, cu pielea. Pielea ar trebui să aibă o culoare lăptoasă caldă, fără perii rigidi care să semene cu o perie de pantofi. Când este presată pulpaelastic și își revine rapid la forma.

Carne de vită

Bucăți de vită pentru carne tocată, alegeți carne care nu conține multă grăsime. Aceasta este baza cărnii tocate, care nu trebuie să „se împrăștie” în timpul gătitului, ci să formeze bine chiftele.

Pulpa de carne de vită tânără este de o culoare grenat palid, plictisitoare, din fibre mari, bine închise. Dacă este prezentă grăsime, aceasta ar trebui să fie de culoarea smântânii de casă sau a smântânii. Grăsimea galbenă, de culoare închisă, indică bătrânețe, carne dură, chiar dacă este roz pal.

Pentru carnea tocată, orice parte va fi potrivită, chiar și cea nervoasă - o mașină de tocat carne va repara totul.

Conținutul de gelatină în carnea de vită este mai mare decât în carnea de porc, iar această proprietate „leagă” carnea tocată, împiedicând-o să se dezintegreze atunci când sunt respectate proporțiile corecte.

Proporții și preparare

Proporția ideală de carne tocată de porc și vită este 1:1. Adică, dacă iau 1 kg de carne de porc, atunci și carnea de vită ar trebui să fie de 1 kg.

Înainte de a găti carnea tocată, asigurați-vă că clătiți toate bucățile de carne cu apă curentă rece pentru a îndepărta mici fragmente de oase și murdărie, uscați cu un șervețel, astfel încât zona de contact cu mașina de tocat carne cuțitele vor fi mai mari.

Tăiați carnea peste bob în felii de 2 cm lățime. Tăiați feliile pe lungime pentru a face bețișoare mari și destul de lungi.

Răspândiți carnea tocată în două boluri separate pregătite - pentru carnea de porc și vită. Trecând bucăți de carne printr-o mașină de tocat carne, luați pe rând un număr egal de bucăți din ambele boluri - astfel carnea tocată va ieși mai multomogen și nu necesită amestecare amănunțită.

Pregătire și rețete

Dacă carnea tocată este recoltată pentru viitor, nu trebuie adăugate componente. Formați biluțe de carne tocată, înfășurați-le cu folie alimentară și puneți-le la congelator pe raft pentru congelare rapidă. Carnea tocată congelată în acest mod poate fi păstrată până la 6 luni.

Dacă intenționați să gătiți carne tocată, pregătiți carne de porc și vită măcinată. Metoda este prezentată mai jos.

• 3-4 cepe.
• 1 kg carne tocată de porc și vită.
• Sare.
• Piper negru măcinat după gust.

Decojiți ceapa, tăiați-o în bucăți mari și tăiați-o într-un tocator de bucătărie sau un blender. Tocătorul are o capacitate mai mică de tocat și este mai convenabil de utilizat.

Într-un castron adânc, puneți carnea de porc și vită tocată, masa de ceapă. Adăugați sare, piper negru măcinat. Se amestecă până la omogenizare.

Puneți carnea tocată finită la răcit, dar deocamdată alegeți ce se poate pregăti din carne tocată de porc și vită. Luați în considerare mai multe opțiuni.

Rețete

Carne de porc și vită măcinată este potrivită pentru a găti cotleturile, chebureks, clătite umplute, rulouri, pizza, chiftele, sarmale, kebab și chiar terci de dovleac.

Dar găluștele rusești sunt considerate pe drept rege. Mai jos luăm în considerare una dintre variantele de preparare a acestora după rețeta din carne tocată de porc și vită.

Pentru test, luați 1 kg de făină de grâu, 1-2 ouă, un pahar cu apă sau lapte, sare. Frământați un aluat tare pentru a nu se facelipit de mâini. Întindeți prăjiturile subțiri din aluat, puneți o cantitate mică de carne tocată în mijloc și faceți găluște.

Gata de scufundat în apă clocotită cu sare cu foi de dafin și gătiți până când acestea plutesc la suprafață. Scoateți imediat din tigaie pentru a nu-și pierde forma. Servește bulionul separat. Dacă doriți, puteți folosi ciuperci.