Ciuperci murate: beneficii și daune

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-02 16:26

Peste o duzină de specii de ciuperci aparțin genului Agaric, care cresc pe cioturi, lemn viu și mort. Culoarea lor este de la maro miere la gri închis și chiar măsliniu, în centrul capacului este puțin mai închisă decât la margini. Ciupercile cu miere cresc în grupuri, adesea fuzionate cu bazele picioarelor între ele. Capacul ciupercii are dimensiuni mici - de la 3 la 8 cm, tulpina are o lungime de până la 10 cm.

Ciupercile se consumă sărate, murate, prăjite, fierte și uscate.

Proprietăți utile ale ciupercilor marinate

Ciupercile murate sunt apreciate în gătit nu numai datorită gustului lor plăcut. În plus, sunt foarte utile pentru organism.

• Ciuperci marinate - un produs cu conținut scăzut de calorii. Aceste ciuperci ar trebui incluse în dieta ta pentru oricine îi pasă de armonia siluetei. Conținutul de calorii al ciupercilor murate este de numai 22 kcal la 100 de grame.
• Ciupercile conțin proteine, dintre care până la 80% sunt ușor absorbite de organism.
• Ciupercile marinate sunt o sursă de vitamine B₁,B_{2, C, PP și minerale: potasiu, magneziu, fosfor, calciu.}
• Când sunt consumate în mod regulat, ciupercile previn dezvoltarea cancerului și a bolilor cardiovasculare.
• În ciuda faptului că ciupercile sunt 80% apă, ele ajută la eliminarea excesului de lichid din organism, la normalizarea metabolismului și, prin urmare, contribuie la pierderea în greutate.
• Ciuperca este utilizată pe scară largă în medicina populară pentru tratamentul bolilor tiroidiene.

De ce sunt ciupercile cu miere dăunătoare?

Ciuperci murate - ciuperci delicioase și sănătoase. Dar totuși, consumul lor în unele cazuri ar trebui limitat.

• Ciupercile reale, comestibile sunt adesea confundate cu cele false și amestecate la murat sau la conservare. Prin urmare, culegătorii neexperimentați de ciuperci prezintă un risc de otrăvire, uneori letale.
• Ciupercile, inclusiv ciupercile, sunt contraindicate copiilor sub 12 ani.
• Ciupercile murate conțin oțet, care este dăunător în special persoanelor cu boli ale tractului gastro-intestinal, gastrită și ulcere.

Marinada de ciuperci

Marinada dă un gust deosebit ciupercilor. Depinde de el cum vor avea ciupercile: picant, dulce-acrișor sau picant. La prepararea unei marinate, condimentele joacă un rol major. Usturoiul, mazărea neagră și ienibaharul, frunza de dafin, coriandru, hrean, mărar și cuișoare adaugă o picanterie specială ciupercilor murate. Dar nu ar trebui să te lași dus de ei. Totul din marinadă trebuie să fie moderat: sare, zahăr și condimente.

Marinateciupercile cu miere se păstrează cu adaos de oțet. Oprește toate procesele de fermentație și previne deteriorarea produsului. Și marinada este solul pentru experimente. Reglând cantitatea de condimente, puteți da ciupercilor un gust și o aromă unice.

Recoltarea ciupercilor pentru iarnă

Dintre diferitele modalități de recoltare a ciupercilor pentru iarnă, cel mai des se folosește conserva. Acest proces este simplu, iar rezultatul va mulțumi chiar și pe cei mai înrăiți gurmanzi.

Înainte de a începe conservarea, ciupercile trebuie să fie pregătite corespunzător. Pentru a face acest lucru, sunt înmuiate timp de câteva ore în apă rece cu sare și acid citric. Acest lucru va facilita foarte mult prepararea ciupercilor. Sarea în acest caz vă va permite să curățați ciupercile de diverse așternuturi, care sub influența sa vor pluti la suprafața apei, iar acidul citric nu va permite ciupercilor să se întunece.

Puteți conserva ciupercile întregi sau doar capacele. Pulpele ciupercilor sunt fibroase, dar fac un sos delicios de caviar și ciuperci.

Ciupercile preparate se fierb de două ori. Mai întâi, ciupercile se fierb timp de 10 minute după fierbere, apoi apa se scurge. A doua oară, ciupercile se fierb timp de 30 de minute până la o oră, până când încep să se scufunde pe fundul cratiței. Apa de la ciuperci se scurge din nou. Ciupercile fierte se așează în borcane sterile, se toarnă cu marinată pregătită în prealabil și se rulează cu capace.

Ciupercile murate se păstrează într-un loc răcoros timp de cel mult un an. Din 1 kg de ciuperci se obține aproximativ 1 litru de conserve.

Rețetă ușoară muratădin nou

Aceasta este una dintre cele mai ușoare rețete de ciuperci cu miere. Necesita condimente tradiționale și un minim de efort, iar rezultatul sunt ciuperci elastice și crocante.

Mai întâi trebuie să pregătiți ciuperci (1 kg), 2 linguri. linguri de zahăr și sare, o lingură de esență concentrată de oțet, câte 2 ienibahar, foi de dafin și căței de usturoi, 5 căței și 1 litru de apă pentru marinată.

Este important să observați cantitatea de condimente pentru a obține ciuperci murate cu adevărat gustoase.

Gătitul pas cu pas este după cum urmează:

1) Turnați ciupercile de miere cu apă rece, adăugați sare, acid citric. Curățați ciupercile de gunoi schimbând apa de mai multe ori.

2) Fierbeți ciupercile: primele 10 minute, apoi scurgeți apa și încă 30-40 de minute până când ciupercile se scufundă la fund.

3) Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare. Scurgeți bulionul.

4) Pregătiți marinada. Turnați 1 litru de apă în tigaie, adăugați condimente uscate și usturoi. Când marinada dă în clocot, adăugați o lingură de esență de oțet și coborâți ciupercile. Fierbeți toate ingredientele împreună pentru încă 10 minute.

5) Aranjați ciupercile în borcane sterile și rulați. După răcire, depozitați într-un loc întunecat și răcoros.

Ciupercile marinate preparate după această rețetă sunt moderat dulci și sărate. Gustul este plăcut, ușor picant, cu o ușoară aromă de condimente parfumate.

Cum să murați ciupercile congelate

Celor care nu culeg ciuperci personal și le este frică să le cumpere din mâinile străinilor,Îmi va plăcea rețeta de marinare a ciupercilor congelate. Le găsești oricând în supermarket, în secțiunea care comercializează alte legume congelate. Principalul avantaj al unor astfel de ciuperci este că nu trebuie spălate și curățate, ceea ce înseamnă că procesul de gătire va dura mult mai puțin timp.

Pentru a pregăti un borcan de un litru de ciuperci conform acestei rețete, veți avea nevoie de 1 kg de ciuperci, 2 linguri. linguri de zahăr și sare, un pahar de oțet, mazăre ienibahar (10 buc), cuișoare (5 buc), frunze de dafin (3 buc), usturoi (3 căței), apă (1 l).

Gătitul în etape:

1) Puneți ciupercile congelate în apă clocotită și fierbeți timp de 10 minute.

2) În acest moment, pregătiți marinada într-o altă oală. Pentru a face acest lucru, fierbeți 1 litru de apă, adăugați toate condimentele, inclusiv usturoiul și oțetul. Se fierbe 8 minute.

3) Culegeți ciupercile din apă cu o lingură cu fantă, scurgeți bulionul. Acum puteți mura ciuperci. Rețeta este simplă: scufundați ciupercile în marinată și fierbeți timp de 8 minute.

4) Transferați ciupercile într-un borcan de un litru, închideți cu un capac transparent de plastic, răciți și dați la frigider pentru 24 de ore.

5) O zi mai târziu, ciupercile murate pot fi servite în siguranță la masă. Poftă bună!

Ciuperci marinate: delicioase și foarte rapide

Ciupercile preparate după această rețetă au gust de conserve pentru iarnă, dar nu sunt murate mult timp, doar 2-3 zile. Această rețetă are mai multe beneficii. În primul rând, ciupercile sunt foarte gustoase, iar în al doilea rând, ciupercile sunt marinate într-un borcan, adică foarte repede.

În primul rând, un kilogram de ciuperci se înmoaie în apă, se curăță și se fierb până se înmoaie, fără a uita să schimbi apa. În timp ce ciupercile fierb, este necesar să pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, adăugați mirodenii uscate la 1 litru de apă (2 linguri de zahăr și sare fără lamă, 3 bucăți de ienibahar și cuișoare) și o lingură de esență de oțet (fără ulei vegetal). Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare, scurgeți bulionul. Transferați ciupercile într-un borcan de litru. Se toarnă marinada peste ciuperci și se adaugă deasupra 1 lingură de ulei vegetal. Închideți borcanul cu un capac de plastic, răciți și dați la frigider timp de trei zile.

ciuperci marinate coreene

Bucătăria coreeană este populară în Rusia de mulți ani. Conform rețetelor ei, nu numai legumele și carnea sunt marinate, ci și ciupercile. Ciupercile murate, a căror fotografie este prezentată mai jos, conform acestei rețete, sunt moderat acre, cu un picant picant.

În primul rând, ciupercile decojite (1 kg) se fierb timp de 10 minute, apoi bulionul se scurge și din nou se scufundă în apă clocotită cu adăugarea a 2 linguri de sare. În acest moment, trebuie să pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, adăugați sare (1 linguriță), zahăr (2 linguri), usturoi zdrobit (2 căței), oțet (3 linguri de soluție 6%) și ardei roșu (½ linguriță) la un litru de apă clocotită. Lasa sa se raceasca. Ciupercile, fierte timp de 15 minute, se pun într-o strecurătoare și apoi se combină cu marinada. Puneti in straturi intr-un vas de sticla: ceapa taiata in jumatati subtiri - ciuperci - ceapa - ciuperci. Acoperiți cu marinată, puneți opresiunea și trimiteți la8-12 ore la frigider. Poftă bună!

Ciuperci cu miere „Sharp”

Ciupercile conform acestei rețete sunt picante datorită adaosului de hrean și ardei roșu iute în marinadă. Sunt perfecte pentru o masă festivă ca aperitiv.

Ciupercile marinate conform acestei rețete se prepară foarte simplu. Se pot conserva sau consuma imediat, la 2-3 zile de la decapare. Perioada de valabilitate a unor astfel de ciuperci în frigider nu trebuie să depășească o săptămână.

Ciupercile (1 kg) se pun la fiert în apă cu sare până încep să se scufunde până la fund. În acest moment, se prepară o marinadă din condimente și oțet (pentru 1 litru de apă, se iau 3 linguri de oțet, 2 linguri de zahăr, 2 lingurițe de sare, 3 bucăți de ienibahar și cuișoare, o rădăcină mică de hrean și un ardei iute).). Curățați și tăiați hreanul în bucăți, aruncați ardeiul întreg în apă. Fierbeți marinada timp de 10 minute. Apoi adăugați în ea ciupercile aruncate într-o strecurătoare. Se fierbe împreună încă 5 minute. După aceea, ciupercile sunt așezate în borcane. Ciupercile de gustare într-o marinată picantă sunt gata. Poftă bună!