Glazură de ciocolată albă pentru tort: rețetă, ingrediente și proces de gătire cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Acasă, prăjiturile nu se coace zilnic, se prepară de sărbători majore sau pentru o aniversare, pentru o nuntă sau pentru o masă aniversară. Prin urmare, servirea produselor de patiserie ar trebui să corespundă momentului solemn și să evoce exclamații admirative din partea oaspeților. Glazura de ciocolata pentru prajitura cu ciocolata alba este folosita pentru a acoperi stratul superior de produse de patiserie doar la ocazii speciale. Prajitura poate fi acoperita doar cu un strat alb sau ii poate da note luminoase. Toate acestea sunt posibile numai cu glazură albă; din ciocolată neagră, umplutura va deveni doar maro. Și față de omologul alb, numărul de variații posibile este mult mai mare.

În articol, vom vedea cum să facem glazură albă pentru un tort de ciocolată albă acasă. Veți învăța complexitățile topirii sale și posibilele varietăți, cum să acoperiți tortul, cum să faceți picături pe pereții laterali, cu atât mai binefolosește-l doar pentru coacere. Vă vom prezenta cum să colorați glazura în diferite culori și vă vom oferi, de asemenea, o rețetă pentru glazură în oglindă.

Cum se topește o tabletă de ciocolată

Pentru a pregăti o glazură de ciocolată albă pentru o prăjitură de 25 cm, topește doar o batonă. Dacă prăjitura este mai lată sau aveți nevoie de glazură pentru a acoperi fructe de pădure sau bomboane, atunci faceți mai multe, astfel încât să fie suficient. Topiți plăcile numai într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, pregătiți două oale de dimensiuni diferite, astfel încât cel mic să fie introdus în cel mare fără a atinge fundul. Puteți folosi un castron.

În primul rând, turnați aproximativ 1 litru de apă în recipientul inferior și puneți-l pe foc. Când apa se încălzește bine și apar aburi, dar încă nu fierbe, puneți deasupra un vas plin cu bucăți mici de baton de ciocolată albă și, amestecând constant, aduceți-l la stare lichidă.

Conform rețetei de glazură de ciocolată albă, în vasul cu gresie topită nu trebuie să intre apă sau abur din tigaia inferioară. De asemenea, nu aduceți glazura la fierbere. Temperatura ar trebui să fie în jur de 50 ° C, nu mai mult. Dacă aveți un termometru pentru gătit, îl puteți folosi în acest caz.

Rețetă clasică

Să vedem acum cum să facem glazură de ciocolată albă. Va fi nevoie de doar 3 componente - batonul de ciocolată propriu-zis, topit în siguranță mai devreme, zahăr pudră, care este ușor de făcut acasă și câteva linguri de lapte.

Pentru 200 de grame de ciocolatăva fi suficient să luați 175 de grame de pulbere și 2 linguri. l. lapte pasteurizat. Pudra se poate cumpăra de la magazin, dar este ușor să o măcinați singur turnând câteva linguri de zahăr într-o râșniță de cafea sau măcinați-l cu un blender. În zilele noastre, toată lumea din casă are aparate de bucătărie care îi vor ajuta să facă față oricărei sarcini într-un moment dificil.

In ciocolata calda topita se toarna in primul rand pudra si se framanta pana se topeste complet si se obtine o masa omogena. Apoi adăugați laptele și amestecați din nou. Unele gospodine bat amestecul cu un mixer. Totul, glazura alba pentru tortul de ciocolata alba este gata, puteti turna prajitura.

Cum să îngheți o prăjitură

Înainte de a aplica glazura, asigurați-vă că straturile de tort nu sunt fierbinți, altfel stratul se va întinde și se va absorbi în interior, stricând complet aspectul. Glazura în sine trebuie să fie caldă și lichidă, astfel încât să se întindă bine pe produse de patiserie.

Cel mai convenabil este să folosiți grătarul de la cuptor, punând orice obiecte sub el, astfel încât să nu atingă masa. Pe ea se așează un semifabricat de tort și se toarnă cu glazură, excesul se va scurge. Netezește cu ușurință suprafața cu spatele unei linguri sau al unei spatule de silicon.

Rețetă cu unt

Dacă se dorește, glazura de tort cu ciocolată albă poate fi făcută din ce în ce mai groasă. Această rețetă este folosită pentru a crea dungi pe produse de patiserie, ca în fotografia de mai jos din articol. Adăugați unt și smântână groasă pentru a îngroșa masa. Unele hostesseînlocuiți-le cu smântână în aceeași cantitate.

Pentru a face acest tip de glazură va trebui să amestecați într-o baie de apă:

• 125 de grame de ciocolată albă zdrobită;
• 50g unt;
• 3 linguri. l. smântână sau grăsime 20% smântână.

Când ați obținut o consistență netedă, lăsați glazura deoparte să se răcească ușor. Nu vă faceți griji dacă glazura de tort cu ciocolată albă pare curgătoare. Dupa racire, amestecul se va ingrosa cu siguranta datorita adaugarii de unt si smantana. Ele joacă rolul unui fel de îngroșatori. Prajitura se toarna deasupra si nu se unge cu o spatula. Duniile ar trebui să fie naturale, cu lungimi și lățimi diferite.

Sticky fudge

Următoarea rețetă face glazura de prăjitură cu ciocolată albă groasă și ușor lipicioasă. Este folosit atât pentru a crea picături, cât și pentru a acoperi stratul superior cu elemente decorative, precum pudră dulce, susan sau mac, nuci mărunțite sau alte decorațiuni.

Glaura este preparată diferit, iar următoarele ingrediente sunt folosite pentru gătit:

• baton de ciocolată albă;
• 1 cană de zahăr pudră;
• 50 grame sl. ulei;
• lapte plin - 2 căni;
• cartofi sau amidon de porumb - 1 lingura. l.

Pași de gătit

Conform acestei rețete, glazura se prepară altfel decât în varianta clasică. Într-un recipient combinați laptele și praful la foc mic,Se amestecă constant pentru ca fundul să nu se ardă și să se obțină o consistență omogenă. Nu este necesar să se aducă la fierbere, principalul lucru este că zahărul este complet topit.

Rupeți țigla în bucăți mici și puneți-o în lapte. Apoi vasul se pune intr-o baie de apa pana se topeste ciocolata. Pentru amidon, lăsați puțin lapte rece, turnați praful și amestecați bine. Cand ciocolata s-a topit, adaugam amestecul de amidon si incalzim din nou, amestecand cu o lingura. Amestecul trebuie să fie gros și vâscos. Când glazura s-a răcit puțin, turnați deasupra tortului și presărați cu decorațiunile alese.

Glazura colorata de tort cu ciocolata alba

Pentru a adăuga culori strălucitoare produselor de patiserie, amestecați amestecul cu colorant alimentar de orice nuanță aleasă. Ca urmare a frământării temeinice, trebuie să se obțină o masă complet omogenă, care este acoperită cu produse de patiserie.

Unii cofetari adaugă mai multe nuanțe simultan la o glazură și se frământă ușor pentru a obține pete colorate. Se dovedește o acoperire extraordinară în stilul ombre.

Glazură în oglindă

Prăjitura, acoperită cu o astfel de glazură, doar scânteie sub lumina lămpilor electrice, arată incredibil de impresionant la orice sărbătoare festivă. Faceți-o în mai multe etape fără o baie de apă. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 180 de grame de ciocolată albă rasă fin;
• 180 de grame de zahăr granulat pentru prepararea siropului;
• pachet de gelatină - 20 de grame;
• 80 de grameapă;
• lapte condensat - 120 de grame;
• 2 linguri. l. orice colorant (opțional).

Gelatina se toarnă în apă, pulberea se amestecă și se lasă să se umfle 15-20 de minute. Apoi adăugați colorantul și siropul de zahăr în bol, puneți tigaia pe foc lent și amestecați până dă în clocot. Se lasa apoi la racit, iar intre timp incepe sa combini laptele condensat cu ciocolata. Amestecați primul și al doilea împreună, se recomandă să bateți amestecul într-un mixer.

După ce se toarnă suprafața prăjiturii, se dă puțin la frigider pentru ca gelatina să înghețe și să dea vasului o strălucire de oglindă.

Glazura de tort fara ciocolata alba

Acoperirea albă pentru copt poate fi făcută fără a cumpăra un baton de ciocolată. Este preparat din următoarele produse:

• 3 linguri. l. zahăr pudră;
• 50 grame sl. unt (unii folosesc margarina cremă);
• 1 lingură l. lapte pasteurizat.

Pe foc, topiți untul într-o cratiță, lăsați recipientul deoparte și răciți puțin. Se toarnă praful și se amestecă cu o lingură până se dizolvă, se adaugă laptele și se amestecă din nou. Veți obține un amestec gros alb ca zăpada, care se toarnă deasupra prăjiturii sau prăjiturii. Adesea, această opțiune este folosită pentru „capsele” albe de prăjituri de Paște.

După cum puteți vedea, este ușor să faceți glazură albă pentru copt acasă, chiar și o gazdă începătoare se poate descurca. Încearcă să gătești după rețetele noastre și încântă-i pe cei dragi! Mult succes!