Mastic - ce este? Prepararea masticului. Cum să faci mastic acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cumpărând un tort aniversar sau un set de prăjituri din magazin, am admirat în repetate rânduri aspectul uimitor de frumos al acestor dulciuri. Cremele de aer formează în mod capricios paturi de flori luxuriante sau modele complicate. Glazura de ciocolată este acoperită cu rouă argintie și vă face semn să încercați delicatețea. Dar bijuteriile din mastic sunt de o încântare deosebită. Ce nu este modelat din ea! Și castele medievale, și fregate nobile și figurine de creaturi fabuloase. Să vedem cum se face această măreție.

Prezentare produs

În primul rând, să înțelegem bine. Deci, mastic. Oricum, ce este această substanță? Cuvântul are mai multe sensuri. În primul rând, acesta este numele unei paste speciale, care unge mici deschideri, găuri. În construcții, acest chit este folosit pentru a sigila cusăturile etc. Ce altceva este masticul? Aceasta este rășina copacilor din specii speciale numite fistic. În al treilea rând, în Bulgaria, acesta este numele vodcii puternice, care este preparată pe bază de anason (un analog al celebrului „Anisovka”) rusesc. Și, în sfârșit, în al patrulea rând, există o culinarătermen: mastic de cofetărie. Știm deja ce este acest produs: un fel de cremă dulce care decorează deserturile și dulciurile. I se adaugă arome, coloranți pentru a obține materialul de culoarea și mirosul dorit. Consistența seamănă cu plastilina, așa că orice poate fi turnat din mastic proaspăt. Adevărat, în formă finită în aer, crema se întărește rapid. Prin urmare, piesa de prelucrat trebuie depozitată pentru utilizare ulterioară într-o pungă de plastic bine închisă.

Ingredientele principale

Este nevoie de ceva îndemânare și experiență pentru a obține masticul „corect” pentru o gazdă începătoare. Ce este corect? După cum sugerează practica, oricât de exacte ar fi rețetele, multe sunt încă determinate „cu ochi” și depind de calitatea produselor folosite, consistența acestora etc. O componentă obligatorie a oricărui mastic este zahărul pudră. Albușul de ou, laptele condensat și praf, gelatina, marțipanul, amidonul, bezele pot acționa ca auxiliare.

Despre unele produse

Cu siguranță nu ai mai întâlnit niciodată câteva nume înainte. De exemplu, marțipanul este un amestec de migdale zdrobite în făină cu sirop de zahăr sau pudră. Cu calitatea corectă a produselor și respectarea proporțiilor se obține un „aluat” excelent. Iar marshmallow-urile sunt dulciuri care seamănă cu marshmallows sau marshmallows. Desigur, nu uitați de o astfel de componentă precum coloranții pentru mastic. Se iau fie alimente artificiale, fie naturale (suc de fructe și fructe de pădure, sirop de zahăr „prăjit”, etc.).

Sfaturi de care nu te poți lipsi

Pentru a vă asigura că prima și următoarele „clătite” nu devin cocoloase atunci când pregătiți delicatese, țineți cont de sfaturile cofetariilor cu experiență. Vă vor ajuta într-o situație de forță majoră.

• Nu uitați că orice preparat de mastic necesită cel mai fin zahăr pudră. Boabele puțin mai mari vor rupe pur și simplu „aluatul” de mastic atunci când trebuie să fie întins. Adesea, este nevoie de mult mai multă pulbere decât este specificat în rețetă - atunci când masticul este prea turnat pe mâini, trebuie frământat și frământat, adăugând zahăr ras.
• Dacă ați făcut un mastic pentru o prăjitură, nu o puteți decora dacă partea de sus sau părțile laterale sunt acoperite cu smântână, înmuiată în sirop. În contact cu umiditatea, „chitul de cofetărie” începe imediat să se topească și să se dizolve. Pentru a preveni acest lucru, puneți-l fie pe o prăjitură uscată, fie pe o firimitură groasă de prăjituri, un strat de marțipan sau cremă de unt călită.
• După cum am menționat deja, orice mastic se usucă foarte repede în aer. Această proprietate poate fi folosită dacă faceți figuri: pregătiți-le în avans. Și dacă trebuie să conectați mai multe articole separate, umeziți ușor și lipiți „articulațiile” împreună. Pentru a preveni topirea masticului la temperatura camerei, iar produsele să se aseze și să-și piardă forma, păstrați dulciurile la frigider până la sfârșit.

Rețetă de bomboane de marshmallow

Luați în considerare prima opțiune despre cum să faceți mastic acasă. Cumpărați un pachet de sufleuri cu marshmallow (vândute însupermarketuri). În general, numele poate fi orice - principalul lucru este că ar trebui să fie un sufleu. Apoi, luați un pachet de zahăr pudră - pentru o porție de produs veți avea nevoie de un pahar și jumătate. Și o lingură de suc de lămâie (poate fi portocale, măr și altele - cu acru) sau apă. Deoarece bomboanele vin în culori diferite, împărțiți-le în cratițe mici. Adăugați lichide (suc sau apă) la cele simple și trimiteți-le la cuptorul cu microunde timp de 10 secunde. Puteți folosi și o baie de apă: atunci când este încălzită, masa de bomboane ar trebui să crească în volum. Apoi scoateți, puneți colorantul (dacă este necesar) și amestecați bine.

Acum, pentru a obtine un mastic elastic bun, reteta (cu foto) al caruia iti oferim, toarna zahar pudra in portii mici. Mai întâi trebuie să fie reînsămânțat pentru a îndepărta bulgări lipiți. Când masa devine suficient de densă, „aruncă-o” pe masă, stropită cu pulbere și frământați. Masticul este considerat gata dacă este strâns la atingere și nu se lipește de mâini. Ambalați cu grijă produsul în celofan (ca să nu existe aer), puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră. Luați niște amidon, presărați un blat sau o masă de tăiat și întindeți subțire masticul scos din frigider. Din stratul rezultat, sculptați deja produsele sau pur și simplu acoperiți suprafața tortului cu el.

Mastic crem

Pentru această rețetă, cumpărați 100 de grame de dulciuri și 250 până la 350 de grame de pudră. Luați puțin colorant alimentar și unt - o lingură. Tehnologiegătitul vă este deja familiar. Adăugați untul la dulciuri și încălziți-le până se înmoaie. Se amestecă apoi, adăugând zahăr pudră, și se prepară aluatul „mastic” de consistența dorită (plastilină). Dacă doriți să sculptați produse de diferite culori, împărțiți masa în părți, adăugați coloranți la fiecare separat. Apoi pregătiți produsele, lăsați-le o zi să se usuce. Și puteți decora deserturi.

Masticul de ciocolată: ingrediente

Versiunea propusă a delicatesei printre cofetari este considerată aproape un câștig-câștig, deoarece un astfel de mastic este ușor de preparat. Iar aspectul produselor realizate acasă nu este în niciun caz inferior celor din fabrică. Ingrediente: un baton mic de ciocolată neagră de 100 de grame, bezele deja familiare nouă (aproximativ aceeași cantitate sau 90 de grame), 40 g smântână groasă (cel puțin 30%), o lingură și jumătate de unt, aceeași cantitate de coniac sau lichior / coniac. Și zahăr pudră - la cerere, dar nu mai puțin de 100 g. Să începem gătitul. Rupeți ciocolata în bucăți, puneți într-o cratiță, topiți. Adăugați sufleurile și continuați să încălziți, amestecând continuu. Cand dulciurile se topesc bine, adaugam untul si turnam rachiul cu smantana. Gatiti pana obtineti o masa groasa omogena. Apoi se ia cratița de pe foc, se toarnă porții de zahăr pudră, se frământă „aluatul” și se procesează până când se simte elastic, neted, nu lipicios de degete. Rotiți masticul finit într-o minge, lăsați-l să se „infueze” timp de 10 minute, apoi treceți la îmbrăcarea figurilor. Puteți depozita piesa de prelucrat înfrigider, geanta. Încălziți puțin înainte de procesare.

Masticul cu lapte

Și iată o altă rețetă, foarte simplă și accesibilă. Luați un borcan de lapte condensat și un pahar de lapte praf și zahăr pudră. Amestecați bine produsele, astfel încât să obțineți o masă care seamănă cu plastilina înmuiată. Cantitatea de praf se poate dovedi a fi diferită de cea scrisă, în funcție de lapte condensat fiert sau crud. Culoarea masticului în ultimul caz va fi albă. Folosiți fie colorant alimentar, fie pudră de cacao pentru a adăuga culoare.