Tanduri masala: istorie, compozitie, reteta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Amestecul de condimente sub numele exotic și de neînțeles pentru o persoană rusă „tandoori masala” este unul dintre cele mai populare din lume. În ciuda faptului că India este locul de naștere al unui set de mirodenii și ierburi, este folosită activ și în bucătăriile asiatice și europene. Observăm imediat că nimeni nu vă va spune compoziția exactă. Acesta va varia în funcție de regiune. Combinația tuturor componentelor este o compoziție destul de complexă de gust și aromă.

Semnificat

Auzind numele de condimente, desigur, înțelegem că acesta este ceva străin. De fapt, traducerea din indian este foarte simplă și de înțeles. Cuvântul „tandoori”, sau „tandyr”, este cunoscut pe scară largă și nu numai în India. Înseamnă un cuptor de lut, care are forma unui vas, îngustându-se în vârf. „Masala” în indian înseamnă „un set de condimente sau ierburi aromatice”. Se pare că tandoori masala este un set special de condimente care sunt folosite în timpulgătirea alimentelor la foc deschis sau la cuptor.

Baza clasică

În ciuda faptului că fiecare regiune (chiar și fiecare bucătar indian) va avea propriul său set individual de condimente, este totuși posibil să se evidențieze baza tradițională. Ardeiul și diversele condimente iute vor fi prezente în aproape orice tip de masala. Este important de reținut că nu există doar condimente uscate. Există o masala sub formă de pastă, unde rolul principal va fi jucat de ghimbir, usturoi și ceapă.

Unii bucătari numesc masala mâncăruri foarte picante, așa că putem spune că baza clasică este chili roșu iute.

Cum se utilizează

Bucatarii din India cred ca poti extrage aroma maxima din condimente doar atunci cand produsul este prajit in ulei. De aceea, un set de condimente tandoori masala este întotdeauna prăjit înainte de a fi folosit într-o cantitate mare de ghee sau ulei vegetal.

Când toate condimentele sunt adunate, se recomandă să le freci într-un mojar fiecare separat. Apoi două linguri de ulei (nu mai mult) se toarnă într-o tigaie bine încălzită pentru ca condimentele să nu se ardă. Se recomandă să încălziți uleiul la o temperatură foarte ridicată, dar să nu-l ardeți. Mirodeniile se adaugă pe rând în ulei, iar când condimentele încep să se acopere cu un fard caracteristic, poți adăuga produsul principal destinat prăjitului sau tocănirii.

Timp de preparare a condimentelor

După cum am menționat mai sus, fiecare bucătar va avea propriul set de condimente pentru masala tandoori. Rețete șiVom enumera mai jos opțiunile. Între timp, să acordăm o atenție deosebită prăjirii corecte a condimentelor. Fiecare condiment are nevoie de o perioadă diferită de timp pentru a se prăji.

Dacă în set sunt implicate semințe de chimen indian și de shamballa, se recomandă să le trimiteți mai întâi la tigaie. Acest lucru se face pentru că sunt prăjiți mai mult decât altele (30-35 de secunde). După 10 secunde, puteți pune ghimbirul. Este nevoie de 25 de secunde pentru a găti bine. În etapele finale ale gătirii, se recomandă adăugarea de asafoetida și coriandru - aceste condimente au nevoie de 5 secunde pentru a se prăji.

Este foarte important să amestecați alimentele bine în timpul gătirii. Multe condimente se așează pe fundul vasului, așa că trebuie să fie ridicate periodic de acolo și distribuite uniform.

După primele secunde de prăjire a condimentelor, se recomandă reducerea gazului - nu permiteți arderea! În India, se crede că sarea reduce gustul alimentelor și reduce aroma condimentelor. Se recomanda adaugarea acestuia in ultimele etape de preparare si in cantitati mici. Daca abia incepi sa folosesti un set de condimente tandoori masala, atunci adauga putin mai putine condimente decat este indicat in reteta. După ce a exersat de mai multe ori, gazda va învăța să distingă cu precizie aromele și să înțeleagă particularitățile gătitului condimentelor.

Soiuri de masala

Există mai multe tipuri de bază de seturi de condimente care sunt cele mai des folosite. Cele mai multe dintre ele pot fi pregătite în avans: unele vor fi păstrate câteva luni, altele vețifolosiți doar câteva săptămâni.

• Panch masala - pentru preparate din legume și orez.
• Chat masala - pentru sosirea salatelor de fructe.
• Garam masala - condimente „fierbinți” care încălzesc corpul din interior, sunt folosite pentru aproape orice produs.

Tanduri masala. Rețeta 1

• 110g chili.
• Jumătate de lingură de cuișoare, piper negru, cardamom.
• Jumătate de linguriță de schinduf, ghimbir, usturoi uscat, turmeric, nucșoară.
• 2 batoane de scorțișoară.
• 4 linguri mari de boia uscată.
• 50 de grame de boabe de coriandru.

Toate ingredientele enumerate sunt recomandate să fie măcinate cu un blender sau într-un mojar. Masala este folosit pentru a marina peștele sau puiul. Se păstrează într-un borcan bine închis. Pentru 1 kg de carne va fi suficientă o lingură dintr-un set de condimente. Dacă faceți o marinadă, adăugați în condimente chefir, suc de lămâie și sare după gust.

Rețeta 2

• zeera indiană.
• Boabe de piper negru.
• Cardamon.
• Două batoane de scorțișoară.
• Garoafa.
• Semințe de coriandru.

Acesta este un set de condimente din garam masala clasică. Cantitatea în linguri și grame nu este indicată, deoarece fiecare gospodină selectează singură concentrația de arome și gusturi picante. În acest caz, condimentele sunt mai întâi prăjite într-o cantitate mică de ulei, apoi zdrobite cu un blender. Depozitat într-un borcan de sticlă cu un capac bine închis.

Rețeta 3

Pentru a îmbogăți, completa aroma și dezvălui gustul fructelor, se recomandă utilizarea următoarei compoziții de tandoori masala: chimen, fenicul, pudră de mango, ardei iute roșu, sare neagră, ghimbir măcinat. Se adauga foarte putin ghimbir (1/4 lingurita). Restul ingredientelor, o lingura. Componentele nu trebuie să fie prăjite, ele sunt pur și simplu măcinate în pulbere și amestecate bine.