Tinctură de Erofeich - rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Tinctura Erofeich, ale cărei rețete le vom analiza mai jos, este una dintre primele băuturi specifice și remarcabile din Rusia. Data exactă a începerii producției acestui produs nu este cunoscută. Mulți „specialiști” și experți se ceartă în jurul rețetei corecte, preluând diverse compoziții drept o băutură clasică. Să încercăm să aflăm care este adevărul.

Istoria creației

Prima rețetă pentru tinctura „Erofeich” este asociată din multe surse cu un anume frizer și un esculapius cu al doilea nume Erofeevich. Numele lui exact este necunoscut, dar există o ipoteză că vindecătorul l-a vindecat pe contele Orlov de durerile de stomac cu ajutorul unei băuturi din plante. După aceea, frizerul a primit un drept nelimitat de a produce astfel de elixiruri. Există o a doua versiune, conform căreia numele provine de la numele unui mare negustor de vinuri V. Erofeich. Mulți urmăritori îl consideră mai autentic.

De obicei, distilerii private erau situate în moșiile proprietarilor de pământ. Tehnologieproducția nu a fost deosebit de dezvoltată, nu existau coloane de bere și, prin urmare, puritatea produsului a fost atinsă prin distilare repetată și diverse trucuri, adăugând elemente care nuanțează băutura. Pentru unii producători, alcoolul a arătat un grad de tărie de 80-85 de grade, iar diluarea băuturii a fost considerată barbară, deoarece toată munca și eforturile s-au dus la scurgere. Lichidul a fost băut în forma sa originală, iar cetatea a fost redusă cu condimente, ierburi și rădăcini.

Informații generale

Tinctura de Erofeich făcută după rețeta clasică este un aperitiv. Saturate cu uleiuri esențiale și o băutură foarte tare, se beau de obicei într-o cantitate de cel mult 2-3 shot-uri. Ca aperitiv s-au servit vânat, carne, supă sau aperitive reci. În procesul de a mânca, ei puteau continua să bea, dar deja din alt alcool, care era din abundență.

Faptul că tinctura în cauză este luciu de lună infuzat cu ierburi este incontestabil. De câte ori trebuie să distilați mustul, este posibil să folosiți alcool sau vodcă ca bază? Să încercăm să înțelegem mai departe acest lucru și să studiem, de asemenea, unele dintre cele mai populare rețete.

Principii standard de fabricație

Este puțin probabil ca astăzi cineva să îndrăznească să bea lichid la 80 de grade. Rețetele moderne pentru tinctura „Erofeich” implică utilizarea de moonshine, vodcă sau alcool diluat ca bază. Rezistența optimă a produsului este de 50-60 de grade. În mod tradițional, nu se adaugă zahăr, înlocuindu-l cu ingrediente dulci (miere, stafide, fructe uscate).

Fără consens asupradespre care este principala componentă pe bază de plante a băuturii. Celebrul distilator Pokhlebkin a sugerat că este rădăcină de ginseng. Specialistul culinar E. Molokhovets atribuie acest rol lui Kalgan. Pe Wikipedia, puteți găsi informații că este vorba de sunătoare, anason sau „cârșor negru”.

Răspunsul la acest dezacord este destul de simplu. Nu există o rețetă clasică pentru această băutură. Denumirea generalizează o serie de tincturi puternice pe bază de alcool cu condimente și ierburi. Ingredientele finale depind de regiunea de producție. Mai jos sunt câteva rețete pentru tinctura „Erofeich” pe lună. Proporțiile sunt indicate pe baza unui litru de bază puternică (50-60 de grade). Dacă doriți să faceți un volum mare de produs, pregătiți inițial un concentrat dintr-un litru, adăugându-l treptat, aducându-l la volumul dorit. Băutura este infuzată timp de 14 zile într-un loc cald, mai întâi trebuie filtrată.

Tinctura de Erofeich: rețete din 1863

Următoarele sunt rețete vechi prezentate într-una dintre primele cărți de bucate, scrisă de E. Molokhovets. Amintiți-vă că componentele sunt luate pe baza unui litru de strălucire de lună:

• centaury - 5 g;
• cimbru - 5g;
• galangal - 8 g;
• mentă - 5g;
• soarece - 5g;

A doua opțiune este menționată și în filmul „Tânăra Doamnă-Țărană” al eroului Kuravlev. Pentru mulți, poate părea prea saturat, dar nu există tovarăși pentru gust și culoare:

• mentă - 30g;
• anason - 30 g;
• nuci portocale saucoji de portocale uscate - 15 g.

Tinctură de Erofeich cu mentă

Pentru această rețetă, va fi nevoie de un litru de bază de alcool (greutate în grame):

• melissa officinalis - 2, 5;
• mentă - 2, 5;
• melilot - 1;
• cimbru - 1;
• Sunatoare - 2;
• litera albă - 1;
• pelin - 1;
• oregano - 2, 5;
• maghiran de grădină - 1;
• fructe de păducel zdrobite - 1, 5;
• cardamom - 0, 5;
• anason - 0, 5.

Rețete cu galangal și pelin

În continuare, vom avea în vedere două moduri de preparare a tincturii „Erofeich” la lumina lunii cu ingredientele indicate la subtitlu (greutate - în grame).

Opțiunea 1:

• rădăcină galangal - 20;
• pelin - 3, 5;
• senna - 3, 5;
• rădăcină de angelica - 3, 5;
• mușețel - 3, 5;
• ienupăr - 3, 5;
• rădăcină de bujor - 3, 5.

Ultima componentă poate fi înlocuită cu rădăcină galbenă de caramel, care va da băuturii o aromă de violet deschis.

Opțiunea 2:

• rădăcină de galanga mărunțită - 10;
• pelin - 3;
• anason - 3;
• semințe de mărar - 3;
• salvie - 3;
• shamrock - 3.

Deoarece pelinul este un element foarte specific, este mai bine să-l adăugați într-o doză mai mică.

Două rețete cu sunătoare

Aici compoziția este destul de simplă. Trebuie să luați cinci grame din următoarele ingrediente:

• sunătoare;
• mint;
• melilot;
• centaury;
• cimbru (sau cimbru).

A doua opțiune (greutate în grame):

• sunătoare - 50;
• rădăcină galangal - 80;
• mentă - 50;
• savuros (nu cimbru) - 50;
• centaudio - 50;
• melilot - 50;
• iarbă de rinichi - 50.

Încă trei rețete originale

Toate proprietățile utile ale tincturii „Erofeich” se manifestă tocmai datorită unei varietăți de ierburi. Principalul lucru este să utilizați produsul finit cu moderație, după consultarea medicului dumneavoastră.

Rețetă de ghimbir (greutate în grame):

• rădăcină de ghimbir tocată - 10;
• anason - 4;
• cicoare - 4;
• marar - 4;
• iarbă de rinichi - 4;
• ienupăr - 4;
• cimbru - 4;
• pelin - 4;
• sunătoare - 4;
• salvie - 2, 5;
• senna - 2, 5.

Tinctură de mac (luați cinci grame din ingredientele indicate):

• semințe de mac;
• marar;
• sage;
• shamrock;
• cernobîl;
• anason.

O rețetă complexă bazată pe galangal (cinquefoil), greutatea este indicată în grame:

• rădăcină galangal - 10;
• trifoi meli - 6;
• cimbru - 6;
• centaury - 6;
• Highlander - 6;
• marar - 3, 5;
• ienupăr - 3, 5;
• salvie - 3, 5;
• Cernobîl - 3, 5;
• anason - 3, 5;
• angelica - 3, 5;
• mușețel - 3, 5.

Recomandări

În toate rețetele prezentate pentru tinctura „Erofeich” există o combinație destul de mare de componente. Cunoscătorii recomandă ca atunci când se prepară volume mari, să se concentreze mai întâi pe un litru de bază de alcool. Pentru a nu strica băutura, turnați-o treptat în masa totală. Dacă este necesar, băutura poate fi distilată din nou printr-o lumină de lună sau diluată.

Pentru prepararea corectă a tincturilor procedați după cum urmează:

1. Toate componentele pregătite sunt puse într-un borcan de sticlă, turnat cu o compoziție de alcool (moonshine).
2. Containerul este sigilat foarte etanș pentru a preveni intrarea aerului.
3. Produsul este trimis într-un loc întunecat și cald, infuzat timp de 14 zile, agitând periodic conținutul.
4. După învechire, băutura finită este filtrată cu grijă prin mai multe straturi de tifon. Acest lucru va elimina bucățile de condimente și ierburi, inclusiv cele mai mici particule.
5. Dacă produsul este prea amar, adăugați câteva linguri de miere și insistați încă trei zile.

Nu vă fie teamă să experimentați cu ingredientele, pentru că „Erofeich” este o tinctură destul de specifică și pur individuală. Nu vor exista probleme deosebite dacă decideți să eliminați sau să adăugați orice componentă minoră. Nu abuzați de această băutură, din cauza saturației mari a ierburilor medicinale. Doza recomandată nu este mai mare de 100-150 de grame înainte de mese.

Ce spun gurmanzii?

Cunoscătorii de băuturi tari din recenziile tincturii „Erofeich” indicăpe compozițiile sale specifice și notele unice în gust și aromă. Experții vă sfătuiesc că, dacă nu știți cum arată această sau acea componentă, consultați persoane cu cunoștințe sau cumpărați ingredientul de la o farmacie sau alte instituții specializate.

Rezultat

Fiecare stat are propriile băuturi naționale. În Rusia, pe lângă strălucirea lunii, este și o tinctură alcoolică pe ierburi și rădăcini, cunoscută sub numele de „Erofeich”. Particularitățile acestei băuturi includ faptul că a devenit rapid populară, a rămas multă vreme un ornament la sărbătorile nobililor și anturajul lor. Din fericire, acest produs unic nu și-a pierdut caracteristicile rețetei originale de-a lungul anilor lungi de existență, iar acum îl puteți găti singur acasă fără probleme.