Cum și cât să gătești sfeclă pentru borș? Rețete și mici trucuri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Borsul este o supă tradițională de legume. Are o culoare roșie caracteristică, care se datorează prezenței sfeclei în acest fel de mâncare. Borșul adecvat este gros, gătit într-un bulion de carne tare, roșu aprins și parfumat. Se servește ca prim fel, cu smântână, ierburi, gogoși cu usturoi și untură.

Fiecare familie are propria ei rețetă de borș. Unii bucătari îi adaugă ingrediente netradiționale, de exemplu, ciuperci, prune uscate, pui sau chiar chefir în loc de bulion. Totuși, pentru ca supa să aibă tot dreptul să se numească borș, trebuie să aibă o culoare roșie bogată. Prin urmare, sfecla este o componentă esențială a acestui fel de mâncare.

Cum să gătești sfeclă pentru borș? Fiecare bucătar are propriile sale trucuri care ajută la gătirea acestei legume, astfel încât să nu-și piardă gustul și culoarea în timpul tratamentului termic.

Borscht

Cum să gătești borș clasic? Este obligatoriucomponentele sunt:

• Culion de vită, tare și limpede. Se gătește cu oase și se fierbe cel puțin două ore.
• Cartofi tăiați cubulețe.
• Varză, mărunțită. Borșul este făcut atât din varză murată, cât și din varză murată.
• morcovi. Poate fi tăiat în fâșii, cuburi și chiar inele.
• Ceapă prăjită cu ulei vegetal.
• Mirodenii - sare, mărar, dafin.
• Sfeclă, prăjită sau fiartă.

De asemenea, în borș pot fi prezente: pastă de roșii, roșii, zahăr, oțet și alte ingrediente. Bulionul de vită poate fi înlocuit cu ușurință cu orice alt bulion de carne sau de pui.

Teoretic, borșul este foarte ușor de gătit. Mai întâi trebuie să faceți un bulion bun și tare, apoi puneți legume și condimente, dacă este necesar, prăjiți-le mai întâi. Dar uneori rezultatul este un fel de mâncare complet diferit - incolor sau portocaliu, cu legume fierte până la transparență.

Totul secret al unui borș bun constă în așezarea corectă a produselor. Toată lumea știe că sfecla trebuie gătită mult timp. Dar dacă îl aruncați în apă clocotită mai devreme decât este necesar, atunci pigmentul se va dezintegra sub influența temperaturii ridicate. Și până la urmă primești doar supă de varză, dar nu borș.

Bucătarii cu experiență sfătuiesc să gătească sfecla separat și să le pună la 3-4 minute înainte de a scoate tigaia de pe foc. Și pentru a consolida rezultatul, adaug 9% oțet de masă în borș - câteva linguri pe tigaie de cinci litri.

Cum și cât să gătești sfeclă pentru borș? Aceasta este o întrebare interesantă, deoarece o singurăparerea nu exista. Fiecare bucătar își alege o opțiune convenabilă.

Se fierbe sau se prăjește?

Sfecla pentru borș poate fi prefiartă sau prăjită cu ulei vegetal. Ambele variante au dreptul la viață. Leguma poate fi fiartă întreagă sau în bucăți și chiar aburită. Acest proces necesită o perioadă considerabilă de timp, deși există trucuri pentru a-l accelera.

Când se prăjește sau se tocă, sfecla este rasă sau tocată foarte fin. Apoi devine moale foarte repede. Dar există riscul de a supragăti legumele, ceea ce va face ca aceasta să piardă pigmentul, să devină uscată și să nu fie atât de gustoasă.

Deci aveți grijă când prăjiți.

Ce sfeclă roșie să cumperi pentru borș

Înainte de a decide cum și cât să gătiți sfecla pentru borș separat de restul ingredientelor, trebuie să cumpărați chiar legumele. Alegerea rădăcinilor potrivite este destul de simplă, trebuie doar să știi ce să cauți:

1. Mărime. Sfecla de toate soiurile poate fi împărțită în două categorii - pentru hrană și furaje și soiuri de zahăr. Pentru borș, trebuie să alegeți acele culturi de rădăcină care sunt destinate alimentației. Sunt mici, dulci, gustoase, cu o piele subțire și o textură mai uniformă. Sfecla mare este cel mai adesea furajeră, fibroasă, cu un gust mai puțin strălucitor. În plus, la cultivarea acestuia se folosesc îngrășăminte și pesticide, care nu sunt foarte utile pentru om. Prin urmare, atunci când cumpărați, trebuie să luați nu prea marelegume rădăcinoase, din grupul în care toate legumele au aproximativ aceeași dimensiune.
2. Prospețime. Opțiunea ideală este sfecla cu vârfuri verzi. Din păcate, poate fi găsit doar în timpul sezonului. În restul timpului ar trebui să acordați atenție elasticității. Legumele rădăcinoase vechi sunt mai moale și mai moi.
3. Sort. Pentru borș se potrivește soiul Bordeaux - rotunjit, turtit, cu coajă subțire.

Cât timp ai nevoie să gătești sfeclă pentru borș? Depinde de metoda de gătit. Există mai multe, așa că să ne uităm la fiecare.

Prăjirea într-o tigaie cu ulei vegetal

Rădăcina poate fi prăjită într-o tigaie cu ulei vegetal. In prealabil, legumele se curata, se rad si se toaca marunt. Există două metode principale de prăjire:

1. Cu ceapă și morcovi.
2. Separat.

În primul caz, ceapa se pune mai întâi într-o tigaie în ulei încins, iar după câteva minute, morcovii tăiați. Și după alte 5 minute - sfeclă. Această comandă se datorează faptului că, dacă puneți totul deodată, ceapa va fi înăbușită și nu prăjită. La fel se va întâmpla și cu morcovii. Dupa adaugarea sfeclei, prajitura se tine pe foc inca 5-10 minute. Timpul depinde de puterea aragazului și de rezultatul dorit. La sfarsit, puteti adauga pasta de rosii. Conține deja oțet, așa că va stabili pigmentul roșu.

Uneori, bucătarii preferă să prăjească sfecla separat. Deoarece este destul de suculent și atunci când adăugați alte componente, procesul este mult întârziat.

Tocană și sot

Sfecla pentru borș poate fise fierbe cu putina apa. Mai întâi, trebuie să-l toci fin, apoi să fiarbă într-o tigaie sub capac. Costurile de timp vor fi puțin mai mari decât la prăjire. Cu toate acestea, această metodă de gătit poate fi folosită atunci când gătiți borș slab.

Sautéing este, de fapt, aceeași prăjire în ulei vegetal. Dar la o temperatură mai scăzută. În același timp, legumele nu trebuie prăjite - când sunt sote, ele doar se înmoaie.

Gătit

Cât timp durează să gătești sfeclă pentru borș? Metoda tradițională de gătit durează 2-3 ore, în funcție de mărimea culturii de rădăcină. Legumele trebuie spălate, tăiate coada și turnați apă rece. Apoi pune pe foc. După fierbere, se reduce temperatura și se fierbe la foc mic timp de 2-3 ore. Apoi îndepărtați și acoperiți cu apă rece, astfel încât să puteți îndepărta rapid pielea.

După aceea, rădăcina este tăiată în cuburi și trimisă la borș cu câteva minute înainte de a fi gata.

Există și alte opțiuni de gătit. De exemplu, bucătarii folosesc adesea ulei vegetal obișnuit pentru a reduce costurile de timp. Cât de mult să gătești sfeclă pentru borș folosind tehnologia accelerată? Durează doar o oră dacă pui rădăcină direct în apă clocotită și adaugi câteva linguri de ulei vegetal pentru a crește temperatura apei.

Bucătarii profesioniști cunosc un mod și mai rapid de a fierbe sfecla. Rădăcina se scufundă în apă clocotită, se toarnă peste puțin ulei vegetal și se setează temperatura maximă pe aragaz. Deci sfecla se fierbe aproximativ o jumătate de oră, apoi se toarnă cu apă rece șise lasa 10 minute. Răcirea de șoc aduce legumele în stare de pregătire. Cu toate acestea, după o astfel de încălzire extremă, în sfeclă rămân un minim de substanțe utile.

Coacerea în cuptor și cuptorul cu microunde

Când un specialist culinar este îngrijorat de cât de mult să gătească sfeclă pentru borș, asta înseamnă că are lipsă de timp. Această problemă este ușor de rezolvat prin pregătirea culturilor de rădăcină în prealabil. În plus, sfecla nu poate fi fiartă, ci coaptă.

Pentru a coace o rădăcină la cuptorul cu microunde, aceasta se spală, se șterge uscată și se înțeapă cu o furculiță. Apoi sfecla este trimisă la cuptor pentru 10-15 minute. După ce trebuie învelit în folie și lăsat să ajungă la temperatura camerei.

La cuptor, rădăcină se coace timp de 15-20 de minute. Sfecla se spală în prealabil, se șterge și se înfășoară cu pergament. Apoi sunt trimise la cuptor, încălzite la o temperatură de 200 ⁰С.

Sfecla coptă este mai uscată și mai dulce decât cea fiartă. Este ideal pentru prepararea salatelor. Dar poate la fel de bine să fie trimis la borș.

Gătitul într-un aragaz lent

Când gătiți într-un aragaz lent, rădăcinile sunt gătite fie în modul „Supă”, fie fierte la abur. Cât de mult să gătești sfeclă pentru borș într-un cuptor lent? În primul caz, procesul va dura o oră. Pentru a face acest lucru, rădăcina trebuie spălată, turnată cu apă rece și trimisă la unitatea de bucătărie.

A doua opțiune este mai rapidă. Va dura 40-50 de minute. Pentru a face acest lucru, rădăcinile sunt spălate, cele mari sunt tăiate în 2-4 părți și așezate cu partea tăiată în sus pe un vas cu găuri. Jostrebuie să turnați 1,5-2 litri de apă. Apoi ar trebui să setați modul „Steamer” și să așteptați sfârșitul procesului.

Recomandări

Acum știi cât să gătești sfeclă pentru borș. Pentru a face felul de mâncare cât mai gustos posibil, puteți folosi câteva trucuri culinare:

• Sfecla este întotdeauna fiartă în piele pentru a reduce pierderea de pigment. Iar la sfârșit se toarnă apă rece, astfel încât pielea să fie bine decojită.
• Rădăcinile nu sunt sărate în timpul gătirii, altfel va fi mai dură, iar timpul de gătire va crește.
• Pentru a păstra culoarea roșie bogată, adăugați borș puțin oțet de masă sau suc de lămâie. Puteți face același lucru când gătiți sfecla separat.
• Pregătirea rădăcinii este verificată cu o scobitoare de lemn. Dacă sfecla este gătită, se găsesc ușor cu o presiune minimă.
• Pentru a neutraliza mirosul de sfeclă roșie, adăugați o bucată de pâine în apă în timp ce fierbeți.
• Borșul trebuie să se odihnească cel puțin 30 de minute înainte de servire.
• Produsul poate fi păstrat până la 7 zile la frigider.

Poftă bună!