Oaia la scuipat: gătit întreg

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Oaia pe scuipat poate fi atribuită cu greu mâncărurilor populare. Pregătirea lui nu este o sarcină ușoară. Și dacă ați fost inspirat să faceți un astfel de pas când ați văzut un berbec delicios pe un scuipat în fotografie, atunci acordați o dispoziție serioasă și nu excludeți un rezultat nereușit. Poate că merită să încercați să-l prăjiți de dragul ceremoniei în sine a multor ore de serviciu la scuipat în natură cu rudele și prietenii.

Lamb Choice

Berbecul în vârstă, evident, nu se potrivește aici. Cea mai bună opțiune pentru o frigărui este un miel de până la un an. Carnea sa este gustoasă, fragedă și suculentă și se gătește mult mai repede. Limita de vârstă pentru un berbec potrivit pentru frigărui este de trei ani, dar va fi vizibil mai dură. Greutatea optimă a carcasei este de 6-8 kg. Maxim - 20 kg. După cum recomandă experții, este mai bine să alegeți o „fată” pentru prăjit.

Pregătire

În primul rând, mielul trebuie curățat corespunzător de sânge și reziduuri de lână, apoi pregătit pentru prăjit. Kurdyuk, de regulă, este aproape complet tăiat, lăsând doar un strat mic, altfel grăsimea se va topi și curge pe cărbuni. În plus, o astfel de piesă valoroasă nu trebuie irosită în zadar, va găsiaplicație.

Carcasa este tratată în același mod ca și cu orice altă carne care este planificată să fie prăjită pe cărbuni. Adică trebuie sărat sau murat, frecat cu sare sau marinată. Înainte de aceasta, se fac tăieturi pe picioare și pe spate cu un cuțit ascuțit, în care trebuie să încercați să împingeți bulgări de sare. Mielul pregătit se lasă la macerat timp de patru ore. Înainte de prăjire, este permis să freci din nou carcasa cu sare.

Dacă nu găsiți feluri de mâncare de dimensiunea potrivită, puteți lua o pungă mare și puneți carcasa în ea.

Cea mai simplă rețetă de carne de oaie la scuipat:

• carcasă de miel;
• linguriță boabe de piper negru;
• aproximativ 500 de grame de sare;
• crenguțe de cimbru și rozmarin.

Carcasa poate fi frecată cu ulei vegetal, suc și coajă de lămâie, ierburi, usturoi, zira etc.

Trebuie să completez

Există opinia că este mai bine să nu umpleți mielul, deoarece umplutura poate pur și simplu să nu fie prăjită. Dar există o altă părere pe care o poți umple, principalul lucru este să alegi umplutura potrivită. De exemplu, luați brânză: chiar dacă nu este coptă, vasul nu se va strica. Dacă se ia brânză pentru umplutură, cantitatea de sare trebuie redusă.

Puteti pune o cantitate mare de ceapa, usturoi si rozmarin in interior - in acest caz, carnea va iesi foarte aromata. După ce ați umplut berbecul, trebuie să-l coaseți: faceți găuri în carne cu un cuțit, înfilați sfoara și trageți-l.

Ce e cu focul

Focul trebuie aprins în avans, imediatdupă marinarea mielului. Cărbunii ar trebui să ardă bine și să dea o căldură mare. Distribuiți cărbunii astfel încât cea mai mare căldură să fie sub partea groasă a carcasei și mai puțin acolo unde straturile de carne sunt subțiri.

Cum să filet moara de vânt

Aceasta este una dintre cele mai dificile sarcini în procesul de gătire a mielului. Frigaruia trebuie infilata cu mare grija astfel incat sa fie paralela cu coloana vertebrala. Este mai convenabil să o faceți împreună. Intră pe picioarele din spate și iese în mijlocul capului.

Berbecul trebuie să fie bine fixat, astfel încât în timpul rotației nu doar scuipatorul să se întoarcă, ci și carcasa. Este recomandabil să achiziționați un accesoriu de prăjit cu cleme pentru coloana vertebrală, picioarele din față și din spate. Dacă nu există astfel de cleme pe frigărui, puteți asigura gâtul și picioarele cu clești și sârmă groasă. Dacă coloana vertebrală este bine apăsată pe frigărui, motorul va fi mai puțin încărcat.

Se crede că un berbec trebuie pus pe o frigărui înainte de a fi frecat și umplut. Puteți marina carcasa pregătită toată noaptea, așezând-o în poziție verticală și înlocuind un fel de recipient pentru a scurge lichidul.

Cum se prăjește

Trebuie să puneți carcasa peste foc când cărbunii devin albi. Un miel care cântărește 8-10 kg va fi prăjit timp de aproximativ trei ore. În prima oră, scuipatul trebuie să fie setat la un nivel ridicat și să se rotească rapid, astfel încât carnea să nu ardă, apoi rearanjați la nivelul inferior și încetiniți, astfel încât să fie prăjit uniform pe toate părțile.

În timp ce prăjiți o oaie întreagă pe scuipă, trebuie să o umeziți la fiecare 20 de minute. Potrivit pentru astaulei, suc de lamaie, bere. Drept urmare, suprafața carcasei va fi acoperită cu o crustă roșie.

Un alt secret: carnea de miel nu are o grosime uniformă, așa că coastele trebuie învelite în folie în prima oră de gătit.

Puteți înfășura carcasa cu hârtie unsă de mai multe ori înainte de a o prăji și trageți-o cu sfoară. Trebuie să îndepărtați hârtia spre sfârșitul prăjirii pentru ca carnea să se rumenească și să capete o crustă delicioasă. Cand mielul este copt in hartie, nu se arde si nu trebuie sa-l ungi cu ulei si zeama de lamaie la fiecare 20 de minute. Se coace în suc propriu.

Mielul este gata când carnea începe să se separe de oase. Se dovedește suculent, fraged, moale. Crusta este crocantă, dar deloc tare. Aproape că nu există sebum - totul este topit. Carnea este ușor de separat de oase: doar loviți frigăruia și va cădea singură pe masă.

Cum se servește

Mielul se pune pe un vas mare. Se serveste cu sos tzatziki, garnituri - orez sau cartofi, paine proaspata, legume proaspete sau coapte. Și, desigur, băuturile alcoolice vor fi potrivite.

În încheiere

Există opinia conform căreia gătitul unui miel pe scuipă nu este practic din cauza cărnii prea diferite din carcasă. Nu va fi ușor să se obțină sărare și prăjire uniformă chiar și pentru grătar experimentați. Indiferent cât de mult ai încerca, vor exista în continuare zone slab încălzite în adâncuri, iar consumul de carne cu un grad scăzut de prăjire este nesigur. Rezultă că trebuie să tăiați cele mai groase bucăți și să le prăjiți separat înaintecum se pune pe o farfurie si se serveste. Sau tăiați stratul de deasupra copt și serviți pe masă, în timp ce berbecul pe scuipat se va coace mai departe. Numai muschiul și coastele pot fi prăjite până când sunt complet gătite.