Rețete de Kimchi acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mâncarea națională coreeană, împreună cu orezul fiert, care face parte din dieta obișnuită zilnică, devine din ce în ce mai mult parte din viața noastră de zi cu zi, alături de alte feluri de mâncare din bucătăria asiatică. Cineva îl adoră, cineva îl tratează cu dezgust, susținând că miroase urât. Dar, în orice caz, acest fel de mâncare trebuie încercat de mai multe ori pentru a ne forma o opinie finală despre el. Gătitul kimchi coreean conform rețetelor (cu fotografii) de mai jos vă va ajuta să înțelegeți și să apreciați mai bine acest fel de mâncare specific, care stă la baza multor alte preparate coreene.

Ce este kimchi?

Acesta este numele unui fel de mâncare picant cu un miros specific, de obicei făcut din varză de Beijing în combinație cu alte legume, precum și cu un anumit set de condimente și condimente.

În patria sa, în Coreea, poate fi numit și chimchi, chimcha și kimchi. Dar toate acestea sunt cam același produs, care este folosit pentru a pregăti gustări, salate, supe și tocane, fiind în același timp un preparat independent. Are propria rețetă de kimchiaproape fiecare familie, adăugând la ea ceva propriu, unic.

Rețetă ușoară

Una dintre cele mai accesibile rețete coreene de kimchi (cu fotografie) arată așa. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• o furculiță mare de varză chinezească;
• 1,5 litri de apă potabilă;
• un cap mic de usturoi;
• 3 linguri. linguri de ardei iute macinat;
• un bec;
• un buchet de ceapă verde, de preferință cu pene mari;
• 1 lingură lingură de pastă de creveți;
• 2 linguri. linguri de ghimbir ras (proaspăt);
• 1 linguriță zahăr;
• 3 linguri. linguri de sare, sarea de mare este de preferat.

Pregat de varză

În diferite rețete de kimchi coreean din varză de la Beijing, puteți găsi diferite tipuri de tăiere a acestei legume. Varza se folosește întreagă, tăiată în bucăți, felii, cu frunze întregi tăiate pe lungime etc. Cum să decideți care metodă este cea mai bună?

De fapt, nu contează deloc și este mai degrabă o chestiune de gust sau obișnuință: unora le plac frunzele întregi, în care apoi poți înveli garnituri, carne sau orez, altora preferă tăieturile îngrijite. Cel mai probabil, trebuie doar să încercați câteva opțiuni pentru a vă alege rețeta de kimchi. Iată câteva idei pentru a începe.

1. Tăiați furculițele de varză pe lungime în patru părți și turnați saramură în această formă.
2. Separați fiecare frunză de cap (nu folosiți prea mici) și ungeți cu un amestec de condimente, turnând ulterior saramură.
3. Desparte capulîn jumătate și acru în această formă. Această opțiune este cea mai lungă în timp, deoarece varza trebuie să fie în saramură timp de cel puțin șase zile.
4. Tăiați capul de varză în patru părți pe lungime și împărțiți fiecare în bucăți de 3-5 cm lungime. Cea mai convenabilă opțiune pentru sărbători și sărbători, deoarece tăierea este convenabilă de servit.

Turnare de saramură

În continuare, urmând rețeta de kimchi, se sare varza chinezească: se dizolvă sarea în apă rece și se toarnă bucățile pregătite cu acest amestec. Important este ca lichidul să acopere complet legumele, așa că dacă nu este suficient, mai adăugați, conform proporției indicate în rețetă.

În această formă, varza ar trebui să stea cel puțin o zi, deși iarna poate fi mai lungă. Pentru a ne asigura că este gata de gătit în continuare, încercăm să rupem o venă groasă pe o foaie mare: nu se va rupe cu o criză, ci pur și simplu se va îndoi ușor, ca cauciucul. După ce v-ați asigurat de acest lucru, puteți scurge saramura și clătiți toată tăietura sub jet de apă și puneți-o pe un grătar, astfel încât să fie puțin pahar.

Cum se prepară sos kimchi?

Pregătire sos kimchi coreean pas cu pas conform rețetei (o fotografie a preparatului cu varză de Peking este în articol).

1. Tăiați ceapa în fâșii subțiri și penele în fâșii mai mari.
2. Tăiați usturoiul cu o presă sau cu mojar, amestecați cu ghimbir ras, piper și pasta de creveți, care poate fi schimbată în sos de pește (este folosit în Coreea). Apoi, adăugați zahăr în amestec și amestecați totul bine, putețifolosind un blender.
3. Adăugați puțin boia de ardei pentru aromă, dacă doriți.

Proces de fermentare (fermentare)

Se rade varza cu sosul rezultat, se împachetează strâns într-un vas (de preferat din plastic sau din sticlă) și se lasă la loc răcoros, apăsând cu un jug. Pentru aceasta, puteți folosi, de exemplu, o sticlă de apă de trei litri. Ca de obicei, o rețetă de kimchi acasă necesită învechirea produsului de la trei la cinci zile: în zilele caniculare, fermentația este mai rapidă, iar iarna trebuie să așteptați uneori șase zile, mai ales dacă varza este tăiată grosier.

Este de remarcat faptul că acest proces va fi însoțit de un miros nu foarte plăcut de fermentație, așa că este mai bine să lăsați mâncărurile cu kimchi pe balcon sau în cămară - în bucătărie acest lucru poate irita gospodăria. Apropo, acest miros specific este cel care îi respinge ulterior pe cei care încearcă pentru prima dată acest preparat sănătos. Dar dacă totuși curiozitatea învinge, atunci plăcerea și un ușor șoc de la gustul gustării sunt garantate. Atunci poți fi sigur - rețeta de varză kimchi își va lua ferm locul în cartea de bucate a mâncărurilor tale preferate. Și iată cum îl puteți diversifica.

Kimchi cu morcovi și daikon (pas cu pas cu fotografie)

Rețeta de kimchi coreeană folosește adesea daikon, un tip de ridiche care oferă preparatului mai picant și un plus de vitamine. Dacă este necesar, legumele pot fi schimbate cu ridiche neagră sau ridiche, ceea ce este mai familiar locuitorului rus - gustul nu va avea de suferit.

Lista ingredientelor necesare pentru gătitul varzeireteta daikon kimchi:

• două furculițe de varză și rădăcină de daikon;
• câte - ceapă, morcov și usturoi;
• buncătura mare de ceapă verde;
• 3 linguri. linguri de zahăr și ardei iute;
• 2 linguri. linguri de ghimbir proaspăt ras, sos de pește și făină de orez;
• 1 lingură o lingură de boia.

Gătit conform unei rețete foto

Această rețetă foto de kimchi vă ghidează prin pașii de a face varză murată la Beijing: felierea, înmuierea în saramură, pregătirea sosului picant și varza acră în sine.

De asemenea, puteți folosi mix chimchi gata preparat, care este vândut în departamentele din bucătăria asiatică împreună cu sos de pește, pasta de creveți și alți însoțitori constanti ai bucătăriei coreene.

Pot face kimchi de varză albă?

Bineînțeles că poți, deși gustul și aspectul său vor fi ușor diferite de versiunea tradițională. Având în vedere că varza chinezească pentru o rețetă de kimchi nu este întotdeauna disponibilă în toate regiunile, puteți încerca să faceți o versiune rusă a acestui fel de mâncare. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• un cap de varză, este mai bine să alegeți vrac;
• 1 pachet condimente coreene;
• 1 linguriță de ardei iute și zahăr;
• cap de usturoi;
• 150 de grame de sare de mare;
• doi litri de apă filtrată.

Cum să gătești?

Pentru această rețetă de kimchi, este mai bine să luați capete mici de varză și să le tăiați în patru părți, fără să despărțiți frunzele de tulpină. Puneți-le într-o cratiță, mai aproape una de alta, și turnați saramură (apă + sare conform rețetei) timp de 18-20 de ore. În același timp, pentru ca frunzele să absoarbă uniform sarea, trebuie să întoarceți bucățile la fiecare patru ore.

Când timpul necesar sărării se termină, clătiți varza sub jet de apă și turnați peste sos kimchi făcut din usturoi zdrobit, zahăr, piper și condimente coreene. Adăugați 100 de grame de apă la amestec, amestecați bine. Varza, aromata cu sos, se tamponeaza cu grija intr-un vas, se inchide capacul si se pastreaza la loc racoros. Va fi gata de mâncat în patru zile.

Versiunea de vară a kimchi

Iată o altă rețetă chinezească de kimchi de varză care folosește ardei proaspăt în loc de ardei uscat. Prin urmare, vara, dacă vrei dintr-o dată ceva picant, este foarte posibil să gătești un aperitiv coreean. Încă o dată, merită să ne amintim că este mai bine să luați furculițe mari de varză chinezească, deoarece cele mici se destramă și arată inestetic când sunt gata.

Pentru a pregăti kimchi conform rețetei, cu o fotografie pentru îndrumare suplimentară, ar trebui să pregătiți următoarele produse:

• 1,5 kg varză chinezească;
• 50-70 de grame de usturoi;
• trei litri de apă purificată;
• trei linguri. linguri de sare și sos de pește;
• 40 de grame de ulei vegetal;
• doi ardei iute de cel puțin cinci cm lungime;
• doi ardei grasi rosii carnos;
• 5 cm lungime rădăcină de ghimbir;
• 1 lingură lingura de seminte de coriandru macinate;
• buncătura mare de ceapă verde.

Fiecare furculiță de varzătăiați pe lungime, puneți într-un recipient adânc tăiat și turnați saramură preparată din apă și sare, și nu trebuie să o fierbeți - doar amestecați până când cristalele se dizolvă. Puneți deasupra o cârpă curată și apăsare pentru a presa bine legumele. Într-o cameră caldă, lăsați varza la sare timp de două zile. Scurgeți lichidul în a treia și frecați cu grijă varza cu sos kimchi, încercând să aromați fiecare frunză (este mai bine să faceți acest lucru cu mănuși de cauciuc, deoarece amestecul este destul de fierbinte). În același timp, le punem în straturi cu pene de ceapă verde, care trebuie tăiate în fâșii de aproximativ cinci centimetri.

Pentru a pregăti sosul, trebuie să măcinați toți ardeii, decojiți în prealabil de semințe, rădăcină de ghimbir și usturoi într-o mașină de tocat carne. Se amestecă masa rezultată cu coriandru și sos de pește, se adaugă un pahar cu apă și ulei. Împingem strâns piesa de prelucrat rezultată într-un castron și o punem într-un loc răcoros timp de patru zile. Este indicat să întoarceți bucățile cu susul în jos o dată pe zi și să le apăsați cu mâinile pentru ca sucul să iasă în evidență - atunci procesul de fermentație se va desfășura mai uniform. Dacă doriți un rezultat mai rapid, atunci puteți pune o oală de kimchi într-o bucătărie caldă - procesul va dura doar două zile, dar mirosul de fermentație nu va fi cel mai plăcut, trebuie luat în considerare acest lucru.

Prezența ardeiului gras în rețetă poate „sări” pe unii adepți ai bucătăriei tradiționale, dar rețetele experimentale adaptate bucătăriei rusești nu au dreptul să existe? În plus, conform recenziilor, rețetafoarte bun.

Kimchi de castraveți

Cine a spus că rețeta de kimchi folosește doar varză? Castraveții proaspeți cu morcovi fac un aperitiv nu mai puțin gustos, dar mai festiv. Acest tip de kimchi are chiar propriul nume - „oi dogs”. Pentru gătit, este mai bine să luați fructe mici sau să le tăiați în două părți. Lista ingredientelor necesare arată astfel:

• opt castraveți;
• câte unul - ceapă și morcov;
• 70 de grame fiecare de apă și sos de soia;
• un buchet mic de ceapă verde;
• 4-6 căței de usturoi;
• o lingură de ardei iute;
• două art. linguri de sare;
• o linguriță de zahăr.

Gătitul pas cu pas

În primul rând, spălați castraveții, dacă sunt mari - tăiați transversal și pe fiecare face două tăieturi transversal, astfel încât fructul să nu fie tăiat complet cu doi centimetri. Sareți bine, mai ales în interior, și lăsați douăzeci de minute să sărați legumele.

Între timp pregătiți amestecul de umplutură. Pentru a face acest lucru, se rad morcovii pentru salatele coreene, se taie ceapa în rondele subțiri și se înverzește în bucăți lungi de 5 cm. Se trece usturoiul printr-o presă sau se bate într-un mojar. Se amestecă toate bucățile, se toarnă sos de soia amestecat cu apă și zahăr, se adaugă piper și se amestecă bine masa picantă rezultată din nou.

Pune castraveții într-o strecurătoare sau într-o sită și clătește-i sub jet de apă, eliminând excesul de sare. A dascurge putina apa. Apoi, umpleți castraveții cu amestecul de legume pregătit, încercând să nu le distrugă forma, apoi acoperiți-i cu rămășițele masei ascuțite pe toate părțile, punându-i într-un recipient de plastic sau de sticlă. Literal, după patru până la șase ore, câinii pot fi mâncați, în timp ce aperitivul își păstrează gustul proaspăt timp de câteva zile - cu condiția să fie păstrat la frigider.

Un mic sfat de la maeștri

Dacă analizați toate rețetele, veți observa că „firul roșu” prin ele este usturoiul, combinat cu ardei iute și ceapă verde: aceste trei ingrediente sunt obligatorii la prepararea acestei gustari. Totodata, se recomanda achizitionarea ardeiului iute si intr-un magazin asiatic. Este o varietate deosebită, nu la fel de iute ca un chili, dar oferă preparatului o culoare roșie bogată, care este, de asemenea, un semn distinctiv al aperitivului, împreună cu mirosul.