Sos de tamarind: ingrediente, rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Tamarindul oferă acestui sos echilibrat dulce-acru o culoare plăcută portocalie închisă și un gust neobișnuit. Cu ce feluri de mâncare serviți sos picant de tamarind? Clatite cu ceapa, pui savuros, orez pufos sau taitei subtiri… Toate aceste feluri de mancare au un gust si mai bun cand sunt servite cu dressing asiatic.

Ce este tamarindul? Referință gastronomică

Tamarindul este un copac, fructele lui arată ca păstăi. Pulpa unui tamarind tânăr este acră și este ideală pentru a face ciorbe și supe. Pe măsură ce fructele se coace, pulpa devine mai dulce. În această etapă, fructul tropical este transformat în bomboane sau gem sau presat pentru a face băuturi cu suc.

Valoarea nutritivă a fructelor tropicale provine din conținutul ridicat de:

• tartric, acid citric;
• vitamine A, B3 și C;
• proteine vegetale;
• minerale (magneziu, calciu, fosfor).

Partea acestui fruct pe care gătește o folosește în bucătărie este pulpa lui, care face un sos cu un gust intens și exotic.

Sosul de tamarind folosește ingrediente diferite. Bucătarii asiatici asezonează adesea fructele cu suc de lămâie, calamansi. Tamarindul nu este la fel de ușor de folosit ca oțetul sau sucul de citrice, dar cu siguranță merită toți pașii suplimentari.

gustare clasică vietnameză

Sosurile dulci și picante din bucătăria Asiei de Sud-Est sunt diferite de omologii lor obișnuiți europeni. Serviți dressing gata cu pește, fructe de mare gourmet.

Produse folosite:

• 100g pulpă de tamarind;
• 30ml sos de pește;
• 1-3 căței de usturoi;
• 1 chili proaspăt;
• zahăr după gust.

Puneți pulpa de tamarind într-un vas termorezistent, acoperiți cu apă clocotită, lăsați timp de 8-10 minute. Se strecoară cu plasă de sârmă. Folosind un mojar și un pistil, amestecați ardeiul iute tocat mărunt, usturoiul tocat și zahărul în pastele pregătite. Adăugați treptat sosul de pește, amestecând constant.

Sos picant de tamarind - o rețetă gourmet

Picant, acru și dulce în același timp, acest sos de scufundare este însoțitorul perfect pentru creveți prăjiți, chifle de primăvară crocante sau crabul tradițional Rangoon.

Produse folosite:

• 2-3 căței de usturoi;
• 400ml apă;
• 100g pastă de tamarind;
• piper cayenne;
• ceapă verde, coriandru;
• sos de soia, zahăr.

Fierbe apa. Adăugați pastele, usturoiul presat, zahărul. Se amestecă bine toate ingredientele, în plusse asezoneaza cu sos de soia, condimente parfumate. Gatiti inca un minut, amestecand des, pana cand amestecul se ingroasa. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca. Ornați cu coriandru și ceapă verde rămase înainte de servire.

Sosament delicios și picant pentru sandvișuri, salate

Tamarindul este un fruct foarte popular în Thailanda, planta se găsește în toată țara. Localnicii pregătesc sos de grătar cu tamarind, sosuri picante pentru salată și felii de pâine pentru sandvișuri cu unt.

Produse folosite:

• 2-4 ardei iute uscat;
• 100g pastă de tamarind;
• 90ml sos de pește;
• zahăr de palmier;
• șalotă, ceapă verde.

Tăiați șalota în felii subțiri. Intr-o cratita se incinge uleiul la foc mic, se prajeste ingredientul pana se rumeneste. Adăugați ardei iute, gătiți, amestecând des, deoarece condimentul iute arde rapid. Amânați.

Adăugați restul ingredientelor. Lăsați sosul să fiarbă unul sau două minute. Se pune intr-un recipient separat, se lasa cateva minute sa se raceasca dressingul. Deasupra cu ceapă prăjită, ardei iute.

chutney exotic cu tamarind

Tamarindul face chutney-ul dulce-acru ușor picant. Este un element important în gustările stradale din nordul Indiei. Mulți bucătari adaugă fructe de pădure la aperitivul original, cum ar fi afinele sau afinele.

Produse folosite:

• 600ml apă;
• 90 ml concentrat de tamarind;
• 30 ml ulei de rapiță;
• zahăr brun după gust;
• chimen, ghimbir, ardei cayenne.

Se amestecă uleiul și condimentele într-o cratiță medie la foc mediu și se gătesc, amestecând, timp de 1 minut. Adăugați apă, zahăr și concentrat de tamarind. Odată ce amestecul care fierbe s-a îngroșat, sosul tău de tamarind este gata de servire. Păstrați la frigider într-un recipient închis ermetic timp de până la două săptămâni.

Ce să gătești cu alune? Rețetă neobișnuită

Acest sos de tamarind cu arahide este grozav de topping pentru chifle de primăvară sau o marinadă cu fructe de mare. Pasta de curry thailandez combină multe arome într-un singur ingredient ușor accesibil, economisind timp.

Produse folosite:

• 85g alune decojite;
• 15g zahăr de palmier;
• 1-3 căței de usturoi;
• 30 ml sos de soia;
• 30ml pastă de curry thailandez;
• 15 ml concentrat de tamarind.

Prăjiți alunele într-o tigaie sau coaceți timp de 5-8 minute într-un cuptor preîncălzit la 175 de grade. Se amestecă usturoiul presat cu zahărul, se adaugă nuci. Se amestecă într-o cremă groasă.

Adăugați sos de soia, pastă de curry și concentrat de tamarind. Se amestecă bine într-o mișcare circulară până când se formează un amestec omogen. Puteți face acest lucru manual sau cu un blender de bucătărie. Ornați cu fulgi de ardei roșu dacă doriți.

Dulceata de curmale indiană

Avantajul acestei rețete este simplitatea ei. Nu-ti fie fricaexperimentează în bucătărie, combinând o varietate de ierburi și condimente. Ce să folosiți pentru a face sos de tamarind? Ingredientele depind de preferințele bucătarului. Pentru a începe, ar trebui să vă înarmați cu fructe de tamarind și apă plată.

Curățați păstăile, îndepărtați pulpa interioară și adăugați în oală. Se fierbe 8-10 minute. Frecați ușor pulpa înmuiată de tamarind pentru a separa semințele de pulpă. Se strecoară, se încălzește 5-10 minute până se îngroașă masa. Nu uitați de condimente!

Cum se prepară sos de stridii? Ingrediente pentru marinată

Sosul de stridii este un alt aperitiv asiatic popular printre gurmanzii din întreaga lume. Veganii pot face un dressing cu ciuperci shiitake uscate care au fost înmuiate peste noapte.

Produse folosite:

• 500 ml apă sau stoc;
• 30 ml extract de stridii;
• 20g amidon de porumb;
• 10 g zahăr brun.

Dizolvați zahărul în lichid, adăugați puțin extract de stridii la masa rezultată. Se amestecă bine ingredientele, se fierbe. Adăugați amidonul diluat în bulion, gătiți timp de 10-15 minute până când amestecul se îngroașă.