Katyk: ce este, cum se gătește, ce este util și ce poate dăuna

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Produsele din lapte fermentat sunt populare în întreaga lume. Este bine cunoscut faptul că unele popoare, după ce au depășit copilăria, nu pot consuma deloc lapte, care este foarte util pentru țesuturile osoase. Pentru ei, ieșirea ideală este utilizarea produselor lactate acide, care, în plus, spre deosebire de lapte, sunt complet absorbite. Toată lumea știe iaurt, chefir, smântână sau lapte copt fermentat. Cu toate acestea, există și produse mai exotice. De exemplu, katyk. Ce este, probabil, doar popoarele din Asia Centrală și bulgarii știu. Ceilalți trec pe lângă el, chiar dacă le atrage atenția.

Katyk: ce este?

Diferă de sortimentul obișnuit de lapte acru în multe privințe. În primul rând, originea laptelui. De obicei este vorba de oaie, bivol sau capră. Vaca este folosită mult mai rar. Dar aceasta nu este cea mai importantă diferență. Mulți oameni cred, atunci când încearcă katyk, că aceasta este o asemănare atât de asiatică cu laptele coagulat. Cu toate acestea, se fermentează singur, iar katyk-ul trebuie ajutat. Mai mult, nu se face din lapte crud, ci din lapte fiert. Și pentru a obține un adevărat katyk, drojdia este luată clar definit, întrebuie să conțină în proporții stricte bastonul bulgaresc și streptococi pentru fermentația lactică.

Beneficiu

Ca și alte produse cu acid lactic, katyk este complet absorbit, ajută la a face față disbacteriozei, care apare, de exemplu, la administrarea de antibiotice, completează organismul cu calciu. Un bonus suplimentar este valoarea nutrițională crescută pe care o are katyk. Beneficiul și răul, apropo, se datorează tocmai acesteia. Atunci când organismul este slăbit după o boală sau operație, cu dezvoltare intensivă în adolescență, katyk poate fi numit indispensabil. Și dacă îl folosiți sistematic, puteți uita complet de problemele cu stomacul și nu vă mai temeți niciodată de un ulcer.

Harm katyk

Destul de ciudat, este determinată în mare măsură de același conținut ridicat de grăsimi. Deci nu trebuie consumat de cei care au probleme cu greutatea. Dar, în principiu, aceasta este singura limitare. Alte prejudicii care pot fi cauzate de katyk pot fi atribuite numai reei-credințe: falsurile, depozitarea necorespunzătoare sau termenul de valabilitate expirat sunt o chestiune de onestitate a vânzătorului. Nu este un defect al produsului în sine.

Atenție trebuie acordată copiilor sub zece ani. Cu toate acestea, acest lucru se datorează exclusiv sistemului digestiv neformat complet al copilului.

Home katyk

Cei care locuiesc departe de locul unde este produs în mod tradițional acest produs vor trebui să-și facă singuri. Procesul în sine nu este prea complicat, deși necesită atenție, timp și răbdare. daca tua decis să facă katyk, rețeta de gătit necesită achiziționarea unui litru de lapte de casă de la un crescător de încredere. Trebuie fiert cinci minute la cel mai mic foc. Tava se scoate, laptele se răcește la temperatura corpului și se toarnă într-un borcan spălat (poate fi sterilizat). „Cercuritatea” laptelui trebuie monitorizată cu deosebită atenție. Dacă este prea fierbinte, aluatul va fierbe; dacă este prea rece, va fermenta mult mai încet. O alta conditie obligatorie: doar sticla, portelan, ceramica, fara plastic sau metal! Două linguri mari de katyk de ieri se pun în lapte, apoi se amestecă conținutul borcanului. Din nou, atenție: lingura (sau spatula) trebuie să fie din lemn. Gâtul este acoperit lejer, recipientul este înfășurat și lăsat singur timp de câteva ore. La căldură, șase sunt suficiente; iarna, procesul se va prelungi timp de zece ore. Puteți verifica dacă katyk-ul dvs. este gata scuturând ușor și ușor borcanul. Dacă masa nu „scăpa” - este timpul să mănânci sau să te ascunzi în frigider.

Katyk în cuptor

Nu este întotdeauna posibil să urmăriți uniformitatea încălzirii și temperatura de pe aragaz. Prin urmare, atunci când pregătiți katyk acasă, puteți folosi cuptorul. Se încălzește la nouăzeci de grade, laptele se fierbe pe un arzător și se pune la cuptor. Deci se va topi încet până când pierde până la o treime din apă. Când laptele se evaporă și se răcește, se pune starterul de aluat katyk. Dacă este groasă (destul de „veche”, infuzată), atunci trebuie amestecată până la omogenizare înainte de turnare. Mai departetotul este conform planului anterior: timp de câteva ore recipientul înfășurat este menținut la cald, iar când katyk se îngroașă, este îndepărtat în răcoare. Dacă, apropo, acesta din urmă nu este făcut la timp, s-ar putea să se acru.

Dacă nu există un starter potrivit

Când faceți katyk, rețeta necesită fermentarea katyk. Cu toate acestea, este puțin probabil că veți putea găsi starterul potrivit. În acest caz, utilizați una dintre cele trei opțiuni.

1. Turnați o jumătate de pahar de smântână groasă într-un litru de lapte foarte proaspăt (ideal proaspăt) și lăsați-l cald o zi, fără a-l acoperi cu nimic. Un pahar de lapte caș obținut va deveni aluatul tău.
2. Toarnă o jumătate de pahar de lapte coagulat obișnuit în lapte fiert și pune o ramură de cireș tocată chiar alături de frunze.
3. În loc de aluat, se toarnă o jumătate de pahar de smântână obișnuită, în care se amestecă o lingură de saramură de varză. Primul katyk va avea un postgust caracteristic, dar poate deveni un starter pentru următorul. După 3-4 fermentații, gustul va dispărea și veți obține o bază de katyk de în altă calitate.

Încercați să faceți katyk! Ce este și cum să o faci singur, ți-am spus deja și cu siguranță vei aprecia nuanțele de gust. Și dacă admirația ta este împărtășită de prieteni și rude, le vei face cadou cu aluatul tău.